உள்ளடக்கம்

• முறை 2 இல் 4: கத்திரிக்காயை வறுக்கவும்
• முறை 3 இல் 4: கத்தரிக்காயை வறுக்கவும்
• முறை 4 இல் 4: கத்தரிக்காயை வறுக்கவும்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 கத்தரிக்காயை நன்கு துவைக்கவும். பழுப்பு நிற புள்ளிகள் உள்ளதா அல்லது கருமை நிறமா என்று பாருங்கள். தோல் சிறந்த நிலையில் இருந்தால், அது உண்ணக்கூடியது, இருப்பினும் சில வகைகளில் தோல் மனித நுகர்வுக்கு மிகவும் கடினமானது. தோலை வெட்டுவதற்கு தோலுரிக்கும் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு இளம் கத்தரிக்காயின் தோல் சாதாரண சுவை கொண்டது, அதே நேரத்தில் அதிக முதிர்ந்த மாதிரிகள் கசப்பான தோலைக் கொண்டிருக்கும். இலைக்காம்பு மற்றும் அடிப்பகுதியை வெட்டுங்கள்.

• நீங்கள் முழு கத்திரிக்காயை சுட அல்லது வறுக்க தேர்வு செய்தால் தோலை தொடாதீர்கள். நீங்கள் கருவை அகற்றி பின்னர் கத்திரிக்காய் கூழ் செய்ய விரும்பினால் தோலை விட்டுவிடுவது நல்லது.

2 செய்முறையில் உள்ள வழிமுறைகளுக்கு ஏற்ப கத்திரிக்காயை வெட்டுங்கள். நீங்கள் காய்கறியை பாதியாக நீளவாக்கில், துண்டுகளாக்கவோ, குடைமிளகாயாகவோ அல்லது வெட்டவோ வெட்ட வேண்டும். இது தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. நீங்கள் கத்தரிக்காயை வறுக்கிறீர்கள் என்றால், அவற்றை கம்பி ரேக் வழியாக விழாமல் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

• உங்கள் செய்முறைக்கு கத்திரிக்காயை அரைக்க அல்லது அரைக்க வேண்டும் என்றால், அதை நறுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் காய்கறியை முழுவதும் சுடலாம். தவிர, இது எளிதான வழி.

3 கத்தரிக்காயின் உள்ளே அல்லது முழுவதும் உரிக்கவும். உப்பு சாதாரண கத்தரிக்காயில் உள்ள கசப்பிலிருந்து காய்கறியை விடுவிக்கும். இது மாமிசத்தை உறுதியாக்கி காய்கறி அதிக கொழுப்பைத் தடுக்கும். கத்திரிக்காயை ஒரு வடிகட்டியில் 20-30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

• நீங்கள் விரும்பினால் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம். கத்திரிக்காய் இன்னும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் இது சற்று நிலைத்தன்மையும் கசப்பான சுவையும் மாறுபடும்.

4 கத்தரிக்காயை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைத்து உப்பைத் துடைத்து உலர வைக்கவும். இந்த செயலுக்கு நன்றி, கத்திரிக்காய் சமையலின் போது அதிக எண்ணையை உறிஞ்சாது, அதே நேரத்தில் அதன் சுவையைத் தக்கவைக்கும்.

• கத்திரிக்காயில் அதிகப்படியான நீர் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். காய்கறியில் சிக்கியுள்ள நீர் அதை மென்மையாக்கும்.

முறை 2 இல் 4: கத்திரிக்காயை வறுக்கவும்

1. 1 அடுப்பை 230 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நீங்கள் பேக்கிங் தாளை படலத்தால் மூட வேண்டும் அல்லது லேசாக கிரீஸ் செய்யவும்.மாற்றாக, நீங்கள் சில்பட்டைப் பயன்படுத்தலாம் (இருப்பினும் அச்சில் சிறிது கிரீஸ் செய்வது இன்னும் வலிக்காது).
2. 2 விரும்பினால், கத்திரிக்காயை உரிக்கவும், அளவிற்கு வெட்டவும். பல விருப்பங்களைக் கவனியுங்கள்:
   • 2 செ.மீ. கலந்த பிறகு, க்யூப்ஸை ஒரு அச்சில் வைக்கவும்.
   • முழு கத்தரிக்காயையும் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். உள் ஈரப்பதத்தின் வெப்பத்திலிருந்து வெடிப்பதைத் தடுக்க பேக்கிங்கின் போது தோலை பல முறை துளைக்கவும். பின்னர் நீங்கள் தேய்க்க அல்லது கூழ் எடுக்க கூழ் எடுக்கலாம்.
   • கத்தரிக்காயை நீளவாக்கில் நறுக்கி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் தாளிக்கத் தேய்க்கவும் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம், மிளகுத்தூள், அரைத்த சீஸ், ரொட்டித் துண்டுகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இதற்கு மிகச் சிறந்தது).
3. 3 கத்தரிக்காயை சுமார் 20 நிமிடங்கள் அல்லது சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். நீங்கள் க்யூப்ஸை வறுக்கிறீர்கள் என்றால், அவற்றை சமையல் செயல்முறையின் பாதியில் அல்லது 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கிளறலாம். உங்கள் அடுப்பு சீரற்ற முறையில் சுடப்பட்டால் பேக்கிங் தாளின் நிலையை மாற்றவும். உங்கள் இலக்கு சற்று மிருதுவானது, ஆனால் மென்மையான துண்டுகள்.
   • நீங்கள் முழு கத்திரிக்காயை சுடுகிறீர்கள் என்றால் அதை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும். ஒரு காய்கறி முதலில் வீங்கி பின்னர் வீங்கினால் அது முழுமையாக சமைக்கப்படுகிறது.

முறை 3 இல் 4: கத்தரிக்காயை வறுக்கவும்

1. 1 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். உங்களிடம் ஆலிவ் எண்ணெய் இல்லையென்றால், வெண்ணெய் எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய், திராட்சை விதை எண்ணெய் அல்லது பாமாயில் ஆகியவற்றை மாற்றலாம். இந்த டிஷ் அதன் பயனை இழக்காது.
   • உங்களுக்கு தேவையானதை விட அதிக எண்ணெய் சேர்க்கும் சோதனையை எதிர்க்கவும்; நீங்கள் இன்னும் கத்திரிக்காயை பின்னர் எண்ணெய் விடுவீர்கள். நீங்கள் அதை எண்ணெயுடன் மிகைப்படுத்தினால், கத்திரிக்காய் உள்ளே வேகமாக நனைக்கும் போது வெளியில் வேகமாக வறுக்கும்.
2. 2 கத்தரிக்காயை நறுக்கி, ஆலிவ் எண்ணெயால் இருபுறமும் பிரஷ் செய்யவும். 1/2-இன்ச் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் அல்லது உங்கள் செய்முறையின் படி. சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும். நீங்கள் வேறு எந்த மசாலாவையும் சேர்க்கலாம்.
   • விரும்பினால் கத்திரிக்காய் துண்டுகளை ரொட்டி மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் உடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு பெரிய கத்திரிக்காய்க்கு உங்களுக்கு ⅓ கப் ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் 1 அல்லது 2 தேக்கரண்டி பர்மேசன் தேவைப்படும். வறுப்பதற்கு முன் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் அசை மற்றும் பூசவும்.
3. 3 சூடான எண்ணெயில் கத்திரிக்காய் துண்டுகளை கரண்டி. ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வாணலியை விட்டு வெளியேறாதீர்கள் - நீங்கள் தருணத்தை இழக்க நேரிடும், மற்றும் துண்டுகள் சமைக்கும். சரியான வறுவலுக்குத் தேவையானதைத் திருப்புவதைத் தொடரவும்.
   • ஏதாவது சிறப்பு தேடுகிறீர்களா? கலவையில் சில சோயா சாஸைச் சேர்க்கவும் (பின்னர் ஒதுக்கி வைக்கவும்). கத்திரிக்காயுடன் நன்றாக இருக்கும் என்று நீங்கள் நினைக்கும் எந்த மசாலாவையும் சேர்க்கவும்.
4. 4 துண்டுகள் சமமாக பொன்னிறமாகும்போது, ​​அவற்றை அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு காகித துண்டுகளில் வைக்கவும். அவற்றை சில நிமிடங்கள் குளிர்விக்க விடுங்கள், பிறகு நீங்கள் சாப்பிடலாம்.
   • கத்திரிக்காய் சோயா சாஸ், பண்ணை மற்றும் வெற்று சாஸுடன் சுவையாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. எண்ணெயில் பழக்கமான காய்கறிகளுக்கு ஒரு புதிய சுவையை கொடுக்கும் எந்த உணவிற்கும் அவை சிறந்த கூடுதலாகும்.

முறை 4 இல் 4: கத்தரிக்காயை வறுக்கவும்

1. 1 நீங்கள் ஒரு எரிவாயு கிரில் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வெப்பத்தை நடுத்தரமாக அமைத்து கம்பி ரேக்கை அமைக்கவும். நீங்கள் ஒரு கரி கிரில் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், வேகமாக எரியும் மற்றும் அதிக வெப்ப வெப்பத்துடன் நிலக்கரியைத் தேர்வு செய்யவும்.
   • பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு கிரில் சுத்தமாக இருக்கிறதா என்று சோதிக்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு காகித துண்டை லேசாக ஈரப்படுத்தி, ஒவ்வொரு தடவையும் ஒவ்வொன்றாகத் துடைக்கவும். எண்ணெய்க்கு நன்றி, தட்டில் எதுவும் ஒட்டாது.
2. 2 விரும்பினால், கத்திரிக்காயை உரிக்கவும் மற்றும் 1/2-அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும். சிறிய கத்தரிக்காய்களை செங்குத்தாக இல்லாமல் பாதியாக வெட்டலாம். அனைத்து பக்கங்களிலும் ஆலிவ் எண்ணெய், உருகிய வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெயுடன் துண்டுகளை நன்கு துலக்கவும். இது அவர்களுக்கு சுவை சேர்க்கும் மற்றும் காய்கறிகள் கம்பி ரேக்கில் எரியாது.
   • மாற்றாக, கத்திரிக்காயை முழுவதுமாக அல்லது பாதியாக நடுத்தரத்திலிருந்து அதிக வெப்பத்தில் 15-20 நிமிடங்கள், தோல் கருப்பாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.கத்திரிக்காயை சமைக்கும் போது தோலைத் துளைத்து, காய்கறியின் உள்ளே வெப்பம் ஊடுருவிச் செல்லும்.
3. 3 நீங்கள் விரும்பியபடி மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் அரைத்த மிளகுத்தூள். கத்தரிக்காயை எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்க்கு பதிலாக எண்ணெய் அடிப்படையிலான இறைச்சியுடன் துலக்கலாம். எந்த காய்கறி இறைச்சியும் கத்தரிக்காயுடன் நன்றாக வேலை செய்யும்.
4. 4 கிரில்லை படலத்தால் மூடி அல்லது துண்டுகளை நேரடியாக கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும். நீங்கள் சிறிய துண்டுகளை சமைக்க விரும்பினால், கம்பி ரேக் வழியாக துண்டுகள் விழாமல் இருக்க படலம் பின்னல் உதவும். இந்த வழியில் எண்ணெய் பாதுகாக்கப்படும் மற்றும் தீர்ந்து போகாது.
   • வெப்பத்தை வெளிப்படுத்த படலத்தில் சில துளைகளை குத்துங்கள்.
5. 5 8 நிமிடங்கள் அல்லது மிருதுவான மற்றும் மென்மையான வரை வறுக்கவும், எப்போதாவது திருப்புங்கள். கரி மற்றும் எரிவாயு கிரில்ஸ் இரண்டிற்கும், கத்திரிக்காயை நேரடியாக வெப்ப மூலத்திற்கு மேலே ஒரு ரேக்கில் வைக்கவும். எரிவாயு கிரில் மூடப்பட வேண்டும், ஆனால் கரி கிரில் அல்ல.
   • முடிந்ததும், வெப்பத்தை அணைத்து, கத்திரிக்காயை படலத்திலிருந்து ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். கத்தரிக்காய் மற்றும் படலத்தை தனியாக விடுங்கள்; சில நிமிடங்கள் குளிர வைக்கவும்.
   • கத்திரிக்காயை இப்போது சாலட்டில் சேர்க்கலாம் அல்லது வறுக்கவும் அல்லது சாஸில் நனைக்கலாம். இதை பின்னர் சூப் அல்லது ஸ்டூவில் சேர்க்கலாம்.

குறிப்புகள்

• நீங்கள் ஒரு கத்திரிக்காயை அதிகமாக சமைக்க முடியாது, மேலும் சமைக்கப்படாத காய்கறி கடினமானதாகவும் விரும்பத்தகாததாகவும் இருக்கும்.

எச்சரிக்கைகள்

• வெள்ளை கத்தரிக்காய்கள் கடினமான தோலுக்கு பிரபலமானது. இந்த வகை எப்போதும் உரிக்கப்பட வேண்டும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்கு
• வடிகட்டி
• காகித துண்டுகள்
• எண்ணெய் (முன்னுரிமை ஆலிவ்)
• கத்தி
• மசாலா
• அலுமினிய தகடு
• இடுக்கி (விரும்பினால்)
• பேக்கிங் டிஷ் (அடுப்பில் சுடும்போது)