பன்றி கால்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

காணொளி: 3 கிலோ சுவையான பன்றி கறி வறுவல் | 3Kg Tasty Pork Curry Fry

உள்ளடக்கம்

தேவையான பொருட்கள்
தெற்கு பாணியில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி கால்கள்
சீன பன்றி இறைச்சி கால்கள்
பன்றி கால் ஆஸ்பிக் (கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் உணவு)
படிகள்
பன்றி கால்கள் தயார்
முறை 3 இல் 1: தெற்கு வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி கால்கள்
முறை 2 இல் 3: பிரைஸ் செய்யப்பட்ட சீன பன்றி இறைச்சி கால்கள்
முறை 3 இல் 3: பன்றி இறைச்சி லெக் ஆஸ்பிக் (கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவு)
உனக்கு என்ன வேண்டும்
பன்றி கால்கள் தயார்
தெற்கு பாணியில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி கால்கள்
சீன பன்றி இறைச்சி கால்கள்
பன்றி கால் ஆஸ்பிக் (கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் உணவு)

பல நாடுகளில் பன்றி இறைச்சி கால்கள் பாரம்பரிய உணவாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் அவை பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும் வரை இணைப்பு திசு மற்றும் அடர்த்தியான தோலை குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்

தெற்கு பாணியில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி கால்கள்

4-6 பரிமாணங்களுக்கு

4 பன்றி இறைச்சி கால்கள், பாதியாக நீளமாக
2 செலரி தண்டுகள், வெட்டப்பட்டது
2 வெங்காயம், நறுக்கியது
பூண்டு 2 கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
2 வளைகுடா இலைகள்
7 கிராம் (1 தேக்கரண்டி) உப்பு
5.5 கிராம் (1 தேக்கரண்டி) அரைத்த மிளகு
1.5-3 கிராம் (1-2 தேக்கரண்டி) நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு
250 மில்லிலிட்டர்கள் (1 கப்) வெள்ளை வினிகர்
250-500 மில்லிலிட்டர்கள் (1-2 கப்) BBQ சாஸ்

சீன பன்றி இறைச்சி கால்கள்

2-4 பரிமாணங்களுக்கு

2 பன்றி கால்கள், ஒவ்வொன்றும் 4-6 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
15 மிலி (1 தேக்கரண்டி) சமையல் எண்ணெய்
இஞ்சி வேர் 6-7 சென்டிமீட்டர் நீளம், உரிக்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்டது
பூண்டு 1 கிராம்பு, உரிக்கப்பட்டு நறுக்கியது
1 பச்சை வெங்காயம், வெள்ளை பகுதி மட்டுமே
3-5 காய்ந்த மிளகாய்
1 நட்சத்திர சோம்பு
3 முழு கார்னேஷன்
45 மிலி (3 தேக்கரண்டி) சோயா சாஸ்
45 மிலி (3 தேக்கரண்டி) அரிசி ஒயின்
20 கிராம் (1 தேக்கரண்டி) சர்க்கரை
14 கிராம் (2 தேக்கரண்டி) உப்பு

பன்றி கால் ஆஸ்பிக் (கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் உணவு)

2-4 பரிமாணங்களுக்கு

6 பன்றி இறைச்சி கால்கள், நீளமாக பாதியாக குறைக்கப்பட்டது
பூண்டு 2 கிராம்பு
7 கிராம் (1 தேக்கரண்டி) உப்பு
2.75 கிராம் (1/2 தேக்கரண்டி) அரைத்த மிளகு

படிகள்

பன்றி கால்கள் தயார்

1 பன்றி கால்களை உரிக்கவும். குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றை துவைக்கவும். ஒரு தூரிகையை எடுத்து எந்த அழுக்கையும் துடைக்கவும்.
- பின்னர் பன்றி இறைச்சி கால்களை ஒரு காகித துண்டுடன் துடைக்கவும்.
2 முடிகளை அகற்றவும். வாசனை இல்லாத சிறிய மெழுகுவர்த்தியை ஏற்றி வைக்கவும். ஒவ்வொரு பன்றி இறைச்சியையும் மெதுவாக சுடர் மீது வைத்து, அவ்வப்போது திருப்பவும். இது முடிந்தவரை முடியை அகற்றும்.
- ஒரு மெழுகுவர்த்திக்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு எரிவாயு அடுப்பைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு பர்னரில் குறைந்த வெப்பத்தை இயக்கவும் மற்றும் தொடரவும்.
- எப்படியிருந்தாலும், குறைந்த வெப்பத்தில் முடிகளை அகற்றுவது மிகவும் முக்கியம், ஏனென்றால் நீங்கள் ஒரு வலுவான சுடர் மூலம் உங்களை எரிக்கலாம். அதே காரணத்திற்காக, உங்கள் கையை நெருப்புக்கு மிக அருகில் வைக்கக்கூடாது.
3 எஞ்சியிருக்கும் முடிகளை ஷேவ் செய்யுங்கள் அல்லது பிடுங்கவும். பன்றி கால்களை ஆராயுங்கள். மீதமுள்ள முடிகளை அகற்ற புதிய செலவழிப்பு ரேஸர் அல்லது சுத்தமான சாமணம் பயன்படுத்தவும்.
- முடிகள் அகற்றுவதற்கான விரைவான வழி ரேஸர் ஆகும், ஆனால் அவற்றில் சில தோலின் கீழ் இருக்கும். சாமணம் செய்பவர்கள் வேலையை சிறப்பாகச் செய்வார்கள் மற்றும் காலை முற்றிலும் மென்மையாக்குவார்கள்.
- மென்மையான பன்றி இறைச்சி கால்கள் எந்த உணவையும் தயாரிக்கப் பயன்படும்.

முறை 3 இல் 1: தெற்கு வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி கால்கள்

1 சுவையூட்டலுடன் பன்றி கால்களை இணைக்கவும். செலரி, வெங்காயம், பூண்டு, வளைகுடா இலைகள், உப்பு, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, மற்றும் வெள்ளை வினிகர் ஆகியவற்றுடன் ஒரு பெரிய குழம்பு பானை அல்லது வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
- பன்றி கால்களை துவைத்து, முடியை பானைக்கு மாற்றுவதற்கு முன் அகற்றவும்.
- அனைத்து பொருட்களையும் கிளற ஒரு உறுதியான கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும்.
2 தண்ணீர் சேர்க்கவும். பன்றி இறைச்சியின் கால்களை 5 சென்டிமீட்டர் மறைக்க பானையில் போதுமான தண்ணீர் ஊற்றவும். அடுப்பில் வைத்து மிதமான அதிக வெப்பத்தை இயக்கவும்.
- தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
3 2-3 மணி நேரம் சமைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை நடுத்தரத்திலிருந்து குறைந்த அளவிற்கு குறைக்கவும், ஆனால் அதை கொப்பளிக்க வைக்கவும். பானையை மூடி, பன்றி இறைச்சி கால்களை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
- அவர்கள் சமைக்கும்போது அவற்றைப் பாருங்கள். பானையின் உள்ளடக்கங்களை அவ்வப்போது கிளறி, மேற்பரப்பில் எந்த நுரையையும் சேகரிக்கவும்.
- பரிமாறும் போது, பன்றி இறைச்சி எலும்பிலிருந்து எளிதில் பிரியும் அளவுக்கு மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
4 பார்பிக்யூ சாஸை சூடாக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன், உணவை ஒரு தனி வாணலியில் ஊற்றி, நடுத்தர-குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும்.
- சாஸை நன்கு சூடாக்குவது அவசியம். குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் தோன்றுவது இயல்பானது, ஆனால் நீங்கள் அதை கொதிக்க வைக்கக்கூடாது.
- பன்றி இறைச்சி கால்கள் முழுமையாக சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் சாஸை மீண்டும் சூடாக்குவது நல்லது. சரியான நேரத்தை கணக்கிட முடியாவிட்டால், சாஸை சூடாக்கும் முன் டிஷ் சமைக்கும் வரை காத்திருங்கள். அதிக சமைப்பதைத் தடுக்க பன்றி இறைச்சி கால்களை முன்கூட்டியே வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
5 அவற்றை வடிகட்டி சாஸில் நனைக்கவும். குழம்பிலிருந்து கால்களை அகற்ற துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொன்றையும் வெதுவெதுப்பான குழம்பில் நனைத்து, சாஸை சமமாக விநியோகிக்கவும்.
- சாஸ் பான் போதுமானதாக இருந்தால் அனைத்து பன்றி இறைச்சி கால்களையும் ஒரே நேரத்தில் நனைக்கவும். அல்லது ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக நிறைவு செய்து பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றவும்.
6 சூடாக பரிமாறவும். டிஷ் சமைத்த உடனேயே சாப்பிடுவது நல்லது, அது தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் வரை. நீங்கள் கால்களுக்கு அடுத்த தட்டில் பார்பிக்யூ சாஸை சேர்க்கலாம்.

முறை 2 இல் 3: பிரைஸ் செய்யப்பட்ட சீன பன்றி இறைச்சி கால்கள்

1 கொதிக்கும் நீரில் பன்றி கால்களை வேகவைக்கவும். அவற்றை ஒரு தொட்டியில் வைத்து தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- அதற்கு முன், நீங்கள் பன்றி கால்களை சுத்தம் செய்து அனைத்து முடிகளையும் அகற்ற வேண்டும்.
- கால்களை வெளுப்பது ஸ்டூவிங்கின் போது ஏற்படும் விரும்பத்தகாத பின் சுவையை அகற்ற உதவுகிறது.
2 கால்களை வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும். துடைத்த பிறகு, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் தண்ணீரில் இருந்து அவற்றை அகற்றவும். சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- கால்கள் சமைக்கப்பட்ட திரவத்தை ஊற்றவும். இல்லை மருந்துக்கு ஏற்ப அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டியிருந்தாலும் அதை மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டும்.
3 எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஆழமான வாணலியில் ஊற்றவும். உங்களிடம் ஒரு வோக் இருந்தால் - ஒரு வட்டமான ஆழமான சீன வாணலி - அதைப் பயன்படுத்தவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும்.
- எண்ணெய் பளபளப்பாகவும் போதுமான திரவமாகவும் மாறும். இது கீழே பரவுவதை எளிதாக்கும்.
- கையில் வோக் அல்லது ஆழமான பான் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு குழம்பு குழம்பு அல்லது குழம்பு பான் பயன்படுத்தலாம்.
4 தொடர்ந்து கிளறி, மணம் கொண்ட பொருட்களை வறுக்கவும். நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தை எண்ணெயில் போடவும். சிறிது கிளறவும், பிறகு மிளகாய், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு கடந்து செல்லுங்கள்.
- பொருட்கள் எரியாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறவும். கடந்து செல்வது முடிந்தவரை நீண்டதாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் சுவை மற்றும் நறுமணம் நிறைந்ததாக இருக்கும்.
- சிலி மிளகின் அளவு உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. லேசான காரமான உணவுக்கு மூன்று, மற்றும் பிரகாசிக்க ஐந்து பயன்படுத்தவும்.
5 மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்க்கவும். வடிகட்டிய பன்றி இறைச்சி கால்கள், சோயா சாஸ், அரிசி ஒயின், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு கெண்டிக்குள் வைக்கவும். சமையல் பாத்திரத்தில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் உள்ளடக்கும் வகையில் தண்ணீரை ஊற்றவும்.
- தொடர்ந்து கிளறும்போது குழம்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
6 கால்களை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, வாணலியை மூடி வைக்கவும். சுமார் 2 மணி நேரம் அல்லது எலும்பிலிருந்து இறைச்சி எளிதில் பிரியும் வரை சமைக்கவும்.
- கால்கள் எரியாமல் மற்றும் பானையின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் இருக்க ஒவ்வொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கும் கிளறவும்.
- சாஸ் காலப்போக்கில் சமமாக கெட்டியாகும். பன்றி இறைச்சி கால்கள் மென்மையாவதற்கு முன்பு இது நடந்தால், மேலும் 250 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்த்து சமையலைத் தொடரவும்.
- பன்றி இறைச்சி கால்கள் தயாராக இருக்கும் போது சாஸ் இன்னும் ரன்னியாக இருந்தால், மூடியை அகற்றி வெப்பத்தைச் சேர்க்கவும். குழம்பு கெட்டியாகும் வரை சமைப்பதைத் தொடரவும்.
7 சூடாக பரிமாறவும். சமைத்த பன்றி இறைச்சி கால்கள் மற்றும் சாஸை பரிமாறும் கிண்ணங்களுக்கு மாற்றவும் மற்றும் சூடாக இருக்கும் போது சுவைக்கவும்.

முறை 3 இல் 3: பன்றி இறைச்சி லெக் ஆஸ்பிக் (கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவு)

1 கொதிக்கும் நீரில் பன்றி கால்களை வேகவைக்கவும். அவற்றை ஒரு ஆழமான வாணலியில் அல்லது வறுத்த பாத்திரத்தில் வைத்து தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் கொதிக்கவும். 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் பன்றியின் கால்களை சுத்தம் செய்து அனைத்து முடிகளையும் அகற்றவும்.
- பன்றி இறைச்சி கால்களை வெளுப்பது விரும்பத்தகாத சுவையை அகற்ற உதவும்.
2 திரிபு. திரவத்தை வடிகட்டி, பன்றி கால்களை அகற்றவும். அவற்றை மீண்டும் தொட்டியில் வைக்கவும். 2.5 முதல் 5 சென்டிமீட்டர் உள்ளடக்கத்தை மறைக்க புதிய நீரைச் சேர்க்கவும். அடுப்பை மீண்டும் சமையல் பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் வெப்பத்தை மிதமான அளவில் வைக்கவும்.
3 மசாலாப் பொருட்களுடன் கால்களை வேகவைக்கவும். தண்ணீர் சூடாகும் போது பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
- தண்ணீர் கொதித்தவுடன், நுரை அதன் மேற்பரப்பில் தோன்றும். கரண்டியால் அதை அகற்றவும்.
4 கால்கள் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, வாணலியை மூடி வைக்கவும். இறைச்சியை மென்மையாக்க மற்றும் எலும்பிலிருந்து பிரிக்க 3-4 மணி நேரம் உணவை சமைக்கவும்.
- அவ்வப்போது நுரையை அகற்றுவது அவசியம். பன்றி இறைச்சி கால்கள் தயாராக இருக்கும் போது குழம்பு வெளிப்படையாக மாறும்.
5 எலும்புகளை அகற்றவும். பானையின் உள்ளடக்கங்களை நான்கு தனி பரிமாறும் உணவுகளுக்கு மாற்றவும். இறைச்சியிலிருந்து எலும்புகளை மெதுவாகப் பிரித்து தட்டுகளில் பரப்ப இடுக்குகளைப் பயன்படுத்தவும்.
- ஒவ்வொரு தட்டில் அதே அளவு பன்றி இறைச்சி மற்றும் குழம்பு வைக்கவும்.
- அறை வெப்பநிலையில் உணவை குளிர்வித்து அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லுங்கள்.
6 பன்றி இறைச்சி கால் தட்டுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். குறைந்தபட்சம் 2 மணி நேரம் அல்லது திரவம் ஜெல்லி நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை அவற்றை குளிரூட்டவும்.
- சமையல் செயல்பாட்டின் போது எலும்புகள், இணைப்பு திசு மற்றும் தோல் அழிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றின் கூறுகள் இயற்கை ஜெலட்டின் ஆக மாற்றப்படுகின்றன.
- குளிரூட்டும் நேரம் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் நீரின் அளவைப் பொறுத்தது.
7 குளிர்ந்து பரிமாறவும். பன்றி கால்களில் இருந்து உறைந்த ஜெல்லி இறைச்சியை அகற்றி உடனடியாக அனுபவிக்கவும். நீங்கள் ஜெல்லி இறைச்சியை அனைவருக்கும் ஒரு தட்டில் பரிமாறலாம் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டலாம்.