ஐசோமால்ட்டை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

காணொளி: ISOMALT ஐ எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது 3 அற்புதமான வழிகள்! | ஜார்ஜியாவின் கேக்குகள்

உள்ளடக்கம்

தேவையான பொருட்கள்
ஐசோமால்ட் படிகங்களைப் பயன்படுத்துதல்
ஐசோமால்ட் துகள்கள் அல்லது ஐசோமால்ட் குச்சிகளைப் பயன்படுத்துதல்
படிகள்
முறை 3 இல் 1: படிகங்களிலிருந்து ஐசோமால்ட் சிரப் தயாரித்தல்
முறை 2 இல் 3: துகள்கள் அல்லது குச்சிகளிலிருந்து ஐசோமால்ட் சிரப் தயாரித்தல்
முறை 3 இல் 3: ஐசோமால்ட் கண்ணாடியை வடிவமைத்தல்
குறிப்புகள்
உனக்கு என்ன வேண்டும்
படிகங்களிலிருந்து ஐசோமால்ட் சிரப்பை உருவாக்குதல்
துகள்கள் அல்லது குச்சிகளிலிருந்து ஐசோமால்ட் சிரப்பை உருவாக்குதல்
ஐசோமால்ட் கண்ணாடி உருவாக்கம்

ஐசோமால்ட் என்பது சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து பெறப்பட்ட குறைந்த கலோரி சர்க்கரை மாற்று சுக்ரோஸ் ஆகும். இது சர்க்கரையைப் போல பழுப்பு நிறமாக இல்லை மற்றும் விரிசலைத் தடுக்கிறது, அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் உண்ணக்கூடிய நகைகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. நீங்கள் ஐசோமால்ட் படிகங்களுடன் வேலை செய்யலாம், ஆனால் ஐசோமால்ட் துகள்கள் அல்லது குச்சிகளுடன் வேலை செய்வது பெரும்பாலும் எளிதானது.

தேவையான பொருட்கள்

ஐசோமால்ட் படிகங்களைப் பயன்படுத்துதல்

அளவு: 2.5 கப் (625 மிலி) சிரப்

2 கப் (500 மிலி) ஐசோமால்ட் படிகங்கள்
1/2 கப் (125 மிலி) காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர்
5-10 சொட்டு உணவு வண்ணம் (விரும்பினால்)

ஐசோமால்ட் துகள்கள் அல்லது ஐசோமால்ட் குச்சிகளைப் பயன்படுத்துதல்

அளவு: 2.5 கப் (625 மிலி) சிரப்

2.5 கப் (625 மிலி) ஐசோமால்ட் துகள்கள் அல்லது குச்சிகள்

படிகள்

முறை 3 இல் 1: படிகங்களிலிருந்து ஐசோமால்ட் சிரப் தயாரித்தல்

1 ஒரு கிண்ணத்தில் ஐஸ் வாட்டர் தயார் செய்யவும். ஒரு பெரிய கிண்ணம் அல்லது மேலோட்டமான பேக்கிங் தாளை 5-7.6 செமீ தண்ணீர் மற்றும் ஒரு கைப்பிடி ஐஸ் நிரப்பவும்.
- நீங்கள் பயன்படுத்தும் பானையின் அடிப்பகுதிக்கு ஏற்றவாறு கிண்ணம் அகலமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
- நீங்கள் சமைக்கும் போது தற்செயலாக எரிந்தால் இந்த பனிக்கட்டி நீரை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் ஒரு உலோக வாணலி அல்லது சூடான சிரப் கொண்டு எரிந்தால், சேதமடைந்ததை உடனடியாக நிறுத்த பனி நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் வெந்த பகுதியை நனைக்கவும்.
2 ஐசோமால்ட் மற்றும் தண்ணீரை இணைக்கவும். ஐசோமால்ட் படிகங்களை ஒரு சிறிய வாணலியில் வைக்கவும். ஒரு வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, இரண்டு பொருட்களையும் ஒரு உலோக கரண்டியால் ஒன்றாக கலக்கவும்.
- ஐசோமால்ட்டை ஈரப்படுத்த உங்களுக்கு போதுமான தண்ணீர் தேவை. இந்த கட்டத்தில் கலக்கும்போது, பானையின் உள்ளடக்கங்கள் ஈரமான மணல் போல இருக்க வேண்டும்.
- நீங்கள் ஐசோமால்ட்டின் அளவை மாற்ற வேண்டும் என்றால், நீரின் அளவையும் மாற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பொதுவாக, நீரின் ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் உங்களுக்கு 3-4 பாகங்கள் ஐசோமால்ட் தேவை.
- வடிகட்டிய அல்லது வடிகட்டிய நீரைப் பயன்படுத்துங்கள். குழாய் நீரில் கனிமங்கள் உள்ளன, அவை சிரப்பை மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாற்றும்.
- பானை மற்றும் கரண்டியால் எஃகு இருக்க வேண்டும். ஒரு மர கரண்டியைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், முன்பு உறிஞ்சப்பட்ட பொருள் சிரப்பில் ஊடுருவி மஞ்சள் நிறத்தைக் கொடுக்கலாம்.
3 அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். வாணலியை அடுப்பில் மிதமான தீயில் வைக்கவும். கலவை தொடர்ந்து கொதிக்க வேண்டும்; அவள் தயாராகும் போது அவளை தொந்தரவு செய்யாதீர்கள் அல்லது தொந்தரவு செய்யாதீர்கள்.
- உள்ளடக்கங்கள் ஒரு கொதி நிலைக்கு வந்த பிறகு, நைலான் குக்கீ தூரிகையைப் பயன்படுத்தி பான் பக்கங்களில் இருந்து அதிகப்படியானவற்றை மீண்டும் அடிப்படை கலவையில் தேய்க்கவும். இதற்கு இயற்கை தூரிகையைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
- பானையின் பக்கங்களை சுத்தம் செய்த பிறகு, ஒரு பேஸ்ட்ரி தெர்மோமீட்டரை பக்கத்தில் ஒட்டவும். வெப்பமானி பந்து சூடான சிரப்பைத் தொடுகிறதா, பானையின் அடிப்பகுதி அல்ல என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
4 82 ° C இல் உணவு வண்ணத்தைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் ஐசோமால்ட் சிரப்பில் உணவு வண்ணத்தைச் சேர்க்க விரும்பினால், இது சிறந்த வெப்பநிலை. விரும்பிய வண்ண செறிவூட்டலை அடைய தேவையான பல சொட்டுகளைச் சேர்க்கவும், பின்னர் உலோக கலவை கரண்டியால் அல்லது சறுக்கலைப் பயன்படுத்தி கொதிக்கும் பாகில் உணவு வண்ணத்தை அசைக்கவும்.
- கலவை 107 ° C க்கு மேல் ஒட்டிக்கொண்டால் கவலைப்பட வேண்டாம், அது நீண்ட காலம் நீடிக்காது. இந்த வெப்பநிலையில், அதிகப்படியான நீர் கொதிக்கிறது. இந்த நீர் கொதிக்கும் வரை வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்காது.
- உணவு வண்ணம் சேர்க்கும்போது கலவை விரைவாக குமிழும் என்று எதிர்பார்க்கலாம்.
5 சிரப் 171 ° C வரை சமைக்கவும். "கண்ணாடி" ஐசோமால்ட் அல்லது ஒத்த ஐசோமால்ட் அலங்காரங்களை உருவாக்க, திரவமாக்கப்பட்ட சிரப் இந்த வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும். இது அவ்வாறு இல்லையென்றால், நகைகளை சரியாக குணப்படுத்த ஐசோமால்ட்டின் அமைப்பு போதுமானதாக மாறாது.
- தெர்மோமீட்டர் 167 ° C ஐப் படிக்கும்போது நீங்கள் பானையை வெப்பத்திலிருந்து அகற்ற வேண்டும். நீங்கள் உருகும் செயல்முறையை விரைவாக நிறுத்த முயற்சித்தாலும், அதன் பிறகு வெப்பநிலை தொடர்ந்து உயரும்.
6 பானையின் அடிப்பகுதியை ஐஸ் நீரில் நனைக்கவும். ஐசோமால்ட் விரும்பிய வெப்பநிலையை அடைந்த பிறகு, விரைவாக பான் ஐஸ் நீரில் தயாரிக்கப்பட்ட பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். பானையின் அடிப்பகுதியை 5-10 வினாடிகள் தண்ணீரில் வைக்கவும் அல்லது வெப்பநிலை அதிகரிப்பதை நிறுத்தவும்.
- பானைக்குள் ஐஸ் வாட்டர் விட வேண்டாம்.
- ஃபிஸ் நின்றவுடன் பானையை தண்ணீரிலிருந்து அகற்றவும்.
7 ஐசோமால்ட்டை ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். ஐசோமால்ட் 149 டிகிரி செல்சியஸில் சிறப்பாக ஊற்றப்படுகிறது, எனவே சிரப் அதிகமாக குளிரூட்டப்படுவதைத் தடுக்க நீங்கள் அதை அடுப்பில் சூடாக வைத்திருக்க வேண்டும்.
- அடுப்பை 135 ° C க்கு அமைக்க வேண்டும்.
- ஐசோமால்ட் சிரப்பை அடுப்பில் 15 நிமிடங்கள் வைத்திருப்பது பொதுவாக அதன் சிறந்த ஊற்றும் வெப்பநிலையை அடைய உதவும். இந்த நேரத்தில், குமிழ்கள் சிரப்பில் இருந்து போய்விடும்.
- நீங்கள் ஐசோமால்ட்டை அடுப்பில் மூன்று மணி நேரம் வரை வைத்திருக்கலாம். நீங்கள் அதை அதிகமாக சேமித்து வைத்தால், கலவை மஞ்சள் நிறமாக மாறலாம்.

முறை 2 இல் 3: துகள்கள் அல்லது குச்சிகளிலிருந்து ஐசோமால்ட் சிரப் தயாரித்தல்

1 துகள்களை மைக்ரோவேவ் பாதுகாப்பான டிஷில் வைக்கவும். உருகுவதை ஊக்குவிக்க அவை சமமாக இடைவெளியில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
- துகள்களுக்குப் பதிலாக ஐசோமால்ட் குச்சிகளைப் பயன்படுத்தினால், குச்சிகளை பாத்திரத்தில் வைப்பதற்கு முன் அவற்றை பாதியாக அல்லது மூன்றில் உடைக்கவும்.
- ஐசோமால்ட் துகள்கள் மற்றும் குச்சிகள் வெளிப்படையானவை மற்றும் முன் நிறமுடையவை. நீங்கள் ஒரு வண்ணப் படைப்பை உருவாக்க விரும்பினால், முன் வண்ண துகள்களைப் பயன்படுத்தவும்.
- உருகிய ஐசோமால்ட் மிகவும் சூடாக இருக்கும் என்பதால், கைப்பிடியுடன் கூடிய டிஷ் உபயோகிப்பதால், உருகிய சிரப்பை கையாள எளிதான மற்றும் பாதுகாப்பானதாக இருக்கும். சிலிகான் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் என்பதால் நீங்கள் சிலிகான் பேக்கிங் உணவுகள் அல்லது கிண்ணங்களையும் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், நீங்கள் கைப்பிடி இல்லாமல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், டிஷ் உடனான தொடர்பைக் கட்டுப்படுத்த மைக்ரோவேவ் பாதுகாப்பான தட்டில் டிஷ் வைப்பதைக் கவனியுங்கள்.
2 மைக்ரோவேவில் 15-20 வினாடி இடைவெளியில் அதிக சக்தியில் சமைக்கவும். ஐசோமால்ட் துகள்கள் ஒவ்வொரு இடைவெளியிலும் சமமாக, முழுமையாக வெப்பமடைவதை உறுதி செய்ய நீங்கள் கிளற வேண்டும். முழு தொகுதியும் உருகும் வரை அவற்றை மைக்ரோவேவில் சமைக்கவும்.
- ஐசோமால்ட் உருகும்போது காற்று குமிழ்கள் இயற்கையாக உருவாகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்க.
- சூடான ஐசோமால்ட் உணவுகளை கையாளும் போது உங்கள் கைகளைப் பாதுகாக்க ஓவன் கையுறைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
- உருகிய ஐசோமால்ட்டை ஒரு உலோக சறுக்கு அல்லது ஒத்த கருவி மூலம் கிளறவும். மர பாத்திரங்களை தவிர்க்கவும்.
- ஐந்து உருண்டைகளை உருக ஒரு நிமிடம் ஆகும்.இருப்பினும், இந்த நேரம் நுண்ணலை அடுப்பின் சக்தி மற்றும் துகள்களின் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்.
3 நன்றாக கலக்கு. முடிந்தவரை பல காற்று குமிழ்களை அகற்ற உருகிய ஐசோமால்ட்டை கடைசியாக கிளறவும்.
- உருகிய ஐசோமால்ட்டைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு குமிழ்கள் இல்லை என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். சிரப்பில் குமிழ்கள் இருந்தால், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் குமிழ்கள் இருக்கும்.
4 தேவைக்கேற்ப மீண்டும் சூடாக்கவும். நீங்கள் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு ஐசோமால்ட் கடினமாகிவிட்டால், நீங்கள் அதை மைக்ரோவேவில் மீண்டும் சூடாக்கி டிஷ் வைத்து 15-20 வினாடி இடைவெளியில் மீண்டும் சூடாக்கலாம்.
- உருகிய ஐசோமால்ட்டை குளிர்விக்க முன் 5-10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்க வேண்டும்.
- கூடுதல் குமிழ்கள் உருவாகத் தொடங்கினால், ஐசோமால்ட்டை அசைத்து அவற்றை வெளியிட உதவும்.

முறை 3 இல் 3: ஐசோமால்ட் கண்ணாடியை வடிவமைத்தல்

1 சமையல் தெளிப்புடன் அச்சுகளை உயவூட்டுங்கள். ஒவ்வொன்றும் முழுமையாக, சமமாக பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய ஒவ்வொரு அச்சுக்கும் ஒரு சம அடுக்கு சமையல் தெளிப்பை தெளிக்கவும்.
- அச்சு மேல் இருந்து அதிகப்படியான சமையல் தெளிப்பை துடைக்க உலர்ந்த காகித துண்டு பயன்படுத்தவும்.
- நீங்கள் பயன்படுத்தும் அச்சுகளுக்கு ஐசோமால்ட் அல்லது சர்க்கரை மிட்டாய் என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். நீங்கள் பணிபுரியும் அதிக வெப்பநிலை போதுமான வலுவற்ற அச்சுகளை உருக்கும்.
2 விரும்பினால், பேஸ்ட்ரி பையில் சிரப்பை ஊற்றவும். ஒரு குழாய் பையில் சுமார் 1/2 கப் (125 மிலி) உருகிய ஐசோமால்ட்டை மட்டும் சேர்க்கவும்.
- மேலும் சேர்ப்பது பையை தளர்த்த அல்லது உருக வைக்கும். அதிகமாக சேர்ப்பதும் தீக்காயங்களை ஏற்படுத்தும்.
- ஒரு பைப்பிங் பையைப் பயன்படுத்துவது உருகிய ஐசோமால்ட்டை உங்களுக்கு எளிதாக்கும், ஆனால் பலர் இந்த படி தேவையற்றதாக கருதுகின்றனர்.
- ஐசோமால்ட்டைச் சேர்ப்பதற்கு முன் பேஸ்ட்ரி பையின் நுனியை வெட்ட வேண்டாம். இப்போதைக்கு முனையை அப்படியே விடுங்கள்.
- உங்கள் பேஸ்ட்ரி பையை கையாளும் போது நீங்கள் இன்னும் ஓவன் கையுறைகளை அணிந்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உருகிய ஐசோமால்ட்டின் அரவணைப்பு இன்னும் உங்களை பை வழியாக எரிக்கலாம்.
3 அச்சுகளில் சிரப்பை ஊற்றவும் அல்லது பிழியவும். ஒவ்வொரு அச்சிலும் நிரப்ப போதுமான உருகிய ஐசோமால்ட்டை ஊற்றவும்.
- நீங்கள் அச்சுகளை நிரப்பத் தயாரானதும், பேஸ்ட்ரி பையின் முனையை துண்டிக்கவும். ஐசோமால்ட் விரைவாக வெளியேறும், எனவே நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
- உருகிய ஐசோமால்ட்டில் நீங்கள் எவ்வளவு ஊற்றினாலும், அதை மெல்லிய துள்ளலில் பாய விட வேண்டும். இது உருவாகும் குமிழ்களின் அளவைக் குறைக்கும்.
- அச்சு நிரப்பப்பட்ட பிறகு சிரப்பில் இருந்து குமிழ்களை வெளியிட, கவுண்டர், மேஜை அல்லது பிற கடினமான மேற்பரப்பில் அச்சுகளின் அடிப்பகுதியை லேசாகத் தட்டவும்.
4 சிரப் கெட்டியாகட்டும். உங்கள் அச்சின் அளவைப் பொறுத்து, ஐசோமால்ட் ஒரு திடமான அலங்காரமாக 5-15 நிமிடங்களுக்குள் குணப்படுத்த வேண்டும்.
- ஐசோமால்ட் குளிர்ந்த பிறகு, அது இயற்கையாகவே அச்சுகளின் சுவர்களில் இருந்து வர வேண்டும். நீங்கள் அச்சுகளை பக்கவாட்டில் சாய்த்து துண்டுகள் விழுவதைப் பார்க்க வேண்டும்.
5 நீங்கள் விரும்பியபடி பயன்படுத்தவும். ஐசோமால்ட் நகைகளை சீல் வைத்த கொள்கலன்களில் சேமிக்கலாம் அல்லது உடனடியாகப் பயன்படுத்தலாம்.
- நீங்கள் கேக் போல தோற்றமளிக்கும் ஒன்றை அலங்கரிக்க திட்டமிட்டால், ஒரு டூத்பிக்கைப் பயன்படுத்தி சில சோளப் பாகு அல்லது உருகிய ஐசோமால்ட்டை அலங்காரத்தின் பின்புறத்தில் தடவவும், பின்னர் அலங்காரத்தை கேக்கில் ஒட்டவும். அது எந்த சிரமமும் இல்லாமல், அந்த இடத்தில் இருக்க வேண்டும்.

குறிப்புகள்

நீங்கள் ஒரு எளிய சர்க்கரை மாற்றாக ஐசோமால்ட்டைப் பயன்படுத்தலாம். சர்க்கரையை இனிப்பு, மிட்டாய் அல்லது சுடப்பட்ட பொருட்களாகப் பயன்படுத்தும் போது சர்க்கரைக்கு ஒன்றுக்கு ஒன்று என்ற விகிதத்தில் பயன்படுத்தவும். இருப்பினும், ஐசோமால்ட் சர்க்கரையை விட சற்றே குறைவான இனிமையானது, எனவே அதைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்யும் போது அதை மனதில் கொள்ளவும்.
ஈரப்பதத்திலிருந்து ஐசோமால்ட்டை சேமிக்கவும். சமைக்கப்படாத ஐசோமால்ட்டை காற்று புகாத கொள்கலன் அல்லது பையில் சேமிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஐசோமால்ட்டை காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும், ஆனால் ஈரப்பதத்திலிருந்து ஐசோமால்ட்டை மேலும் பாதுகாக்க நீங்கள் கொள்கலனில் சிலிக்கா ஜெல் பைகளை சேர்க்க வேண்டும்.
ஐசோமால்ட்டை குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது ஃப்ரீசரில் வைக்க வேண்டாம். ஈரப்பதம் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் சிரப் மற்றும் சமைத்த துண்டுகள் இரண்டையும் அழிக்க முடியும்.