ஒரு கரி ஸ்மோக்ஹவுஸை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

உள்ளடக்கம்

படிகள்
பகுதி 1 இன் 3: புகைபிடிக்கும் சூழலை உருவாக்குங்கள்
பகுதி 2 இன் 3: நல்ல புகையை பராமரிக்கவும்
3 இன் பகுதி 3: புகைபிடிக்கும் பரிசோதனை

ஒரு கரி ஸ்மோக்ஹவுஸ் மென்மையான, சுவையான மற்றும் சுவையான இறைச்சிகளை சமைக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். புகைபிடித்தல் இறைச்சியை மறைமுக வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது என்ற வகையில் கிரில்லில் இருந்து சற்று வித்தியாசமானது. இறைச்சியை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்க, நிலக்கரியை சரியாக நிலைநிறுத்தி, சரியான நேரத்தில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். இறைச்சியை சமைக்கும்போது புகைப்பிடிப்பவரின் வெப்பநிலையை 104 ℃ மற்றும் 121 between க்கு இடையில் வைத்திருங்கள்.

படிகள்

பகுதி 1 இன் 3: புகைபிடிக்கும் சூழலை உருவாக்குங்கள்

1 முதலில், ஸ்டார்ட்டரில் கரியை சூடாக்கவும். கரி ஸ்டார்டர் என்பது ஒரு உலோக உருளை ஆகும், அதில் கிரில் அல்லது புகைப்பிடிப்பவருக்கு சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு கரி பற்றவைக்கப்படுகிறது. உங்கள் உள்ளூர் வன்பொருள் கடைக்குச் செல்லவும் அல்லது ஆன்லைனில் ஸ்டார்ட்டர் வாங்கவும். ஸ்டார்ட்டரில் கரியைச் சேர்த்து, பற்றவைத்து 15 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
- நிலக்கரியை எவ்வாறு சரியாக பற்றவைப்பது என்பது குறித்து தொடக்கக்காரர்களுக்கு அவர்களின் சொந்த அறிவுறுத்தல்கள் உள்ளன.
- நீங்கள் ஒரு கரி ஸ்டார்ட்டரில் பணம் செலவழிக்க விரும்பாவிட்டாலும், இறைச்சியை வைப்பதற்கு முன்பு நீங்கள் புகைப்பிடிக்கும் கரியை சூடாக்க வேண்டும்.
2 புகைப்பிடிப்பவருக்கு சூடான கரியை சேர்க்கவும். புகைப்பிடிப்பவரின் ஒரு பக்கத்திற்கு தீப்பற்றாத நிலக்கரியைத் துடைக்கவும். வெளிச்சம் இல்லாதவற்றின் மேல் சூடான நிலக்கரியை மெதுவாக ஊற்றத் தொடங்குங்கள். புகைப்பிடிப்பவரின் நிலக்கரி ஒருபுறமும் இறைச்சி மறுபுறமும் இருப்பது கட்டாயமாகும்.
- நிலக்கரி மற்றும் இறைச்சியை வெவ்வேறு பக்கங்களில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள், இதனால் இறைச்சியை நேரடி வெப்பத்திலிருந்து அல்லாமல் மறைமுக வெப்பம் மற்றும் புகையிலிருந்து சமைக்க முடியும்.
- நீங்கள் புகைப்பிடிப்பவரின் பக்கங்களில் நிலக்கரி குவியல்களை வைக்கலாம் மற்றும் அவற்றுக்கு இடையில் இறைச்சியை வைக்கலாம் அல்லது புகைப்பிடிப்பவரின் விளிம்பில் நிலக்கரி வட்டத்தை உருவாக்கி இறைச்சியை மையத்தில் வைக்கலாம்.
3 மரத் துண்டுகளால் புகையை அதிகரிக்கவும். இறைச்சி சுவையை அதிகரிக்க மரம் மற்றும் மர சில்லுகளின் துண்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மரத்தின் துண்டுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் அவை நீண்ட நேரம் புகைக்கின்றன. ஓக், ஆப்பிள், செர்ரி மற்றும் வால்நட் ஆகியவை பொதுவாக ஸ்மோக்ஹவுஸில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கரியுடன் மரத்தை ஸ்டார்ட்டரில் ஊற்றவும், ஆனால் புகைப்பிடிப்பவருடன் சேர்த்தால் அதை கரியிலிருந்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- மற்ற வகை மரங்களும் வேலை செய்யும், ஆனால் கடின மரங்களை மட்டுமே பயன்படுத்த முயற்சி செய்யுங்கள். சாஃப்ட்வுட் மரங்கள் இறைச்சியின் சுவையை கெடுக்கும் சூட் துகள்கள் கொண்ட புகையை வெளியிடுகின்றன.
4 சொட்டு தட்டில் cold குளிர்ந்த நீரை நிரப்பவும். ஸ்மோக்ஹவுஸில் தண்ணீர் தட்டில் உள்ளது, இது பொதுவாக கிரில்லில் கிடைக்காது. உங்களிடம் ஒரு தட்டு இல்லையென்றால் ஃபாயில் பேக்கிங் டிஷ் பயன்படுத்தவும். தட்டு புகைப்பிடிப்பவரின் மையத்தில் அல்லது இறைச்சிக்கு எதிரே உள்ள கிரில்லில் உள்ளது (உங்களிடம் கிரில் இருந்தால்).
- தண்ணீர் பான் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் தண்ணீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம் சமமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்கிறது.
- ஆரம்பத்தில் அதிக கிரில் வெப்பநிலையை ஈடுசெய்ய குளிர்ந்த நீர் உதவுகிறது. வெற்றிகரமான புகைப்பிடிப்பிற்கான வெப்பநிலையைக் குறைக்க உதவுகிறது.
5 ஒரு கம்பி ரேக்கில் உணவு வைக்கவும். உங்கள் புகைப்பிடிப்பவருக்கு பல கிரேட்கள் இருந்தால், மிகச்சிறிய உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகளை மேலே வைக்கவும். மேல் கிரில் கீழ் வெப்பத்தை விட குறைவான வெப்பத்தைப் பெறுகிறது. கீழ் கம்பி ரேக்கில் பெரிய இறைச்சி துண்டுகளை வைக்கவும்.
6 புகைப்பிடிப்பவர் மீது ஒரு மூடி வைக்கவும், அதனால் வென்ட்கள் இறைச்சிக்கு மேலே இருக்கும். புகைப்பிடிப்பவரின் வழியாக காற்று பாயும் என்பதால், துவாரங்கள் நேரடியாக இறைச்சிக்கு மேலே இருக்க வேண்டும். இந்த வழியில், புகை புகைப்பிடிப்பவர் வழியாகச் சென்று இறைச்சியை நிறைவு செய்யும்.

பகுதி 2 இன் 3: நல்ல புகையை பராமரிக்கவும்

1 கீழ் மற்றும் மேல் வென்ட்டைத் திறக்கவும். புகைப்பிடிப்பவர் அறைக்குள் காற்று நுழையும் மற்றும் புகை வெளியேறும் ஒரு மேல் வென்ட் இருக்க வேண்டும். கீழ் துளையைப் பயன்படுத்தி வெப்பநிலையை சரிசெய்யவும். தீ அணைந்தால், கீழே உள்ள துளையை கடினமாக திறக்கவும். வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், அதை சற்று மூடி வைக்கவும்.
- ஒரு பொது விதியாக, மேல் (வெளியேற்ற) வென்ட் எப்போதும் திறந்த நிலையில் இருக்க வேண்டும். கீழ் துளை சரிசெய்தால் நீங்கள் விரும்பும் வெப்பநிலையை மாற்றவில்லை என்றால் மட்டுமே அதை மூடவும்.
2 புகைப்பிடிப்பவரின் நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும். புகைபிடிப்பதற்கு உகந்த வெப்பநிலை 104 டிகிரி, ஆனால் அது 121 டிகிரிக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். வெப்பநிலையை அதிகரிக்க புதிய நிலக்கரியைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் வெப்பநிலையைக் குறைக்க விரும்பினால், புகைப்பிடிப்பவருக்குள் குறைந்த காற்று நுழைவதற்கு கீழே காற்றோட்டம் துளையை மூடவும்.
- புகைப்பிடிப்பவருக்கு தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், அடுப்பு தெர்மோமீட்டர் ஆய்வை மேல் வென்ட்டில் செருகவும்.
3 புகைப்பிடிப்பவரிடமிருந்து மூடியை அகற்ற வேண்டாம். ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் மூடியை அகற்றும்போது, புகைப்பிடிப்பவரிடமிருந்து புகை மற்றும் வெப்பம் வெளியேறும். புகைப்பிடிப்பவர் நிலையான வெப்பநிலையில் சிறப்பாக சமைக்கிறார்.வாணலியில் கரி அல்லது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டியிருக்கும் போது மட்டும் மூடியை அகற்றவும்.
- இறைச்சி சமைக்கப்படுகிறதா மற்றும் புகைப்பிடிப்பவருக்கு போதுமான நிலக்கரி இருக்கிறதா என்பதை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும், ஆனால் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறைக்கு மேல் இல்லை. புகைபிடிப்பது மெதுவான மற்றும் தொடர்ச்சியான செயல்முறையாகும்.
- புகைபிடிப்பதற்கு அதிக ஈடுபாடு தேவையில்லை, எனவே உங்கள் தொடர்ச்சியான சோதனைகள் இல்லாமல் இறைச்சியை சமைக்கலாம்.
4 எரியும் நிலக்கரியின் இரண்டாவது குவியலை அருகில் வைத்து, தேவைக்கேற்ப சேர்க்கவும். புகைப்பிடிப்பவருக்குள் வெப்பநிலை குறைய ஆரம்பித்தால், கீழ் வெண்டின் சரிசெய்தல் உதவாது என்றால், அதிக நிலக்கரியைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் புகைப்பிடிப்பவருடன் சேர்க்க வேண்டும் என்றால் ஸ்டார்ட்டரில் மற்றொரு நிலக்கரியை வைக்கவும்.
- அழிந்துபோனவற்றின் மேல் எரியாத நிலக்கரியைச் சேர்ப்பதை விட இது மிகவும் சிறந்தது.
- உங்களிடம் கரி ஸ்டார்டர் இல்லையென்றால், எரியும் நிலக்கரியை சேமிக்க ஒரு படலம் பேக்கிங் டிஷ் பயன்படுத்தவும்.

3 இன் பகுதி 3: புகைபிடிக்கும் பரிசோதனை

1 104 ° C இல், பெரும்பாலான இறைச்சிகள் 4 மணி நேரத்திற்குள் சமைக்கப்படுகின்றன. புகைபிடிப்பது சரியான அறிவியல் அல்ல. இறைச்சியின் அளவு, அதன் வகை மற்றும் பிற காரணிகள் சரியான இறைச்சியை சமைக்க எடுக்கும் நேரத்தை பாதிக்கிறது. ஒரு விதியாக, மிக மென்மையான இறைச்சி குறைந்த வெப்பநிலையில் நீடித்த சமையலில் இருந்து வருகிறது.
- இறைச்சியை புகைக்கும்போது, அதை அதிகமாக புகைக்கும் ஆபத்து உள்ளது. இறைச்சி முற்றிலும் கடினமாக இருக்கும் அளவுக்கு நீங்கள் அதை புகைபிடித்திருந்தால், அது அதிகமாக புகைபிடிக்கப்படுகிறது.
2 புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியை உருவாக்குங்கள். உப்பு, கருப்பு மிளகு, பழுப்பு சர்க்கரை, சீரகம், வெங்காய தூள் மற்றும் கெய்ன் மிளகு சேர்த்து அரைக்கவும். ஒரு சில மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் புகைப்பிடிப்பவரை 135 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, சாப்ஸை 70 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- இன்னும் பணக்கார சுவைக்காக நிலக்கரிக்கு ஆப்பிள் மர சில்லுகளைச் சேர்க்கவும்.
- பரிமாறும் முன் சாப்ஸை பார்பிக்யூ சாஸ் கொண்டு மூடவும்.
3 பீர் கேன் சிக்கன் சமைக்கவும் (சிம்மாசன கோழி). ஒரு முழு பச்சைக் கோழியை எடுத்து, அதில் ஒரு திறந்த பீர் கேனைச் செருகவும், புகைக்கவும். பீர் ஈரமாக இருக்க கோழியை நிமிர்ந்து வைக்கவும், வெளியே வராமல் வைக்கவும். இலவச நேரத்தைப் பொறுத்து 1.5-3 மணி நேரம் கோழியை புகைக்கவும்.
- உங்கள் பீர் கேனில் பூண்டு, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு போன்ற பல்வேறு சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும்.
- எரியும் நிலக்கரிக்கு அருகில் கோழியை வைப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், நேரடியாக அவற்றின் மேல் அல்ல.
4 புகை BBQ விலா எலும்புகள். செயின்ட் லூயிஸ் விலா எலும்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உங்களுக்கு பிடித்த BBQ சாஸில் அவற்றை மரைனேட் செய்யவும். விலா எலும்புகளை 107 ° C வெப்பநிலையில் 4 மணி நேரம் புகைக்கவும். பின்னர் விலா எலும்புகளை படலத்தில் போர்த்தி மேலும் 2 மணி நேரம் புகைக்கவும். படலத்தை அவிழ்த்து, இறைச்சியை நம்பமுடியாத சுவையாக ருசித்து எலும்பிலிருந்து பிரியும் வரை மற்றொரு 1 மணி நேரம் புகைக்கவும்.