உள்ளடக்கம்

• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 சமையலுக்கு இறால் தயார். சிறந்த பான் வறுக்கும் இறால் பச்சையாக இருக்கிறது, ஆனால் உறைந்த இறாலையும் பயன்படுத்தலாம். இறாலிலிருந்து நரம்பை உரித்து அகற்றவும், உறைந்திருந்தால், குளிர்ந்த நீரின் கீழ் ஓடுவதன் மூலம் அவற்றை கரைக்கவும். தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்து வால்களை வைக்கலாம் அல்லது அகற்றலாம்.

• சிலர் இறால் பொடித்த பாத்திரத்தில் வறுக்க விரும்புகிறார்கள்.

2 இறால் துவைக்க. குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் இறால் ஓடுங்கள் மற்றும் மீதமுள்ள ஷெல், நரம்புகள் அல்லது கால்களை அகற்றவும். இறால் ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.

3 வாணலியை அடுப்பில் வைத்து அதிக வெப்பத்தை இயக்கவும். ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருகவும் அல்லது வாணலியின் அடிப்பகுதியை ஆலிவ் எண்ணெயால் பூசவும்.

4 இறால் பருவம். பான் சூடாக இருக்கும்போது, ​​இறால் மீது உப்பு மற்றும் மிளகு தாராளமாக தெளிக்கவும். நீங்கள் விரும்பும் வேறு எந்த மசாலா அல்லது மூலிகைகளையும் சேர்க்கவும். பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களில் பூண்டு, வெங்காயம், இஞ்சி, வோக்கோசு அல்லது எலுமிச்சை ஆகியவை அடங்கும்.

5 இறாலை ஒரு சூடான வாணலியில் வைக்கவும். வாணலியில் அவற்றை ஏற்பாடு செய்யுங்கள், இதனால் அவர்களுக்கு சமைக்க போதுமான இடம் உள்ளது. இறாலின் இருபுறமும் சமைக்கும் வகையில் அடிக்கடி கரண்டியால் கிளறவும். அதிக வெப்பத்தில் 3-5 நிமிடங்கள் அல்லது இறால் ஒளிபுகா மற்றும் இளஞ்சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு வரை சமைக்கவும்.

6 இறால் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி உடனடியாக பரிமாறவும். பான் வறுத்த இறால் பெரும்பாலும் சூடாக அல்லது சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. அரிசி அல்லது காய்கறிகளுக்கு பரிமாறவும் அல்லது பாஸ்தா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கவும்.

குறிப்புகள்

• இறாலில் ஈரத்தை உறிஞ்சுவதன் மூலம் வறுத்த இறால் ஒரு மிருதுவான அமைப்பையும் கூடுதல் சுவையையும் கொடுக்க இறாலை சமைப்பதற்கு முன் உப்பு செய்வது ஒரு சிறந்த வழியாகும். ஒவ்வொரு 2 கப் (460 கிராம்) தண்ணீருக்கும் 1 கப் (230 கிராம்) கடல் உப்பு கொண்டு இறாலை மூடி 30-60 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.
• வாங்குவதற்கு முன் மூல இறால் ஒரு புதிய வாசனையுடன் இருப்பதை உறுதி செய்து, விற்பனைக்கு முன் உறைந்திருக்க வாய்ப்பில்லை என்பதால் உள்ளூர் இறால் வாங்க முயற்சி செய்யுங்கள்.

எச்சரிக்கைகள்

• உணவு விஷத்தை தடுக்க மூல இறாலுடன் தொடர்பு கொண்ட பிறகு அனைத்து மேற்பரப்புகளையும் பாத்திரங்களையும் நன்கு சுத்தம் செய்யவும். சாப்பிடுவதற்கு முன்பு அவை முழுமையாக சமைக்கப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும். இறாலை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம் அல்லது அது கம்மியாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• இறால்
• காகித துண்டுகள்
• பான்
• எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்
• உப்பு மற்றும் மிளகு
• ஒரு கரண்டி