ஸ்டீக் லெட் டானை வறுப்பது எப்படி

காணொளி: நான் செய்த சிறந்த ஸ்டீக் சாலட் | சாம் தி குக்கிங் கை 4K

உள்ளடக்கம்

முறை 2 இல் 2: கடாயில் சமைத்த ஸ்டீக்
குறிப்புகள்
உனக்கு என்ன வேண்டும்
வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக்
ஸ்டீக் வறுக்கவும்

1 சமையலுக்கு பளிங்கு மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஸ்டீக்கை முழுமையாக சமைக்கும் வரை நீங்கள் சமைப்பீர்கள் என்பதால், இறைச்சி உலராமல் இருக்க போதுமான கொழுப்பை ஏற்ற வேண்டும். குறிப்பாக நியூயார்க் ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் ரிபே ஆகியவை அவற்றின் மார்பிளிங்கிற்கு பெயர் பெற்றவை.

230-340 கிராம் எடையுள்ள ஒரு துண்டு ஒரு சேவைக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது.

2 ஸ்டீக்கை அறை வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் விடவும். அறை வெப்பநிலையில் உள்ள இறைச்சி தான் ஸ்டீக்கை இன்னும் சமமாக சமைக்க வேண்டும். பேக்கேஜிங்கில் இருந்து ஸ்டீக்கை அகற்றி, இறைச்சியை சூடாக்க 20-30 நிமிடங்கள் கவுண்டரில் ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

சூடாகும்போது ஸ்டீக்கில் இருந்து சிறிது சாறு வெளியே வரலாம், எனவே இறைச்சியை ஒரு விளிம்பு பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும்.
மூல இறைச்சியை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் விடாதீர்கள், இல்லையெனில் அது மோசமடையத் தொடங்கும். ஸ்டீக்ஸ் அறை வெப்பநிலையை அடையும் வரை நேரத்தைக் கவனியுங்கள், மேலும் இறைச்சியை 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் விடாதீர்கள்.

3 ஒரு பக்கத்தில் அதிக வெப்பத்திற்கு கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்களிடம் எரிவாயு கிரில் இருந்தால், பர்னர்களில் ஒன்றை மட்டும் இயக்கவும். இது ஒற்றை பர்னர் கிரில் என்றால், ஸ்டீக்ஸைத் திருப்பிய பிறகு வெப்பநிலையைக் குறைக்கவும்.

நீங்கள் கரியை உபயோகித்தால், அனைத்து சூடான நிலக்கரியையும் கிரில்லின் ஒரு பக்கத்தில் தேய்க்கவும். உங்கள் கையை கிரில்லின் சூடான பக்கத்திற்கு மேலே 8-10 செமீ மேலே கொண்டு வந்தால், நீங்கள் 2 வினாடிகளில் வெப்பத்தை உணர வேண்டும்.
ஸ்டீக்கை பழுப்பு நிறமாக்குவதற்கு அதிக வெப்பம் அவசியம் என்றாலும், நீங்கள் இறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது ஸ்டீக்கின் வெளிப்புறத்தை உள்ளே விட வேகமாக சமைக்கும்.
இதைத் தவிர்க்க, அனைத்து வெப்பமும் கிரில்லின் ஒரு பக்கத்தில் குவிக்கப்பட வேண்டும், அதனால் குளிர்ச்சியான பகுதி இருப்பதால், ஸ்டீக்ஸ் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது அவற்றை மாற்ற முடியும்.

4 1 டீஸ்பூன் (5 மிலி) தாவர எண்ணெயுடன் ஸ்டீக்ஸை பிரஷ் செய்யவும். ஸ்டீக்ஸ் கிரில் ஒட்டாமல் தடுக்க இது. வெண்ணெய் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு ஒவ்வொரு பக்கத்தில் இறைச்சி துலக்க.

சிறிய ஸ்டீக்குகளுக்கு குறைந்த எண்ணெய் தேவைப்படும். மற்றும் மிக பெரிய மாமிசங்களுக்கு, நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் எண்ணெய் எடுக்க வேண்டும்.

5 உப்பு மற்றும் மிளகு தாராளமாக பருவம். ஒரு நல்ல டெண்டர்லோயின் இயற்கையான சுவையை வெளிக்கொணர உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க வேண்டும். மசாலா இறைச்சியை சரியாக நிறைவு செய்ய, குறைவாக எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. அதே நேரத்தில், இது அனைத்தும் இறைச்சி துண்டுகளின் அளவு மற்றும் உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

6 கிரீலின் சூடான பக்கத்தில் ஸ்டீக்ஸை 4-5 நிமிடங்கள் வைக்கவும். ஸ்டீக் கிரில்லைத் தொடும்போது நீங்கள் ஒரு கூச்சலிடும் சத்தத்தைக் கேட்பீர்கள், விரைவில் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியின் கவர்ச்சியான வாசனையை நீங்கள் உணர்வீர்கள். இருப்பினும், ஸ்டீக்கை கிரில் மீது அதிகமாக நகர்த்த ஆசைப்படாதீர்கள். நன்றாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வகையில் நீங்கள் முதலில் வைத்த இடத்தில் விட்டுவிடுவது நல்லது. மேலோடு சாறுகளை ஸ்டீக்கிற்குள் வைக்க உதவுகிறது, இதன் விளைவாக மிகவும் மென்மையாக, வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக் கிடைக்கும்.

கிரில்லை அதிகமாக ஓவர்லோட் செய்யாதீர்கள். ஸ்டீக்ஸ் இடையே குறைந்தது 3-5 செ.மீ.
4-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஸ்டீக் தங்க பழுப்பு மற்றும் சிறிது எரிந்ததாக இருக்க வேண்டும்.
நீங்கள் மூலைவிட்ட கிரில் மதிப்பெண்களைப் பெற விரும்பினால், ஸ்டீக்கை ஒரு மேலோடு உருவாக்கும் வரை 45 ° ஒருமுறை திருப்பலாம், இல்லையெனில் ஸ்டீக்கைத் தொடாதீர்கள்.

7 ஸ்டீக்ஸை திருப்பி, குறைந்த வெப்பமான பக்கத்திற்கு மாற்றுவதற்கு இடுக்கி பயன்படுத்தவும். நீங்கள் ஸ்டீக்ஸைத் திருப்பும்போது, அவற்றை கிரில்லின் குளிர்ந்த பக்கத்திற்கு மாற்றவும். நீங்கள் ஒரு ஒற்றை பர்னர் கிரில் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை மிதமான தீயில் இயக்கவும்.

ஸ்டீக்ஸ் சமைக்கும்போது எப்போதும் இடுக்கி பயன்படுத்தவும். இடுக்கி இறைச்சியைத் துளைக்காது, எனவே ஸ்டீக்ஸ் சமைக்கும் போது அதிக பழச்சாறுகளை வைத்திருக்க முடியும்.

8 சுமார் 10-12 நிமிடங்கள் ஸ்டீக் சமைக்க தொடரவும். இது உங்களுக்கு வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக் கொடுக்கும், ஆனால் அது கடினமாகவும் ரப்பராகவும் இருக்காது. ஸ்டீக் முடிந்துவிட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்த விரும்பினால், இறைச்சி தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சி 74 டிகிரி செல்சியஸை அடைந்தவுடன் கிரில்லில் இருந்து ஸ்டீக்கை அகற்றவும்.

சமைத்த ஸ்டீக்கின் வெப்பநிலை 77 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், ஸ்டீக் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின் சில நிமிடங்கள் தொடர்ந்து சமைக்கும் என்பதால், இந்த வெப்பநிலையை அடைவதற்கு முன்பு கிரில்லில் இருந்து நீக்கி சிறந்த முடிவுகளைப் பெறுவீர்கள்.

9 பரிமாறுவதற்கு முன் ஸ்டீக் சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். ஸ்டீக் சமைக்கப்படும் போது, அனைத்து சாறுகளும் இறைச்சியின் மையத்தில் சேகரிக்கப்படுகின்றன. ஓய்வு நேரத்தில், சாறுகள் ஸ்டீக் முழுவதும் மறுவிநியோகம் செய்ய வாய்ப்பு கிடைக்கும்.

ஒரு வறுத்த ஸ்டீக் தயார் செய்யும் போது, அதில் சாறுகள் வைக்க கவனமாக இருப்பது மிகவும் முக்கியம் - நீங்கள் நேரத்தை கண்காணிக்கவில்லை என்றால், இறைச்சி காய்ந்துவிடும்.

முறை 2 இல் 2: கடாயில் சமைத்த ஸ்டீக்

1 சீரான மார்பிங் கொண்ட உயர்தர ஸ்டீக்கைத் தேர்வு செய்யவும். மார்பிளிங் என்பது அனைத்து இறைச்சியிலும் கொழுப்புக் கோடுகள் செல்வதாகும். மிகவும் தாகமாக ஸ்டீக் பெறப்பட்டது அவர்களுக்கு நன்றி. நீங்கள் வழக்கமாக இந்த ஸ்டீக்கிற்கு எந்தப் பகுதியையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் கிரில்லிங்கிற்கான பிரபலமான தேர்வுகள் நியூயார்க் ஸ்டீக், ரிபே, போர்ட்டர்ஹவுஸ் மற்றும் டி-பான்.
- ஒரு சேவைக்கு, சுமார் 230-340 கிராம் எடையுள்ள ஒரு ஸ்டீக்கைத் தேர்வு செய்யவும்.
2 சமைப்பதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன் ஸ்டீக்கை தடிமனான உப்புடன் தாளிக்கவும். உப்பின் சரியான அளவு நீங்கள் வாங்கும் ஸ்டீக்கின் அளவைப் பொறுத்தது, ஆனால் இறைச்சியில் உப்பு தாராளமாக தெளிக்க பயப்பட வேண்டாம். பெரும்பாலான உப்பு இறைச்சியால் உறிஞ்சப்படுகிறது, அது "ஓய்வெடுக்கிறது". சமைப்பதற்கு முன் 20-30 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் உப்பு ஸ்டீக்கை விட்டு விடுங்கள்.
- சுவைக்கு கூடுதலாக, உப்பு ஸ்டீக்கில் உலர்ந்த மேற்பரப்பை உருவாக்குகிறது, இது வறுக்கும்போது ஒரு நல்ல மேலோட்டத்தைப் பெற உதவுகிறது.
- அறை வெப்பநிலையில் ஸ்டீக்கை 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் விடாதீர்கள், இல்லையெனில் ஆபத்தான உணவு பாக்டீரியா வளரும் அபாயம் உள்ளது.
3 அடுப்பை 204 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். முழுமையாக சமைத்த மாமிசத்தைப் பெறுவதற்கான சிறந்த வழி, வாணலியில் வறுக்கவும், பின்னர் வாணலியை ஒரு சூடான அடுப்பில் வைத்து இறைச்சி சமைப்பதை முடிக்கவும். இந்த வழியில் ஸ்டீக் வெளியே அடுப்பில் சுடப்படும் போது எரியாது.
4 வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் 1.5 தேக்கரண்டி (20 மிலி) தாவர எண்ணெயை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். பெரும்பாலான அடுப்புகளில், இது 2-3 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். பான் போதுமான அளவு சூடாக இருக்கும்போது, எண்ணெய் சிறிது புகை பிடிக்கும். எண்ணெய் எரியாமல் இருக்க கவனமாக இருங்கள். இல்லையெனில், நீங்கள் அதை தூக்கி எறிந்துவிட்டு மீண்டும் தொடங்க வேண்டும்.
- காய்கறி எண்ணெய் ஒரு நல்ல தேர்வாகும், ஏனெனில் இது நடுநிலை சுவை மற்றும் அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் வேறு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அது அதிக வெப்பநிலையில் தீப்பற்றாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். கனோலா எண்ணெய், திராட்சை விதை எண்ணெய் மற்றும் வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஆகியவை அதிக வெப்பநிலை சமையலுக்கு நல்லது.
- உங்களிடம் வார்ப்பிரும்பு வாணலி இல்லையென்றால், அடுப்பில் பயன்படுத்த பாதுகாப்பான வேறு எந்த கனமான அடி, சுவர் வாணலியைப் பயன்படுத்தவும். மாற்றாக, நீங்கள் ஒரு வாணலியில் ஸ்டீக்ஸை வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றை அடுப்பு-பாதுகாப்பான உணவுக்கு மாற்றி, அதில் சமைக்கலாம்.
5 ஸ்டீக்கை ஒரு வாணலியில் வைத்து 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். எண்ணெய் புகைக்கத் தொடங்கும் போது, ஸ்டாங்குகளை வாணலியில் மெதுவாக வைக்க இடுக்கி பயன்படுத்தவும். இறைச்சியை ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக வைக்காதீர்கள்: நீங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட ஸ்டீக் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், துண்டுகள் ஒருவருக்கொருவர் தொட்டியில் தொடக்கூடாது. தேவைப்பட்டால், ஸ்டீக்ஸை பல சுற்றுகளாக சமைக்கவும்.
- 2-3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஸ்டீக் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் நீங்கள் அதைத் திருப்பும்போது கடாயில் ஒட்டக்கூடாது.
- இது சாறுகளை உள்ளே வைத்திருக்கும் மற்றும் ஸ்டீக்கை மேலும் மென்மையாக்கும்.
6 ஸ்டீக்கை திருப்பி, மற்ற பக்கத்தை 2-3 நிமிடங்கள் பழுப்பு நிறமாக்க இடுக்கி பயன்படுத்தவும். மாட்டிறைச்சி இறைச்சியைத் துளைக்காததால் திருப்புகளுக்கு ஏற்றது. இதற்காக நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தினால், அது ஸ்டீக்கில் துளைகளை விட்டு சாறு பாயும், பின்னர் ஸ்டீக் அவ்வளவு தாகமாக இருக்காது.
- ஸ்டீக்கின் அடிப்பகுதியில் உள்ள மேலோடு போதுமான வலுவாக இல்லாவிட்டால் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் சேதப்படுத்தும் அதிக ஆபத்து உள்ளது.
7 ஸ்டீக்கை மாற்றிய பிறகு 2-3 தேக்கரண்டி (30-45 கிராம்) வெண்ணெயை வாணலியில் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் சமைக்கும்போது ஸ்டீக்கை ஈரமாக்கும். இதன் விளைவாக இன்னும் மென்மையான மற்றும் தாகமாக முழுமையாக வறுத்த ஸ்டீக் உள்ளது.
- விரும்பினால், பான் மீது மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை வெண்ணெயுடன் சேர்க்கலாம். தைம் பெரும்பாலும் ஒரு பாத்திரத்தில் ஸ்டீக்கிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெண்ணெய் அதே நேரத்தில் 1-2 ஸ்ப்ரிக்ஸில் தூக்கி, பரிமாறும் முன் அவற்றை அகற்றவும்.
8 ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, அடுத்த 2 நிமிடங்களுக்கு ஸ்டீக் மீது வெண்ணெய் ஊற்றவும். வாணலியில் ஸ்டீக் வறுவல் முடிந்ததும், ஒரு பெரிய கரண்டியால் தொடர்ந்து இறைச்சியின் மீது எண்ணெயை ஊற்றவும். இது எண்ணெயுடன் ஸ்டீக்கை முழுமையாக நிறைவு செய்ய உதவுவது மட்டுமல்லாமல், அதிக வெப்பநிலையில் உருகும்போது எண்ணெய் எரியாமல் தடுக்கிறது.
- தேவைப்பட்டால், ஒரு கரண்டியால் எண்ணெயை சுலபமாக்க நீங்கள் பான்னை சிறிது சாய்க்கலாம்.
9 ஸ்டீக்கை அடுப்பில் சுமார் 12 நிமிடங்கள் வைக்கவும். சரியான சமையல் நேரம் ஸ்டீக்கின் அளவு மற்றும் தடிமன் சார்ந்தது. சுமார் 12 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மிகப்பெரிய ஸ்டீக்கின் தடிமனான பகுதியின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும். வெப்பநிலை 74 ° C ஆக இருந்தால், அடுப்பில் இருந்து ஸ்டீக்ஸை அகற்றவும். இல்லையென்றால், அவற்றைத் திருப்பி, அவை சமைக்கும் வரை ஒவ்வொரு 1-2 நிமிடங்களுக்கும் சரிபார்க்கவும்.
- உங்கள் விருப்பப்படி உங்கள் மாமிசத்தை சமைக்க, வெப்பநிலையை நம்புங்கள், நேரத்தை அல்ல. இது உங்களுக்கு அதிக நம்பகமான முடிவுகளை அளிக்கும்.
- கைப்பிடி சூடாக இருக்கும் என்பதால் கடாயை எடுத்துச் செல்ல அடுப்பு மிட் பயன்படுத்தவும்.
10 ஸ்டீக் சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், பிறகு பரிமாறவும். அதிக வெப்பநிலையில், ஒரு துண்டு இறைச்சியின் உள்ளே உள்ள சாறுகள் பொதுவாக மையத்தில் சேகரிக்கப்படும். நீங்கள் சமைத்த பிறகு ஸ்டீக்கை ஓய்வெடுக்க விட்டுவிட்டால், உள்ளே உள்ள அனைத்து சாறுகளும் மறுபகிர்வு செய்யப்படும், பின்னர் ஸ்டீக் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.