உள்ளடக்கம்

• 3 இன் பகுதி 2: பானையை தயார் செய்யவும்
• 3 இன் பகுதி 3: நண்டுகளை ஆவியில் வேகவைக்கவும்
• குறிப்புகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 நண்டுகள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். நீங்கள் நேரடி அல்லது உறைந்த நண்டுகளை நீராவி செய்யலாம் (நகங்கள் பெரும்பாலும் பிந்தையவை). உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், உறைந்தவற்றை விட நேரடி நண்டுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். வாங்கிய உடனேயே நீங்கள் நண்டுகளை சமைக்கப் போவதில்லை என்றால், அவற்றை உயிருடன் அல்லது உறைய வைப்பது நல்லது. ஐஸ் நிரப்பப்பட்ட குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது ஐஸ் பேக்குகளைப் பயன்படுத்தி இதைச் செய்யலாம்.

• நண்டுகளை சமைப்பதற்கு சற்று முன்பு வரை குளிர வைக்கவும். உயிருள்ள நண்டுகள் ஒரு போர்ட்டபிள் ஐஸ் பெட்டியில் சிறப்பாக வைக்கப்படுகின்றன.
• உயிருள்ள நண்டுகளை டவல் அல்லது பர்லாப்பில் போர்த்தி, முன்பு உப்பு நீரில் நனைத்து, மேலே ஐஸ் அடுக்குடன் மூடலாம். நண்டுகளை தண்ணீரில் சேமிக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை ஆக்ஸிஜன் பற்றாக்குறையால் இறக்கக்கூடும்.

2 நீராவிக்கு முன் அல்லது உடனே நண்டுகளை உரிக்க வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன் அல்லது பின் நேரடி நண்டுகளை (டங்கெனஸ் மற்றும் ரெட் ரீஃப் நண்டு போன்றவை) சுத்தம் செய்யவும். சமையல்காரர்கள் இரண்டு விருப்பங்களையும் பயன்படுத்துகின்றனர்.

• நண்டின் வயிற்றில் உள்ள ஓட்டை இழுப்பதன் மூலம் கவசத்தை (வயிற்றை) கழற்றுவது அவசியம். இந்த முக்கோணத் துண்டு நண்டின் வால் அருகே அமைந்துள்ளது. அதை உங்கள் விரல்களால் அல்லது கத்தியின் நுனியால் அரைத்து கிழிக்கவும்.
• நீங்கள் அடிவயிற்றை அகற்றும் இடத்தின் இடதுபுறத்தில் உள்ள துளையில் உங்கள் கட்டைவிரலை ஒட்டிக்கொண்டு பின்புறத்தை (கராபேஸ்) அகற்றவும். இழுத்தல் மற்றும் ஓடு ஆகியவை நண்டின் உடலில் இருந்து கிபில்களுடன் பிரியும்.
• பக்கங்களில் உள்ள இலை போன்ற ரிபட் கில்களை அகற்றி நிராகரிக்கவும்.

3 நண்டுகளை வேக வைப்பதற்கு முன் துவைக்கவும். நண்டு வகையைப் பொறுத்து சமையல் நேரம் மாறுபடும். எச்சரிக்கையுடன் தொடரவும் மற்றும் குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க மூல மற்றும் சமைத்த நண்டுகளுக்கு வெவ்வேறு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தவும்.

• நண்டின் அனைத்து பழுப்பு பச்சை உட்புறங்களையும் கழுவவும். ஊதுகுழலின் இருபுறமும் அமைந்துள்ள பகுதிகளை கிழித்து எறியுங்கள். பின்னர் நண்டை திருப்புங்கள். இரண்டு கைகளாலும் அதைப் பிடித்து, உங்கள் கட்டைவிரலை சடலத்தின் மையத்தில் வைக்கவும்.
• உங்கள் கைகளை கீழே கொண்டு வந்து உங்கள் விரல்களால் உறுதியாக அழுத்துவதன் மூலம் நண்டை நடுவில் உடைக்கவும். முழு செயல்முறையையும் தலைகீழ் வரிசையில் செய்ய முடியும், முதலில் நண்டுகளை கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் மட்டுமே உரிக்கவும்.

4 நண்டு நகங்களை கரைக்கவும். கடைகளில் கிடைக்கும் சில நேரடி நண்டுகள் அல்லது உறைந்த நகங்களைப் பயன்படுத்தலாம். உறைந்த நகங்களை மட்டுமே மீண்டும் சூடாக்க வேண்டும். இது கடினம் அல்ல.

• உறைந்த நகங்களின் ஒரு சேவை பொதுவாக 225-450 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும். நகங்களை நீக்குவதற்கு, அவற்றை எட்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் குளிர் நகத்தில் குளிர் நகங்களை விடாதீர்கள்.
• நீர்ப்புகா கொள்கலனில் நகங்களை நீக்குவது அவசியம், இதனால் திரவம் கொள்கலனில் பாய்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் கறை படாது.

3 இன் பகுதி 2: பானையை தயார் செய்யவும்

1. 1 உங்களுக்கு உயர்ந்த பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு பானை தேவைப்படும். மிகவும் ஆழமற்ற ஒரு கொள்கலன் வேலை செய்யாது, மேலும் 6 லிட்டர் வாணலி ஒரு நல்ல தேர்வாகும்.
   • உயரமான வாணலி அல்லது நீராவி நன்றாக வேலை செய்யும். நண்டுகள் சூடான திரவத்துடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் இருக்க கொள்கலனின் மேற்புறத்தில் ஒரு தட்டி அல்லது ஒரு சிறப்பு வகுப்பான் நிறுவப்பட வேண்டும். நீங்கள் ஒரு சிறப்பு வடிவத்தின் நிலைப்பாட்டை வாங்கலாம் அல்லது படலத்திலிருந்து உங்கள் சொந்த இடைநீக்கத்தை உருவாக்கலாம். முக்கிய சவால் கொள்கலனுக்குள் கொதிக்கும் திரவத்துடன் நண்டுகள் தொடர்பு கொள்ளாமல் நீராவி சுழற்ற அனுமதிப்பது.
   • நண்டு நீராவி இரண்டு கொள்கலன்களைக் கொண்டுள்ளது. முதல் பானையின் அடிப்பகுதியில் திரவம் கொதிக்கிறது, மற்றும் நண்டுகள் துளைகளுடன் உள் துளையிடப்பட்ட தொட்டியில் உள்ளன. பிரத்யேக நீராவி இல்லாததால், நண்டுகளை சமைக்க ஒரு வட்டமான ஸ்டாண்டைக் கொண்ட ஒரு பெரிய பானையை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தவும் முயற்சிக்கவும்.
2. 2 ஒரு பானையில் திரவத்தை நிரப்பவும். நீங்கள் தண்ணீருடன் நேரடி அல்லது உறைந்த நண்டுகளை நீராவி செய்யலாம், ஆனால் பாரம்பரிய செய்முறை மேரிலாண்ட் செய்வது போல் பீர் மற்றும் வினிகரைப் பயன்படுத்துகிறது. நீங்கள் தண்ணீரில் ¼ கப் உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
   • உங்களுக்கு இரண்டு கேன்கள் மலிவான பீர் மற்றும் அதே அளவு ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது காய்ச்சி வடிகட்டிய வினிகர் மட்டுமே தேவை. சிலர் வளைகுடா இலைகளை கலவையில் சேர்க்கிறார்கள். தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினால், ஒரு பாத்திரத்தில் இரண்டு கப் திரவத்தைச் சேர்த்து, 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். சில சமையல் குறிப்புகளுக்கு சில மசாலாப் பொருட்கள் (உப்பு, பூண்டு, மிளகாய், சுண்ணாம்பு அல்லது கொத்தமல்லி போன்றவை) பீர் அல்லது தண்ணீரில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
   • போதுமான நீராவி உருவாக கீழே உள்ள கொள்கலனில் சுமார் ஐந்து சென்டிமீட்டர் திரவம் இருக்க வேண்டும். நீர்மட்டத்தின் எல்லை தட்டை அடையக்கூடாது. திரவத்தை கொதிக்கவும். மற்ற சமையல் குறிப்புகள் 1 கப் வினிகரை 1 கப் தண்ணீரில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றன.
3. 3 நண்டுகளை ஒரு வாணலியில் வைக்கவும். குறிப்பாக நண்டுகள் உயிருடன் இருந்தால் இதை இடுக்குகளுடன் செய்யுங்கள். மூன்று அல்லது நான்கு நண்டுகளை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும், வயிற்றை கீழே வைக்கவும்.
   • மசாலா கலவையைச் சேர்க்கவும். பின்னர் நீங்கள் நண்டுகளின் மற்றொரு அடுக்கை மேலே போட வேண்டும் மற்றும் மீண்டும் மசாலா தெளிக்க வேண்டும். பானையை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். இணையத்தில் ஏராளமான நண்டு மசாலா சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம்.
   • மசாலா கலவை உங்கள் விருப்பப்படி வடிவமைக்கப்படலாம், ஆனால் பொதுவாக செலரி உப்பு, உலர் கடுகு, சீரகம், கருப்பு மிளகு, கல் உப்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். நண்டு மசாலா கலவைகள் பெரும்பாலான மளிகை கடைகளிலும் கிடைக்கின்றன.

3 இன் பகுதி 3: நண்டுகளை ஆவியில் வேகவைக்கவும்

1. 1 நண்டுகளை வேகவைப்பது ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தை எடுக்கும். இந்த வழக்கில், நண்டுகளின் அளவு, பானைகள் மற்றும் அவற்றின் அளவு கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
   • பொதுவாக நண்டு நகங்கள் சமைக்க 4-8 நிமிடங்கள் ஆகும். இறைச்சி கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் மாறும் என்பதால் அவற்றை அதிகமாக வெளிப்படுத்த வேண்டாம். ஷெல் ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறமாக மாறும்போது நண்டுகள் தயாராக இருக்கும். நீங்கள் அடிக்கடி உணவை சரிபார்க்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட டிஷ் நல்ல வாசனை மற்றும் சூடாகிறது.
   • நீங்கள் மற்றொரு தொகுதி நண்டுகளை சமைக்க திட்டமிட்டால் பானையில் உள்ள திரவத்தை மாற்றவும். நண்டுகளை அதிகமாக வெளிப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். இந்த செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்காது, மேலும் சமைத்த நண்டுகள் சுவையாக இருக்காது. அடர்த்தியான நண்டுகள் 18-20 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.
   • நீல நண்டுகள் போன்ற சில இனங்கள், நீண்ட நேரம், சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட வேண்டும். முழு நண்டுகளை 10-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. 2 பானையிலிருந்து நண்டுகளை அகற்ற இரண்டாவது ஜோடி இடுக்கி பயன்படுத்தவும். பச்சையாகவோ அல்லது உயிருள்ள நண்டுகளோடும் நீங்கள் பயன்படுத்திய இடுக்குகளைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம்.
   • இது பாக்டீரியா பரிமாற்ற அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. முடிக்கப்பட்ட நண்டுகளை ஒரு பெரிய டிஷ் அல்லது செய்தித்தாள்களால் மூடப்பட்ட மேஜையில் பரப்பவும்; வேறு எந்த பாதுகாக்கப்பட்ட மேற்பரப்பும் பொருத்தமானது.
   • சிறிது கடல் உணவு சுவையூட்டலுடன் தெளிக்கவும், பின்னர் நண்டு சுவையை அனுபவிக்கவும்!
3. 3 நண்டுகளுடன் பரிமாறப்படும் வெண்ணெய் சாஸ் தயாரிக்கவும். உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை ஆப்பு சாஸ் வேகவைத்த நண்டின் சுவையை அனுபவிக்க ஒரு வழி. கேரபேஸைத் திறக்க உங்களுக்கு ஃபோர்செப்ஸ் தேவைப்படும்.
   • ஒரு சிறிய வாணலியில் 220 கிராம் வெண்ணெய் உருக்கி மிதமான தீயில் சுமார் ஒரு நிமிடம் வேக விடவும். பின்னர் வெண்ணெய் குடியேறட்டும்.
   • சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, எண்ணெயின் மேற்பரப்பில் எழும் நுரையை அகற்ற ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும். மீதமுள்ள எண்ணெயை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்தில் வடிகட்டவும்.
   • கூட்டு பகுதியில் உள்ள பிஞ்சர்களை உடைக்கவும். பரிமாறும் முன் ஒரு சிறப்பு கடல் சுத்தியலை எடுத்து ஒவ்வொரு நகத்தையும் உடைக்கவும்.

குறிப்புகள்

• முடிந்தால், நீங்கள் உயிருள்ள நண்டுகளை வேகவைக்க வேண்டும், அதனால் அவற்றின் சுவை கணிசமாக மேம்படும்!
• நண்டுகளை அதிகமாக சமைக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• நண்டுகள்
• கடல் உணவுக்கு சுவையூட்டல்
• கல் உப்பு
• தண்ணீர்
• ஆப்பிள் வினிகர்
• லட்டீஸ்
• 2 ஜோடி ஃபோர்செப்ஸ்