உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• குறிப்புகள்

மாட்டிறைச்சியின் நேர்த்தியான வெட்டுக்கள் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும், ஆனால் குறைந்த விலை வெட்டுக்கள் கடினமானவை மற்றும் சுவையற்றவை. மாட்டிறைச்சி தொடையின் அடிப்பகுதி சதை பின்னங்கால்களிலிருந்து வருகிறது, எனவே இயற்கையாகவே இது ஒரு கடினமான துண்டு, ஆனால் ஆரோக்கியமான உணவிற்கான சிறந்த தேர்வு, ஏனெனில் இது மிகவும் ஒல்லியானது. மாட்டிறைச்சி தொடையின் அடிப்பகுதியின் கூழ் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை கற்றுக்கொள்வதன் மூலம், இறைச்சியின் விறைப்பு மற்றும் வறட்சியை சமாளிப்பதற்கான ரகசியத்தை நீங்கள் கற்றுக்கொள்வீர்கள். மென்மையான வறுத்தலின் ரகசியம் என்னவென்றால், இறைச்சியை குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும். தொடங்குவதற்கு கீழே உள்ள படி 1 ஐப் பார்க்கவும்.

படிகள்

1. 1 கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்கவும். கூழின் வெளிப்புறத்திலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும். சிலர் நறுமணத்திற்காக கிரீஸை விட்டுவிடுகிறார்கள், இது நல்லது, ஆனால் பொதுவாக எல்லோரும் போதுமான மசாலாவைச் சேர்க்கிறார்கள், அதனால் நீங்கள் கொழுப்பு பங்களிப்பை இழக்க மாட்டீர்கள். இறைச்சியில் பல வெட்டுக்களை வெட்ட கூர்மையான பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
2. 2 இறைச்சியை மரைனேட் செய்யவும். கடினமான இறைச்சி இழைகளை உடைக்க சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியை பல மணி நேரம் ஊறவைத்து, இறைச்சியை மென்மையாக விடவும். இருப்பினும், இந்த படி விருப்பமானது, எனவே உங்களுக்கு நேரம் குறைவாக இருந்தால் அதை தவிர்க்கலாம்.
   • இறைச்சியில் பொதுவாக ஆலிவ் எண்ணெய், பால்சாமிக் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு போன்ற அமிலப் பொருள் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா கலவை போன்ற கொழுப்பு உள்ளது.நீங்கள் சொந்தமாக இறைச்சியை தயாரிக்கலாம் அல்லது பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்கலாம்.
   • இறைச்சியை ஒரு பிளாஸ்டிக் உறைவிப்பான் பையில் வைக்க வேண்டும், அதில் இறைச்சியை நிரப்ப வேண்டும், பின்னர் ஒரே இரவில் அல்லது சமைப்பதற்கு பல மணி நேரத்திற்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
3. 3 ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சியை வறுக்கவும். இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு வறுக்கவும், பிராய்லர் அல்லது பெரிய வாணலியில் சிறிது எண்ணெயை சூடாக்கவும் மற்றும் அனைத்து பக்கங்களிலும் சதை பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்.
   • நறுக்கிய பூண்டு, புதிதாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாவை இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் சுவை சேர்க்க வறுக்கவும். மசாலாக்களின் கலவையானது சுவைக்குரிய விஷயம்.
   • இறைச்சியை வறுப்பது சுவையுடன் கூடுதலாக ஒரு கவர்ச்சியான பழுப்பு நிற மேலோடுக்கு ஒரு முக்கியமான படியாகும், ஏனெனில் இயற்கையான சர்க்கரைகள் மற்றும் மசாலா பொருட்கள் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் கேரமலைஸ் செய்கின்றன.
4. 4 மாட்டிறைச்சி தொடை கூழின் அடிப்பகுதியை ஒரு பெரிய வாணலியில், வறுக்கும் பான் அல்லது மெதுவான குக்கரில் சமைக்கவும். இந்த முறைகளில் ஏதேனும் ஒரு மென்மையான வறுத்தலை விளைவிக்கும், எனவே உங்களுக்கு சிறந்த ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
   • நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த சமையல் பாத்திரத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தின் அடுக்கை இறைச்சியுடன் கீழே மற்றும் மேல் வைக்கவும்.
   • இறைச்சியின் பக்கவாட்டில் பானையில் 1/3 திரவத்தைச் சேர்க்கவும். இது தண்ணீர், மாட்டிறைச்சி குழம்பு, காய்கறி குழம்பு, ஆல்கஹால் (மது, பீர், விஸ்கி அல்லது சைடர்) அல்லது அனைத்தின் கலவையாக இருக்கலாம்.
5. 5 குறைந்த வெப்பத்தில் பல மணி நேரம் சமைக்கவும். மாட்டிறைச்சி தொடையின் கீழ் பகுதியின் கூழ் சமைக்கும் போது நீங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சியை நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும் - இது கொழுப்பை உருக்கி இறைச்சியின் உள்ளே உள்ள இணைப்பு திசுக்களை அழித்து, மணம் மற்றும் மென்மையாக இருக்கும் . குறுகிய காலத்திற்கு அதிக வெப்பத்தில் சமைப்பது இறைச்சி கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும்.
   • சூளை: நீங்கள் பிராய்லரில் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அடுப்பை 149 டிகிரி செல்சியஸுக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, எடையைப் பொறுத்து 3-4 மணி நேரம் மெதுவாக சுட வேண்டும். 1.3-1.8 கிலோகிராம் இறைச்சியை பேக்கிங் செய்ய 4 மணிநேரம் ஆகும்-அதன் உள் வெப்பநிலை 74-77 டிகிரி பாரன்ஹீட்டை எட்டும்போது அது முடிந்தது என்று உங்களுக்குத் தெரியும்.
   • மெதுவான குக்கர்: நீங்கள் மெதுவான குக்கரில் இறைச்சியை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், “குறைந்த” சுருக்கத்தில் உங்களுக்கு சுமார் 7 மணி நேரம் தேவைப்படும். உங்கள் மாட்டிறைச்சியை நடுத்தர-அரிதான இரத்தத்துடன் சமைக்க விரும்பினால், இறைச்சியின் இணைப்பு திசுக்களை உடைக்க உங்களுக்கு போதுமான நேரம் இருக்காது, அதனால் அது மென்மையாக மாறும், எனவே சமைக்கும் வரை இறைச்சியை சமைப்பது நல்லது.
   • தட்டு: நீங்கள் அடுப்பில் இறைச்சியை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் ஒரு கனமான அடி பாத்திரத்தை எடுத்து குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக இறைச்சியை வேகவைக்கவும். இறைச்சியை சுவையாகவும் தாகமாகவும் வைக்க பானையை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
6. 6 காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். சிலர் சமையலில் ஆரம்பத்தில் பானையில் காய்கறிகளைச் சேர்க்கிறார்கள், ஆனால் இது மென்மையான, அதிகமாக சுண்டவைத்த பழங்களை விளைவிக்கும். எனவே, சமையல் முடிவில் காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது சிறந்தது, அவை சரியாக சமைக்கப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
   • உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வோக்கோசு, டர்னிப்ஸ் மற்றும் பீட் போன்ற காய்கறிகள் கீழ் தொடையின் கூழுடன் நன்றாக இணைகின்றன, ஏனெனில் அவை சமைக்கும் போது சாற்றின் சுவையை உறிஞ்சுகின்றன. இருப்பினும், நீங்கள் காளான்கள், பச்சை பீன்ஸ், பீன்ஸ் அல்லது பட்டாணி போன்ற மென்மையான உணவுகளைப் பயன்படுத்தலாம் (அவர்களுக்கு குறைந்த சமையல் நேரம் தேவை).
   • இறைச்சி கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும் காய்கறிகளை பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இறைச்சியில் ஒரு சறுக்கல் அல்லது முட்கரண்டி பற்களை ஒட்டுவதன் மூலம் நீங்கள் அதை சோதிக்கலாம் - இறைச்சி முழுமையாக வெந்தவுடன், அவை கிட்டத்தட்ட எதிர்ப்பு இல்லாமல் போகும்.
7. 7 ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சி மற்றும் பழச்சாறுகளை அகற்றவும். இறைச்சி சரியாக வேகவைக்கப்படும் போது, ​​அதன் உள் வெப்பநிலை 71 டிகிரி செல்சியஸை எட்ட வேண்டும், மேலும் துண்டை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு எளிதில் பிரிக்கலாம்.
   • வாணலியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, ஒதுக்கி வைக்கவும், இதனால் அது 10-15 நிமிடங்கள் காய்ச்சும், படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். காய்கறிகளைப் பெற ஒரு துளையிட்ட கரண்டியை எடுத்து, ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
   • ஒரு சிறிய வாணலியில் சாறுகளை ஊற்றவும் - பெரும்பாலான இறைச்சி கூழ் நிறைய திரவத்தை வெளியிடும். சாற்றை குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவைக்கவும். நீங்கள் சாஸை தடிமனாக்க விரும்பினால், சிறிது சோள மாவு சேர்க்கவும். சாஸ் ரன்னியாக இருக்க விரும்பினால், மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக், ஒயின் அல்லது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
8. 8 மாட்டிறைச்சி தொடையின் அடிப்பகுதியில் இருந்து கூழ் பரிமாறவும். ஒரு முட்கரண்டி அல்லது இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை வெட்டுங்கள். ஒரு தட்டின் பக்கத்திற்கு காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும் மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் இருந்து சாஸ் / சாறுடன் பரிமாறவும்.
   • பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, டர்னிப்ஸ், உருளைக்கிழங்கு அப்பங்கள் அல்லது கடுகு சாலட் போன்ற உங்களுக்கு பிடித்த பக்க உணவுகளுடன் மாட்டிறைச்சியை பரிமாறலாம்.
   • உங்கள் உணவை முடிக்க தட்டையான வோக்கோசு, ரோஸ்மேரி அல்லது தைம் போன்ற புதிதாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

குறிப்புகள்

• தோல்களை உருளைக்கிழங்கு அல்லது கேரட்டின் மேல் விடவும். தலாம் இல்லாமல், நீங்கள் பல ஊட்டச்சத்துக்களை இழப்பீர்கள்.
• சூப் கலவையின் சுவையூட்டல் உங்களுக்குப் பிடிக்கவில்லை என்றால், இறைச்சியை தைம், ஆர்கனோ, உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தூவி, அதன் மேல் சில புதிய ரோஸ்மேரி கிளைகளை வைக்கவும்.
• தண்ணீருக்கு சிவப்பு ஒயினை மாற்றவும் அல்லது பணக்கார, பணக்கார சுவைக்கு பரிமாறவும்.