உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• பாகம் 1 ல் 4: உருளைக்கிழங்கை சமைத்து நறுக்கவும்
• 4 இன் பகுதி 2: மாவை தயாரிக்கவும்
• 4 இன் பகுதி 3: க்னோச்சியை வடிவமைக்கவும்
• 4 இன் பகுதி 4: நொச்சி சமைக்கவும்
• குறிப்புகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

க்னோச்சி (இத்தாலியன். நொச்சி) சிறிய உருளைக்கிழங்கு பாலாடை. அவை பெரும்பாலும் இத்தாலிய உணவகங்களில் பரிமாறப்படுகின்றன, ஆனால் நீங்கள் ஒரு இத்தாலிய உணவகத்திற்குச் செல்லவோ அல்லது அவற்றைச் சுவைக்க இத்தாலிக்குச் செல்லவோ தேவையில்லை - அவற்றை நீங்களே வீட்டில் தயாரிப்பது எளிது! உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, ஒரு மாவை அடித்து வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை மாவு மற்றும் முட்டையுடன் இணைக்கவும், பின்னர் மாவை சிறிய துண்டுகளாக வடிவமைக்கவும். நொச்சியை சில நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் உங்களுக்கு பிடித்த சாஸுடன் சமைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்

2-4 பரிமாணங்களுக்கு:

• 1.1 கிலோ உருளைக்கிழங்கு
• 2 1/2 கப் (300 கிராம்) மாவு
• 1/2 தேக்கரண்டி (3.5 கிராம்) உப்பு
• 1 முட்டை
• 1/2 கப் (120 கிராம்) ரிக்கோட்டா சீஸ் (விரும்பினால்)
• 1/4 கப் (25 கிராம்) துண்டாக்கப்பட்ட பார்மேசன் சீஸ் (விரும்பினால்)

படிகள்

பாகம் 1 ல் 4: உருளைக்கிழங்கை சமைத்து நறுக்கவும்

1. 1 உருளைக்கிழங்கை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும், அவற்றை முழுவதுமாக மறைக்க போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். 1.1 கிலோ உருளைக்கிழங்கை கழுவி, தோல்களுடன் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை முழுவதுமாக மறைக்கும் வகையில் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும்.
   • க்னோகிக்கான சிறந்த அமைப்பு ரசெட் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து வருகிறது. ரஷ்யா மற்றும் சிஐஎஸ்ஸின் சிறந்த ஒப்புமைகளில், ஒருவேளை, "அட்ரெட்டா" வகை அடங்கும்.
   • உங்களுக்கு 4 பெரிய உருளைக்கிழங்கு அல்லது 6 சிறிய உருளைக்கிழங்கு தேவைப்படும்.
2. 2 உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தை இயக்கவும் மற்றும் தண்ணீரை அதிக கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பாத்திரத்தில் இருந்து மூடியை அகற்றி உருளைக்கிழங்கை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் துளைக்கும்போது மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
   • உருளைக்கிழங்கை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், அல்லது அவை உரிக்க கடினமாக இருக்கும்.
3. 3 உருளைக்கிழங்கை வடிகட்டி காகித துண்டுகளில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக இருக்கும்போது, ​​வெப்பத்தை அணைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியை ஒரு மடுவில் போட்டு, பானையின் உள்ளடக்கங்களை அதில் ஊற்றி தண்ணீரை வெளியேற்றவும். ஒரு தட்டில் காகித துண்டுகளை வைத்து உருளைக்கிழங்கை உலர வைக்கவும்.
   • மாவு ஈரமாக வராமல் இருக்க உருளைக்கிழங்கிலிருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது மிகவும் முக்கியம்.
4. 4 உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும். உருளைக்கிழங்கு குளிர்ந்ததும், ஒரு சிறிய கத்தி அல்லது உரிக்காயை எடுத்து உரிக்கவும். தலாம் நிராகரிக்கவும்.
   • தேவைப்பட்டால் கண்கள் மற்றும் பழுப்பு நிற புள்ளிகளை அகற்றி அவற்றை நிராகரிக்கவும்.
   • உருளைக்கிழங்கை உரிக்கும்போது உங்கள் கைகளைப் பாதுகாக்க, உருளைக்கிழங்கை ஒரு துண்டு அல்லது பருத்தி துணியால் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள்.
5. 5 உருளைக்கிழங்கை நசுக்கவும். உருளைக்கிழங்கை ஒரு சிறப்பு உருளைக்கிழங்கு கிரைண்டரில் வைத்து நசுக்கவும். அனைத்து உருளைக்கிழங்குடன் மீண்டும் செய்யவும்.
   • உங்களிடம் உருளைக்கிழங்கு பத்திரிகை இயந்திரம் இல்லையென்றால், நீங்கள் அதை அரைக்கலாம்.
   • உருளைக்கிழங்கு தண்ணீராக இருந்தால், அவற்றை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும்.

4 இன் பகுதி 2: மாவை தயாரிக்கவும்

1. 1 உருளைக்கிழங்கை வேலை மேற்பரப்பில் வைக்கவும், அதில் மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நொறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை சுத்தமான மேற்பரப்பு அல்லது வெட்டும் பலகைக்கு மாற்றவும். அதை ஒன்றாக வைக்கவும், பின்னர் அதன் மேல் 2 1/2 கப் (300 கிராம்) மாவு மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி (3.5 கிராம்) உப்பு வைக்கவும்.
   • நொச்சிக்கு, நீங்கள் பிரீமியம் கோதுமை மாவு அல்லது பாஸ்தா மாவைப் பயன்படுத்தலாம்.
2. 2 உருளைக்கிழங்கு கலவையின் மையத்தில் ஒரு மனச்சோர்வை உருவாக்க உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தவும். உருளைக்கிழங்கு மாவு கலவையின் மையத்தில் எரிமலை போன்ற மனச்சோர்வை உருவாக்க உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும். இந்த துளையில், நீங்கள் மீதமுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்.
   • நீங்கள் சேர்த்தால், முட்டைகள் மற்றும் சீஸ் இடமளிக்கும் அளவுக்கு பெரிய மனச்சோர்வை உண்டாக்குங்கள்.
3. 3 1 முட்டையை உடைத்து, விரும்பினால் சீஸ் சேர்க்கவும். துளையின் மையத்தில் முட்டையை உடைக்கவும். ஒரு க்ரீமியர் சுவைக்கு, 1/2 கப் (120 கிராம்) ரிக்கோட்டா சீஸ் மற்றும் 1/4 கப் (25 கிராம்) துண்டாக்கப்பட்ட பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றை முட்டையுடன் சேர்க்கவும்.
   • கலவையில் முட்டை ஓடுகள் வராமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் மாவில் கடினமான துண்டுகள் இருக்கும்.
4. 4 ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு முட்டை, மாவு மற்றும் உருளைக்கிழங்கை இணைக்கவும். ஒரு முட்கரண்டி எடுத்து முட்டை மற்றும் சீஸ் சேர்த்தால் துடைக்கவும். முட்டையை அடிக்கும்போது, ​​இந்த கலவையை துளையின் பக்கங்களிலிருந்து மாவு மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் கிளறத் தொடங்குங்கள்.
   • கலப்பதற்கு நீங்கள் ஒரு கரண்டியையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இதை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் செய்வது மிகவும் வசதியானது.
   சிறப்பு ஆலோசகர்

   

   வண்ண டிரான்

   
   
   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் வன்னா டிரான் ஒரு வீட்டு சமையல்காரர். அவள் தன் தாயுடன் மிக இளம் வயதிலேயே சமைக்க ஆரம்பித்தாள். சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா பகுதியில் 5 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நிகழ்வுகள் மற்றும் இரவு உணவை ஏற்பாடு செய்து வருகிறார்.

   வண்ண டிரான்
   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்

   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரரான வன்னா டிரான் அறிவுறுத்துகிறார்: முட்டையுடன் மாவை கலக்கும் போது பொறுமையாகவும் கவனமாகவும் இருங்கள், இல்லையெனில் முட்டை கசிந்து மேஜையில் குழப்பம் ஏற்படும். முட்டையை மையத்தில் மெதுவாக ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அடித்து, குழியின் பக்கங்களிலிருந்து சிறிது சிறிதாக மாவைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும்.

4 இன் பகுதி 3: க்னோச்சியை வடிவமைக்கவும்

1. 1 கலவையிலிருந்து மென்மையான மாவை பிசையவும். நொறுங்கிய கலவையை அசை. மென்மையாக மாறும் வரை பிசையாமல் நிற்கும் வரை தொடர்ந்து பிசையவும். அதிக நேரம் பிசையாதே, அல்லது நொச்சி மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.
   • இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் மாவு சேர்க்க தேவையில்லை, ஏனென்றால் மாவு ஏற்கனவே நொறுங்கியுள்ளது.
2. 2 மாவில் இருந்து ஒரு நீளமான செவ்வகத்தை உருவாக்க உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தவும். மாவை வேலை மேற்பரப்பில் வைத்து, உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு செவ்வகத்தை 30 x 10 செ.மீ.
   • மாவு ஒட்டிக்கொண்டால், மாவுடன் சிறிது தூசி போடவும்.
3. 3 செவ்வகத்தை 8-10 குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். மிகவும் கூர்மையான கத்தியை எடுத்து, இதன் விளைவாக செவ்வக வடிவ மாவை வெட்டுங்கள். இது ஒரு மாவு கத்தியைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் அது மாவை உடைக்கலாம். சுமார் 10 செமீ நீளமுள்ள 8-10 கீற்றுகளை உருவாக்கவும்.
   • நீங்கள் மாவை நீண்ட நேரம் பிசையவில்லை என்றால், அது வெளிச்சமாகவும் காற்றோட்டமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
4. 4 மாவின் ஒவ்வொரு துண்டையும் ஒரு நீண்ட கயிற்றாக உருட்டவும். வேலை மேற்பரப்பின் மையத்தில் 1 துண்டு வைக்கவும் மற்றும் இரண்டு கைகளின் விரல்களைப் பயன்படுத்தி நீண்ட கயிற்றில் உருட்டவும். நீங்கள் மெல்லிய நொச்சியை உருவாக்க விரும்பினால், அதை சுமார் 30 செமீ நீளமுள்ள ஒரு கயிற்றில் உருட்டவும். ஒவ்வொரு துண்டு மாவுடனும் செயல்முறை செய்யவும்.
   • நீங்கள் தடிமனான நொச்சியை உருவாக்க விரும்பினால், மாவை சுமார் 20 செமீ நீளமுள்ள இழைகளாக உருட்டவும்.
5. 5 ஒவ்வொரு கயிறையும் சுமார் 1 அங்குல அகலத்தில் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு கத்தியை எடுத்து ஒவ்வொரு கயிறையும் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். க்னோச்சிக்கு சுமார் 1 அங்குல அகலம் கொண்ட துண்டுகளை உருவாக்கவும். மாவு ஒட்டிக்கொண்டால், வேலை மேற்பரப்பை மாவுடன் தூசி போடவும்.
6. 6 மாவு பிசைந்த தாளில் நொச்சி வைக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளை எடுத்து மாவுடன் தூசி போடவும். அதன் மேல் க்னோச்சியை வைத்து மேலே மாவுடன் தெளிக்கவும். நீங்கள் சமைக்கத் தயாராகும் வரை பேக்கிங் தாளில் நொச்சியை விடவும்.
   • நறுக்கிய பின் 45 நிமிடங்கள் சமைத்து பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
7. 7 ஒரு தனித்துவமான தோற்றத்திற்காக ஒவ்வொரு க்னோச்சியையும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அழுத்தவும். நொச்சியை வடிவமைக்க, ஒவ்வொரு துண்டு மாவிலும் ஒரு முட்கரண்டி பற்களை அழுத்தவும். மாற்றாக, உங்கள் கட்டைவிரலை மையமாக வைத்து ஒவ்வொரு பகுதியையும் அழுத்தலாம்.
   • நீங்கள் நொச்சியை வடிவமைக்க விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்த்து சமையலுக்குத் தொடரலாம்.

4 இன் பகுதி 4: நொச்சி சமைக்கவும்

1. 1 ஒரு பெரிய வாணலியில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். போதுமான அளவு பெரிய வாணலியை தண்ணீரில் நிரப்பி அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், உப்பு மற்றும் நொச்சி சேர்க்கவும். சேர்க்கப்பட்டவுடன், நொச்சி பானையின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கும்.
   • சமைப்பதற்கு முன் அதிகப்படியான மாவை நொச்சியிலிருந்து அசைக்க முயற்சிக்கவும்.
   சிறப்பு ஆலோசகர்

   

   வண்ண டிரான்

   
   
   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் வன்னா டிரான் ஒரு வீட்டு சமையல்காரர். அவள் தன் தாயுடன் மிக இளம் வயதிலேயே சமைக்க ஆரம்பித்தாள். சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா பகுதியில் 5 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நிகழ்வுகள் மற்றும் இரவு உணவை ஏற்பாடு செய்து வருகிறார்.

   வண்ண டிரான்
   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்

   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரரான வன்னா டிரான் அறிவுறுத்துகிறார்: "பாஸ்தா செய்யும் போது, ​​கடல் போல் தண்ணீர் உப்பாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் உப்பின் பெரும்பகுதியை இணைத்தாலும், அது இன்னும் பாஸ்தாவில் சிறிது நீடிக்கும், மேலும் முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை செழுமையாக இருக்கும்.

2. 2 நொச்சியை சுமார் 2-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். க்னோச்சி மேற்பரப்பில் மிதக்கும் வரை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சமைக்கும் போது எப்போதாவது கிளறவும், அவை கீழே ஒட்டாமல் மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்கவும்.
   • நொச்சி சமைக்கும் போது தண்ணீரில் எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம். அவை ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க அவற்றை அசைப்பது நல்லது.
3. 3 துளையிட்ட கரண்டியால் முடிக்கப்பட்ட நொச்சியை அகற்றவும். வெப்பத்தை அணைத்து, சூடான நீரிலிருந்து க்ளாஸை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் கவனமாக அகற்றவும். அவற்றை ஒரு சிறிய வாணலியில் மாற்றவும்.
   • தண்ணீரை வெளியேற்றுவது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் நொச்சி நொறுங்கக்கூடும்.
4. 4 நொச்சி மற்றும் சாஸை மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். க்னோச்சி பாத்திரத்தில் உங்களுக்கு பிடித்த சாஸைச் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தை இயக்கவும் மற்றும் மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நொச்சி இப்போது பரிமாறலாம்.
   • சாஸுடன் சமைக்கும் போது, ​​நொச்சி மென்மையாக்கப்பட்டு சாஸில் ஊறவைக்கப்படும்.
   • மீதமுள்ள சமைத்த நொச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் 3-5 நாட்களுக்கு சேமித்து வைக்கலாம்.
   சிறப்பு ஆலோசகர்

   

   வண்ண டிரான்

   
   
   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் வன்னா டிரான் ஒரு வீட்டு சமையல்காரர். அவள் தன் தாயுடன் மிக இளம் வயதிலேயே சமைக்க ஆரம்பித்தாள். சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா பகுதியில் 5 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நிகழ்வுகள் மற்றும் இரவு உணவை ஏற்பாடு செய்து வருகிறார்.

   வண்ண டிரான்
   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்

   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரரான வன்னா டிரான் அறிவுறுத்துகிறார்: "பழுப்பு முனிவர் மற்றும் வெண்ணெய் சாஸுடன் நொச்சி பரிமாறுவதை நான் விரும்புகிறேன். இந்த சாஸை தயாரிக்க, வெண்ணெயை ஒரு வாணலியில் மிதமான தீயில் உருகவும். வெண்ணெய் உருகி பொன்னிறமாகும்போது, ​​அதில் முனிவரை சேர்க்கவும். பின்னர் வாணலியில் க்னோச்சியைச் சேர்த்து இனிமையான தங்க பழுப்பு நிறம் வரும் வரை வறுக்கவும்.

குறிப்புகள்

• அவற்றில் உள்தள்ளல்களை உருவாக்க க்னோச்சியை அழுத்துவது அவசியம், இதற்கு நன்றி நொச்சி சூடான சாஸை சிறப்பாக வைத்திருக்கும்.
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு பதிலாக நீங்கள் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தலாம். இதைச் செய்ய, மென்மையான வரை அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். இந்த உருளைக்கிழங்குடன் கூடிய மாவை உலர்ந்த மற்றும் உருட்டுவதற்கு மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.
• உருளைக்கிழங்கிற்கு மாஷ்அப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை மாற்றலாம், இருப்பினும் பாலாடை "கனமாக" இருக்கும்.
• நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ரெடிமேட் க்னோச்சியை உறைய வைக்கலாம்: அவற்றை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து இரண்டு மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை காற்று புகாத கொள்கலன் அல்லது ஃப்ரீசர் பைக்கு மாற்றவும். இந்த வடிவத்தில், நொச்சியை இரண்டு மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும். நீங்கள் இந்த நொச்சியைச் செய்ய வேண்டிய போதெல்லாம், அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்கவும், முதலில் அவற்றை நீக்கி விடாதீர்கள்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• கண்ணாடிகள் மற்றும் கரண்டிகளை அளவிடுதல்
• பெரிய வாணலி
• வடிகட்டி
• தட்டு
• காகித துண்டுகள்
• காய்கறி உரித்தல் கத்தி
• உருளைக்கிழங்கு சாணை அல்லது grater
• ஒரு கிண்ணம்
• ஸ்கிம்மர்
• பான்
• வெட்டும் பலகை (விரும்பினால்)