உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• பகுதி 1 இன் 3: ஹாம் தயாரித்தல்
• பகுதி 2 இன் 3: ஹாம் வறுத்தல்
• பகுதி 3 இன் 3: ஹாம் பரிமாறுதல்

மென்மையான, தாகமாக இருக்கும் ஹாம் எந்த விடுமுறையிலும் முக்கிய உணவாக மாறும். அதன் இறைச்சியை சமைப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல, ஆனால் அதற்கு பல மணிநேரம் ஆகலாம். பச்சையாக அல்லது புகைபிடித்த ஹாம், நீங்கள் விரும்பும் எந்த சுவையையும் தேர்வு செய்து, அதை சமைக்க ஒரு மணி நேரம் அல்லது ஒன்றரை மணி நேரம் ஒதுக்குங்கள். இறைச்சியின் உப்பு சுவையை அதிகரிக்க விரும்பினால் இனிப்பு அல்லது சுவையான உறைபனி அடுக்கு சேர்க்கவும்.

படிகள்

பகுதி 1 இன் 3: ஹாம் தயாரித்தல்

1. 1 ஹாம் வகையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் ஒரு புதிய, மூல ஹாம் அல்லது உப்பு அல்லது புகைபிடித்த ஹாம் வாங்கலாம். சில வகையான ஹாம் சாறுடன் நிரம்பியுள்ளது, சில உலர்ந்தவை. சில வகைகள் எலும்பில் உள்ளன, சில இல்லாமல், நீங்கள் ஓரளவு வெட்டப்பட்ட ஹாம் வாங்கலாம், அதை பரிமாற மிகவும் வசதியாக இருக்கும். நீங்கள் தேர்வை முடிவு செய்ய முடியாவிட்டால், இங்கே பிரபலமான ஹாம் வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த சுவை கொண்டவை:
   • புதிய அல்லது உறைந்த மூல ஹாம். இது இன்னும் சமைக்கப்படவில்லை அல்லது உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை. இது புதிய பன்றி இறைச்சியின் லேசான இறைச்சி சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது பன்றி இறைச்சி வெட்டுவது அல்லது வறுத்த பன்றி இறைச்சியைப் போன்றது.
   • உப்பிட்ட ஹாம். ஹாம் உப்பு சேர்த்து பாதுகாக்க முடியும். உதாரணமாக, ஒரு வர்ஜீனியா ஹாம், கரடுமுரடான உப்பின் அடர்த்தியான அடுக்கில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. உப்பு இறைச்சியின் சுவையை அதிகரிக்கிறது.
   • உப்பு மற்றும் புகைபிடித்த ஹாம். புகைபிடிப்பது ஹேமை பாதுகாக்கிறது, புகைபிடிக்கும் சுவையையும் நறுமணத்தையும் தருகிறது.
2. 2 உங்களுக்கு தேவையான அளவு தீர்மானிக்கவும். சமையல் நேரம் இறைச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது. நீங்கள் சப்ளை செய்வதற்கு ஹாம் நீண்ட நேரம் சமைப்பதால், ஒரு பரிமாற்றத்தை விட சற்று அதிகமாக இறைச்சியை சமைக்கவும். இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்து தோராயமான அளவு இங்கே கணக்கிடப்படுகிறது:
   • எலும்பு இல்லாத ஹாம் 1 சேவைக்கு 115-150 கிராம் இருக்க வேண்டும்.
   • சிறிய எலும்புகள் கொண்ட ஒரு ஹாம், உங்களுக்கு 1 சேவைக்கு 150-220 கிராம் தேவை.
   • பெரிய எலும்புகள் கொண்ட ஒரு ஹாம், உங்களுக்கு 1 சேவைக்கு 340-450 கிராம் தேவை.
3. 3 உறைந்த ஹாம் மெதுவாக கரைக்கவும். நீங்கள் ஒரு உறைந்த ஹாம் வாங்கியிருந்தால், அதை சமைக்கத் தொடங்கும் போது அது உறைந்து போகாமல் இருக்க, அதை ஒழுங்காக நீக்குவது மிகவும் முக்கியம். இது நடந்தால், ஹாம் தேவையான மைய வெப்பநிலையை எட்டாது மற்றும் சாப்பிடுவது ஆபத்தானது. ஒரு ஹேமை ஒழுங்காக நீக்குவது எப்படி என்பது இங்கே:
   • குளிர்பதன முறை: நீங்கள் சமைப்பதற்கு முந்தைய நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஹாம் வைக்கவும். குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது அது மெதுவாக கரைந்துவிடும். ஹாம் முழுவதுமாக கரைவதற்கு குறைந்தது 24 மணிநேரம் அனுமதிக்கவும்.
   • குளிர்ந்த நீர் முறை: உங்களுக்கு நேரம் குறைவாக இருந்தால், ஹாம் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கலாம். ஹாம் முழுவதுமாக கரைவதற்கு சில மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். இறைச்சி உள்ளே குளிராக இருக்கும்போது வெளிப்புற பாகங்கள் வெப்பமடையாமல் இருக்க தண்ணீர் எப்போதும் குளிராக இருக்க வேண்டும்.
4. 4 உப்பிட்ட ஹாம் ஊறவைக்கவும். இந்த ஹாம் பாதுகாப்பிற்காக உப்புடன் தேய்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை ஊறவைத்தால், உப்பு மேலோடு விழுந்து, இறைச்சி மென்மையாக சுவைக்கும். நீங்கள் எவ்வளவு உப்பை விட விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து 4 முதல் 8 மணி நேரம் வரை ஹாம் ஊற விடவும்.
5. 5 சமைப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் ஹாம் விடவும். சமைப்பதற்கு 2 மணி நேரத்திற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஹாம் அகற்றவும்.

பகுதி 2 இன் 3: ஹாம் வறுத்தல்

1. 1 அடுப்பை 160 சி க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அடுப்பை 325 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்கள் ஹாம் பச்சையாகவோ அல்லது பதப்படுத்தப்பட்டதாக இருந்தாலும் பரவாயில்லை, அதன் மைய வெப்பநிலை 70 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். 160 சி வெப்பநிலையில் பல மணி நேரம் வறுத்தெடுத்தால், ஹேம் பேக்கிங் செய்யும் போது வெளியே காய்ந்து விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளலாம்.
   • ஹாம் வெற்றிடம் நிரம்பியிருந்தால் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்டிருந்தால், அது ஏற்கனவே தயாராக உள்ளது என்று அர்த்தம். இதை பேக்கேஜிங்கில் இருந்து நேராக சாப்பிடலாம் அல்லது 60 சி வெப்பநிலையில் சூடாக்கலாம்.
2. 2 ஒரு பெரிய பேக்கிங் டிஷ் மீது ஹாம் வைக்கவும். ஒரு கிளாஸ், பீங்கான் அல்லது ஃபாயில் டிஷ் உபயோகித்து சாறு சொட்டுவதற்கு போதுமானதாக இருக்கும்.
3. 3 நீங்கள் அதை மெருகூட்ட திட்டமிட்டால் ஹாமில் வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள். தோல் மற்றும் கொழுப்பில் வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள், ஆனால் இறைச்சியில் அல்ல. ஒரு வடிவத்தை உருவாக்க குறுக்கு வழியில் வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள். வெட்டுக்கள் சாஸ் முடிந்தவரை ஆழமாக ஊடுருவி, இறைச்சியின் சுவையையும் நறுமணத்தையும் நடுத்தரத்திற்குத் தெரிவிக்க உதவும்.
   • உங்களிடம் முன்பே வெட்டப்பட்ட ஹாம் இருந்தால், இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால் பூண்டின் முழு கிராம்புகளுடன் ஹாம் அடைக்கவும், வெட்டுக்களின் குறுக்குவெட்டில் கிராம்புகளை அழுத்தவும்.
4. 4 தேவையான நேரத்திற்கு சமைக்கவும். ஹாம் சுடப்பட வேண்டும், இதனால் உள்ளே வெப்பநிலை 74 சி அடையும். பேக்கிங் நேரம் இறைச்சியின் அளவு மற்றும் வகையைப் பொறுத்தது. நீங்கள் ஹாம் அதிகமாக சமைக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த வெப்பநிலையை சரிபார்க்க சமையல் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். தோராயமான பேக்கிங் நேரங்கள் இங்கே:
   • புதிய ஹாம்ஒவ்வொரு 450 கிராம் இறைச்சிக்கும் 22-28 நிமிடங்கள்.
   • புகைபிடித்த ஹாம்: 450 கிராம் இறைச்சிக்கு 15 - 20 நிமிடங்கள்.
   • பதப்படுத்தப்பட்ட (பழமையான) ஹாம்: ஒவ்வொரு 450 கிராம் இறைச்சிக்கும் 20 - 25 நிமிடங்கள்.
5. 5 ஐசிங் கலவையை தயார் செய்யவும். ஹாம் சமைக்கும் போது உறைபனியை நீங்கள் தயார் செய்யலாம். இனிப்பு அல்லது காரமான எந்த உறைபனி செய்முறையையும் தேர்வு செய்யவும். ஒரு லேடில் உள்ள பொருட்களை சேர்த்து, மெதுவாக கொதிக்க வைத்து, கலவையை கெட்டியாக இருக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும், ஆனால் பிசுபிசுப்பாக இருக்கும். உன்னதமான இனிப்பு தேன் உறைபனி கலவையை உருவாக்க, பின்வரும் பொருட்களை பயன்படுத்தவும்:
   • 2 தேக்கரண்டி கடுகு
   • 250 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை
   • 125 மிலி தேன்
   • 125 மிலி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
   • 125 கிராம் வெண்ணெய்
   • 250 மிலி தண்ணீர்
6. 6 மைய வெப்பநிலை 57 C ஐ எட்டும்போது உறைபனி கலவையை ஹாமில் பரப்பவும். ஹாம் பேக்கிங் முடிவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன்பு இது நடக்க வேண்டும். வெப்பமானி வாசிப்பை சரிபார்த்து, அடுப்பில் இருந்து ஹாம்ஸை கவனமாக அகற்றவும்.
   • ஒரு பேக்கிங் தூரிகையை எடுத்து, கலவையை ஹாமில் பரப்பி, முடிந்தவரை வெட்டுக்களைப் பெற முயற்சிக்கவும்.
   • அடுப்பை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, உள் வெப்பநிலை 74 C ஐ அடையும் வரை சமைக்கவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால், கூடுதலாக 10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் கிரில்லை இயக்கலாம். இது இறைச்சியில் மிருதுவான மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது.

பகுதி 3 இன் 3: ஹாம் பரிமாறுதல்

1. 1 சமைத்த பிறகு ஹாம் 15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். அடுப்பில் இருந்து ஹாம் அகற்றி மேஜையில் நிற்க வைக்கவும். உள்ளே ஈரப்பதத்தைப் பிடிக்க அதை ஒட்டக்கூடிய படலத்தால் மூடி வைக்கவும். இறைச்சியிலிருந்து கசிந்த சாறு மீண்டும் உறிஞ்சப்பட்டு இறைச்சி குடியேறும், மற்றும் ஹாம் தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாறும். நீங்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்த்தால், ஹாம் காய்ந்திருக்கும்.
2. 2 ஹாம் வெட்டவும். ஹாம் குடியேறிய பிறகு அதை வெட்ட மிகவும் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் ஒரு மந்தமான கத்தியைப் பயன்படுத்த முடியாது, அது இறைச்சி மீது சரியும். கூர்மையான கல் அல்லது கத்தியால் கத்தியை கூர்மைப்படுத்தவும், பின் ஹாம் பின்வருமாறு நறுக்கவும்:
   • குறுகிய பகுதியில் ஒரு சில ஹாம் துண்டுகளை வெட்டுங்கள்.
   • துண்டுகளை வெட்ட ஹாம் ஒரு தட்டையான பக்கத்தில் வைக்கவும். இது ஹாம் ஒரு நிலையான நிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்யும்.
   • வெளிப்புறத்திலிருந்து எலும்பு வரை ஹாம் பக்கத்தின் குறுக்கே கிடைமட்ட வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள்.
   • துண்டுகளை வெட்டும் பலகையில் விழும்படி எலும்புடன் செங்குத்தாக வெட்டவும்.
   • ஹாமின் மறுபுறத்தில் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
   • ஹாம் எலும்பை தூக்கி எறிய வேண்டாம், அது ஒரு சிறந்த சூப்பை உருவாக்கும்.
3. 3 மீதமுள்ள ஹாம் சேமிக்கவும். மதிய உணவு முடிந்ததும், மீதமுள்ள ஹாம் சேகரித்து பின்னர் சேமிக்கவும். இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சுமார் ஒரு வாரம் சேமிக்க முடியும். நீங்கள் ஒரு மாதத்திற்கு இறைச்சியை வைத்திருக்க உறைவிப்பான் கொள்கலனில் ஹாம் துண்டுகளை உறைய வைக்கலாம். சுவையான சாண்ட்விச்கள் அல்லது இது போன்ற கிளாசிக்ஸுக்கு நீங்கள் எஞ்சிய ஹாம் பயன்படுத்தலாம்:
   • ஹாம் ஆம்லெட்
   • ஹாம் மற்றும் முட்டைகள் கொண்ட கேசரோல்