உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• பாஸ்ட்ராமி மற்றும் மசாலா
• உப்புநீர்
• மரினேட்
• படிகள்
• முறை 4 இல் 1: இறைச்சியை உருவாக்குதல்
• முறை 2 இல் 4: மாட்டு இறைச்சியை ப்ரைனில் ஊற வைக்கவும்
• முறை 4 இல் 3: மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்த்தல்
• முறை 4 இல் 4: பஸ்ட்ராமி தயாரித்தல்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ராமி தயாரிப்பதற்கும் பரிமாறுவதற்கும் ஒரு சுவாரஸ்யமான உணவாக இருக்கலாம், ஆனால் புதிதாகத் தயாரிக்க ஒரு முழு நாள் ஆகலாம். இருப்பினும், இது நீண்ட நேரம் எடுத்தாலும், முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது என்று பலர் வாதிடுகின்றனர். நீங்கள் இன்னும் பேஸ்ட்ராமி செய்ய விரும்பினால், எப்படி என்பதை அறிய தொடர்ந்து படிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்

பரிமாறல்கள்: 6-8

பாஸ்ட்ராமி மற்றும் மசாலா

• 2250 கிராம் மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்
• 1/4 கப் (60 மிலி) கருப்பு மிளகு
• 1/4 கப் (60 மிலி) கொத்தமல்லி விதைகள்

உப்புநீர்

• 4 லிட்டர் குளிர்ந்த நீர்
• 1 கப் (250 மிலி) உப்பு
• 1 டீஸ்பூன் (15 மிலி) திரவ புகை
• 5 பூண்டு கிராம்பு, நறுக்கப்பட்ட அல்லது நசுக்கியது
• 3-4 தேக்கரண்டி (45-60 மிலி) இறைச்சி மசாலா

மரினேட்

• 2 தேக்கரண்டி (30 மிலி) கருப்பு மிளகு
• 2 டீஸ்பூன் (30 மிலி) கடுகு விதைகள்
• 2 டீஸ்பூன் (30 மிலி) கொத்தமல்லி விதைகள்
• 2 டீஸ்பூன் (30 மிலி) சிவப்பு மிளகு செதில்கள்
• 2 டீஸ்பூன் (30 மிலி) மசாலா பட்டாணி
• 1 டீஸ்பூன் (15 மிலி) நிலக்கடலை
• 2 நறுக்கப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள்
• 2-4 வளைகுடா இலைகள், நசுக்கப்பட்டன
• 2 டீஸ்பூன் (30 மிலி) முழு கிராம்பு
• 1 டீஸ்பூன் (15 மிலி) தரையில் இஞ்சி

படிகள்

முறை 4 இல் 1: இறைச்சியை உருவாக்குதல்

1. 1 மிளகுத்தூள், கடுகு மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளை சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய, உலர்ந்த வாணலியில் மசாலாவை சேர்த்து மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.
   • வெப்ப-எதிர்ப்பு ஸ்பேட்டூலாவுடன் தொடர்ந்து கிளறவும். நீங்கள் அடிக்கடி கிளறினால், அவற்றை எரிக்கும் வாய்ப்பு குறைவு.
   • மூடியை அருகில் வைக்கவும். வெப்பமடையும் போது விதைகள் வெடிக்கத் தொடங்கினால், விரைவாக வாணலியை மூடி, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
2. 2 விதைகளை அரைக்கவும். மிளகுத்தூள், கடுகு விதைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளை ஒரு சாணைக்கு மாற்றி, ஒரு பூச்சியுடன் பொடியாக நசுக்கவும்.
   • உங்களிடம் மோட்டார் மற்றும் பூச்சி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு காபி கிரைண்டரில் மசாலாவை அரைக்கலாம் அல்லது கத்தியின் பக்கத்துடன் நசுக்கலாம்.
   • நீங்கள் ஒரு காபி கிரைண்டரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் காபியை அரைப்பதற்கு முன் அதை சுத்தம் செய்ய மறக்காதீர்கள்.
   • நீங்கள் ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்தால், விதைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை வெட்டும் பலகையில் வைத்து நசுக்கவும். உங்கள் கைகளால் கத்தியின் தட்டையான பக்கத்தில் கீழே அழுத்தவும்.
3. 3 அரைத்த விதைகளை மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் மிளகுத்தூள், கடுகு விதைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளை சிவப்பு மிளகு செதில்களுடன், மிளகாய் பட்டாணி, அரைத்த ஜாதிக்காய், நொறுக்கப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை, நொறுக்கப்பட்ட இலைகள், கிராம்பு மற்றும் அரைத்த இஞ்சியில் போடவும்.
   • மசாலா கலவை சமமாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
4. 4 3-4 தேக்கரண்டி (45-60 மிலி) ஒதுக்கி வைக்கவும். பாஸ்ட்ராமி உப்புக்காக ஒதுக்கி வைக்கவும். மீதமுள்ள மசாலா கலவையை மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைத்து மேலும் உபயோகிக்கும் வரை சேமிக்கவும்.
   • மசாலாவை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்.

முறை 2 இல் 4: மாட்டு இறைச்சியை ப்ரைனில் ஊற வைக்கவும்

1. 1 உப்பு பொருட்கள் கலக்கவும். தண்ணீர், உப்பு, சளி புகை, பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
   • நீங்கள் பயன்படுத்தும் பானை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் உள்ளே பொருந்தும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பிந்தைய கட்டத்தில் நீங்கள் அதை அங்கே சேமிக்க வேண்டும்.
   • பானையை அடுப்பில் வைக்கவும்.
   • இணைக்க ஒரு பெரிய கரண்டியால் பொருட்களை விரைவாகக் கிளறவும்.
2. 2 அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை அதிகமாக்கி, உப்பு பொருட்கள் கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும். இது நடந்தவுடன், பாத்திரத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, உப்புநீரை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
   • உப்பு உட்பட பெரும்பாலான மசாலாக்கள் கரைக்கப்பட வேண்டும். பொருட்களின் சமையல் செயல்முறை அவற்றை திறம்பட இணைக்க உதவுகிறது.
3. 3 ப்ரிஸ்கெட்டைச் சேர்த்து ஊற விடவும். ப்ரிஸ்கெட்டை உப்புநீரில் வைக்கவும், ஒரே இரவில் மூடி வைக்கவும்.
   • பானையை ஒரு மூடியால் மூடி அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்கு அல்லது அலுமினியத் தகடு கொண்டு மூடவும்.
   • முடிந்தால், ப்ரிஸ்கெட்டை குறைந்தது 8 மணி நேரம் உப்புநீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். நறுமணத்தை வலுவாகவும், பாஸ்ட்ராமி மென்மையாகவும் மாற்ற, செயல்முறையை மூன்று நாட்களுக்கு நீட்டிக்கவும்.

முறை 4 இல் 3: மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்த்தல்

1. 1 மிளகுத்தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளை நறுக்கவும். மசாலாப் பொருள்களை மோர்டாரில் சேர்த்து, ஒரு பூச்சியுடன் பொடியாக நசுக்கவும்.
   • உங்களிடம் மோட்டார் மற்றும் பூச்சி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு காபி கிரைண்டரில் மசாலாவை அரைக்கலாம் அல்லது கத்தியின் பக்கத்துடன் நசுக்கலாம்.
   • நீங்கள் ஒரு காபி கிரைண்டரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் காபியை அரைப்பதற்கு முன் அதை சுத்தம் செய்ய மறக்காதீர்கள்.
   • நீங்கள் ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்தால், விதைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை வெட்டும் பலகையில் வைத்து நசுக்கவும். உங்கள் கைகளால் கத்தியின் தட்டையான பக்கத்தில் கீழே அழுத்தவும்.
2. 2 ப்ரிஸ்கெட்டை உலர வைக்கவும். உப்புநீரில் இருந்து பிரிஸ்கெட்டை அகற்றி சுத்தமான காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.
   • மசாலாப் பொருள்களைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு இறைச்சி உலர்ந்திருக்க வேண்டும். இது சற்று ஈரமாக இருக்கலாம், ஆனால் அது முழுவதும் ஈரமாக இருக்கக்கூடாது.
3. 3 இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களால் மூடி வைக்கவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் ப்ரிஸ்கெட்டை தேய்க்கவும்.
   • மேற்பரப்பின் பெரும்பகுதி மூடப்பட வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் குறைவான வலுவான சுவையை விரும்பினால், அதற்கேற்ப சுவையூட்டும் அளவைக் குறைக்கலாம்.

முறை 4 இல் 4: பஸ்ட்ராமி தயாரித்தல்

1. 1 அடுப்பை 110 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அதே நேரத்தில், பேக்கிங் ஷீட்டை கனமான அலுமினியத் தகடுடன் இணைத்து தயார் செய்யவும்.
   • இறைச்சியின் எடை காரணமாக கனமான அலுமினியத் தகடு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சிறந்த முடிவுகளுக்கு, ஒரு பக்கத்தில் ஒட்டாத படலத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
2. 2 ப்ரிஸ்கெட்டை படலத்தில் போர்த்தி விடுங்கள். படலத்தின் மையத்தில் இறைச்சியை பேக்கிங் தாளில் வைத்து, விளிம்புகளை மடக்கி, முடிந்தவரை ப்ரிஸ்கெட்டை மறைக்க முயற்சிக்கவும்.
   • மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு பக்கத்தை பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
   • உண்மையில், அலுமினியப் படலத்தின் பல அடுக்குகளில் பாஸ்ட்ராமியை மடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முதல் அடுக்கில் இறைச்சியை போர்த்திய பின், அதை அலுமினியத் தகட்டின் இரண்டாவது தாளில் தையல் பக்கமாக வைக்கவும், பின்னர் அதே வழியில் மூன்றாவது துண்டு படலத்தில் போர்த்தி வைக்கவும்.
3. 3 6 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். நடுத்தர இனி இளஞ்சிவப்பு வரை, மென்மையான வரை ஒரு preheated அடுப்பில் பாஸ்ட்ராமி சமைக்க.
   • இறைச்சியை அதன் செறிவை சரிபார்க்க வெட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. துண்டு மையத்தில் ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியை செருகவும்; இது தயார்நிலையை நிர்ணயிக்கும் மிகவும் துல்லியமான வழியாகும். உள் வெப்பநிலை குறைந்தது 60 டிகிரி செல்சியஸ் இருக்க வேண்டும்.
4. 4 அறை வெப்பநிலையில் குளிரூட்டவும். அடுப்பில் இருந்து மூடப்பட்ட பாஸ்த்ராமியை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 3 மணி நேரம் விடவும்.
5. 5 8-10 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். உணவை ஃப்ரீசரில் சேமித்து வைப்பதற்காக ஒரு பெரிய பிளாஸ்டிக் பையில் போர்த்தப்பட்ட பேஸ்ட்ராமியை வைக்கவும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
   • பாஸ்ட்ராமி படலத்தில் மூடப்பட்டிருந்தாலும், படலம் ஒரு பிளாஸ்டிக் பை போன்ற ஒரு சிறந்த காற்று புகாத தொகுப்பு அல்ல. இந்த காரணத்திற்காக, தொகுப்பைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
6. 6 அடுப்பில் கிரில் உறுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கிரில் உறுப்பை இயக்கவும் மற்றும் அதை 5-10 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.
   • மேல் வெப்ப மூலத்திலிருந்து 15-20 செமீ அடுப்பில் ரேக் வைக்கவும்.
   • பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், அடுப்பு கிரில் உறுப்புகளுக்கு வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு இல்லை, ஆனால் உங்கள் அடுப்பில் ஒன்று இருந்தால், அந்த உறுப்பை அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும்.
7. 7 பேஸ்ட்ராமியை ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். பாஸ்ட்ராமியை அவிழ்த்து கிரில் பேனில் ஒரு ரேக்கில் வைக்கவும்.
   • உங்களிடம் கிரில் பான் இல்லையென்றால், அலுமினியத் தகடுடன் கூடிய பேக்கிங் ஷீட்டைப் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், ஒரு கிரில் பான் காற்று சுழற்சியை அனுமதிக்கிறது என்பதால் மிகவும் திறமையானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே இறைச்சி அனைத்து பக்கங்களிலும் சமமாக சமைக்கப்படுகிறது.
8. 8 பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இது சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் எடுக்க வேண்டும். இறைச்சி சமைக்கப்படுவதால், நீங்கள் அதை லேசாக பழுப்பு நிறமாக மாற்ற வேண்டும்.
   • தீயைத் தடுக்க செயல்முறையைக் கண்காணிக்கவும். இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பு வெளியேறத் தொடங்கும் போது, ​​தீப்பிடிக்கும் அபாயம் உள்ளது, குறிப்பாக நீங்கள் கிரில் பேனுக்குப் பதிலாக பேக்கிங் ஷீட்டைப் பயன்படுத்தினால். இருப்பினும், பாஸ்ட்ராமி விரைவாக தயாரிக்கப்படுவதால், ஆபத்து மிகக் குறைவு.
9. 9 மெல்லியதாக நறுக்கவும். பாஸ்ட்ராமியை 3.2 மிமீ துண்டுகளாக வெட்ட செதுக்கும் கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும்.
   • நீங்கள் வழக்கமான செதுக்குதல் கத்தியைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் ஒரு தொழில்முறை மூலம் செயல்முறை வேகமாக இருக்கும்.
10. 10 துண்டுகளை சூடாக்கி, நீங்கள் விரும்பியபடி பரிமாறவும். துண்டுகளை மீண்டும் சூடாக்க, குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும் மற்றும் சில துளிகள் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கொழுப்பு கசியும் வரை சமைக்கவும். இது சுமார் 5 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும்.
    • இது ஒரு முக்கிய பாடமாக வழங்கப்படலாம், ஆனால் மிகவும் உன்னதமான திருப்பத்திற்கு, பாஸ்ட்ராமி சாண்ட்விச்களை உருவாக்கவும்.
11. 11 தயார்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• சிறிய வாணலி
• ஸ்காபுலா
• மோட்டார் மற்றும் பூச்சி அல்லது காபி சாணை
• சிறிய, மறுசீரமைக்கக்கூடிய, பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்
• பெரிய வாணலி
• பெரிய கரண்டி
• கனமான அலுமினியத் தகடு
• ஒரு கிண்ணம்
• பேக்கிங் தட்டு
• ஃப்ரீசரில் உணவை சேமித்து வைக்க மறு பிளாஸ்டிக் பிளாஸ்டிக் பை
• கிரில் பானை
• செதுக்கும் கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி
• பெரிய வாணலி