உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

லாசக்னா, ஜிட்டி, அடைத்த கிளாஸ், பீஸ்ஸா மற்றும் வழக்கமான ஸ்பாகெட்டி இரவு உணவு போன்ற பெரும்பாலான சிசிலியன் உணவுகளில் நல்ல தக்காளி சாஸ் முக்கிய மூலப்பொருள். இந்த பொதுவான குடும்ப செய்முறை உங்கள் விருந்தினர்களை விரைவில் உங்களிடம் திரும்பச் செய்யும்!

தேவையான பொருட்கள்

• 2 900 கிராம் கேன்கள் துண்டாக்கப்பட்டது தக்காளி (முழு தக்காளியை ஒரு லம்பியர் சாஸுக்குப் பயன்படுத்தலாம்)
• 1 900 கிராம் கேன் தக்காளி, நறுக்கப்பட்ட க்யூப்ஸ்
• 2 1.7 கிலோ தக்காளி சாஸ் கேன்கள்
• 2 1.7 கிலோ கேன்கள் தக்காளி விழுது
• 1 பெரிய வெங்காயம் தலை
• 1 நடுத்தர / பெரிய சீமை சுரைக்காய்
• 2 டீஸ்பூன். எல். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு (அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை, விரும்பினால்)
• 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• 2 டீஸ்பூன். எல். பேராலயம்
• 1 டீஸ்பூன். எல். ஆர்கனோ
• 1/2 டீஸ்பூன். எல். வோக்கோசு
• 4 நடுத்தர நெத்திலி, ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊறுகாய்
• 2 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு
• விருப்பம்: ஒரு சில திராட்சையும் / அல்லது பைன் கொட்டைகளும்

படிகள்

1. 1 தனித்துவமான சிசிலியன் சுவையை உருவாக்க புதிய மூலிகைகளைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிசெய்க! அவர்கள் உண்மையில் உணவை மேம்படுத்த முடியும்!
2. 2 வெங்காயத்தை நறுக்கவும்.
3. 3 2 டீஸ்பூன் தயார். எல். பூண்டு (4-5 கிராம்பு). நீங்கள் ஒரு பூண்டு பிரஸ் அல்லது அரைத்த பூண்டு பயன்படுத்தலாம்.
4. 4 4 லிட்டர் வாணலியில் (அல்லது பெரியது) ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
5. 5 எண்ணெய் சூடாகும்போது நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும் (வழக்கமாக 2 நிமிடங்கள்). 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மெதுவாக கிளறி, வெங்காயம் தெளிவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை பழுப்பு நிறமாக இருக்காது.
6. 6 பூண்டு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். நீங்கள் திராட்சை அல்லது கொட்டைகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், இப்போது அவற்றைச் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது. அவற்றை தங்க பழுப்பு நிறத்திற்கு கொண்டு வாருங்கள், அவை எளிதில் எரியும்!
7. 7 பூண்டு சமைக்கும் போது தக்காளி விழுது தவிர அனைத்து ஜாடிகளையும் திறந்து, ஒவ்வொரு ஜாடியையும் திறந்த பிறகு கிளறவும். சீமை சுரைக்காய் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
8. 8 நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து கிளறி, கொதிக்க வைக்கவும். சீமை சுரைக்காய் சேர்க்கவும்.
9. 9 நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் தக்காளி சாஸ் சேர்த்து, கிளறி, மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும்.
10. 10 மேல் மற்றும் கீழ் தக்காளி பேஸ்டின் ஒரு ஜாடியை திறக்கவும். வாணலியில் பாஸ்தா சேர்க்க இமைகளை அகற்றவும். உங்கள் சாஸில் விழுவதற்கு முன் கீழ் மூடியை அகற்றுவதை உறுதிசெய்க!
11. 11 நன்றாக கலக்கு. பாஸ்தா உங்கள் சாஸை மிகவும் தடிமனாக மாற்றினால், ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
12. 12 நெத்திலியை நறுக்கி சாஸில் சேர்க்கவும், எண்ணெய்களைச் சேர்க்கவும். (சிசிலியன் சாஸின் உண்மையான சுவை மற்றும் வாசனையின் ரகசியம் இதுதான் !!!)
13. 13 துளசி, ஆர்கனோ, வோக்கோசு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்; நன்றாக கலக்கு.
14. 14 எப்போதாவது கிளறி, வெப்பத்தை குறைத்து சுமார் 2 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
15. 15 பாஸ்தாவுடன் பரிமாறவும் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த இத்தாலிய உணவுகளுடன் சாஸைப் பயன்படுத்தவும். அரைத்த மொஸெரெல்லா அல்லது பெக்கோரினோவுடன், உண்மையான சிசிலியன் சீஸ்!

குறிப்புகள்

• உங்கள் சாஸ் கசப்பாகவோ அல்லது புளிப்பாகவோ மாறினால், ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை அல்லது ஒரு டீஸ்பூன் பால்சாமிக் வினிகரைச் சேர்க்கவும்.
• பாரம்பரிய இத்தாலிய போலோக்னீஸின் மற்றொரு முறை பல வகையான வெள்ளை இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது, எடுத்துக்காட்டாக, நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, கோழி, வியல்.
• இனி நீங்கள் சாஸை வேகவைத்தால், சுவையாக இருக்கும். விசேஷ சமயங்களில், முன்னதாகவே தொடங்கி சாஸை சுமார் 6 மணி நேரம் வேகவைக்கவும். நீங்கள் விரும்புவதை விட சாஸ் தடிமனாகத் தொடங்கினால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
• இறைச்சி சாஸுக்கு 230 கிராம் சமைத்த அரைத்த மாட்டிறைச்சியைச் சேர்க்கவும் அல்லது இரவு உணவிற்கு உண்மையான இத்தாலிய பாஸ்தாவிற்கு மீட்பால்ஸ் மற்றும் இத்தாலிய தொத்திறைச்சிகளைச் சேர்க்கவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• சாஸ் எரியாமல் இருக்க ஒவ்வொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கும் கிளற மறக்காதீர்கள்.
• எண்ணெய் இன்னும் சூடாகாதபோது பூண்டு சேர்க்கும் போது கவனமாக இருங்கள். பூண்டு எரிந்து கசப்பாக இருக்கும்.