ஆரவாரத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

காணொளி: 1 Kg சிக்கன் பிரியாணி மிக சுவையாக செய்வது எப்படி | CHICKEN BIRIYANI

உள்ளடக்கம்

முறை 2 இல் 4: இறைச்சி சாஸ்
முறை 3 இல் 4: பூண்டு பர்மேசன் சாஸ்
முறை 4 இல் 4: வீட்டில் தக்காளி சாஸ்
குறிப்புகள்
உனக்கு என்ன வேண்டும்
ஸ்பாகெட்டி சமைத்தல்
இறைச்சி சாஸ்
பூண்டுடன் பர்மேசன் சாஸ்
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி சாஸ்

1 உங்களுக்கு எவ்வளவு ஸ்பாகெட்டி தேவை என்பதை தீர்மானிக்கவும். பரிமாற்றங்களின் எண்ணிக்கையை மதிப்பிடுங்கள். வழக்கமாக, ஸ்பாகெட்டி பேக்குகள் தோராயமாக பரிமாறும் எண்ணிக்கையைக் குறிக்கின்றன. உதாரணமாக, நீங்கள் மூன்று நபர்களுக்கு ஸ்பாகெட்டி தயாரிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், உங்களுக்கு அரை பெட்டி தேவைப்படலாம்.

பானையில் அதிக கூட்டம் இருப்பதைத் தவிர்க்க, ஒரே நேரத்தில் 900 கிராமுக்கு மேல் ஸ்பாகெட்டியை சமைக்க வேண்டாம்.

2 ஒரு பெரிய வாணலியை எடுத்து அதில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். நீங்கள் 700-900 கிராம் ஸ்பாகெட்டியை கொதிக்க விரும்பினால், 5-6 லிட்டர் வாணலியைப் பயன்படுத்தவும். குறைவான ஸ்பாகெட்டிக்கு, 3 அல்லது 4 லிட்டர் பான் வேலை செய்யும். பானையில் 3/4 தண்ணீரை நிரப்பவும்.

நீங்கள் ஒரு சிறிய வாணலியைப் பயன்படுத்தினால், ஸ்பாகெட்டி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.

3 உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் கொதிக்க வைக்கவும். 1-2 தேக்கரண்டி (15-35 கிராம்) நடுத்தர தானிய உப்பை நீரில் கரைத்து வாணலியை மூடி வைக்கவும். தண்ணீரை ஒரு தீவிர கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வெப்பத்தை அதிகமாக்குங்கள்.

தண்ணீர் கொதிக்கும்போது, மூடியின் அடியில் இருந்து நீராவி வெளியேறும்.
நீங்கள் புதிய (உலர்ந்த) ஸ்பாகெட்டியை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம்.

4 கொதிக்கும் நீரில் ஆரவாரத்தை சேர்க்கவும். அடுப்பு கையுறைகளைப் போட்டு, பாத்திரத்திலிருந்து மூடியை அகற்றவும். ஸ்பாகெட்டியை கொதிக்கும் நீரில் மெதுவாக நனைக்கவும், அதனால் அது தெளிக்காது. இடுக்கி அல்லது நீண்ட கரண்டியால் ஸ்பகெட்டியை நன்கு கிளறவும். அதன் பிறகு, தண்ணீர் விரைவாக கொதிக்க வேண்டும்.

ஆரவாரத்தை குறுகியதாக இருக்க பாதியாக பிரிக்க முயற்சிக்கவும்.

5 டைமரை 8-11 நிமிடங்கள் அமைத்து, ஸ்பாகெட்டியை அடிக்கடி கிளறவும். தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளைப் படித்து, பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு டைமரை அமைக்கவும். ஆரவாரத்தை ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறவும்.

ஸ்பாகெட்டி பல்வேறு வகையான மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
ஸ்பாகெட்டி கொதிக்கும் போது பானையை மூட வேண்டாம்.

6 ஸ்பாகெட்டியை நன்றாகச் சமைத்திருக்கிறதா என்று ருசித்துப் பாருங்கள். தண்ணீரிலிருந்து ஒரு நூலை அகற்றி அதன் வழியாக வெட்டுங்கள். இது மென்மையாக இருக்க வேண்டும். ஸ்பாகெட்டி மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மென்மையாக இருக்கக்கூடாது.

ஆரவாரத்தின் நடுவில் உறுதியாக இருந்தால், அதை மற்றொரு 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பிறகு மீண்டும் முயற்சிக்கவும்.

7 ஒரு வடிகட்டி மூலம் ஆரவாரத்தை வடிகட்டவும். ஸ்பாகெட்டி முடிந்ததும், வெப்பத்தை அணைத்து, ஒரு வடிகட்டியை மடுவில் வைக்கவும். மெதுவாக ஸ்பாகெட்டி பானையை மடுவுக்கு கொண்டு வந்து உள்ளடக்கங்களை ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும்.

கொதிக்கும் நீர் மற்றும் சூடான நீராவி மூலம் உங்களை எரிப்பதைத் தவிர்க்க பானையை உங்களிடமிருந்து விலக்கி வைக்கவும்.
குளிர்ந்த நீரில் ஆரவாரத்தை துவைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது சாஸை நன்றாக உறிஞ்சாது.

8 உங்களுக்கு பிடித்த சாஸைச் சேர்த்து, ஸ்பாகெட்டியை கிண்ணங்களில் வைக்கவும். தண்ணீரை வடித்த பிறகு, உங்களுக்கு விருப்பமான சாஸுடன் ஸ்பாகெட்டியை தாளிக்கவும், அல்லது முதலில் தட்டுகளில் வைக்கவும், பின்னர் ஒவ்வொரு பரிமாற்றத்திலும் சாஸை ஊற்றவும்.

நீங்கள் ஸ்பாகெட்டியை பின்னர் சாப்பிடப் போகிறீர்கள் என்றால், அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருந்து, இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனுக்கு மாற்றி 3-5 நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
பின்னர் குளிர்ந்த ஸ்பாகெட்டியைப் பயன்படுத்துவதை எளிதாக்க, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன் அதன் மேல் 2 தேக்கரண்டி (10 மில்லிலிட்டர்கள்) ஆலிவ் எண்ணெயைத் தூவவும்.

முறை 2 இல் 4: இறைச்சி சாஸ்

1 வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை நடுத்தர முதல் அதிக வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். 2 தேக்கரண்டி (30 மிலி) தாவர எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் நடுத்தரத்திலிருந்து அதிக வெப்பத்தில் ஊற்றவும். எண்ணெய் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், 1 பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி அரைத்த பூண்டு சேர்க்கவும்.
- வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை வதக்கி வெங்காயம் தெளிவாகும் வரை பூண்டு வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
2 500 கிராம் இறைச்சியைச் சேர்க்கவும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் 7-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதே நேரத்தில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு கரண்டியால் நறுக்கி, இறைச்சி இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை இழக்கும் வரை அடிக்கடி கிளறவும். நீங்கள் அரைத்த மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி அல்லது வான்கோழியைப் பயன்படுத்தலாம்.
- விரும்பினால், நீங்கள் வெவ்வேறு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் கலவையைப் பயன்படுத்தலாம்.
3 வாணலியில் நிறைய கிரீஸ் இருந்தால், அதை வடிகட்டவும். பொதுவாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வறுக்கும்போது அதிக அளவு கொழுப்பை வெளியிடுகிறது. வாணலியின் அடிப்பகுதி கிரீஸால் மூடப்பட்டிருந்தால், அதை வடிகட்டவும். ஒரு உலோக கேனை மடுவில் வைத்து, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். கடாயை கவனமாக சாய்க்கவும், அதனால் கொழுப்பு ஒரு பக்கத்தில் சேகரிக்கப்படும், அதே நேரத்தில் இறைச்சி மீது மூடி வைத்திருப்பதால் அது வெளியே விழாமல் தடுக்கிறது. ஒரு ஜாடிக்குள் கொழுப்பை மெதுவாக வடிகட்டவும்.
- கொழுப்பை அகற்றுவதற்கு முன், அது குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள்.
- சூடான கிரீஸை நேரடியாக மடுவில் ஊற்ற வேண்டாம், ஏனெனில் அது குழாய்களை அடைத்துவிடும்.
4 சாஸை 10 நிமிடங்கள் சமைத்து கிளறவும். தக்காளி சாஸின் கேனைத் திறந்து ஒரு வாணலியில் வைக்கவும். இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்துடன் சாஸ் சேரும் வரை கிளறவும். சாஸை வேகவைக்க வெப்பத்தை குறைத்து வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
- வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் இருக்க சாஸை ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை கிளறவும்.
5 முடிக்கப்பட்ட ஸ்பாகெட்டி மீது இறைச்சி சாஸை வைக்கவும். 700 கிராம் சமைத்த ஸ்பாகெட்டியை கிண்ணங்களாக பிரிக்கவும் மற்றும் இறைச்சி சாஸுடன் மேல் வைக்கவும். விரும்பினால், அரைத்த பர்மேசனை ஸ்பாகெட்டி மீது தெளிக்கவும்.
- நீங்கள் ஸ்பாகெட்டியை சாஸில் கலக்கி பின்னர் கிண்ணங்களில் பரிமாறலாம்.
- உங்களிடம் மீதமுள்ள ஸ்பாகெட்டி மற்றும் இறைச்சி சாஸ் இருந்தால், அவற்றை காற்று புகாத கொள்கலனுக்கு மாற்றி 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். ஸ்பாகெட்டி எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது, அது மென்மையாகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க.

முறை 3 இல் 4: பூண்டு பர்மேசன் சாஸ்

1 நடுத்தர வெப்பத்தில் பூண்டு வெண்ணெய் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு செதில்களாக உருகவும். நடுத்தர வாணலியில் 10 தேக்கரண்டி (140 கிராம்) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் வைத்து மிதமான தீயில் வைக்கவும். 3 நறுக்கிய பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்க்கவும்.
- சாஸ் சூடாக இருக்க விரும்பினால், 1 தேக்கரண்டி (2 கிராம்) நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு செதில்களைச் சேர்க்கவும்.
2 4-5 நிமிடம் மிதமான தீயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கிளறும்போது கிளறவும். பானையின் உள்ளடக்கங்களை தொடர்ந்து கிளறவும். மிதமான தீயில் எண்ணெயை ஒரு சூடான தங்க நிறம் வரும் வரை தொடர்ந்து சூடாக்கவும்.
- எண்ணெய் விரைவாக எரியும் என்பதால் கவனமாக இருங்கள்.
3 அடுப்பை அணைத்து, பாத்திரத்தில் ஸ்பாகெட்டி மற்றும் சீஸ் சேர்க்கவும். 450 கிராம் சமைத்த ஸ்பாகெட்டியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் (முதலில் தண்ணீரை வடிகட்டவும்). அதன் பிறகு, அரைத்த கப் (50 கிராம்) புதிதாக அரைத்த பர்மேசன் சீஸ் உடன் ஸ்பாகெட்டியை தெளிக்கவும்.
- உங்களிடம் சமையலறை தொட்டிகள் இல்லையென்றால், ஒரு பெரிய ஸ்பூன் மற்றும் முட்கரண்டி பயன்படுத்தி ஸ்பாகெட்டி, சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய் கலக்கவும்.
4 பார்மேசன் மற்றும் பூண்டு சாஸுடன் ஸ்பாகெட்டியை கிண்ணங்களாக பிரிக்கவும். ஆரவாரத்தை முயற்சி செய்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். 2 தேக்கரண்டி (7.5 கிராம்) நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு இலைகளுடன் ஸ்பாகெட்டியை தெளிக்கவும். அதன் பிறகு, உடனடியாக டிஷ் பரிமாறவும்.
- மீதமுள்ள ஸ்பாகெட்டியை இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் 3-4 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கவும்.
- நீண்ட நேரம் சேமித்து வைத்திருந்தால், வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் ஸ்பாகெட்டியில் இருந்து பிரிக்கலாம்.

முறை 4 இல் 4: வீட்டில் தக்காளி சாஸ்

1 பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி கூழ் தயாரிக்கவும். பதிவு செய்யப்பட்ட முழு உரிக்கப்பட்ட தக்காளியை 800 கிராம் எடுத்து ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் வைக்கவும். பிளெண்டரை ஒரு மூடியால் மூடி தக்காளியை அரைக்கவும்.
- நீங்கள் ஒரு கரடுமுரடான சாஸை விரும்பினால், இந்த படிநிலையைத் தவிர்த்து, சாஸ் கொதித்த பிறகு ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தில் தக்காளியை நசுக்கலாம்.
- மென்மையான சாஸுக்கு, தக்காளியை ஒரு பிளெண்டரில் மென்மையாகும் வரை கிளறவும்.
2 வெங்காயத்தை 5-6 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். 2 தேக்கரண்டி (30 மிலி) கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் ஊற்றி மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தில் 1/3 சேர்க்கவும்.
- கடாயில் ஒட்டாமல் இருக்க வெங்காயத்தை தொடர்ந்து கிளறவும்.
- வெங்காயம் லேசாக மென்மையாகி, கசியும் வண்ணம் இருக்க வேண்டும்.
3 பூண்டு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு செதில்களைச் சேர்க்கவும் (விரும்பினால்). 3 பூண்டு கிராம்புகளை 1 சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக உரித்து நறுக்கவும். வெங்காயத்துடன் ஒரு வாணலியில் பூண்டு வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு சூடான சாஸ் விரும்பினால், ஒரு சிட்டிகை நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு செதில்களையும் சேர்க்கவும். பின்னர் சாஸை சுமார் 30 வினாடிகள் சமைக்கவும்.
- பூண்டு ஒரு வாசனை கொடுக்க வேண்டும். பூண்டு ஒரு நிமிடத்திற்கு மேல் வறுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது விரைவாக எரியும்.
4 சுவைக்கு தக்காளி மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். வாணலியில் கலக்கப்பட்ட தக்காளி கூழ் ஊற்றவும். தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து கிளறவும். சாஸை முயற்சி செய்து விரும்பினால் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
- சாஸ் சுவையாக இருக்க, பொரிக்கும் போது அடிக்கடி முயற்சி செய்யுங்கள். தேவையான அளவு மசாலா சேர்க்கவும்.
5 சாஸை குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வாணலியை மிதமான தீயில் சமைத்து, சாஸ் பளபளக்கும் வரை காத்திருக்கவும். அதன் பிறகு, வெப்பத்தை குறைக்கவும், இதனால் சாஸ் சிறிது சிறிதாகத் தொடரும். வாணலியை மூடாமல் விட்டு சாஸ் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.
- சாஸ் எரியாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறவும்.
6 நறுக்கிய புதிய துளசி இலைகளை சாஸில் சேர்க்கவும். ஒன்று அல்லது இரண்டு கைப்பிடி புதிய துளசி இலைகளை சாஸில் ஊற்றவும் (முதலில் ஒவ்வொரு இலையையும் 2-3 துண்டுகளாக உடைக்கவும்).சாஸை அசை மற்றும் வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
- துளசி சூடான சாஸில் இருக்கும் போது, அது உடனடியாக மென்மையாகிவிடும்.
- சாஸை மீண்டும் முயற்சிக்கவும், தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
7 வேகவைத்த ஸ்பாகெட்டி மீது தக்காளி சாஸை ஊற்றி உடனடியாக பரிமாறவும். ஆரவாரத்திலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி, கிண்ணங்களில் வைக்கவும் மற்றும் சமைத்த தக்காளி சாஸுடன் மேல் வைக்கவும். கிண்ணங்களில் பரிமாறும் முன், ஒரு பாத்திரத்தில் ஸ்பாகெட்டி மற்றும் சாஸை தூக்கி எறியுங்கள்.
- நீங்கள் அரைத்த சீஸ் கொண்டு ஸ்பாகெட்டியை தெளிக்கலாம், புதிய துளசி சேர்க்கலாம் அல்லது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூவலாம்.
- மீதமுள்ள ஆரவாரத்தை 3-4 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் இறுக்கமான கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.

குறிப்புகள்

கொதித்த உடனேயே நீங்கள் ஸ்பாகெட்டி சாப்பிடப் போகிறீர்கள் என்றால், தண்ணீரில் தாவர எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம். இல்லையெனில், சாஸ் ஸ்பாகெட்டியில் நன்றாக ஒட்டாது.
உலர்ந்த ஸ்பாகெட்டியை விட புதிய ஸ்பாகெட்டி வேகமாக சமைக்கிறது. புதிய ஸ்பாகெட்டி 2-5 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும்.