உறைந்த சால்மன் சமைக்க எப்படி

காணொளி: உறைந்த சால்மன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உள்ளடக்கம்

முறை 2 இல் 3: ஒரு பாத்திரத்தில் புதிய உறைந்த சால்மன் வறுக்கவும்
3 இன் முறை 3: புதிய உறைந்த சால்மன் கிரில் செய்வது எப்படி
குறிப்புகள்
உனக்கு என்ன வேண்டும்
ஒரு வாணலியில்
அடுப்பில்
வறுக்கப்பட்ட

1 அடுப்பை 220 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, 2 சால்மன் ஃபில்லட்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். 2 சால்மன் ஃபில்லெட்டுகளைத் திறந்து குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைத்து ஐஸ் துண்டுகளை அகற்றவும்.

நினைவில் - ஃபில்லட்டுகளை கரைக்க தேவையில்லை... சமைக்கும் போது சால்மன் ஃபில்லட் தளர்வதைத் தடுக்க, மீனை விரைவாக கழுவுவதன் மூலம் அதன் மேற்பரப்பில் உள்ள பனியை அகற்றினால் போதும்.

2 ஃபில்லட்டுகளை உலர்த்தி, அனைத்து பக்கங்களிலும் உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு துலக்கவும். ஒரு காகித துண்டுடன் அதிக ஈரப்பதத்தை அகற்றவும். பின்னர் 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) வெண்ணெய் உருக்கி, சமையல் தூரிகை மூலம் தடவவும். சால்மன் அனைத்து பக்கங்களிலும் வெண்ணெய் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் விரும்பினால் வழக்கமான ஆலிவ் (ஒளி) அல்லது தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம்.

3 வாணலியில் ஃபில்லட்டுகளை வைக்கவும், தோல் பக்கத்தை கீழே வைக்கவும் பருவம் மீன். உங்கள் விருப்பப்படி மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.உதாரணமாக, நீங்கள் 1 டீஸ்பூன் (5 கிராம்) உப்பு, 1/4 தேக்கரண்டி (0.5 கிராம்) அரைத்த மிளகு, 1/2 தேக்கரண்டி (1 கிராம்) கிரானுலேட்டட் பூண்டு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் (1 கிராம்) உலர்ந்த மீனைப் பதப்படுத்தலாம். தைம் ...

மாற்று: நீங்கள் காஜூன் சுவையூட்டல், BBQ கலவை, மேப்பிள் சிரப் அல்லது எலுமிச்சை மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

4 பேக்கிங் பாத்திரத்தை மூடி 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நீராவி வெளியேறாமல் இருக்க பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் தட்டை வைத்து மீன் சாறு தீரும் வரை சால்மன் சமைக்கவும்.

நீங்கள் உடனடியாக படிவத்தை மூடினால், மீன் மென்மையாகவும், உலராமலும் இருக்கும்.

5 மீனைத் திறந்து மேலும் 20-25 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அலுமினியப் படலத்தை அகற்ற அடுப்பு மிட்களைப் பயன்படுத்தவும். நீராவியால் உங்களை எரிக்காமல் கவனமாக இருங்கள். மீனின் உள் வெப்பநிலை 63 டிகிரி செல்சியஸ் அடையும் வரை அடுப்பில் திறந்த சால்மன் ஃபில்லட்டுகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் (சரிபார்க்க ஒரு சமையல் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்).

உங்களிடம் மெல்லிய துண்டுகள் இருந்தால் (2.5 சென்டிமீட்டருக்கும் குறைவாக), 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தானத்தை சரிபார்க்கவும். துண்டுகள் சுமார் 4 சென்டிமீட்டர் தடிமனாக இருந்தால், சுமார் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

6 அடுப்பில் இருந்து மீனை அகற்றி, ஃபில்லட்டை பரிமாறுவதற்கு முன் சுமார் 3 நிமிடங்கள் விடவும். உணவை ஒரு ஸ்டாண்டில் வைக்கவும், மீன்களை ஓய்வெடுக்கவும். இந்த நேரத்தில், ஃபில்லட் தேவையான உள் வெப்பநிலையை அடையும் மற்றும் சில சாறுகளை மீண்டும் உறிஞ்சும். மீன் துண்டுகளை தட்டுகளுக்கு மாற்றவும் மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகள், அரிசி அல்லது சாலட் போன்ற உங்களுக்கு பிடித்த பக்க உணவுகளுடன் ஃபில்லட்டுகளை பரிமாறவும்.

சால்மன் மீதமுள்ளவற்றை காற்று புகாத கொள்கலனில் 3-4 நாட்களுக்கு உறைய வைக்கலாம்.

முறை 2 இல் 3: ஒரு பாத்திரத்தில் புதிய உறைந்த சால்மன் வறுக்கவும்

1 மிதமான தீயில் ஒரு வாணலியை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, 2 சால்மன் ஃபில்லட்டுகளை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும். அடுப்பில் ஒரு கனமான வாணலியை வைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து சால்மனை அகற்றும் போது வெப்பத்தை இயக்கவும். மீனை அவிழ்த்து விடுங்கள். குளிர்ந்த நீரை இயக்கவும் மற்றும் பனியின் மேற்பரப்பு மென்மையாகும் வரை மீன்களை ஓடும் நீரின் கீழ் வைக்கவும்.
- நீங்கள் ஒட்டாத வாணலி அல்லது வார்ப்பிரும்பு வாணலியைப் பயன்படுத்தலாம்.
2 ஃபில்லட்டை ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, எண்ணெயால் துலக்கவும். மீனை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் உலர்த்தி ஒரு தட்டுக்கு மாற்ற வேண்டும். பிறகு ஆலிவ் எண்ணெயை பிரஷ் கொண்டு தடவவும். எண்ணெய் மீனுக்கு சுவை சேர்க்கும் மற்றும் கடாயில் எரியாமல் தடுக்கும்.
- மீன் சமைக்கும்போது மிருதுவான சருமத்தைப் பெற உலர்த்த வேண்டும்.
ஆலோசனை: நீங்கள் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், மீன் சமைத்த பிறகு சுவையூட்டவும். வெப்பம் அதிகமாக இருக்கும் போது இந்த எண்ணெய் ஒரு வாணலியில் எரியத் தொடங்குகிறது.
3 வாணலியில் ஃபில்லட்டை வைத்து 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மீனை ஒரு சூடான வாணலியில் மென்மையான பக்கத்துடன் வைக்கவும். கடாயை மூடி வைக்கவும் மற்றும் மீனை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.
- மீன் குச்சிக்கு உதவ நீங்கள் பல முறை பான்னை மெதுவாக அசைக்கலாம்.
4 ஃபில்லட்டுகளை புரட்டி சீசன் செய்யவும். இரண்டு ஃபில்லட் துண்டுகளையும் மெதுவாக மாற்ற ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் 2 டீஸ்பூன் (4 கிராம்) சம பாகங்களில் கிரானுலேட்டட் வெங்காயம், மிளகுத்தூள், மற்றும் கெய்ன் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சீசன் செய்யவும்.
- காஜூன் மசாலா அல்லது பார்பிக்யூ கலவை போன்ற உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா கலவையையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
5 வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் 5-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மூடி உள்ளே ஈரத்தை வைத்திருக்கும் அதனால் மீன் காய்ந்து போகாது. நடுத்தர வெப்பத்தை குறைத்து, மீன்கள் நடுவில் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். மீன் சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய விரும்பினால், சமையலறை வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும், இது 63 ° C இன் உள் வெப்பநிலையைக் காட்ட வேண்டும்.
6 பரிமாறுவதற்கு முன் ஃபில்லட்டுகளை 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். மீன்களை தட்டுகளுக்கு மாற்றி அலங்கரிக்கவும். வறுக்கப்பட்ட சால்மன் வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது காட்டு அரிசியுடன் பரிமாறலாம்.
- சால்மன் மீதமுள்ளவற்றை காற்று புகாத கொள்கலனில் 3-4 நாட்களுக்கு உறைய வைக்கலாம்.

3 இன் முறை 3: புதிய உறைந்த சால்மன் கிரில் செய்வது எப்படி

1 ஒரு எரிவாயு அல்லது கரி கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு எரிவாயு கிரில்லுக்கு, அதிக வெப்பத்தை இயக்கவும், ஒரு கரி கிரில்லைப் பயன்படுத்தினால், ஒரு கரி ப்ரிக்வெட்டை எரியுங்கள்.பற்றவைப்பிலிருந்து கரியை ஊற்றவும் மற்றும் அது சாம்பல் ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.
- நீங்கள் சால்மனுக்கு புகை சுவை சேர்க்க விரும்பினால், கிரில்லில் சில ஈரமான மர சில்லுகளைச் சேர்க்கவும்.
2 2 உறைந்த சால்மன் ஃபில்லட்டுகளை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும். உறைவிப்பான் இருந்து 2 துண்டுகள் ஃபில்லட், ஒவ்வொரு 100-170 கிராம் எடையுள்ள, மற்றும் மடக்குதல் நீக்க. மீனின் மேற்பரப்பில் உள்ள பனிக்கட்டியை அகற்ற குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
- நீங்கள் அதே அளவு சால்மன் ஸ்டீக்கையும் பயன்படுத்தலாம்.
3 மீனை உலர்த்தி ஆலிவ் எண்ணெயால் பிரஷ் செய்யவும். காகித துண்டுடன் ஃபில்லட்டுகளின் எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை துடைக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி சமையல் தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும். சால்மன் ஃபில்லட்டை எண்ணெயுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் தூரிகை மூலம் பூசவும்.
- தாவர எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயை ஆலிவ் எண்ணெய்க்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தலாம் - இரண்டிலும் கிரில் செய்ய அதிக புகை புள்ளி உள்ளது.
- எண்ணெய்க்கு நன்றி, சால்மன் தட்டில் ஒட்டாது.
4 மீனை 1 டேபிள் ஸ்பூன் (6 கிராம்) உலர் மசாலாவுடன் தாளிக்கவும். உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டிகள் அல்லது பார்பிக்யூ கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த வழக்கில், 1 தேக்கரண்டி (4 கிராம்) பழுப்பு சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி (2 கிராம்) மிளகாய், ½ தேக்கரண்டி (1 கிராம்) கிரானுலேட்டட் வெங்காயம், ½ தேக்கரண்டி (1 கிராம்) கிரானுலேட்டட் பூண்டு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
ஆலோசனை: பார்பிக்யூ சாஸ் போன்ற இனிப்பு சாஸ்கள் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் அவை எரியும். சால்மனுக்கு இனிப்பு சுவை சேர்க்க விரும்பினால், கிரில்லின் முடிவில் சாஸைப் பயன்படுத்துங்கள்.
5 சால்மன் கிரில் செய்து 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மீன், தோல் பக்கத்தை, ஒரு கம்பி அலமாரியில் வைத்து, ஒரு மூடியால் கிரில்லை மூடி வைக்கவும். சமைக்கும் போது, மீன் துண்டுகளைத் திருப்பவோ அல்லது மூடியை உயர்த்தவோ கூடாது.
- எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதால் தோல்கள் தட்டில் ஒட்டக்கூடாது.
6 மீனைத் திருப்பி மேலும் 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கிரில் மூடியை அகற்ற அடுப்பு மிட்களைப் பயன்படுத்தவும். இரண்டு ஃபில்லட் துண்டுகளையும் மெதுவாக மாற்ற ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். மூடியை மீண்டும் கிரில்லில் வைத்து சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
- நீங்கள் மீனைத் திருப்பும்போது கிரில்லில் இருந்து தெளிவான கோடுகள் தெரியும்.
7 மைய வெப்பநிலை 63 டிகிரி செல்சியஸை அடையும் போது கிரில்லில் இருந்து சால்மனை அகற்றி 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். சால்மனின் அடர்த்தியான பகுதிக்கு சமையல் வெப்பமானி ஆய்வைச் செருகவும். முடிக்கப்பட்ட மீனை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றலாம் மற்றும் நீங்கள் சைட் டிஷ் தயார் செய்யும் போது சில நிமிடங்கள் விடலாம்.
- சால்மன் மீதமுள்ளவற்றை காற்று புகாத கொள்கலனில் 3-4 நாட்களுக்கு உறைய வைக்கலாம்.