உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

வெண்ணெயில் உள்ள பால் திடப்பொருட்கள் கருமையாகத் தொடங்கும் வரை சாதாரண வெண்ணையை (அதன் உருகும் இடத்திற்கு சற்று மேலே) சூடாக்கி இருண்ட வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு அற்புதமான நல்லெண்ணெய் வாசனையை வெளியிடுகிறது. இருண்ட வெண்ணெய் வழக்கமான வெண்ணெய் ஒரு சுவையான நட்டு மாற்று பல்வேறு சமையல் பயன்படுத்த முடியும். உங்களிடம் சமையல் திறமை இருந்தால் அதைத் தயாரிப்பது எளிது, ஏனெனில் செயல்முறைக்கு தீவிர கண் மற்றும் துல்லியமான நேரம் தேவைப்படுகிறது.

படிகள்

1. 1 வெண்ணெய் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். வெண்ணெய் தேக்கரண்டி அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். வெண்ணெய் தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பரிமாணங்களைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது தோராயமாக வெட்டவும். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், வெண்ணெய் துண்டுகள் அனைத்தும் ஒரே அளவுதான். அவை சமமாக உருகுவதற்கு இது அவசியம்.
   • உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் பழுப்பு நிற வெண்ணெய் தயாரிக்க சிறந்தது மற்றும் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் இது தேவைப்படுகிறது.
   • எண்ணெயின் வெப்பநிலையைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம் - இது மென்மையாக (அறை வெப்பநிலை) அல்லது மிகவும் கடினமாக (குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து) இருக்கலாம். நீங்கள் அதை உருக போகிறீர்கள், அதனால் அது ஒரு பொருட்டல்ல.
2. 2 ஒரு கனமான அடி பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் வைக்கவும். பாத்திரத்தின் அடர்த்தியான அடிப்பகுதியில் வெண்ணெய் துண்டுகளை வைப்பது முக்கியம், ஏனெனில் மெல்லிய அடிப்பகுதி பான்கள் சீரற்ற முறையில் வெப்பமடைந்து சூடான புள்ளிகளை உருவாக்கும் - இது எண்ணெய்க்கு மோசமானது.
   • எஃகு போன்ற லேசான வாணலியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஏனெனில் இது அதன் உள்ளடக்கத்தின் நிறத்தை இன்னும் துல்லியமாகப் பார்க்க அனுமதிக்கும், இது இருண்ட வெண்ணெய் தயாரிக்கும் போது மிகவும் முக்கியமானது.
3. 3 வாணலியை மிதமான தீயில் வைக்கவும். வாணலியை மிதமான தீயில் வைத்து ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும். நீங்கள் வழியில் செல்ல ஆரம்பித்தவுடன், நிறுத்தாதீர்கள்!
   • அதிக வெப்பத்தில் பழுப்பு வெண்ணெய் வேகமாக சமைக்க முடியும், ஆனால் இது எரியும் வாய்ப்புகளை பெரிதும் அதிகரிக்கிறது. அபாயத்தைக் குறைக்க, ஒரு நடுத்தர (அல்லது குறைந்த) வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
4. 4 வண்ணத்தை கவனமாக பாருங்கள். வெண்ணெய் முழுவதுமாக உருகியவுடன், அது குமிழவும் நுரைக்கத் தொடங்கும். நீர் ஆவியாகும் போது மற்றும் பால் திடப்பொருட்களை பால் கொழுப்பிலிருந்து பிரிக்கும்போது இது நிகழ்கிறது. பின்னர் நுரை குறையும் மற்றும் சிறிய பழுப்பு நிற புள்ளிகள் தோன்ற ஆரம்பிக்கும். இது பால் திடப்பொருட்களாக இருட்டத் தொடங்குகிறது.
   • இது நடக்கும்போது எண்ணெயைத் தொடர்ந்து கிளறவும். இது பால் திடப்பொருட்களை சமமாக கருமையாக்க மற்றும் எரிவதைத் தடுக்க உதவும்.
   • பால் திடப்பொருட்கள் கருமையாகத் தொடங்கியவுடன், சமையலறையை நிரப்பும் அற்புதமான நல்லெண்ணெய் வாசனையை நீங்கள் உணர்வீர்கள். உண்மையில், பிரவுன் வெண்ணெய் என்பதற்கான பிரெஞ்சு சொல் பியூரூ நொய்செட் ஆகும், இது "வேர்க்கடலை வெண்ணெய்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.
5. 5 வாணலியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். பழுப்பு நிற புள்ளிகள் உருவாகத் தொடங்கிய பிறகு, வெப்பத்தை அணைத்து அடுப்பில் இருந்து வாணலியை அகற்றவும். வாணலியில் இருந்து எஞ்சியிருக்கும் வெப்பம் எண்ணெயை கருமையாக்கும் போது எண்ணெயைத் தொடர்ந்து கிளறவும்.
   • வெண்ணெய் ஒரு நல்ல அம்பர் பிரவுன் கலர் ஆனதும் (சுமார் 30 வினாடிகள்), அதை சமைப்பதை நிறுத்த ஒரு அடுப்பில்லாத பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.
   • நீங்கள் அதிக நேரம் காத்திருந்தால் அல்லது கடாயில் வெண்ணெய் விட்டால், பால் திடப்பொருட்கள் கருப்பு நிறமாக மாறி சில நொடிகளில் எரியும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் மீண்டும் தொடங்க வேண்டும்.
6. 6 பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தவும். பிரவுன் வெண்ணெய் பல்வேறு உணவுகளுக்கு நட்டு சுவையை சேர்க்க பயன்படுகிறது. முயற்சி:
   • பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் அல்லது உருளைக்கிழங்கு போன்ற வறுத்த குளிர்கால காய்கறிகளில் (கூடுதல் சுவைக்கு சிறிது முனிவரைச் சேர்க்கவும்) ஊற்றவும்.
   • எண்ணெய் அடிப்படையிலான சாஸில் வழக்கமான வெண்ணெய்க்கு மாற்றவும்.
   • பிரவுன் வெண்ணெய் ஐஸ்கிரீம் அல்லது பிரவுன் பட்டர் ஃப்ரோஸ்டிங் கேக் செய்ய இதைப் பயன்படுத்தவும்.
   • நெய் தேவைப்படும் எந்த குக்கீ சமையல் குறிப்புகளிலும் இதைப் பயன்படுத்தவும்.
   • சாத்தியங்கள் முடிவற்றவை.

குறிப்புகள்

• எண்ணெய் எரியாமல் இருக்க அதன் மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள்.
• ஒப்பீட்டளவில் சிறிய வாணலியைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது.

எச்சரிக்கைகள்

• சில நொடிகளில், எண்ணெய் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து எரியும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• எண்ணெய்
• பான்
• ஸ்காபுலா