சுழல் வெட்டு ஹாம் செய்வது எப்படி

உள்ளடக்கம்

படிகள்
பகுதி 1 இன் 2: நறுக்கப்பட்ட சுழல் ஹாம் செய்யுங்கள்
2 இன் பகுதி 2: சுருள் வெட்டப்பட்ட ஹாம் துண்டுகளாக வெட்டவும்
குறிப்புகள்
உனக்கு என்ன வேண்டும்

ஹாம் பெரும்பாலும் சுழல் வெட்டுடன் மையத்திற்கு கிட்டத்தட்ட எல்லா வழியிலும் விற்கப்படுகிறது, இது வெட்டுவதற்கும் பரிமாறுவதற்கும் எளிதாக்குகிறது. ஹாம் முன்கூட்டியே சமைக்கப்படலாம், ஓரளவு சமைக்கப்படலாம் அல்லது பச்சையாக இருக்கலாம், எனவே லேபிளை கவனமாக படிக்க வேண்டியது அவசியம்.

படிகள்

பகுதி 1 இன் 2: நறுக்கப்பட்ட சுழல் ஹாம் செய்யுங்கள்

1 தேவைப்பட்டால் ஹேமை நீக்கவும். நீங்கள் உறைந்த ஹாம் வாங்கியிருந்தால், அதை காற்று புகாத கொள்கலனில் விட்டு சுமார் இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்கவும். ஒரு சிறிய துண்டு ஹாம் குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கப்பட்டு, இரண்டு முதல் மூன்று மணிநேரங்களில் கரைந்து, ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை புதிய தண்ணீரை மாற்றவும்.
- நீங்கள் உறைந்த ஹாம் சமைக்கலாம், ஆனால் இது ஏற்கனவே கரைந்த இறைச்சியை விட ஒன்றரை மடங்கு அதிக நேரம் எடுக்கும்.
2 லேபிளை ஆராயவும். லேபிளில் உள்ள தகவலைச் சரிபார்க்கவும். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், சுழல் வெட்டப்பட்ட ஹாம் சாப்பிட தயாராக உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் அதை மீண்டும் சூடாக்க கீழே உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். அது சமையலுக்குத் தயார் என்று சொன்னால், அதைச் சாப்பிடுவதற்கு முன் அதைத் தயாரிக்க வேண்டும்.
3 அலுமினியப் படலத்தில் ஹாம் மற்றும் பேக்கிங் தாளை மடிக்கவும். இறைச்சியிலிருந்து அனைத்து ஸ்டோர் பேக்கேஜிங்கையும் அகற்றி, சமைக்கும் போது சாற்றைப் பாதுகாக்க படலத்தில் போர்த்தி விடுங்கள். பேக்கிங் தாளையும் படலத்தில் மூட வேண்டும்.
- உலர் ஹாம் உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், இரண்டாவது பேக்கிங் தாளை அடுப்பின் கீழ் ரேக்கில் வைத்து அதில் தண்ணீர் ஊற்றவும்.
4 ஹாம் தயார். ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஹாம் வைக்கவும், பக்கத்தை கீழே வெட்டுங்கள். அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, ஒவ்வொரு 20 நிமிடங்களுக்கும் ஹாமின் விளிம்புகளைச் சரிபார்த்து நேரத்தைப் பாருங்கள்:
- ஹாம் ஏற்கனவே இருந்தால் சாப்பிட தயாராக உள்ளதுபின்னர் நீங்கள் அதை சூடாக்க வேண்டும். இறைச்சியை தாகமாக வைத்திருக்க, ஒவ்வொரு 500 கிராம் உணவையும் சுமார் 120 ° C வெப்பநிலையில் சூடாக்க 20 நிமிடங்கள் ஆகும். ஒவ்வொரு 500 கிராம் உணவிற்கும் சுமார் 175 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை சூடாக்கவும், மேலும் நீங்கள் சாற்றை இழக்க கவலைப்பட வேண்டாம். இறைச்சி வெப்பமானியுடன் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும். இது சுமார் 50 ºC ஐ எட்ட வேண்டும்.
- இறைச்சி என்றால் சமையலுக்கு தயார்ஹாம் ஓரளவு பச்சையாக உள்ளது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் உள் வெப்பநிலை குறைந்தது 60 ° C க்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும்.அதன் பிறகு, இறைச்சியை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் விட வேண்டும், இதனால் ஹாம் வந்து பயன்பாட்டிற்கு முற்றிலும் தயாராக இருக்கும். பொதுவாக ஒவ்வொரு 500 கிராம் ஹாமுக்கும் 160ºC க்கு 20 நிமிடங்கள் தேவை.
- புதிய (மூல) ஹாம் அரிதாக சுருள் துண்டாக விற்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் இந்த விதிவிலக்கை எதிர்கொண்டால், 160 கிராம் வெப்பநிலையில் 500 கிராம் தயாரிப்புக்கு சுமார் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமைத்த இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலை சுமார் 60 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, துண்டுகளை வெட்டுவதற்கு முன் சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.
5 ஹாம் ஐசிங் கொண்டு மூடவும். இறைச்சி முழுவதுமாக சமைக்கப்படுவதற்கு சுமார் 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு அல்லது மூல ஹாம் சுமார் 60 ° C இன் உள் வெப்பநிலையை அடையும் போது இது சிறந்தது. ஹாம் மீது ஒரு சிறப்பு தூரிகை அல்லது கத்தியால் மெருகூட்டவும், பின்னர் இறைச்சியை அடுப்பில் மற்றொரு முப்பது நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
- பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், கடையில் வாங்கிய ஹாம் உடன், ஒரு சிறப்பு தூள் மெருகூட்டல் உள்ளது, அதை நீங்கள் தண்ணீரில் நீர்த்த வேண்டும்.
- ஒரு எளிய உறைபனி செய்முறையை நீங்களே செய்ய, பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் உறைபனி சம பாகங்களை கலக்கவும். ஒரு இனிப்பு மெருகூட்டலுக்கு, புளிப்பு சுவைக்கு தேன் கடுகு அல்லது டிஜோன் கடுகு பயன்படுத்தவும்.

2 இன் பகுதி 2: சுருள் வெட்டப்பட்ட ஹாம் துண்டுகளாக வெட்டவும்

1 தசைகளின் இயற்கையான தையலுடன் ஹாம் வெட்டவும். ஹாம், பக்கத்தை வெட்டி, ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மேற்பரப்பை கவனமாக ஆராயவும். இறைச்சி தசைகளுக்கு இடையில் பிங்க் நிறத்தில் உள்ள இணைப்பு திசுவின் மூன்று தெரியும் "seams" உள்ளது. அவள் பொதுவாக வெள்ளை அல்லது சிவப்பு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருப்பாள். வெளிப்புற ஓரத்திலிருந்து மையத்திற்கு இந்த சீம்களில் ஒன்றை சேர்த்து ஹாம் வெட்டவும்.
- சிறந்த முடிவுகளுக்கு, பிளேட்டின் விளிம்பிற்கு அருகில் வெட்டப்பட்ட ஓவல்கள் அல்லது ஸ்காலப்ஸுடன் ஒரு நெகிழ்வான இறைச்சி கிளீவரைப் பயன்படுத்தவும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் ஆன சில எலும்பில்லாத ஹாம், தெரியும் சீம்களைக் கொண்டிருக்காமல் இருக்கலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் விளிம்பின் எந்தப் புள்ளியிலிருந்தும் மையத்திற்கு வெட்ட வேண்டும், பின்னர் துண்டு மூன்று துண்டுகளாக வெட்ட இரண்டு முறை செயல்முறை செய்யவும்.
2 இரண்டாவது தசை மடிப்புடன் ஹாம் வெட்டவும். இறைச்சியின் உள்ளே ஒரு எலும்பு இருந்தால், நீங்கள் இரண்டாவது தசை தையலை அடையும் வரை அதை ஒரு வட்டத்தில் வெட்டுங்கள். துண்டுகளின் முதல் பகுதியை உருவாக்க இந்த தையலை விளிம்பை நோக்கி வெட்டுங்கள்.
3 மூன்றாவது தையலை வெட்டுங்கள். கடைசி மடிப்பு மீதமுள்ள ஹாம் துண்டுகளாக இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கிறது. எலும்பைப் பிரிக்க வட்டத்தை வெட்டவும். ஹாம் துண்டுகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும் அல்லது விருந்தினர்களுக்கு பரிமாறும் தட்டில் பரிமாறவும்.
- ஹாம் துண்டுகள் பெரியதாக இருந்தால், பரிமாறும் முன் துண்டுகளை அடுக்கி வைக்கவும்.

குறிப்புகள்

வெட்டப்பட்ட உடனேயே நீங்கள் சுழல் ஹாம் பயன்படுத்தப் போவதில்லை என்றால், தயாரிப்பின் தரம் மோசமடையாமல் இருக்க இறைச்சியை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
மிகவும் ருசியான ஹாம் பொதுவாக எலும்பில் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் அதிகப்படியான தண்ணீர் இல்லை, இருப்பினும் இதற்கு அதிக செலவாகும். லேபிளில் ஒரு சதவீதமாக நீரின் உள்ளடக்கத்தை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம் அல்லது ரஷ்யாவில் ஹாம் க்கான லேபிளிங் முறையைப் படிக்கலாம்:
- ஹாம்: தண்ணீர் இல்லை
- இயற்கை சாறுகள் கொண்ட ஹாம்: 8% க்கும் குறைவான நீர்
- தண்ணீருடன் ஹாம்: 10% க்கும் குறைவான நீர்
- ஹாம் மற்றும் நீர்வாழ் தயாரிப்பு: 10% க்கும் அதிகமான நீர்