நூலாசிரியர்:
Florence Bailey
உருவாக்கிய தேதி:
25 மார்ச் 2021
புதுப்பிப்பு தேதி:
1 ஜூலை 2024
உள்ளடக்கம்
- படிகள்
- பகுதி 1 இன் 2: சாக்லேட்டை நீர்த்துப்போகச் செய்ய என்ன பொருட்கள் உதவுகின்றன
- 2 இன் பகுதி 2: பொதுவான தவறுகள்
- குறிப்புகள்
திரவ சாக்லேட் ஐசிங் பலவகையான இனிப்புகளை அலங்கரிப்பதற்கும் நிரப்புவதற்கும் சிறந்தது, ஆனால் சில நேரங்களில் அது மிகவும் அடர்த்தியாகி, மென்மையான முடிவை அடைவது கடினம். அதிர்ஷ்டவசமாக, உருகிய சாக்லேட் மெல்லியதாக எளிதானது, இது மஃபின்கள், கேக்குகள் அல்லது ஐஸ்கிரீம் டாப்பிங்காகப் பயன்படுத்தக்கூடிய சரியான பளபளப்பான உறைபனியை உருவாக்குகிறது!
படிகள்
பகுதி 1 இன் 2: சாக்லேட்டை நீர்த்துப்போகச் செய்ய என்ன பொருட்கள் உதவுகின்றன
1 ஒரு சிறிய அளவு சாக்லேட்டை மெல்லியதாக மாற்ற, காய்கறி எண்ணெய், வெண்ணெய் அல்லது மிட்டாய் கொழுப்பை அதில் சேர்க்கவும். கொழுப்புடன் சாக்லேட்டை மெல்லியதாக மாற்றுவது சிறந்தது. தாவர எண்ணெயின் சரியான அளவு உங்கள் சாக்லேட்டின் கொடுக்கப்பட்ட மற்றும் விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்தது. முதலில் ஒரு சொட்டு சேர்க்கவும், பின்னர் தேவைப்பட்டால் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும். - இனிப்பின் சுவையை கெடுக்காமல் இருக்க சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயை (மணமற்ற) பயன்படுத்தவும். தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது கனோலா எண்ணெய் நன்றாக வேலை செய்கிறது. அதே நேரத்தில், தேங்காய் எண்ணெயில் இனிமையான சுவை உள்ளது.
- தீ வைப்பதற்கு முன் சாக்லேட்டில் வெண்ணெய் சேர்ப்பது நல்லது. தேவைப்பட்டால், நீங்கள் ஏற்கனவே உருகிய சாக்லேட்டில் வெண்ணெய் சேர்க்கலாம்.
2 நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவு சாக்லேட்டை நீர்த்துப்போகச் செய்ய விரும்பினால், மிட்டாய் கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெயை சிறிய பகுதிகளில் சேர்ப்பது நல்லது. உதாரணமாக, உறைந்த தேங்காய் எண்ணெயை கத்தியால் "செதில்களாக" உடைக்கலாம். இந்த வழியில் நீங்கள் சாக்லேட்டை மெல்லியதாக மாற்றவில்லை என்றால், சிறிது வெண்ணெய் சேர்க்கவும். - முதலில், ஒரு கப் உருகிய சாக்லேட்டில் 1 டீஸ்பூன் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
3 கிரீமி நிலைத்தன்மைக்கு சிறிது பால் சேர்க்கவும். பாலில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால், அது தண்ணீரை விட சாக்லேட்டுடன் நன்றாக கலக்கிறது. 2 தேக்கரண்டி பாலுடன் தொடங்கவும், பின்னர் தேவைக்கேற்ப மேலும் சேர்க்கவும்.பாலை மட்டும் சாக்லேட்டின் அதே வெப்பநிலையில் சூடாக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது மீண்டும் கடினமாகிவிடும். - எந்தப் பால் வேலை செய்யும், ஆனால் முழுப் பால் சிறந்த முடிவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
- நீங்கள் பாலுக்கு பதிலாக சூடான கனமான கிரீம் பயன்படுத்தினால் நிலைத்தன்மை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.
2 இன் பகுதி 2: பொதுவான தவறுகள்
1 சாக்லேட்டை எரிப்பதைத் தவிர்க்க, அதை மெதுவாக சூடாக்கவும். சாக்லேட் அதிகமாக சூடாக்கப்பட்டால், அது மிகவும் தடிமனாகவும் வேலை செய்வது கடினமாகவும் மாறும். உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக்கொண்டு முழு செயல்முறையிலும் சாக்லேட்டை கவனமாக கண்காணித்தால் சிறந்த நிலைத்தன்மை கிடைக்கும். - உங்களிடம் பேஸ்ட்ரி வெப்பமானி இருந்தால், நீங்கள் பால் அல்லது வெள்ளை சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் உறைபனி வெப்பநிலை 46 ° C அல்லது 43 ° C ஐ தாண்டக்கூடாது (இந்த வகையான சாக்லேட் வெப்பத்திற்கு அதிக உணர்திறன் கொண்டது).
2 சாக்லேட்டில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். மாறாக, தண்ணீர் சாக்லேட்டை கடினமாக்கலாம் அல்லது கட்டியாக ஒட்டலாம். நீங்கள் சாக்லேட்டை உருக்கும் பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் சாக்லேட்டை மெல்லியதாக மாற்றும் முயற்சியில் தண்ணீர் சேர்க்கக்கூடாது. - தற்செயலாக தண்ணீர் படிந்து உறைந்தால், அதிக நீர் கடினப்படுவதைத் தடுக்க உதவும். ஒரு நேரத்தில் 15 மிலி (1 தேக்கரண்டி) கொதிக்கும் நீரைச் சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு பரிமாற்றத்திற்கும் பிறகு உறைபனியை தீவிரமாக கிளறவும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, உங்கள் சாக்லேட்டின் நிலைத்தன்மை அதன் பிறகு மாறும்.
3 சூடான சாக்லேட்டில் குளிர்ந்த பொருட்களை சேர்க்க வேண்டாம். நீங்கள் சாக்லேட்டில் குளிர்ந்த தாவர எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்தால், அது கெட்டியாகும். சர்க்கரைகள் ஒன்றோடொன்று இணைந்து கொழுப்பிலிருந்து பிரிந்து மிக விரைவாக குளிர்ச்சியடையும் போது, ஒரு கட்டியான நிறை ஏற்படுகிறது. - சாக்லேட் வெகுஜனத்தை மிக விரைவாக குளிர்விப்பதால் அது கொத்தாக ஏற்படலாம். குளிர்ந்த கிண்ணத்தில் உருகிய சாக்லேட்டை ஊற்ற வேண்டாம், சூடான உருகிய சாக்லேட்டில் குளிர்ந்த பொருட்களை சேர்க்க வேண்டாம், குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது ஃப்ரீசரில் வைப்பதற்கு முன் சாக்லேட் வெகுஜனத்தை அறை வெப்பநிலையில் இயற்கையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
குறிப்புகள்
- நீங்கள் ஒரு சாக்லேட் பட்டியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், கலவையை சீராக உருகும்படி சாக்லேட்டை ஒரு கத்தியால் (செரேட்டட்) துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
- நீங்கள் சாக்லேட்டை மிக விரைவாக உருக்க முயற்சித்தால், அது எரியும் மற்றும் இனிப்புக்கு எரிந்த சுவையை கொடுக்கலாம். இதை சரிசெய்ய வழி இல்லை: நீங்கள் அந்த சாக்லேட் பகுதியை தூக்கி எறிந்துவிட்டு மீண்டும் தொடங்க வேண்டும்.
