சால்மன் செதுக்குவது எப்படி

காணொளி: இந்தியன் சால்மன் (காலா) மீன் வெட்டுதல்🐟\Indian Salmon (Kala) Fish Cutting - How To Cutting Fish

உள்ளடக்கம்

4 இன் பகுதி 2: ஃபில்லட் தயாரித்தல்
4 இன் பகுதி 3: குழிகளை நீக்குதல்
4 இன் பகுதி 4: மூடுதல்
குறிப்புகள்
எச்சரிக்கைகள்
உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 சால்மன் மீனை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். மீன்கள் எல்லா பக்கங்களிலும் நன்கு கழுவி இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

2 அடிவயிற்றை வெட்டுங்கள். மீனை அதன் வயிற்றில் ஒரு பெரிய கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும். ஒரு கையால் வாலை இறுகப் பிடிக்கவும், மற்றொரு கையால் வால் அருகே மீனின் அடிப்பகுதியில் அமைந்துள்ள ஆசனவாயில் ஃபில்லட் கத்தியைச் செருகவும். கத்தியின் பிளேட்டை ஆசனவாயிலிருந்து தலை வரை வயிற்றில் வலதுபுறம் கில்ஸ் வரை சறுக்கவும்.

நீங்கள் பயன்படுத்தும் செதுக்கும் கத்தி போதுமான கூர்மையாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும். உங்கள் அசைவுகள் அறுக்கப்படக்கூடாது; வெட்டு நேராக இருக்க வேண்டும்.
மீன்களின் உட்புற உறுப்புகளில் மீன்களை மாசுபடுத்தக்கூடிய பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம் என்பதால், பின்புற திறப்பு அல்லது அடிவயிற்றில் மிகவும் ஆழமாக வெட்டாமல் கவனமாக இருங்கள். உங்கள் ஆரம்ப வெட்டு மிகவும் ஆழமாக இல்லை என்றால், நீங்கள் அதை பின்னர் ஆழப்படுத்தலாம்.
இருப்பினும், நீங்கள் உள் உறுப்புகளைத் திறந்தால், உடனடியாக மீனை திரவத்திலிருந்து துவைக்கவும். உள் உறுப்புகளிலிருந்து திரவம் உள்ளே ஆழமாக ஊடுருவாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

3 பின்புறத்திலிருந்து அடிவயிறு வரை கீறல் செய்யுங்கள். பெக்டோரல் துடுப்புக்கு மேலே உள்ள முதுகெலும்பில் தொடங்குங்கள். நீங்கள் முதுகெலும்பை உணரும் வரை கத்தியை கீழே அழுத்தவும், பின்னர் கீழ்நோக்கி கீறல் செய்து பெக்டோரல் துடுப்பின் பின்னால் நீண்டு அடிவயிற்றில் முடிவடையும்.

உட்புற உறுப்புகளுக்கு சேதம் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க விரும்புவதால், மிகவும் ஆழமாக ஒரு கீறல் செய்ய வேண்டாம்.
தலையில் இருந்து பிரிந்திருப்பதை உறுதி செய்ய சடலத்தை மெதுவாக தூக்குங்கள். மீனின் பக்கத்திலிருந்து சடலத்தின் தட்டையான பகுதியை நீங்கள் உயர்த்த முடியும். அது இன்னும் தலையில் இணைக்கப்பட்டிருந்தால், அதை வெட்ட ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.

4 மீனைத் திருப்பி, வயிற்றில் இருந்து பின்புறமாக வெட்டவும். இதேபோல், பெக்டோரல் துடுப்பின் கீழ் கீறல் செய்யத் தொடங்குங்கள். நீங்கள் இப்போது மறுபக்கத்திலிருந்து எட்டுவதால், துடுப்பின் முன் வெட்டு நீட்டி முதுகெலும்பில் முடிக்கவும். தலையில் இனி இணைக்கப்படவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த தட்டையான பிணத்தை தூக்குங்கள்.

5 வயிற்றில் சால்மன் வைத்து தலையை வெட்டுங்கள். தலையின் பின்னால் நேரடியாக ஒரு வெட்டு செய்ய, நீங்கள் ஒரு ஃபில்லட் கத்தியை விட அதிக சக்திவாய்ந்த மற்றும் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

ஆனால் குடல்கள் இன்னும் ஆசனவாயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. கத்தியால் அவற்றை சரியாக வெட்டுங்கள்.
இதன் விளைவாக, தலை, உள்ளுறுப்பு மற்றும் பெக்டோரல் துடுப்புகள் ஒரு துண்டாக பிரிக்கப்பட வேண்டும். அவர்களை தூக்கி எறியுங்கள்.
முதுகெலும்பை வெட்ட ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது.

6 சிறுநீரகங்களை அகற்றவும். சால்மனின் முதுகெலும்புடன் நீண்ட, அடர் நிற உறுப்பு சிறுநீரகம் ஆகும். ஃபில்லட் கத்தியைப் பயன்படுத்தி, சிறுநீரகங்களை கவனமாக துண்டித்து மீன்களிலிருந்து அகற்றவும்.

7 மீதமுள்ள துடுப்புகளை அகற்றவும். முதுகெலும்பு மற்றும் காடால் துடுப்புகளை வெட்ட ஒரு பெரிய கத்தியைப் பயன்படுத்தவும் (முன்னுரிமை செரேட்டட்). பின்னர் துடுப்புகளை நிராகரிக்கவும்.

4 இன் பகுதி 2: ஃபில்லட் தயாரித்தல்

1 மீனின் ஒரு பக்கத்திலிருந்து கூழ் அகற்றவும். சால்மன் ஒரு பக்கத்தில் இருக்கும்போது, முதுகெலும்புக்கு மேலே, தலை இருந்த பகுதியில் ஃபில்லட் கத்தியைச் செருக வேண்டும். முதுகெலும்பிலிருந்து சடலத்தை பிரிக்க கவனமாக அறுக்கும் இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
- உங்கள் ஃபில்லட்டில் முடிந்தவரை கூழ் வைத்திருக்க விரும்புவதால் முதுகெலும்பிலிருந்து வெகு தொலைவில் வெட்ட வேண்டாம்.
- வாலுக்கு நேராக வெட்டுங்கள். பின்னர் வால் முழுவதும் ஒரு செங்குத்தாக வெட்டு மற்றும் மீன் இருந்து fillet தூக்கி.
2 இரண்டாவது ஃபில்லட்டை தயார் செய்யவும். சால்மனைத் திருப்பி, முதுகெலும்புக்கு மேலே தலை இருந்த இடத்தில் கத்தியைச் செருகவும். அதே வழியில், எலும்புகள் வழியாக முதுகெலும்புகளைப் பார்த்து, இறைச்சியை மேட்டில் இருந்து பிரிக்கவும். பிளேடு வாலை அடையும் போது, மீனை ஃபில்லட்டை பிரித்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

4 இன் பகுதி 3: குழிகளை நீக்குதல்

1 விலா எலும்புகளை அகற்றவும். ஃபில்லட்டுகளை, தோல் பக்கத்தை கீழே, ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும். முதல் சில விலா எலும்புகளின் கீழ் ஃபில்லட் கத்தி பிளேட்டை செருகவும். விலா எலும்புகளின் கீழ் கத்தி பிளேட்டை கவனமாக சறுக்கி, மீன்களின் தடிமனான பகுதி மற்றும் வால் நோக்கி அவற்றை திசை திருப்பி, மீனின் தட்டையான பகுதியை எலும்புகளிலிருந்து விடுவிக்கவும். நீங்கள் விலா எலும்புகளை அகற்றும் வரை தொடரவும், பின்னர் அவற்றை நிராகரிக்கவும்.
- நீங்கள் அதிக இறைச்சியை இழக்க விரும்பாததால் விலா எலும்புகளின் கீழ் ஆழமாக வெட்ட வேண்டாம். விலா எலும்புகளை முடிந்தவரை நெருக்கமாக வெட்டுங்கள், இதனால் விலா எலும்புடன் நேரடியாக இணைக்கப்பட்ட ஒரு மெல்லிய அடுக்கு மட்டுமே இழக்கப்படும்.
- இரண்டாவது ஃபில்லட்டை அதே வழியில் செய்யவும்.
2 இலியத்தை அகற்றவும். ஊசி-மூக்கு இடுக்கி பயன்படுத்தி ஃபில்லட்டின் வால் மீதமுள்ள சிறிய எலும்புகளை அகற்றவும்.

4 இன் பகுதி 4: மூடுதல்

1 விரும்பினால், ஃபில்லட்டின் வயிற்றில் உள்ள கொழுப்பை அகற்றவும். சிலர் இந்த இறைச்சியின் சுவை மிகவும் கடுமையாக இருப்பதைக் காண்கிறார்கள். வெட்டி எறியுங்கள்.
2 குளிர்ந்த நீரின் கீழ் ஃபில்லட்டுகளை துவைக்கவும். மேற்பரப்பு மாசுபாட்டை அகற்ற நீங்கள் உப்பு சேர்க்கலாம்.
3 ஃபில்லட்டுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் வைக்க வேண்டாம். ஆறு மாதங்கள் வரை உறைவிப்பான் பைகளில் ஃப்ரீசரில் ஃபில்லட்டுகளை சேமித்து வைக்கலாம்.
4 சமைப்பதற்கு தேவையான சால்மன் ஃபில்லட்டை தயார் செய்யவும். முதுகெலும்பு மற்றும் தலையை மீன் சூப் அல்லது ரிசொட்டோ தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
5 எஞ்சியவற்றை தூக்கி எறியுங்கள். மீன்களின் டிரிம்மிங்ஸ், இன்ட்ரெயில்ஸ் மற்றும் பிணத்தை மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து குப்பையில் எறியுங்கள்.