டார்க் சாக்லேட் செய்வது எப்படி

உள்ளடக்கம்

தேவையான பொருட்கள்
படிகள்
முறை 3 இல் 1: பகுதி ஒன்று: தேவையான பொருட்களை இணைத்தல்
முறை 2 இல் 3: பகுதி இரண்டு: சாக்லேட்டை டெம்பரிங்
முறை 3 இன் 3: பகுதி மூன்று: முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை வடிவமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்
உனக்கு என்ன வேண்டும்

வீட்டில் உங்கள் சொந்த டார்க் சாக்லேட் தயாரிப்பது உங்கள் பணத்தையும் நேரத்தையும் மிச்சப்படுத்தாது, ஆனால் அனுபவமே வேடிக்கையாக இருக்கும். செயல்முறை வியக்கத்தக்க வகையில் எளிதானது, ஆனால் உங்கள் சாக்லேட் தயாரிக்கும் முயற்சிகளில் வெற்றிபெற நீங்கள் கவனமாகவும் துல்லியமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்

இது சுமார் 225 கிராம் (8 அவுன்ஸ்) சாக்லேட்டோடு முடிவடைகிறது.

125 (8 தேக்கரண்டி) மில்லி கோகோ தூள்
95 மிலி (6 தேக்கரண்டி) கொக்கோ வெண்ணெய் அல்லது 60 மிலி (4 தேக்கரண்டி) தேங்காய் எண்ணெய்
15-30 மிலி. (1-2 தேக்கரண்டி) தூள் சர்க்கரை அல்லது தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப்
2.5 மிலி (1/2 தேக்கரண்டி) வெண்ணிலா சாறு
60 மிலி (1/4 கப்) நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் அல்லது உலர்ந்த பழங்கள் (விரும்பினால்)
15 மிலி (1 தேக்கரண்டி) சியா விதைகள் (விரும்பினால்)

படிகள்

முறை 3 இல் 1: பகுதி ஒன்று: தேவையான பொருட்களை இணைத்தல்

1 ஒரு சிறிய பேக்கிங் டிஷ் அல்லது டின் பேக்கிங் தாளை தயார் செய்யவும். 15 செமீ முதல் 15 செமீ அச்சைப் பயன்படுத்தி மெழுகு அல்லது காகிதத்தோல் கொண்டு அதை வரிசைப்படுத்தவும்.
- பேக்கிங் தாளுக்கு பதிலாக கேண்டி டின்ஸைப் பயன்படுத்தலாம். பெரும்பாலான படிவங்களுக்கு சிறப்பு தயாரிப்பு தேவையில்லை. பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவை சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
2 இரட்டை கொதிகலனில் தண்ணீரை சூடாக்கவும். நீராவியின் அடிப்பகுதியை சுமார் 1 அங்குல நீரில் நிரப்பவும்.அதை அடுப்பில் வைத்து, மிதமான தீயில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
- உங்களிடம் ஸ்டீமர் இல்லையென்றால், அதை பின்வருமாறு உருவகப்படுத்தலாம்.ஒரு பெரிய வாணலியில் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் கோப்பை அல்லது சிறிய வாணலியை வைக்கவும். வெளிப்புறக் கடாயில் ஊற்றப்படும் நீரின் மேற்பரப்பின் அடிப்பகுதியைத் தொடாமல், உள் கொள்கலன் அதன் விளிம்புகளால் அல்லது கைப்பிடிகளை வெளிப்புறத்தின் விளிம்புகளால் பிடிக்கும் வகையில் இது செய்யப்பட வேண்டும்.
3 கொக்கோ வெண்ணெய் உருகவும். உங்கள் ஸ்டீமரின் மேல் பகுதியில் வைத்து மெதுவாக சூடாக்கி, அவ்வப்போது கிளறி, முழு கொக்கோ வெண்ணெய் உருகும் வரை.
- கோகோ வெண்ணெய் 50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும். நீங்கள் ஒரு மிட்டாய் வெப்பமானி மூலம் வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்தலாம்.
- நீ ஸ்டீமரில் கொக்கோ வெண்ணெய் போடுவதற்கு முன், அதை சம பாகங்களாக வெட்டலாம். இது எண்ணெய் சமமாகவும் வேகமாகவும் உருக அனுமதிக்கும்.
- கோகோ வெண்ணெய் விரைவாக உருகும் மற்றும் அதிக வெப்பத்தை அனுமதிக்க தேவையில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க. இதைச் செய்ய, நீங்கள் வெப்பத்தை அமைதியாக குறைக்கலாம். சாக்லேட் அதிகமாக சூடாக்கப்பட்டால், அதன் மீது வெள்ளை பூவின் ஒரு அடுக்கு உருவாகும்.
- உண்மையான டார்க் சாக்லேட் தயாரிக்க, கோகோ வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு ஆரோக்கியமான மாற்றீட்டைத் தேடுகிறீர்களானால், அதற்கு நீங்கள் தேங்காய் எண்ணெயை மாற்றலாம். இந்த செய்முறையில் கோகோ வெண்ணைக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டதைப் போலவே தேங்காய் எண்ணெயை உருக்கி பதப்படுத்த வேண்டும்.
4 கோகோ தூள், இனிப்பு மற்றும் வெண்ணிலின் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் மென்மையாகும் வரை கிளறவும்.
- நீங்கள் எந்த கோகோ தூளையும் பயன்படுத்தலாம். பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ பொடிகள் சிறந்த சுவை கொண்டவை, இயற்கை கோகோ பொடிகளை விட மலிவானவை, கண்டுபிடிக்க எளிதானது. ஆனால் செயலாக்க செயல்முறை கோகோவின் சில ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை நீக்குகிறது. இயற்கை கொக்கோ தூள் ஆரோக்கியமானது. இதில் அதிக ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன.
- சர்க்கரை, தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப்பை இனிப்பாகப் பயன்படுத்துங்கள். சர்க்கரையுடன் சமைக்கப்பட்ட டார்க் சாக்லேட்டை அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைக்கலாம், தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப்பில் சமைக்கப்பட்ட சாக்லேட்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
- சாக்லேட்டில் உள்ள கோகோவின் சதவிகிதம் நீங்கள் எவ்வளவு இனிப்பு சேர்க்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.
  - 15 மிலி (1 தேக்கரண்டி) போடுவதால், கோகோ உள்ளடக்கம் 85%ஆக இருக்கும்.
  - 22.5 மிலி (1.5 தேக்கரண்டி) போடுவதால், கோகோ உள்ளடக்கம் 73%ஆக இருக்கும்.
  - 30 மிலி (2 தேக்கரண்டி) போடுவதால், கோகோ உள்ளடக்கம் 60%ஆக இருக்கும்.
5 உருகிய கோகோ வெண்ணெய் விளைவாக கலவையை கலக்கவும். கொக்கோ தூள் கலவையை படிப்படியாக வெண்ணெய் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், புதிய கலவை மென்மையாக இருக்கும் வரை நன்கு கிளறவும். பின்னர் தயாரிப்பை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
- ஹாட் பிளேட்டிலிருந்து கலவையை அகற்றுவதற்கு முன், அதை மீண்டும் 50 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும்.

முறை 2 இல் 3: பகுதி இரண்டு: சாக்லேட்டை டெம்பரிங்

1 பளிங்கு பலகையில் சிறிது சாக்லேட்டை ஊற்றவும். விளிம்புகளைச் சுற்றி குறைந்த விளிம்புடன் ஒரு கண்ணாடி வெட்டுதல் அல்லது பளிங்கு பலகையில் சுமார் 3/4 சாக்லேட் கலவையை மெதுவாக ஊற்றவும். மீதமுள்ள கலவையை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- பதப்படுத்தும் செயல்முறை நிறைய கூடுதல் வேலை போல் தோன்றலாம், ஆனால் அதை செய்ய மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்பாட்டின் போது, கோகோ வெண்ணெய் ஒரு சிறப்பு படிக அமைப்பாக திடப்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக, சாக்லேட் மிகவும் அழகான அமைப்பையும் பிரகாசத்தையும் பெறுகிறது.
- தடையற்ற சாக்லேட் சிக்கல் விளிம்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம், கறைபடலாம், வளைந்த உள் அமைப்பு அல்லது மேற்பரப்பில் ஒரு வெள்ளை, க்ரீஸ் பூச்சு இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்க.
2 சாக்லேட்டை தடவவும். நெகிழ்வான பிளாஸ்டிக் ஸ்கிராப்பர் அல்லது தட்டு கத்தியைப் பயன்படுத்தி சாக்லேட்டை பரப்பி, முடிந்தவரை மெல்லியதாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றவும்.
3 சாக்லேட் சேகரிக்கவும். ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி சாக்லேட்டை விளிம்புகளிலிருந்து மையத்திற்கு சீக்கிரம் எடுக்கவும்.
4 10 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் செய்யவும். ஒரு மெல்லிய அடுக்கைப் பெற சாக்லேட்டை விரைவாக ஸ்மியர் செய்து உடனடியாக அதை மீண்டும் மையத்திற்குச் சேகரிக்கவும். இந்த செயல்முறை எல்லா நேரத்திலும் மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும். சாக்லேட் 10 நிமிடங்கள் இயக்கத்தில் இருக்க வேண்டும்.
- அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வதற்கு முன் இந்த முதல் சாக்லேட்டை 28 டிகிரி செல்சியஸாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
5 மீதமுள்ள சாக்லேட்டைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் பலகையில் வேலை செய்த சாக்லேட்டில் தட்டில் எஞ்சியிருக்கும் சாக்லேட்டைச் சேர்க்கவும். மையத்தில் பரப்பி மற்றும் சேகரிப்பதன் மூலம் இரண்டு சாக்லேட்டுகளை விரைவாக கலக்கவும்.
- சூடான சாக்லேட் கலவையை பதப்படுத்தப்பட்ட சாக்லேட்டில் சேர்த்த பிறகு, வெப்பநிலை 32 டிகிரி செல்சியஸாக இருக்க வேண்டும்.
6 நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும். சாக்லேட் சரியாக மென்மையாக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த, போர்டில் உள்ள ஒரு வெற்று இடத்தில் சிறிது சாக்லேட்டை சொட்டவும். இது மிக விரைவாக உறைய வேண்டும்.
- சோதிக்கும் போது சாக்லேட் கலவை உறைந்து போகவில்லை என்றால், இன்னும் சில நிமிடங்கள் மென்மையாக்குவதைத் தொடரவும், பிறகு மீண்டும் சரிபார்க்கவும்.

முறை 3 இன் 3: பகுதி மூன்று: முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை வடிவமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

1 விரும்பியபடி கூடுதல் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் கொட்டைகள், உலர்ந்த பழங்கள் அல்லது சியா விதைகளைச் சேர்க்க விரும்பினால், அவற்றை சாக்லேட்டின் மேற்பரப்பில் தெளிக்கவும், பின்னர் அவற்றை விரைவாக சாக்லேட் வெகுஜனத்தில் கிளறவும்.
2 தயாரிக்கப்பட்ட அச்சில் சாக்லேட்டை ஊற்றவும். ஒரு பெரிய கரண்டியால் சாக்லேட் கலவையை சேகரித்து உங்கள் காகிதத்தால் மூடப்பட்ட அச்சுக்கு மாற்றவும். சாக்லேட் அனைத்தும் தீட்டப்பட்டவுடன், ஸ்கிராப்பர் அல்லது தட்டு கத்தியால் சாக்லேட்டின் மேற்பரப்பை விரைவாக மென்மையாக்குங்கள்.
- சுருள் அச்சுகளைப் பயன்படுத்தினால், சாக்லேட்டை ஒரு பாட்டில் அல்லது பைப்பிங் பைக்கு மாற்றி அச்சுகளில் பிழியவும். அனைத்து படிவங்களும் முடிந்ததும், உருவாகியிருக்கும் காற்று குமிழ்களை அகற்ற மேசையில் லேசாக தட்டவும்.
- நீங்கள் சாக்லேட் சிப்ஸ் செய்ய விரும்பினால், சாக்லேட் கலவையை ஒரு குறுகிய முனை பைப்பிங் பேக்கில் வைத்து, மெழுகு அல்லது காகிதத்தோல் கொண்ட பேக்கிங் தாளில் சில்லுகளை பிழியவும்.
3 சாக்லேட் கெட்டியாகட்டும். நீங்கள் அதை அறை வெப்பநிலையில் உறைய வைக்கலாம் அல்லது குளிரூட்டலாம் அல்லது உறைய வைக்கலாம்.
- நீங்கள் கலவையை ஃப்ரீசரில் வைத்தால், அது சுமார் 30 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்க வேண்டும், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்தால், ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல். அறை வெப்பநிலையில், கலவையை பல மணி நேரம் கடினமாக்கலாம்.
- தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் டார்க் சாக்லேட் அறை வெப்பநிலையில் முழுமையாக திடப்படாமல் போகலாம். எனவே, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது ஃப்ரீசரில் வைப்பது நல்லது.
4 அச்சில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டை அகற்றவும். சாக்லேட் முழுவதுமாக கெட்டியாகும்போது, அதை அச்சிலிருந்து அகற்றி, அதிலிருந்து காகிதத்தை அகற்றவும்.
- சுருள் அச்சு இருந்து சாக்லேட் நீக்க, மெழுகு அல்லது காகிதத்தோல் தாள் மீது தலைகீழாக திருப்பு. உங்கள் விரல்களால் அல்லது வெண்ணெய் கத்தியால் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியைத் தட்டவும், அல்லது சாக்லேட்டை சிறிது தளர்த்துவதற்கு பான் விளிம்புகளை மெதுவாக உரிக்கவும். நீங்கள் இதைச் செய்யும்போது, சாக்லேட் வெளியேற வேண்டும்.
5 உடனே சாப்பிடுங்கள் அல்லது பிறகு சேமிக்கவும். உங்கள் சாக்லேட் தயார்! நீங்கள் முழு ஓடுகளையும் சாப்பிடலாம் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் இப்போது அதை சாப்பிட விரும்பவில்லை என்றால், மெழுகு செய்யப்பட்ட காகிதத்தின் ஒரு சுத்தமான தாளில் போர்த்தி அல்லது மீண்டும் சேமிக்கக்கூடிய பையில் வைக்கவும்.
- சர்க்கரையுடன் செய்யப்பட்ட டார்க் சாக்லேட்டை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும். ஆனால், நீங்கள் தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப் கொண்டு சாக்லேட் செய்திருந்தால், நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.