உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

நீங்கள் சமையல் விதிமுறைகளைப் படிக்க விரும்பினால், "கொதித்தல்" பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். செரிமானம் என்பது சமையல் செயல்பாட்டின் போது திரவத்தின் அளவைக் குறைப்பதாகும். கொதிப்பது அதிக அடர்த்தியான சுவையையும் அடர்த்தியான அமைப்பையும் உருவாக்குகிறது. சாஸ்கள், கிரேவிகள் மற்றும் சிரப்புகளை எப்படி கொதிக்க வைப்பது என்று பார்ப்போம்.

படிகள்

1. 1 செய்முறையைப் பொறுத்து ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது ஆழமான வாணலியில் கொதிக்க வைக்க திரவத்தை வைக்கவும். வாணலியின் அடிப்பகுதியின் மேற்பரப்பு பெரியதாக இருப்பதால், கொதிப்பது எளிதாக இருக்கும், ஏனென்றால் நீர் மூலக்கூறுகள் சுற்றிச் செல்வது எளிதாக இருக்கும். அதாவது, ஒரு பெரிய வாணலியில், கொதிப்பது வேகமாக இருக்கும்.
2. 2 நடுத்தரத்திலிருந்து அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு வாணலியை அல்லது வாணலியை வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
3. 3 சமையல் மூலம் தேவையான அளவு திரவ அளவு குறையும் வரை, மூடி, மூடி வைக்கவும். பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளுக்கு, நீங்கள் திரவத்தின் அளவை பாதியாக குறைக்க வேண்டும். துல்லியமான அளவீடு தேவையில்லை, கண்ணால் கொதிக்கவும்.
4. 4 ஒட்டாமல் அல்லது எரியாமல் இருக்க தொடர்ந்து பாத்திரத்தில் திரவத்தை கிளறவும். நீங்கள் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், எரியும் பயம் இல்லாமல் பாதுகாப்பாக வெப்பத்தை அதிகரிக்கலாம்.தடிமனான உலோகம் பான் உள்ளடக்கங்களை மிக விரைவாக வெப்பமாக்குவதைத் தடுக்கும்.
5. 5 கொதித்த பிறகு செய்முறைப்படி சமையலைத் தொடரவும்.
6. 6 அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் இல்லாவிட்டால் வேகவைத்த திரவத்தை ஃப்ரீசரில் சேமிக்கவும். இது சிரப் என்றால், குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும். வேகவைத்த திரவத்தில் இறைச்சி துண்டுகள் அல்லது பிற உணவுகள் இருந்தால், அதுவும் உறைந்திருக்க வேண்டும். மேலும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு கொதிக்கவும், கொதிக்கும் முன் நீக்கம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.

குறிப்புகள்

• இயற்கையான சுவையை அதிகரிக்க நீங்கள் எந்த திரவத்தையும் கொதிக்க வைக்கலாம்.
• பிரகாசம் சேர்க்க வேகவைத்த திரவத்தை துடைக்கவும்.
• உயர்தர திரவங்களை கொதிக்க வைக்கவும், கொதிப்பது விரும்பத்தகாதவை உட்பட அனைத்து நாற்றங்களையும் பலப்படுத்துகிறது.
• திரவத்தின் அசல் சுவையைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். அது அதிக உப்பாக இருந்தால், கொதித்த பிறகு அது இன்னும் உப்பாக மாறும்.
• சுவைகளை அதிகரிக்க விரைவாக கொதிக்கவும்.
• மதுவை கொதிக்க வைப்பது அதன் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கும்.
• கொதிக்க வைக்கப்படும் திரவத்தில் சர்க்கரை இல்லை என்றால், அது ஒரு சாஸ்; சர்க்கரை இருந்தால் அது சிரப்.
• டிக்லேசிங் போது, ​​கொதிக்கும் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இந்த வழக்கில் குறைந்த திரவ ஆவியாகும், ஏனெனில் ஆவியாதல் மெதுவாக உள்ளது.

எச்சரிக்கைகள்

• கொதிக்கும் திரவத்தை ஒரு மூடியால் மூடினால் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாவதைத் தடுக்கும்.