உள்ளடக்கம்

• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

1 உங்களுக்கு நல்ல தரமான இறைச்சி கிடைப்பதை உறுதி செய்ய சூப்பர்மார்க்கெட்டில் உறைந்த நண்டு கால்களை வாங்கவும். உறைந்த நண்டு கால்கள் - அவற்றின் சுவைக்கு நீங்கள் பயப்படவில்லையா? உண்மையில், உறைந்த நண்டு கால்கள் பொதுவாக கரைந்ததை விட சுவையாக இருக்கும், ஏனெனில் பிந்தையது ஐஸ்கிரீமில் காணப்படும் அதே சுவையையும் புத்துணர்வையும் தக்கவைக்காது. இது ஏன் நடக்கிறது?

• பல்பொருள் அங்காடிகளில் உள்ள நண்டு கால்கள் ஏற்கனவே ஒரு மீன்பிடி படகில் சமைக்கப்பட்டன, அவை பிடிபட்ட உடனேயே, பின்னர் உடனடியாக உறைந்தன. நண்டுகள் பெரும்பாலும் கடலில் நீண்ட நேரம் விடப்படுவதால், மற்றும் சமையல் தேவையற்ற பாக்டீரியா மற்றும் கிருமிகளை அகற்ற உதவுகிறது, விரைவாக உறைதல் நண்டுகளின் சுவையை பாதுகாக்க உதவுகிறது.
• நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த நண்டு கால்கள் முன்கூட்டியே சமைக்கப்பட்டுள்ளதா என்று உங்களுக்கு எப்படித் தெரியும்? அவற்றின் நிறம் மற்றும் பேக்கேஜிங்கில் கவனம் செலுத்துங்கள். மூல நண்டு கால்கள் பொதுவாக வெளிறியவை, ஆனால் சமைக்கும் போது அவை வெளிர் ஆரஞ்சு அல்லது சிவப்பு நிறமாக மாறும். நீங்கள் இன்னும் உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், பேக்கேஜிங் பாருங்கள். இந்த கால்கள் முன்பே சமைக்கப்பட்டதா இல்லையா என்பதை அது தெளிவாகக் குறிக்க வேண்டும்.

2 போதுமான நண்டு கால்கள் வாங்கவும். சரியாக எவ்வளவு? நீங்கள் ஒன்று அல்லது இரண்டு உணவுகளுடன் நண்டுகளை பரிமாற திட்டமிட்டால், ஒரு நபருக்கு 2-4 நண்டு கால்கள் ஒரு முக்கிய பாடமாக போதுமானதாக இருக்கும். நண்டு கால்கள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை என்பதால், அவற்றை சிற்றுண்டியாகவும் வழங்கலாம். இந்த வழக்கில், ஒரு நபருக்கு ஒரு கால் நண்டு போதுமானதாக இருக்கும்.

3 நண்டின் கால்கள் கொதிக்கும் வரை உறைந்திருக்க வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன் அவற்றை மைக்ரோவேவில் உறைக்கவோ அல்லது சூடாக்கவோ தேவையில்லை, ஏனெனில் அவை முன்பே சமைக்கப்பட்டவை.

• நிச்சயமாக, நண்டு கால்களை முதலில் நீக்குவதன் மூலம் சமையல் நேரத்தைக் குறைக்கலாம். இதை சரியாக செய்ய, சுமார் 8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். கரைந்த நண்டு கால்கள் இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், பின்னர் அவை மறைந்துவிடும்.

4 முதலில் கால்களைக் கழுவவும், பிறகு ஒரு பெரிய வாணலியை எடுத்து பாதியளவு தண்ணீரில் நிரப்பவும். நீங்கள் விரும்பினால் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கலாம். அடுப்பை இயக்கவும் மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். நீங்கள் சிறிய மாற்றங்களைச் செய்து கூடுதல் பொருட்களைச் சேர்க்க விரும்பினால், பின்வரும் விருப்பங்களை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்:

• தண்ணீரில் சிறிது எலுமிச்சை சாறு (அல்லது வினிகர்) சேர்க்கவும். இது நண்டு இறைச்சியை புத்துணர்ச்சியுடன் செய்யும் மற்றும் கடல் உணவின் கடுமையான வாசனையை அகற்ற உதவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, ஒரு எலுமிச்சை சாற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் பிழியவும் அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி வினிகரை சேர்க்கவும்.
• பீர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தண்ணீரை கொதிக்கவும். இரண்டு கேன்கள் சுவையான பீர் மற்றும் நான்கு கேன்கள் தண்ணீர் சேர்த்து, மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும். பின்னர் ஒரு தேக்கரண்டி ஓல்ட் பேயை தண்ணீரில் சேர்க்கவும்.

5 நண்டு கால்களை தண்ணீரில் வைக்கவும், தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து சிறிய நண்டுகளின் கால்களை 4-5 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்திலும், பெரிய நண்டுகளின் கால்கள் 7-8 நிமிடங்கள் மற்றும் மாபெரும் நண்டுகளின் கால்கள் 15 நிமிடங்கள் வரை வேக வைக்கவும். நேரம் கடந்துவிட்ட பிறகு, உடனடியாக பாத்திரத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். நீங்கள் உண்மையில் அவற்றை சமைக்கவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் அவற்றை மீண்டும் சூடாக்குகிறீர்கள்.

• அளவைப் பொறுத்து, கரைந்த நண்டு கால்களை இரண்டு முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும்.

6 கொதிக்கும் நீரில் நண்டு கால்களை அகற்றி உடனடியாக நெய்யுடன் பரிமாறவும். நெய் தயாரிக்க, பின்வருவனவற்றைச் செய்யுங்கள்:

• உயர்தர வெண்ணெய் எடுத்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். வெதுவெதுப்பான தீயில் வெண்ணெய் முழுவதுமாக உருக, அதனால் நுரை மேலே தோன்ற ஆரம்பிக்கும். குறைந்த வெப்பத்தில் எண்ணெய் கொதிக்க விடவும்.
• ஒரு சிறிய துளையிட்ட கரண்டி அல்லது ஒத்த பொருளை எடுத்து எண்ணெயின் மேற்பரப்பில் இருந்து எந்த நுரையையும் அகற்றவும். நீங்கள் நுரை முழுவதையும் அகற்ற தேவையில்லை, அதில் பெரும்பாலானவை கூட. கொழுப்புகளிலிருந்து ஈரப்பதம் மற்றும் திடப்பொருட்களை அகற்றுவதற்காக இதைச் செய்யுங்கள்.
• அதன் பிறகு, மீதமுள்ள திரவத்தை பாலாடைக்கட்டி அல்லது காலிகோ மூலம் வடிகட்டவும். நெய்யில் இருக்கும் திடமான துகள்களை தூக்கி எறியுங்கள். நீங்கள் இப்போது சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் செய்துள்ளீர்கள்!

குறிப்புகள்

• நண்டு கால்களைத் திறக்க, உங்களுக்கு நட்டு இடுக்குகள், சுத்தியல்கள், இடுக்கி, கத்திகள் மற்றும் முட்கரண்டி போன்ற கருவிகள் தேவைப்படும். உங்கள் பற்களால் நண்டு கால்களை உடைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
• நண்டு கால்கள் பல வகைகள் உள்ளன மற்றும் உங்கள் விருப்பம் உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. அரச அலாஸ்கன் நண்டின் கால்கள், பனி நண்டின் கால்கள் மற்றும் சிலந்தி நண்டு ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை. கிங் நண்டு மற்றும் பனி நண்டு கால்கள் வட அமெரிக்காவில் எளிதில் கிடைக்கின்றன, சிலந்தி நண்டு கால்களுக்கு ஐரோப்பாவில் அதிக தேவை உள்ளது.
• நண்டு கால்களை இன்னும் சுத்தமான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் இறைச்சி சுவைக்கு ஆவியில் வேகவைக்கவும். கொதிப்பது சுவையை மெலிதாக ஆக்குகிறது.
• பெரும்பாலும், மீன்பிடி படகில் ஏற்கனவே சமைத்ததை நீங்கள் மீண்டும் சூடாக்க வேண்டும். அதிக நேரம் சமைப்பது இறைச்சியின் சுவையையும் அமைப்பையும் கெடுத்துவிடும்.
• நண்டு கால்கள் உடனடியாக உறைந்த பானைக்கு அனுப்பப்படலாம், ஆனால் சமையல் நேரத்தை சுமார் 10 நிமிடங்கள் அதிகரிக்க மறக்காதீர்கள்.
• ஒரு நபருக்கு 225-450 கிராம் நண்டு கால்கள் வாங்கவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• கரைந்த நண்டு கால்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு நாட்கள் வரை நீடிக்கும் என்றாலும், அவற்றை விரைவில் கொதிக்க வைப்பது நல்லது. நண்டு கால்கள் மிக விரைவாக மறைந்துவிடும், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை முடிந்தவரை புதியதாக அனுபவிக்க வேண்டும்.
• சூப்பர் மார்க்கெட்டில் உள்ள பெரும்பாலான நண்டு கால்கள் முன்பே சமைக்கப்பட்டவை, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது அவற்றை நீக்கி மீண்டும் சூடாக்குவதுதான். இருப்பினும், நண்டு கால்கள் சமைக்கப்படாததை நீங்கள் வாங்கியிருந்தால், பரிந்துரைக்கப்பட்ட 2-5 நிமிடங்களுக்குப் பதிலாக 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.