நூலாசிரியர்:
Janice Evans
உருவாக்கிய தேதி:
27 ஜூலை 2021
புதுப்பிப்பு தேதி:
1 ஜூலை 2024
உள்ளடக்கம்
வெங்காயத்தை ஊறுகாய் செய்வது ஒரு ஏமாற்றும் எளிமையான மற்றும் விரைவான செயல்முறையாகும். உங்களிடம் நிறைய வெங்காயம் இருந்தால், அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்க அல்லது வழக்கமான உணவை அலங்கரிக்க விரும்பினால், அவை நம்பமுடியாத அளவிற்கு பலவகைப்பட்டவை. சிறிது புளிப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா கொண்ட வெங்காயம் நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
- வேகவைக்கும் நீராவி
- பனி குளியல்
- 1 சிவப்பு வெங்காயம் (எந்த வெங்காயமும் செய்யும்), பாதியாக நறுக்கியது
- பூண்டு 4 கிராம்பு
- 1 முழு இலவங்கப்பட்டை குச்சி
- 1 சிறிய உலர்ந்த மிளகாய்
- 1 தளிர் புதிய தைம்
- ½ கப் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் (செர்ரி வினிகர் நன்றாக வேலை செய்கிறது)
- Me கண்ணாடி எலுமிச்சை சாறு
- 1/8 - ¼ கப் சர்க்கரை
- 1 ½ தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
படிகள்
1 வெங்காயத்தை பாதியாக வெட்டி, தோலை நீக்கி, துண்டுகளாக வெட்டவும். இந்த செய்முறைக்கு, உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் பர்கண்டி நிறம் கொண்ட சிவப்பு வெங்காயம் மிகவும் பொருத்தமானது. குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு வெங்காயம் உண்மையில் சிவப்பு நிறமாக மாறும். - நீங்கள் வெங்காயத்தை எந்த தடிமன் கொண்ட வளையங்களாக நறுக்கலாம். சிலர் ப moonர்ணமியில் வெங்காயத்தை நறுக்க விரும்புகிறார்கள், இது ஒரு முட்கரண்டி மூலம் எளிதாகப் பிடிக்க உதவுகிறது; மற்றவர்கள் நிலவின் இரண்டாவது காலாண்டில் இதை விரும்புகிறார்கள்.
2 தண்ணீரை சூடாக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் முற்றிலும் தண்ணீரில் மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீரை சூடாக்கவும். 
3 தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, மசாலாவை ஒரு சிறிய வாணலியில் வறுக்கவும். வாணலியில் கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, மிளகாய் மற்றும் தைம் சேர்த்து நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 3-5 நிமிடங்கள் மசாலா வாசனை வரும் வரை சமைக்கவும். 
4 தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் போது, அதை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அதில் வெங்காயத்தை ஊற்றவும். 10 வரை எண்ணவும், பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் வெங்காயத்தை வடிகட்டவும். - வெங்காயத்தில் கொதிக்கும் நீரை ஏன் ஊற்ற வேண்டும்? இது வெங்காயத்திலிருந்து சில அமிலங்களை அகற்றும். நீங்கள் பச்சை வெங்காயத்தை விரும்பினால் இதை செய்யாதீர்கள், ஆனால் ஜூஸர் வெங்காயம் ஊறுகாயை சிறிது வித்தியாசமாக்குகிறது.
5 சமைப்பதை நிறுத்த வெங்காயத்தை ஐஸ் குளியலுக்கு மாற்றவும். நீங்கள் வெங்காயத்தை அங்கேயே விடலாம் அல்லது 10 விநாடிகளுக்குப் பிறகு அகற்றலாம். பனிக்கட்டியில் இருக்கும் வெங்காயம் மென்மையாக மாறிக்கொண்டே இருக்கும், அதே நேரத்தில் வெங்காயத்தில் உள்ள சல்பர் (இயற்கை பாதுகாப்பு) தண்ணீரில் கரைந்துவிடும். வெங்காயம் தயாரானதும், அதை வடிகட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 
6 வறுத்த மசாலாவில் வினிகர், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ¼ கப் சர்க்கரை சேர்க்கவும். வெப்பத்தை "உயர் நடுத்தரமாக" மாற்றி, சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை கலவையை மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும். 1 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும். 
7 வெப்பத்திலிருந்து உப்புநீரை அகற்றி வெங்காயத்தின் கொள்கலனில் ஊற்றவும். உப்புநீரை மூடி குளிரூட்டவும். ஊறுகாய் வெங்காயத்தை ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு தயார் செய்ய சுவைக்கலாம், ஆனால் குறைந்தது ஒரு நாளுக்குப் பிறகு இதைச் செய்வது நல்லது. - 2 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊறுகாய் வெங்காயத்தை சேமிக்கவும். காலப்போக்கில், சிவப்பு ஊறுகாய் வெங்காயம் சிறிது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்.
8 மகிழுங்கள். டகோஸுக்கு ஊறுகாய் வெங்காயம், இறைச்சியின் கொழுப்பு வெட்டுக்களுடன் சாண்ட்விச்கள் (பன்றி இறைச்சி போன்றவை) அல்லது இதயப்பூர்வமான குண்டுகளை முயற்சிக்கவும்.
முறை 1 /1: கூடுதல் எண்ணங்கள்
1 உப்புக்காக வெவ்வேறு மசாலாப் பொருள்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மேலே உள்ள மசாலாப் பொருட்கள் ஒரு கலவையாகும். உப்புநீரில் நன்றாக வேலை செய்யும் பல மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. அவற்றில் சில இங்கே: - புதிய முழு பூண்டு. இது அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் பூண்டு மற்றும் வெங்காய கலவையை யார் விரும்பவில்லை? இது வெறும் தெய்வீகமானது.
- புதிய இஞ்சி. வெங்காயத்தின் அமிலத்தன்மை இருந்தபோதிலும் அதன் சிறப்பியல்பு சுவை உணரப்படுகிறது.
- பிரியாணி இலை. உலர்ந்த வளைகுடா இலைகள் புகை சுவை கொண்டவை.
- புதிய மூலிகைகள். ரோஸ்மேரி, ஆர்கனோ, மார்ஜோரம், டாராகன் மற்றும் பலவற்றை முயற்சிக்கவும்.
- ஜூனிபர் பெர்ரி. இந்த பெர்ரி சிறந்த சுவையை சேர்க்கிறது.
- நட்சத்திர சோம்பு. கிராம்புக்கு ஒரு சிறந்த மாற்று அல்லது கூடுதலாக.
- கடுகு. இந்த விதைகள் வெங்காயத்திற்கு சிறிது புகை சுவையை சேர்க்கின்றன.
2 ஒரு பெரிய இளஞ்சிவப்பு நிறத்திற்கு வெங்காயத்துடன் பீட்ஸை மரைனேட் செய்யவும். நீங்கள் மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள், ஆனால் வெங்காயத்திற்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை கொடுக்க விரும்பினால், பீட்ஸ்கள் உதவலாம். இது இயற்கையான சிவப்பு சாயத்தைக் கொண்டுள்ளது. அவர்கள் அதே சுவையாக இருந்தால் நாங்கள் குறிப்பிட்டுள்ளோமா? 
3 பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளுக்கு முழு வெங்காயத்தை மரினேட் செய்யவும். வெங்காயத்தை ஊறுகாய் செய்வதற்கான பாரம்பரிய ஆங்கில அணுகுமுறை சிறிய மஞ்சள் வெங்காயம் அல்லது வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தி அவற்றை முழுவதுமாக சேமிப்பது. மால்ட் வினிகர் பொதுவாக ஆப்பிள் சைடர் அல்லது செர்ரி வினிகரின் இடத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்ற சமையல் குறிப்புகளுக்கு இதைப் பயன்படுத்தவும்.
குறிப்புகள்
- வெங்காயத்தை ஆற வைக்கும் முன் அதன் மீது சூடான வினிகரை ஊற்றினால் வெங்காயம் சுருங்கிவிடும்.
- நீண்ட சேமிப்புக்காக வெங்காயத்தை பதப்படுத்த நீங்கள் விரும்பினால், சிறிது சூடேற்றாமல், திரவம் சூடாக இருக்கும்போது வெங்காயத்தின் மீது வினிகரை ஊற்றவும். ஜாடிகளை மூடி, உருட்டவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு ஆட்டோக்ளேவில் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் 10 நிமிடங்கள் அல்லது இயக்கியபடி வைக்கவும்.
- தயவுசெய்து ஊறுகாய் வெங்காயம் பதப்படுத்தும் போது அதன் நிலைத்தன்மையை மாற்றும்.
