உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• உப்புநீருக்காக
• பார்ட்ரிட்ஜுக்கு
• சாஸுக்கு
• படிகள்
• முறை 1 இல் 4: பகுதி ஒன்று: பார்ட்ரிட்ஜ் தயாரித்தல்
• முறை 2 இல் 4: பகுதி இரண்டு: பார்ட்ரிட்ஜை வறுக்கவும்
• முறை 3 இல் 4: பகுதி மூன்று: சாஸ் தயாரித்தல்
• முறை 4 இல் 4: பகுதி நான்கு: பார்ட்ரிட்ஜ்களுக்கு உணவளித்தல்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

Ptarmigan ஒரு நபருக்கு ஏராளமான இறைச்சியை வழங்க முடியும். இந்த காட்டு பறவைகள் வறுத்த போது சுவையாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் கவனமாக இல்லாவிட்டால் இறைச்சி விரைவாக காய்ந்துவிடும். பார்ட்ரிட்ஜ்களை உப்புநீரில் ஊறவைத்தல் மற்றும் சமைக்கும் போது அவற்றை பன்றி இறைச்சியில் போர்த்துவது இறைச்சியை உலர்த்தும் அபாயத்தைக் குறைக்க இரண்டு வழிகள்.

தேவையான பொருட்கள்

2 பரிமாணங்களுக்கு

உப்புநீருக்காக

• 1/4 கப் (60 மிலி) கோஷர் உப்பு
• 4 கப் (1 எல்) வெந்நீர்
• 1 வளைகுடா இலை
• 1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) உலர்ந்த தைம்
• புதிய ரோஸ்மேரியின் 1 சிறிய தளிர்

பார்ட்ரிட்ஜுக்கு

• 2 நறுக்கப்பட்ட பார்ட்ரிட்ஜ்கள்
• பன்றி இறைச்சி 4 துண்டுகள்
• 2 டீஸ்பூன் (30 மிலி) வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது
• 1 கப் (250 மிலி) சிக்கன் ஸ்டாக்

சாஸுக்கு

• 1 டீஸ்பூன் (15 மிலி) சோள மாவு
• 1 டீஸ்பூன் (15 மிலி) குளிர்ந்த நீர்
• 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) டிஜோன் கடுகு
• 2 தேக்கரண்டி (10 மிலி) சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஜெல்லி
• 1/4 தேக்கரண்டி (1.25 மிலி) உப்பு
• 1/4 தேக்கரண்டி (1.25 மிலி) தரையில் கருப்பு மிளகு

படிகள்

முறை 1 இல் 4: பகுதி ஒன்று: பார்ட்ரிட்ஜ் தயாரித்தல்

1. 1 உப்புப் பொருட்களை இணைக்கவும். உப்பு, வளைகுடா இலை, உலர்ந்த தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரியை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அல்லது பரிமாறும் உணவில் வைக்கவும்.ஒரு கிண்ணத்தில் உள்ள பொருட்களின் மீது சூடான நீரை ஊற்றவும்.
   • நீங்கள் உபயோகிக்கும் கிண்ணம் இரண்டு பார்ட்ரிட்ஜ்களையும் பிடிக்கும் அளவுக்கு பெரியதாக இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.
   • தண்ணீர் கொதிக்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் அது உங்கள் குழாய் அனுமதிக்கும் அளவுக்கு சூடாக இருக்க வேண்டும்.
2. 2 உப்புநீரை குளிரூட்டவும். உப்புநீரை கவுண்டரில் 30 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும், அல்லது அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கும் வரை.
   • உப்புநீரை இன்னும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டாம்.
   • தூசி மற்றும் பிற அசுத்தங்கள் வராமல் இருக்க நீங்கள் உப்புத் கிண்ணத்தை ஒரு காகித துண்டு அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்துடன் கவனமாக மூடி வைக்கலாம்.
3. 3 பார்ட்ரிட்ஜை மூழ்கடிக்கவும். இரண்டு பார்ட்ரிட்ஜ்களையும் உப்புநீரில் வைக்கவும். அவை முற்றிலும் உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
   • கோழிப்பண்ணை உப்புநீரில் இருக்கும்போது, ​​உணவை மிகவும் பாதுகாப்பாக ஒரு மூடி அல்லது ஒரு துண்டு படத்துடன் மூடி வைக்கவும்.
4. 4 குளிர்சாதன பெட்டியில் 8 மணி நேரம். குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்புநீரில் பார்ட்ரிட்ஜ்களை வைக்கவும். உணவை 3 முதல் 8 மணி நேரம் அங்கே வைக்கவும்.
   • இந்த நேரத்தில், உப்புநீர் பார்ட்ரிட்ஜின் தசை நார்களின் ஒரு பகுதியை அழித்து, திடமான துகள்களிலிருந்து திரவமாக மாற்றும். இது மீதமுள்ள இழைகளுக்குள் ஊடுருவி, இறைச்சியை நிறைய ஈரப்பதத்துடன் நிறைவு செய்கிறது.
   • எவ்வாறாயினும், இந்த கட்டத்தில் அதிக தசை நார்கள் உடைந்தால் உப்புநீரில் இறைச்சியைக் கெடுக்கும் என்பதால், 8 மணி நேரத்திற்கு மேல் கோழியை விட்டு வெளியேற வேண்டாம்.

முறை 2 இல் 4: பகுதி இரண்டு: பார்ட்ரிட்ஜை வறுக்கவும்

1. 1 பார்ட்ரிட்ஜை உலர வைக்கவும். உப்புநீரிலிருந்து பார்ட்ரிட்ஜை அகற்றி சுத்தமான காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.
   • மேலும் பறவையை உப்புநீரில் இருந்து அகற்றிய பிறகு அறை வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். இது அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உலர்த்தும் மற்றும் இறைச்சியின் வெப்பநிலையையும் அதிகரிக்கும், இதனால் பார்ட்ரிட்ஜ் சுடப்படும் நேரத்தை குறைக்கும்.
2. 2 அடுப்பை 200 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய பிராய்லர் அல்லது மேலோட்டமான பேக்கிங் டிஷ் தயார் செய்து அதை ஒட்டாத அலுமினியத் தகடுடன் இணைக்கவும்.
   • படலம் முற்றிலும் தேவையில்லை, ஆனால் அது பின்னர் பாத்திரத்தை சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்கும்.
3. 3 பார்ட்ரிட்ஜை பிரேசியரில் வைக்கவும். இரண்டு பார்ட்ரிட்ஜ்களையும் ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில், மார்பகப் பக்கமாக வைக்கவும்.
   • வெறுமனே, இரண்டு பார்ட்ரிட்ஜ்கள் ஒரு அடர்த்தியான அடுக்கில் இருக்க வேண்டும். அவர்கள் நகர்த்துவதற்கு அதிக இடம் இருக்கக்கூடாது.
4. 4 எண்ணெய் மற்றும் குழம்பு சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு பார்ட்ரிட்ஜையும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் கொண்டு தேய்க்கவும். எண்ணெய் தடவிய பிறகு, பார்ட்ரிட்ஜ் மற்றும் கோழி குழம்பு மீது ஊற்றவும்.
   • எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​அது சருமத்தின் அனைத்து வெளிப்புறப் பக்கங்களையும் மறைக்கும். வெளிப்புறப் பக்கங்கள் தயாராக இருக்கும்போது எண்ணெய் இருந்தால், அதை உங்கள் தோலின் கீழ் வைக்கவும்.
   • உப்புநீரில் உப்பு, குழம்பில் உப்பு மற்றும் பன்றி இறைச்சியில் உப்பு (அடுத்த படியைப் பார்க்கவும்) தவிர, பார்ட்ரிட்ஜ் இறைச்சியை முழுமையாக சுவைக்க நிறைய உப்பு இருக்க வேண்டும். மேலும் சேர்க்க வேண்டாம்.
5. 5 பன்றி இறைச்சியை பறவையைச் சுற்றி மடிக்கவும். பார்ட்ரிட்ஜைச் சுற்றி பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும், ஒரு பறவைக்கு இரண்டு துண்டுகள் வைக்கவும்.
   • பன்றி இறைச்சியை மேலே வைப்பதற்குப் பதிலாக பார்ட்ரிட்ஜ்களுக்கு மேல் போர்த்த நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், பன்றி இறைச்சியை வைக்க பற்பசையைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
   • விரும்பினால் பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக நறுக்கப்பட்ட உப்பு பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம் என்பதை நினைவில் கொள்க.
   • பேக்கன் பார்ட்ரிட்ஜ்களுக்கு சுவை சேர்க்கிறது, ஆனால் இந்த தந்திரம் அடுப்பில் சமைக்கும் போது இறைச்சியை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.
6. 6 படலத்தால் மூடி வைக்கவும். முழு பிராய்லரையும் அலுமினியத் தகடுடன் தளர்த்தவும்.
   • பேக்கேஜிங் போதுமான அளவு தளர்வாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை மிகவும் இறுக்கமாக்கினால், அது பறவையின் பன்றி இறைச்சியை சேதப்படுத்தும்.
7. 7 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பிராய்லரை அடுப்பில் வைத்து, மூடப்பட்ட பார்ட்ரிட்ஜை சுமார் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • இதற்கிடையில், இரண்டாவது சிறிய பேக்கிங் ஷீட்டை ஒட்டாத அலுமினியத் தகடுடன் இணைத்து தயார் செய்யவும்.
8. 8 படலத்தை அகற்றி தொடர்ந்து வறுக்கவும். அடுப்பிலிருந்து தட்டை அகற்றி, படலத்தை அகற்றவும். பார்ட்ரிட்ஜ்களில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்றவும், பின்னர் பார்ட்ரிட்ஜ்கள் மற்றும் பேக்கன் இரண்டையும் தனித்தனியாக மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
   • அடுப்பில் திரும்புவதற்கு முன் பேக்கனை வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
   • பார்ட்ரிட்ஜ்கள் அசல் பானையில் இருக்க வேண்டும், ஆனால் இந்த செயல்பாட்டின் போது அவை திறந்த நிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
   • அடுப்பில் திரும்புவதற்கு முன் பாரிட்ரிட்ஜ்களில் பிரேசியரில் இருந்து சாறுகளை உட்செலுத்த ஒரு சமையல் சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தவும். சுமார் 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அல்லது சமையல் செயல்முறையின் இறுதிப் பகுதியின் நடுவில் இதை மீண்டும் செய்யவும்.
9. 9 பார்ட்ரிட்ஜ் ஓய்வெடுக்கட்டும். பார்ட்ரிட்ஜ்கள் மற்றும் பேக்கனை அடுப்பில் இருந்து அகற்றவும். நீங்கள் சாஸ் தயார் செய்யும் போது இறைச்சி உட்காரட்டும்.
   • பன்றி இறைச்சி செய்யப்படும் போது, ​​அது மிருதுவாக இருக்கும்.
   • முடிக்கப்பட்ட பார்ட்ரிட்ஜ்கள் 82.2 டிகிரி செல்சியஸ் உள் வெப்பநிலையுடன் தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்.
   • உங்களிடம் இறைச்சி தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், பார்ட்ரிட்ஜை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் துளைப்பதன் மூலம் நீங்கள் கொடையின் அளவை மதிப்பிடலாம். முட்கரண்டி எளிதில் சரிய வேண்டும். மேலும், பார்ட்ரிட்ஜின் இரண்டு கால்களும் சிரமமின்றி நகர வேண்டும்.
   • பார்ட்ரிட்ஜ்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை ஒரு சூடான தட்டில் வைத்து படலத்தால் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் சாஸை எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறீர்கள் என்பது முக்கியமல்ல, பார்ட்ரிட்ஜ்கள் குறைந்தது 5-10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.

முறை 3 இல் 4: பகுதி மூன்று: சாஸ் தயாரித்தல்

1. 1 சாறுகளை ஒரு வாணலியில் மாற்றவும். பிராய்லரிலிருந்து மீதமுள்ள சாற்றை ஒரு சிறிய வாணலியில் ஊற்றவும். வாணலியை அடுப்பில் மிதமான தீயில் வைக்கவும்.
   • இந்த ஜூஸ்களில் கணிசமான அளவு கொழுப்புகள் இருக்கும் என்பதால், சாற்றை ஒரு சல்லடை மூலம் சாற்றில் ஊற்றி வடிகட்டலாம். சிறந்த கண்ணி திறப்புகள் கொழுப்பின் மிகப்பெரிய துண்டுகளை பிரிக்க வேண்டும்.
2. 2 தண்ணீரில் சோள மாவு சேர்க்கவும். ஒரு தனி சிறிய கிண்ணத்தில், சோள மாவு மற்றும் குளிர்ந்த நீரை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துடைக்கவும்.
   • மேலும் தொடர்வதற்கு முன் இரண்டு பொருட்களும் நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும். சில சோள மாவு கூட கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டக்கூடாது.
3. 3 சோள மாவு மற்றும் சாறு கலவையைச் சேர்க்கவும். அடுப்பில் உள்ள சாறுகளில் சோள மாவு கலவையை ஊற்றவும். இணைக்க கிளறவும்.
   • புதிய கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் நடுத்தர வெப்பத்தில் கொதித்து கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும், அது சூடாகும்போது அவ்வப்போது கிளறவும்.
4. 4 கடுகு, ஜெல்லி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும். மீதமுள்ள இந்த நான்கு சாஸ் பொருட்களை சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி, பிறகு சூடாக்கவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால், டிஜோன் கடுகு மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஜெல்லியைத் தவிர்க்கலாம், உப்பு மற்றும் மிளகு மட்டுமே சேர்க்கவும். இது மிகவும் பாரம்பரிய கோழி சாஸாக இருக்கும்.

முறை 4 இல் 4: பகுதி நான்கு: பார்ட்ரிட்ஜ்களுக்கு உணவளித்தல்

1. 1 பன்றி இறைச்சி மற்றும் சாஸுடன் பரிமாறவும். பரிமாறும் உணவுக்கு ஒரு பார்ட்ரிட்ஜ் வைக்கவும். பன்றி இறைச்சியின் இரண்டு துண்டுகளை மேலே வைக்கவும், பின்னர் ஒரு கரண்டியால் டிஸின் மேல் சிறிது சாஸை ஸ்பூன் செய்யவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால் பன்றி இறைச்சியை தனித்தனியாக பரிமாறலாம்.
   • எல்லோரும் தனித்தனியாக சாஸை சேர்க்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பினால், அதை குழம்பு படகில் ஊற்றி தட்டுகளின் பக்கமாக அமைக்கவும்.
2. 2 ஒவ்வொரு பார்ட்ரிட்ஜையும் தனித்தனியாக வெட்டுங்கள். பார்ட்ரிட்ஜ்கள் மிகவும் சிறியதாக இருப்பதால், ஒவ்வொருவரும் சாப்பிடும் போது வழக்கமாக தங்கள் சொந்த பறவையை வெட்டுவார்கள்.
   • இருப்பினும், பரிமாறுவது பற்றி நீங்கள் கவலைப்படாவிட்டால், பரிமாறுவதற்கு முன்பு இரண்டு பார்ட்ரிட்ஜ்களையும் வெட்டலாம்.
   • ஒரு பார்ட்ரிட்ஜை அறுக்க எந்த நிறுவப்பட்ட நுட்பமும் இல்லை, ஆனால் இது பொதுவாக கோழி சடலத்திலிருந்து கால்கள் மற்றும் இறக்கைகளை அகற்றுவதன் மூலம் தொடங்குகிறது. கால்கள் மற்றும் இறக்கைகளிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றவும், பின்னர் மார்பு மற்றும் பார்ட்ரிட்ஜின் பின்புறத்திலிருந்து.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• பெரிய டிஷ்
• ஒட்டும் படம்
• குளிர்சாதனப்பெட்டி
• காகித துண்டுகள்
• சூளை
• ஒரு சிறிய பிரேசியர் அல்லது மேலோட்டமான பேக்கிங் டிஷ்
• ஒட்டாத அலுமினியத் தகடு
• டூத்பிக்ஸ்
• சிறிய பேக்கிங் தாள்
• சமையல் ஊசி
• இறைச்சி வெப்பமானி
• முட்கரண்டி
• கத்திகள்
• உணவுகள்
• சமையலறை அடுப்பு
• சிறிய மற்றும் நடுத்தர வாணலி
• கலவை கரண்டி
• முள் கரண்டி
• சிறிய கிண்ணம்
• சல்லடை