உள்ளடக்கம்

• முறை 2 இல் 2: வறுத்த முழு இரால்
• குறிப்புகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 சூப்பர் மார்க்கெட் அல்லது உங்கள் உள்ளூர் மீன் விற்பனையாளரிடமிருந்து புதிய அல்லது உறைந்த வால்களை வாங்கவும். வால்கள் இரால் சதைப்பகுதி. இயற்கையாகவே, நீங்கள் மற்ற பகுதிகளையும் வறுக்கலாம், இருப்பினும், நீங்கள் சமைக்க எளிதான வழியைத் தேடுகிறீர்களானால், நீங்கள் வால்களில் தவறு செய்ய முடியாது.

• நீங்கள் புதிய வால்களை வாங்கியிருந்தால், அவற்றை சமைப்பதற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து அவற்றை அகற்றவும்.
• நீங்கள் உறைந்த வால்களை வாங்கியிருந்தால், அவற்றை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்கவும். இது அவர்களை முழுமையாக சமைக்கும்.

2 அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நீங்கள் ஒரு மேல்நிலை நெருப்புடன் ஒரு அடுப்பு இருந்தால், அடுப்பின் நடுவில் கம்பி ரேக் வைக்கவும்.

3 ஓடும் நீரின் கீழ் உங்கள் வால்களைத் துவைக்கவும். ஒரு காகித துண்டுடன் அவற்றை உலர வைக்கவும்.

4 ஷெல்லில் ஒரு துளை செய்யுங்கள். இருமல் வால் மேல் ஒரு செவ்வக துளை வெட்ட கூர்மையான சமையலறை கத்தரிக்கோல் பயன்படுத்தவும், இதனால் இறைச்சி நன்கு சமைக்கப்படும். கேரபஸை முழுவதுமாக அகற்ற வேண்டாம், வால் வழியாக சில சென்டிமீட்டர் அகலமுள்ள ஒரு செவ்வகத்தை வெட்டுங்கள்.

• உங்களிடம் சமையலறை கத்தரிக்கோல் இல்லையென்றால் இதற்காக நீங்கள் ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தலாம். இரால் ஷெல் மீது சறுக்காத ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
• நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் வால் வழியாக ஒரு வெட்டு செய்து உங்கள் கைகளால் ஓட்டை நீட்டி, சதை விடுவிக்கலாம்.

5 எண்ணெய் அடிப்படையிலான இறைச்சியை உருவாக்கவும். வறுக்கும்போது இரால் இறைச்சி வறண்டு போகும் என்பதால், இறைச்சியை தாகமாக வைக்க எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டும். அத்தகைய சாஸில், எண்ணெய் வகை மிக முக்கியமான பாத்திரத்தை வகிக்கிறது - இது உங்கள் விருப்பப்படி சுவைக்கப்படலாம். எண்ணெய் அடிப்படையிலான சாஸ் தயாரிக்க, பின்வரும் பொருட்களை இணைக்கவும்:

• இரால் வால் ஒன்றுக்கு 1/4 கப் உருகிய வெண்ணெய்
• இரால் வால் ஒன்றுக்கு அரைத்த பூண்டு 1 தலை
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

6 உங்கள் வால்களை ஊறுகாய் செய்யவும். ஒரு சிறிய வாணலியில், கூழ் பக்கமாக வைக்கவும், இதனால் நண்டுகள் அனைத்து இறைச்சியையும் உறிஞ்சும். சாஸை வால்களின் மேல் பரப்பி, சாஸை வெட்டப்பட்ட ஷெல்லில் விடவும்.

7 இரால் பேக்கிங் தாளை அடுப்பில் வைத்து 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சி நடுவில் ஒளிபுகாவாக மாறி வெண்ணெய் பழுப்பு நிறமாக மாறும் போது வால்கள் செய்யப்படுகின்றன. அவற்றை அடுப்பில் இருந்து அகற்றவும்.

• இறைச்சி இன்னும் வெளிப்படையானது என்றால், இரால் இன்னும் தயாராக இல்லை. இன்னும் சில நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும், பிறகு மீண்டும் சரிபார்க்கவும்.
• இரால் அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம் - இறைச்சி ரப்பர் போல இருக்கும். 10-12 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, இருமல் உள்ளதா என்பதை சரிபார்க்கவும்.
• பொதுவாக, ஒவ்வொரு 30 கிராம் இறைச்சியும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

8 பரிமாறவும். வறுத்த இரால் வால்கள் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வெந்தயம் அல்லது பச்சை வெங்காயம் போன்ற மூலிகைகள் தூவி எண்ணெய் சாஸில் பரிமாறும்போது சுவையாக இருக்கும். சமைத்த உடனேயே வறுத்த நண்டுகளை பரிமாறவும். நீங்கள் ஷெல்லிலிருந்து இறைச்சியைப் பெறலாம் அல்லது அதை அப்படியே பரிமாறலாம்.

முறை 2 இல் 2: வறுத்த முழு இரால்

1. 1 புதிய இரால் வாங்கவும். பல்பொருள் அங்காடி அல்லது மீன் விற்பனையாளரிடம் நேரடி இரால் கண்டுபிடிக்கவும். துடிப்பான, ஆரோக்கியமான நண்டுகளுக்கு இரால் தொட்டியைப் பார்க்க மறக்காதீர்கள். மிகவும் கடினமாக இருக்கும் இரால் அல்லது கருப்பு புள்ளிகள் அல்லது ஓடுகளில் ஓட்டைகள் உள்ள இரால் போன்றவற்றை வாங்க வேண்டாம்.
2. 2 அவர்கள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். இரால் பொரிப்பதற்கு முன் இந்த முறை ஒரு ஆரம்ப தயாரிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் நீர் உயிருள்ள நண்டைக் கொன்று இறைச்சியை வறுக்கும்போது நேரடியாக சமைக்கும் நண்டைக் கொண்டு வறுக்கிறதை விட எளிதாக சமைக்கிறது. அவர்கள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
   • ஒரு பெரிய வாணலியை 3/4 தண்ணீரில் நிரப்பவும். 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். தண்ணீரின் ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் உப்பு தேக்கரண்டி. தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
   • பின்னர், ஒரு நேரத்தில், இரால் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, தலையை கீழே இறக்கி, பானையை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
   • சமையல் நேரம் இரால் எடையைப் பொறுத்தது. பொதுவாக, ஒரு பவுண்டு இரால் 3 1/2 நிமிடங்கள், 1 கிலோ 5 1/2 நிமிடங்கள், மற்றும் ஒரு பவுண்டு மற்றும் 7 1/2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்பட வேண்டும்.
   • பின்னர், சமைப்பதை நிறுத்த நண்டுகளை பனி நீரில் நனைக்கவும்.
3. 3 அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நீங்கள் ஒரு மேல்நிலை நெருப்புடன் ஒரு அடுப்பு இருந்தால், அடுப்பின் நடுவில் கம்பி ரேக் வைக்கவும்.
4. 4 ஒரு கூர்மையான கத்தி அல்லது சமையலறை கத்தரிக்கோலால், தலையில் இருந்து வால் வரை, நண்டுகளை பாதியாகப் பிரிக்கவும். பச்சைக் குதிரைவாலி போல் இருக்கும் குடலை அகற்றவும். உண்ணக்கூடியதாக இருந்தாலும், அவை கூர்ந்துபார்க்க முடியாதவையாக இருக்கின்றன, மேலும் நண்டுகளை மிகவும் அழகாகக் காண்பிக்க மக்கள் அவற்றை அகற்றத் தேர்வு செய்கிறார்கள். மீதமுள்ள உள்ளுறுப்புகளை அகற்ற நண்டைக் கழுவவும்.
   • நீங்கள் நகங்களை வறுக்க நினைத்தால், அடுப்பின் வெப்பம் அவற்றை அடையும் வகையில் அவற்றை உடைக்கவும்.
5. 5 எண்ணெய் அடிப்படையிலான இறைச்சியை உருவாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் இரால் வைக்கவும்.ஒரு கிண்ணத்தில், 1/4 கப் வெண்ணெய் (1 நண்டிற்கு), 1 தலை நறுக்கிய பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க, மற்றும் இரால் கலவையில் பிரஷ் செய்யவும்.
6. 6 இரால் பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சி நடுவில் மேகமூட்டமாகவும் வெண்ணெய் பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும் போது இரால் செய்யப்படுகிறது. பொதுவாக, ஒவ்வொரு 30 கிராம் இறைச்சியும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கப்பட வேண்டும். அவற்றை அடுப்பில் இருந்து வெளியே எடுக்கவும்.
   • சமைக்கும் போது இறைச்சி காய்ந்தால், சமைப்பதைத் தடுக்க இரால் மீது எண்ணெய் ஊற்றவும்.
   • 12 நிமிடங்களுக்குப் பிறகும் இறைச்சி தெளிவாக இருந்தால், ஓமத்தை ஓவனுக்கு இன்னும் சில நிமிடங்கள் திருப்பி விடுங்கள்.
7. 7 பரிமாறும் தட்டில் முழு நண்டையும் பரிமாறவும். எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், வெந்தயம், வோக்கோசு அல்லது பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும். முழு நண்டுகள் கூடுதல் விளைவுக்காக ஒரு ஷெல்லில் வழங்கப்படுகின்றன.

குறிப்புகள்

• கூடுதல் சுவைக்கு, சிறிய கிண்ணங்களில் உருகிய வெண்ணெயுடன் இரால் பரிமாற முயற்சிக்கவும். அவற்றை எண்ணெயில் நனைப்பதன் மூலம், நீங்கள் நண்டின் சுவையை மேம்படுத்துவீர்கள், மேலும் அது ஜூஸியாக இருக்க அனுமதிக்கும்.
• இரால் இறைச்சி மிகவும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய ஒரு சுவையான உணவு. இறைச்சி தயாராக இருக்கிறதா என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், வால்களின் உள்ளே வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும். வெப்பநிலை 127 டிகிரி செல்சியஸை எட்டும்போது இறைச்சி செய்யப்படுகிறது. இறைச்சி சிறிது பழுப்பு நிறமாகவும் தொடுவதற்கு உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் விரும்பிய வெப்பநிலையில் அடுப்பை அமைக்க சிறிது நேரம் ஆகலாம்.
• நீங்கள் 30 கிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட எடையுள்ள நண்டுகளை வறுக்கிறீர்கள் என்றால், முதலில் அவற்றை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வாணலியில் சூடாக்கவும். இருமல் ஒரு கனமான அடிவயிற்றில் சதை எதிர்கொண்டு வைக்கவும். இது அவர்களை வேகமாக சமைத்து தாகமாக இருக்கும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• இரால் வால்கள், புதிய அல்லது உறைந்த அல்லது முழு இரால்
• உருகிய வெண்ணெய்
• கடல் உப்பு
• எலுமிச்சை சாறு
• சமையலறை கத்தரிக்கோல்
• ஸ்மரிங் பிரஷ்
• சுட்டுக்கொள்ள