உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• பாகம் 1 ல் 2: சறுக்கு தயாரித்தல்
• பகுதி 2 இன் 2: கிரில்லிங்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

சுவையான வறுத்த கேபாப்களை விட கோடைக்காலம் போல் எதுவும் இல்லை. ஒரு சூடான தட்டில் விரிசல் ஏற்படுத்தும் புதிய பொருட்களின் விவரிக்க முடியாத நறுமணம் எதையும் குழப்ப முடியாது. நீங்கள் கோழி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து ஒரு துண்டு இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்தாலும் அல்லது இறைச்சி இல்லாமல் ஒரு உணவை சமைத்தாலும், கப்பாப் அவற்றை தயார் செய்து வறுக்கவும் ஒரு சிஞ்சாக மாறும். இந்த எளிய மற்றும் சுவையான கலையுடன் தொடங்க கீழே உள்ள படி 1 ஐப் பார்க்கவும்!

படிகள்

பாகம் 1 ல் 2: சறுக்கு தயாரித்தல்

1. 1 ஒரு கபாப் செய்முறையைத் தேர்வுசெய்யவும் அல்லது உங்கள் சொந்தப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பொதுவாக, கபாப் இறைச்சி மற்றும் / அல்லது காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் கடல் உணவு, பழங்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உங்களுக்கு ஏற்ற பொருட்களை தேர்வு செய்யவும் - உங்கள் விருப்பப்படி "தவறான" முடிவுகள் இல்லை. கோழி, பன்றி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, இறால் மற்றும் மீன் ஆகியவை பார்பிக்யூவுக்கான பிரபலமான தேர்வுகள். காய்கறிகளுக்கு: வெங்காயம், காளான்கள், பச்சை அல்லது சிவப்பு மிளகு, சுரைக்காய் மற்றும் தக்காளி. பழங்களுக்கு: அன்னாசிப்பழம், பீச் அல்லது ஆப்பிள்.
   • மேலே உள்ள பொருட்களின் எந்த கலவையும் வேலை செய்யும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட கபாப் செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம். பல பாரம்பரிய சமையல் வகைகள் ஆட்டுக்குட்டியை முக்கிய இறைச்சியாக பயன்படுத்துகின்றன. பாரம்பரிய சமையல் மற்றும் அவற்றின் முக்கிய பொருட்கள் சில கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன:
     • கோஃபா கபாப்ஸ் - ஆட்டுக்குட்டியின் துண்டுகள், மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்டவை
     • செலோ கேபாப்ஸ் - ஆட்டுக்குட்டி அரிசி மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் பரிமாறப்படுகிறது
     • ஷிகா கபாப்ஸ் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி, கொத்தமல்லி மற்றும் புதினாவுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, தந்தூரில் சமைக்கப்படுகிறது (பாரம்பரிய இந்திய அடுப்பில்)
2. 2 நீங்கள் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தும் ஒரு செய்முறையைப் பின்பற்றினால், முதலில் அதை marinate செய்யுங்கள். நீங்கள் இறைச்சியை வறுக்க திட்டமிட்டால், நீங்கள் இறைச்சியை தயார் செய்ய விரும்பலாம், இருப்பினும் இது நிச்சயமாக தேவையில்லை. சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியை இறைச்சியில் ஊறவைப்பது, இறைச்சிப் பொருட்களின் சுவையை கொடுக்கலாம், இறைச்சியில்லாமல் இறைச்சியில் இல்லாத புதிய சுவைகளை உருவாக்கும். ஒரு விதியாக, இறைச்சியை இறைச்சிக்காக, குறைந்தபட்சம் எண்ணெய் மற்றும் அமிலத்துடன் (உதாரணமாக, தாவர எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு) சேர்த்து காற்று புகாத தொகுப்பில் (ஜிப்லாக் பை போன்றது) வைக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக, கூடுதல் சுவையூட்டிகள் மற்றும் மூலிகைகள் முக்கிய திரவத்தில் சேர்க்கப்பட்டு மிகவும் சிக்கலான நறுமணத்தை உருவாக்குகின்றன.
   • உதாரணமாக, மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் பிற பொருட்களுடன் வேலை செய்யும் ஒரு பல்துறை தேரியாகி இறைச்சிக்கான பொருட்கள் இங்கே:
     • தாவர எண்ணெய்
     • சோயா சாஸ்
     • எலுமிச்சை சாறு
     • பூண்டு
     • மிளகு
     • வர்செஸ்டர் சாஸ்
3. 3 மரக் கப்பாப் சறுக்கல்களை ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். உலோகம் அல்லது மரம் அல்லது மூங்கில் - கேபாப்ஸை சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் வழக்கமாக சறுக்கல்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன. முதல் விருப்பம் வலிமையானது மற்றும் நீடித்தது, ஆனால் அதிக விலை கொண்டது, இரண்டாவது விருப்பம் மலிவானது மற்றும் மிகவும் வசதியானது.நீங்கள் மரம் அல்லது மூங்கில் சறுக்கல்களைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், சமைப்பதற்கு முன் குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது சமைக்கும் போது அவை ஈரப்பதமாக இருக்கவும், அவை எரிவதை அல்லது முற்றிலும் எரிவதைத் தடுக்கவும் உதவும்.
4. 4 உங்கள் பொருட்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு வெட்டும் பலகையில் பொருட்களை வைக்கவும் மற்றும் கூர்மையான சமையலறை கத்தியைப் பயன்படுத்தி சுமார் 2.5 செமீ தடிமன் கொண்ட க்யூப்ஸாக வெட்டவும். வெளிப்படையாக, இந்த அளவு சில வகையான உணவுகளுக்கு வேலை செய்யாது. உதாரணமாக, மிளகுத்தூள் சிறிய சதுரங்களாக வெட்டப்பட வேண்டும், க்யூப்ஸ் அல்ல. நினைவில் கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், உங்கள் பொருட்களை ஒரே அளவுள்ள சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவதால் அவை ஒரே மாதிரியாக வறுக்கப்படும்.
   • நீங்கள் இறைச்சி அல்லாத இறைச்சியுடன் சமைக்கத் தேர்வுசெய்தால், உலர்ந்த கிரேட்டிங்கைப் பயன்படுத்த வேண்டும் - உலர்ந்த மசாலா மற்றும் சுவையூட்டும் கலவையானது இறைச்சிக்கு சுவையான வெளிப்புற அடுக்கைக் கொடுக்கும். உலர் தட்டுவதற்கு, சுவையூட்டல்களைக் கலந்து, இறைச்சியின் மீது கலவையை தாராளமாகத் துலக்கவும். பல்துறை இறைச்சி கலவைக்கான பொருட்களின் உதாரணம் இங்கே:
     • மிளகு
     • உப்பு
     • வெங்காய தூள்
     • பூண்டு பொடி
     • கருமிளகு
     • தைம்
     • ஆர்கனோ
5. 5 பாகங்களை ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக சறுக்கு மீது வைக்கவும். உங்கள் பொருட்கள் நீங்கள் விரும்பும் வழியில் அமைந்தவுடன், பார்பிக்யூ செய்ய வேண்டிய நேரம் இது! ஒவ்வொரு துண்டு இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளைத் துளைத்து, அவற்றை அனைத்து வழியிலும் சறுக்கி, ஸ்ட்ரங் செய்யப்பட்ட பொருட்களின் "வரிசையை" உருவாக்கவும். பொதுவாக, இறைச்சி கப்பாப்புகளுக்கு மாற்றாக பழம் அல்லது காய்கறிகளின் துண்டுகளாக இருக்கலாம், இது சுவைக்கு அதிக மாறுபாட்டை சேர்க்கிறது. வெளிப்படையாக, உங்கள் காய்கறி கப்பாப்பை தயாரிப்பதில் உங்களுக்கு எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது. நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் சறுக்கலில் வைக்கும்போது, ​​கபாப் சமைக்க தயாராக உள்ளது!
   • அனைத்து பக்கங்களிலும் கபாப் பழுப்பு நிறமாக இருக்க துண்டுகளுக்கு இடையில் ஒரு சிறிய இடைவெளியை விடுங்கள்.

பகுதி 2 இன் 2: கிரில்லிங்

1. 1 நடுத்தர வெப்பத்திற்கு கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கபாப்பின் வெளிப்புற "மேலோட்டத்திற்கு" சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் ஒரு நல்ல சூடான கிரில்லைத் தயாரிப்பது முக்கியம். எரிவாயு கிரில்ஸுக்கு, இது எளிதானது - பர்னர் வெப்பநிலையை நடுத்தரமாக, கிரில்லுக்கு அருகில் அமைத்து, அதை சூடாக்கவும். ஒரு கரி கிரில்லைப் பொறுத்தவரை, இது இன்னும் கொஞ்சம் கடினமானது - நீங்கள் நிலக்கரியை எரிக்க வேண்டும் மற்றும் சுடர் வெளியேறும் வரை நிலக்கரி தன்னை எரிய விட வேண்டும் மற்றும் நிலக்கரி ஆரஞ்சு பிரகாசத்தையும் சாம்பலையும் கொடுக்கத் தொடங்குகிறது. இதற்கு 30 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் ஆகலாம்.
   • பொதுவாக, 450 கிராம் இறைச்சியை வறுக்க உங்களுக்கு சுமார் 30 கரி ப்ரிக்வெட்டுகள் தேவைப்படும்.
2. 2 கிரில்லில் கபாப்ஸை வைக்கவும். உங்கள் கிரில் போதுமான சூடாக இருந்தால், நீங்கள் உடனடியாக ஒரு சத்தம் கேட்க வேண்டும். நீங்கள் கப்பாப்பை கிரில்லில் வைத்தவுடன், சமைப்பதற்கு கூட இடைவெளியை விட்டு விடுங்கள்.
   • உங்கள் கபாப்ஸ் கிரில்லில் ஒட்டாமல் இருக்க, நீங்கள் ஸ்குவேர்ஸை போடத் தொடங்குவதற்கு முன்பு கிரில் மேற்பரப்பை காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயால் பூசுவது நல்லது. பாதுகாப்பிற்காக, ஒரு கிரில் தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும் - ஒரு சூடான கிரில்லை ஒரு காகித துண்டு அல்லது அதற்கு ஒத்ததாக தடவ வேண்டாம்.
3. 3 நீங்கள் சமைக்கும் போது அனைத்து பக்கங்களும் சமமாக சமைக்க கபாப்களை சுழற்றுங்கள். ஒவ்வொரு கபாபின் அனைத்து பக்கங்களும் கம்பி ரேக்கில் இருக்க வேண்டும் - இது முற்றிலும் சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்வது மட்டுமல்லாமல், இறைச்சியையும் (நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால்) ஒரு மிருதுவான மேலோடு கொடுக்கிறது. பொதுவாக, பெரும்பாலான கபாப் சமைக்க சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் ஆகும், ஒவ்வொரு 4 பக்கங்களிலும் 2.5-3.75 நிமிடங்கள் ஆகும்.
   • சைவ கபாப் சமைக்கும்போது, ​​நீங்கள் இறைச்சி சமைக்கும்போது கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. அதற்கு பதிலாக, ஷெல் மற்றும் அமைப்பை மென்மையாக்க பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நீங்கள் விரும்பும் பழுப்பு அல்லது கருப்பு மேலோடு வரை வறுக்கவும்.
4. 4 எந்த இறைச்சியின் தயார்நிலையையும் சரிபார்க்கவும். கிரில்லில் இருந்து கபாப் ஒன்றை அகற்றவும். நீங்கள் கப்பாப்புகளுக்கு இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அது சமைக்கப்பட்டுள்ளதா என்று சோதிக்க ஒரு துண்டை வெட்டுங்கள். தயார்நிலையின் சிறப்பியல்பு அறிகுறிகளை உற்றுப் பாருங்கள் - ஒளி சாறுகள், இறைச்சியின் உட்புறத்தில் இளஞ்சிவப்பு நிறம் இல்லாதது, வெட்டுவது எளிது.இறைச்சி உட்புறத்தில் மிகவும் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருந்தால், சிவப்பு நிற சாறுகளைத் தருகிறது அல்லது ஏதாவது ஒரு துண்டை எளிதில் வெட்டுவதில் குறுக்கிட்டால், நீங்கள் அதை மேலும் சமைக்கத் தொடர வேண்டும்.
   • ஒரு துண்டு இறைச்சியின் தானத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது என்பது பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு, பார்க்கவும்:
     • விரல் மாவை கொண்டு மாமிசத்தை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம்
     • கோழி சமைக்கப்படுகிறதா என்று எப்படி சரிபார்க்க வேண்டும்
     • உணவு எரிக்கப்பட்டதா என்பதை எப்படி அறிவது
5. 5 முடிந்ததும் கிரில்லில் இருந்து கபாப்ஸை அகற்றவும். உங்கள் பொருட்கள் தயாரானதும், கிரில்லில் இருந்து கப்பாப்பை அகற்றி சுத்தமான தட்டில் அல்லது தட்டில் வைக்கவும். கபாப்ஸ் கொண்ட தட்டுகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், குறிப்பாக நீங்கள் மூல இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால் - மூல இறைச்சியிலிருந்து வரும் பாக்டீரியாக்கள் சமைத்த உணவைப் பாதிக்கலாம், இது கடுமையான நோய்க்கு வழிவகுக்கும்.
6. 6 ஒரு சைட் டிஷ் அல்லது பொருத்தமான சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறவும். வாழ்த்துக்கள்! உங்கள் கேபாப்களை சறுக்கு மற்றும் அவை இல்லாமல் சாப்பிடலாம். பெரும்பாலான கேபாப்கள் தாங்களாகவே சுவையாக இருக்கும், ஆனால் ஒரு முழு உணவுக்கு, கப்பாப்பின் பொருட்களுடன் நன்றாகப் போகும் ஒரு பக்க உணவை நிரப்பவும்.
   • பாரம்பரிய கப்பாப்புகளுக்கு, ஒரு துண்டு தட்டையான ரொட்டி அல்லது அரிசி பெரும்பாலும் ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பக்க உணவுகள் நூற்றுக்கணக்கான பிராந்திய வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, கச்சா முட்டை மஞ்சள் கருவுடன் கலக்கப்பட்ட அரிசியுடன் பாரம்பரியமாக செலோ கபாப் பரிமாறப்படுகிறது.
   • வறுத்த கபாப் பொருட்கள் மற்ற உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படலாம். உதாரணமாக, துருக்கிய டோனர் கபாப்ஸ் பெரும்பாலும் பிடா ரொட்டியில் சாலட் உடன் சாண்ட்விச்சாக வழங்கப்படுகிறது.

குறிப்புகள்

• நீங்கள் மர வளைவுகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், குறிப்பாக வட்டமான வடிவத்துடன் இருந்தால், ஒவ்வொரு கபாப் பரிமாற்றத்திற்கும் 2 குச்சிகளைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். இது கபாப்ஸைப் பாதுகாக்கும், இது கனமாக இருக்கலாம், மேலும் சமைக்கும் போது கிரில் மீது திருப்புவதை எளிதாக்கும்.
• கூடுதல் சுவைக்கு, சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் சாஸில் உள்ள பொருட்களை சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க முயற்சிக்கவும். இதற்கு பிரபலமான இறைச்சிகள் டெரியாகி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ், தேன் கடுகு சாஸ் அல்லது எலுமிச்சை-பூண்டு சாஸ். உங்கள் உள்ளூர் மளிகைக் கடையில் ஆயத்த இறைச்சிகளை வாங்கலாம் அல்லது ஆன்லைனில் அல்லது சமையல் புத்தகங்களில் சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுவதன் மூலம் உங்கள் சொந்த சாஸை உருவாக்கலாம். இன்னும் சுவையான சுவைக்காக நீங்கள் மீதமுள்ள சாஸை சறுக்கு மீது தெளிக்கலாம்.
• ஒழுங்காக சமைக்க வெவ்வேறு நேரங்களை எடுத்துக் கொள்ளும் வெவ்வேறு உணவுகளுடன் நீங்கள் ஒரு உணவை தயார் செய்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு புரத்தில் அனைத்து புரதப் பொருட்களையும் மற்றொன்றில் காய்கறிப் பொருட்களையும் நறுக்க முயற்சிக்கவும். உதாரணமாக, நீங்கள் 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டிய இறைச்சிகளையும் 2 அல்லது 3 நிமிடங்கள் மட்டுமே தேவைப்படும் தக்காளியையும் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், உணவில் வெவ்வேறு சறுக்கல்களைச் சேர்க்கவும். இந்த வழியில், நீங்கள் தக்காளியை வேகவைக்காமல் அல்லது இறைச்சியை சமைக்காமல் ஒவ்வொரு தொகுப்பு பொருட்களையும் சரியாக சமைக்க முடியும்.

எச்சரிக்கைகள்

• மூலப்பொருட்களை ஊறவைக்கப் பயன்படும் மீதமுள்ள இறைச்சியை தூக்கி எறியுங்கள். சமைத்த உணவை ஒரு தட்டில் இறைச்சியுடன் பரிமாற விரும்பினால், மூல இறைச்சியுடன் தொடர்பு கொள்ளாத ஒரு பையில் இருந்து ஒரு இறைச்சியைப் பயன்படுத்தவும். இது தொற்றுநோயைத் தடுக்கலாம்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• புரத தயாரிப்பு அல்லது இறைச்சி
• காய்கறிகள்
• பழங்கள்
• நீர் ஆதாரம்
• வெட்டுப்பலகை
• சமையலறை கத்தி
• ஸ்கீவர்
• கிரில்
• மரினேட் (விரும்பினால்)