உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 3 இன் முறை 1: அடுப்பில்
• 3 இன் முறை 2: அடுப்பு மற்றும் அடுப்பு
• 3 இன் முறை 3: மெதுவான குக்கர்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• தேவைகள்

ஆக்ஸ்டைல் ​​மென்மையாகவும் சமமாகவும் சமைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஆக்ஸ்டைல் ​​எலும்பிலிருந்து விழும். ஆக்ஸ்டைல் ​​தயாரிக்க சில அடிப்படை வழிகள் இங்கே.

தேவையான பொருட்கள்

"4 முதல் 6 சேவைகளுக்கு"

• 1.8 கிலோ ஆக்ஸ்டைல், 4-5 செ.மீ துண்டுகளாக.
• 2 தேக்கரண்டி (30 மில்லி) உப்பு
• 500 மில்லி மாட்டிறைச்சி பங்கு
• 60 மில்லி பால்சாமிக் வினிகர்
• சிவப்பு ஒயின் 125-250 மில்லி
• பூண்டு 3 கிராம்பு, இறுதியாக நறுக்கியது
• 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) புதிய ரோஸ்மேரி
• 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) புதிய தைம்
• 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) புதிய ஆர்கனோ
• புதிய டாராகனின் 2 டீஸ்பூன் (10 மில்லி)
• 1 நடுத்தர வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
• 4 தேக்கரண்டி (60 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெய்
• 4 தேக்கரண்டி (60 மில்லி) அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் முறை 1: அடுப்பில்

1. ஆக்ஸ்டைல், உப்பு, பால்சாமிக் வினிகர், பூண்டு, ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம், ஆர்கனோ, டாராகான், வெங்காயம் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். இந்த பொருட்களை ஒரு பெரிய, கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும்.
2. பொருட்கள் திரவத்தின் கீழ் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பொருட்களை மறைக்க போதுமான மாட்டிறைச்சி பங்கு மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றில் ஊற்றவும்.
   • மாட்டிறைச்சி கையிருப்புடன் தொடங்கி சிவப்பு ஒயின் மூலம் மசாலா செய்யுங்கள்.
   • நீங்கள் இன்னும் போதுமான ஈரப்பதம் இல்லை என்றால், சிறிது தண்ணீர் அல்லது கூடுதல் பங்கு சேர்க்கவும்.
3. ஆக்ஸ்டைலை 2 1/2 முதல் 3 மணி நேரம் வரை வையுங்கள். நடுத்தர முதல் அதிக வெப்பத்திற்கு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அது கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், கடாயைக் கிளறி, மூடியைப் போட்டு, வெப்பத்தை நடுத்தர மென்மையாகக் குறைக்கவும். இது 2 1/2 முதல் 3 மணி நேரம் மூழ்க விடவும்.
   • ஒவ்வொரு 15 முதல் 30 நிமிடங்களுக்கும் சூப் கிளறி இறைச்சி சமமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்யுங்கள்.
   • வெப்பத்தை குறைத்த பிறகும் ஈரப்பதம் இன்னும் தீவிரமாக கொதித்துக்கொண்டிருந்தால், நீங்கள் வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டியிருக்கும். ஈரப்பதம் அதிகமாக இல்லாமல், இறைச்சி வேகவைக்க வேண்டும்.
   • குறிப்பிட்ட நேரம் முடிந்ததும் வெப்பத்திலிருந்து பான் அகற்றவும்.
4. ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மாவு ஆகியவற்றை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். மாவு சேர்ப்பதற்கு முன் 30 முதல் 60 விநாடிகள் எண்ணெயை சூடாக்கவும். மூன்று நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும்.
   • ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு பதிலாக தாவர எண்ணெய், பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம்.
5. வாணலியில் இருந்து ஒரு லிட்டர் திரவத்தை அகற்றவும். வறுக்கப்படுகிறது பான் இந்த திரவத்தை சேர்த்து ஒரு தடிமனான கிரேவி உருவாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
   • வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸின் சில ஸ்ப்ளேஷ்களை கிரேவியில் சேர்க்கலாம்.
   • கிரேவியை விரும்பினால் கூடுதல் உப்பு, மிளகு, பூண்டு தூள் சேர்த்து சுவைக்கலாம்.
   • வாணலியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
6. ஆக்ஸைலை கிரேவியுடன் மூடி வைக்கவும். வாணலியில் இருந்து ஆக்ஸ்டைலை அகற்றி, வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் இறைச்சியை வைக்கவும், பின்னர் அதை கிரேவியில் கிளறவும். ஐந்து நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர முதல் குறைந்த வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும்.
7. சூடாக பரிமாறவும். சேவை செய்வதற்கு முன் ஆக்ஸ்டைல் ​​மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.

3 இன் முறை 2: அடுப்பு மற்றும் அடுப்பு

1. ஆக்ஸ்டைல் ​​துண்டுகளை உப்பு. எல்லா பக்கங்களிலும் இறைச்சியை பூசுவதற்கு போதுமான உப்புடன் ஆக்ஸ்டைலை தேய்க்கவும். அறை வெப்பநிலையில் ஒரு கண்ணாடி கிண்ணத்தில் இரண்டு மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சி உப்பு இருக்கட்டும்.
2. உப்பு துவைக்க. ஓடும் நீரைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் விரல்களால் இறைச்சியிலிருந்து உப்பை துடைக்கவும்.
   • நீங்கள் இறைச்சியிலிருந்து கிட்டத்தட்ட எல்லா உப்பையும் அகற்ற வேண்டும். இல்லையெனில் நீங்கள் முடிவில் ஒரு உப்பு நிறைந்த டிஷ் உடன் முடிவடையும்.
3. அடுப்பு மற்றும் ஒரு கனமான, அடுப்பு-பாதுகாப்பான பான் ஆகியவற்றை சூடாக்கவும். அடுப்பை 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்க வேண்டும். கடாயில் இரண்டு தேக்கரண்டி (30 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும்.
   • ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு பதிலாக காய்கறி எண்ணெய், வெண்ணெயை அல்லது பன்றி இறைச்சி கொழுப்பையும் பயன்படுத்தலாம்.
   • பானை அடுப்பில் பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் நீங்கள் அதை நேரடியாக அடுப்பிலிருந்து அடுப்புக்கு மாற்றுவீர்கள். அதற்கு ஒரு மூடி இருக்க வேண்டும்.
4. பானையில் பூண்டு வதக்கவும். எண்ணெய் புகைக்க ஆரம்பித்த பிறகு, நறுக்கிய பூண்டை வறுக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, பழுப்பு நிறமாக ஆரம்பிக்கும் வரை.
5. ஆக்ஸ்டைலைப் பாருங்கள். அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, கிளறி, ஆக்ஸ்டைல் ​​துண்டுகளை சேர்க்கவும்.
6. வாணலியில் ஈரப்பதம் மற்றும் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி பங்கு மற்றும் பால்சாமிக் வினிகருடன் பாத்திரத்தை நிரப்பவும். இறைச்சியின் மேற்புறத்தை ஒரு அங்குலத்தால் மறைக்க போதுமான சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்தவும். ரோஸ்மேரி, தைம், ஆர்கனோ மற்றும் டாராகனில் கலக்கவும்.
7. கடாயில் அடுப்பில் வைத்து சமைக்க தொடரவும். வாணலியை மூடி, மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் முன்கூட்டியே சூடான அடுப்பில் வைக்கவும்.
   • போதுமான ஈரப்பதம் மீதமுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த ஆக்ஸ்டைலை தவறாமல் சரிபார்க்கவும். இறைச்சியின் மேற்பரப்பிற்குக் கீழே அளவு குறையத் தொடங்கினால், அதிக மதுவைச் சேர்க்கவும்.
   • இறைச்சி எலும்பில் இருந்து விழத் தொடங்கும் போது ஆக்ஸ்டைல் ​​தயாராக உள்ளது.
8. விரும்பினால் வெங்காயத்தை மேலே தெளிக்கவும். இன்னும் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கட்டும்.
   • லேசான சுவைக்கு, வெங்காயத்தை இரண்டு நறுக்கிய லீக்ஸுடன் மாற்றவும்.
9. டிஷ் சூடாக பரிமாறவும். சேவை செய்வதற்கு முன்பு எலும்புகளை ஆக்ஸ்டைலில் இருந்து அகற்றவும் அல்லது உங்கள் விருந்தினர்கள் இதைச் செய்யட்டும்.
   • விரும்பினால், சமையல் திரவத்தில் மாவு கிளறி, அடுப்பில் உள்ள திரவத்தை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கி கிரேவி செய்யுங்கள். தேவைப்பட்டால் அதிக மாவு சேர்த்து, திரவத்தை கொதிக்க வைத்து கெட்டியாகட்டும் - ஆக்ஸ்டைலுடன் பரிமாறவும்.

3 இன் முறை 3: மெதுவான குக்கர்

1. நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
   • ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு பதிலாக காய்கறி எண்ணெய், பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம்.
2. ஆக்ஸ்டைலை சீசன் செய்து இறைச்சியைத் தேடுங்கள். ஆக்ஸ்டைலை போதுமான அளவு உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும், இறைச்சி துண்டுகளை மாவு செய்யவும். வாணலியில் வைக்கவும், ஐந்து முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், அல்லது எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை.
   • இந்த படி தவிர்க்கப்படலாம், ஆனால் இறைச்சியைப் பருகுவது இறுதி உணவில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு சுவையை சேர்க்கும்.
   • ஆக்ஸ்டைலின் மாவு இறைச்சியை ஒரு நல்ல பழுப்பு நிறமாக்குகிறது.
3. மெதுவான குக்கரில் இறைச்சி மற்றும் பிற பொருட்களின் துண்டுகளை வைக்கவும். மெதுவான குக்கரில் ஆக்ஸ்டைலை வைக்கவும். பால்சாமிக் வினிகர், பூண்டு, ரோஸ்மேரி, ஆர்கனோ, தைம் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். 1 அங்குல (2.5 செ.மீ) இறைச்சியை மறைக்க பங்கு மற்றும் போதுமான சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும்.
   • சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்க, மெதுவான குக்கரின் உட்புறத்தை குச்சி இல்லாத சமையல் தெளிப்புடன் தெளிக்கலாம். நீங்கள் அல்லாத குச்சி மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்தலாம்.
4. எட்டு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சியை மூடி சமைக்கவும். நீங்கள் மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் அதிக வெப்பநிலையில் இறைச்சியை சமைக்கலாம்.
   • மெதுவான குக்கரின் உள்ளடக்கங்களை அசைக்க வேண்டாம் அல்லது சமைக்கும்போது மூடியைத் திறக்க வேண்டாம். ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு பான் திறப்பதால் நீங்கள் சமையல் நேரத்தை 30 நிமிடங்கள் அதிகரிக்க வேண்டியிருக்கும்.
5. டிஷ் சூடாக பரிமாறவும். வெப்பத்தை அணைத்து, ஆக்ஸ்டைலை ஒரு தட்டில் மாற்றவும். பரிமாறுவதற்கு முன் மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் வரை இறைச்சி ஓய்வெடுக்கட்டும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• நீங்கள் புதியவற்றுக்கு பதிலாக உலர்ந்த மூலிகைகள் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், 1 டீஸ்பூன் (15 மில்லி) முதல் 1 தேக்கரண்டி (5 மில்லி) வரை குறைக்கவும். தாரகனுக்கு, 2 தேக்கரண்டி (10 மில்லி) முதல் 1/2 தேக்கரண்டி (2.5 மில்லி) வரை குறைக்கவும்.
• இந்த செய்முறைக்கு பயன்படுத்த ஒரு நல்ல ஒயின் மாலெனா கார்னாச்சா, ஆனால் எந்த ஸ்பானிஷ் சிவப்பு ஒயின் பொருத்தமான தேர்வாகும். நீங்கள் சிவப்பு ஒயின் வினிகரையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பல சமையல்காரர்கள் மது வினிகரைப் பயன்படுத்துவதை ஊக்கப்படுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் இது பொதுவாக மலிவான, உப்புச் சுவை கொண்டது.
• நீங்கள் மதுவைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், அதை கூடுதல் மாட்டிறைச்சி கையிருப்புடன் மாற்றலாம்.
• நீங்கள் இறைச்சியை வாங்கும்போது கசாப்புக்காரன் ஆக்ஸ்டைலை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். ஆக்ஸ்டைல் ​​வழக்கமாக முன்கூட்டியே வெட்டப்படுகிறது, ஆனால் இல்லையென்றால், அதை நீங்களே செய்ய முயற்சிப்பதற்குப் பதிலாக எலும்பு வழியாக ஒரு தொழில்முறை கசாப்பு கடை வெட்டுவது நல்லது.

தேவைகள்

• பெரிய, அடுப்பு-ஆதாரம் கையிருப்பு
• பெரிய வாணலி
• பெரிய மெதுவான குக்கர்
• வெப்ப எதிர்ப்பு சேவை ஸ்பூன்
• இறைச்சி டங்ஸ்
• பெரிய கண்ணாடி கிண்ணம்