உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• 2 இன் முறை 1: தயார்
• 2 இன் முறை 2: மாறுபாடுகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்

நீங்கள் எரிவாயு அல்லது கரி மீது கிரில் செய்தாலும், அதிக சிரமமின்றி சர்லோயின் ஸ்டீக்கை எப்படி கிரில் செய்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம். ஸ்டீக்ஸ் இயற்கையாகவே நன்றாக ருசிப்பதால் நிறைய சுவையூட்டல் அல்லது வேலை தேவையில்லை. சிர்லோயின் குறிப்பாக கிரில்லில் செய்தபின், நம்பமுடியாத சுவையான ஸ்டார்ட்டருக்கு அவற்றை விரைவாக பார்பிக்யூவில் வைக்கலாம்.

• தயாரிப்பு நேரம்: 20-25 நிமிடங்கள்
• சமையல் நேரம்: 10-20 நிமிடங்கள்
• மொத்த நேரம்: 30-45 நிமிடங்கள்

அடியெடுத்து வைக்க

2 இன் முறை 1: தயார்

1. சரியான சர்லோயின் ஸ்டீக் வாங்கவும். மாட்டிறைச்சியின் பின்புறப் பகுதியிலிருந்து, குறிப்பாக இடுப்பிலிருந்து சர்லோயின் ஸ்டீக் வெட்டப்படுகிறது. இறைச்சியின் குறுக்கே சமமாக விநியோகிக்கப்படும் கொழுப்பின் வெள்ளை கோடுகளுடன், மார்பிள் செய்யப்பட்ட ஸ்டீக்ஸைத் தேடுங்கள். 2.5cm முதல் 4cm தடிமன் கொண்ட ஒளி, பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்துடன் ஸ்டீக்ஸைத் தேர்வுசெய்க.
   • அவை அனைத்தும் வெளியில் பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், உங்களுக்காக ஒரு புதிய மாமிசத்தை வெட்டுமாறு கசாப்புக்காரரிடம் கேளுங்கள் - இதன் பொருள் அவை நீண்ட காலமாக காற்றில் பறந்தன.
2. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பார்பிக்யூ வகை உங்கள் மாமிசத்தின் சுவையை பாதிக்கும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். ஒரு சிறிய உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு வறுக்கப்பட்ட மாமிசமானது இயற்கையால் வழங்கப்படும் மிகவும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும் என்று பலர் சத்தியம் செய்கிறார்கள். சிர்லோயின்ஸ் விதிவிலக்காக மென்மையாக இல்லை, ஆனால் அவை மசாலா இல்லாமல் கூட ஒரு டன் சுவை கொண்டவை. உண்மையான சுவை இறைச்சிக்கும் வெப்ப மூலத்திற்கும் இடையிலான தொடர்புகளிலிருந்து வருகிறது. சுவையாகவும், தாகமாகவும் மாற இறைச்சியை வெளியில் லேசாகப் பார்க்க வேண்டும். உங்கள் கிரில்லை பொறுத்து, உங்கள் ஸ்டீக் மிகவும் வித்தியாசமாக சுவைக்கலாம்:
   • புரோபேன்: எரிவாயு பார்பிக்யூக்கள் இறைச்சிக்கு கொஞ்சம் கூடுதல் சுவையை சேர்க்கின்றன. இருப்பினும், அவை கட்டுப்படுத்த எளிதானது மற்றும் வேகமாக வெப்பமடைகின்றன. நீங்கள் ஒரு எளிய குமிழ் மூலம் வெப்பநிலையை அமைக்கலாம், இதனால் உங்கள் விருப்பப்படி சமையல் செயல்முறையை நீங்கள் பூர்த்தி செய்ய முடியும், மேலும் அவை வழக்கமாக ஒரு உள்ளமைக்கப்பட்ட வெப்பமானியைக் கொண்டுள்ளன.
   • கரி: ப்ரிக்வெட்டுகள் விரைவாக பற்றவைத்து வெப்பப்படுத்துகின்றன. அவை "கிளாசிக்" BBQ சுவையை, புகைப்பழக்கத்தின் குறிப்பைக் கொடுக்கின்றன, ஆனால் சரியான வெப்பநிலையைப் பெறுவது சற்று கடினம்.
   • மரம்: காரியா (ஹிக்கரி) அல்லது ஓக் போன்ற மர சில்லுகள் இறைச்சிக்கு சிறந்த இயற்கை சுவையை அளிக்கின்றன. இருப்பினும், தொடர்ந்து வைத்திருப்பது மிகவும் கடினம், எனவே பலர் இரு உலகங்களுக்கும் சிறந்ததாக கரி மற்றும் மர கலவையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
3. நடுத்தர வெப்பத்தில் உங்கள் கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நீங்கள் கரி மற்றும் / அல்லது மரத்தைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், ப்ரிக்வெட்டுகள் சாம்பல் சாம்பலாக உடைக்கும் வரை இது 30-40 நிமிடங்கள் ஆகலாம், ஆனால் புரோபேன் மூலம் பார்பிக்யூவை சூடாக்க சில நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். கிரில் வெப்பமடையும் போது மூடியை விட்டுவிட்டு கிரில்லின் உள்ளே 180 சி இருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்த முயற்சிக்கவும். மெல்லிய ஸ்டீக், கிரில் சூடாக இருக்க வேண்டும்:
   • 2-2.5 செ.மீ தடிமன்: 180-200 சி - 4-5 விநாடிகளுக்கு மேல் உங்கள் கையை கிரில் மீது வைத்திருக்க முடியாது.
   • 2.5-4 செ.மீ தடிமன்: 160-180 சி - 5-6 வினாடிகளுக்கு மேல் உங்கள் கையை கிரில் மீது வைத்திருக்க முடியாது.
4. கிரில் வெப்பமடையும் போது ஸ்டீக் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும். பெரும்பாலான ஸ்டீக்ஸ் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்றாக ருசிக்கும். 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு இரண்டையும் ஸ்டீக்கின் இருபுறமும் தேய்த்து அறை வெப்பநிலையில் 15-20 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். நீங்கள் கிரில்லில் வைக்கும்போது ஸ்டீக் குளிர்ச்சியாக இருக்கக்கூடாது - இது இறைச்சி சுருங்கி, இறைச்சியை சமைக்கும்போது கடினமாகிவிடும்.
   • தாராளமாக உப்பு - ஒரு நல்ல கோட் சரியானது, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் கீழே இறைச்சியைக் காண முடியும்.
   • உப்பு பெரிய தானியங்கள் (கடல் உப்பு அல்லது கோஷர் உப்பு போன்றவை) வெளிப்புறத்தை சிறப்பாக கேரமல் செய்யும், எனவே முடிந்தவரை நன்றாக அட்டவணை உப்பு தவிர்க்கவும்.
5. நேரடி வெப்பத்திற்கு மேல் உங்கள் மாமிசத்தை கிரில்லில் வைக்கவும். சிறந்த அமைப்பு மற்றும் சுவைக்காக ஒரு நல்ல, கேரமல் செய்யப்பட்ட மேலோடு வெளிப்புறத்தைப் பாருங்கள். இறைச்சியை சமைக்கும்போது கிரில் மூடியை மூடி, சுடரை மீது மாமிசத்தை புரட்டி, பின்னர் அதை உட்கார வைக்கவும். இறைச்சியை வறுத்தெடுக்கும்போது குத்த, தள்ள, அல்லது நகர்த்துவதற்கான தூண்டுதலை எதிர்க்கவும்.
6. விரும்பிய தானத்தை பொறுத்து, ஸ்டீக்கின் ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் 4-7 நிமிடங்கள் நேரடி வெப்பத்தில் சமைக்கவும். நீங்கள் அதை திருப்பும்போது இறைச்சி அடர் பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சி கருப்பு என்றால், கிரில் மிகவும் சூடாக இருக்கும். இது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருந்தால், கிரில் போதுமான அளவு சூடாக இருக்காது, எனவே கிரில்லை சூடாக்கவும் அல்லது இறைச்சி துண்டுகளை மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். சரியான குறுக்கு கோடுகளுக்கு சமைப்பதன் மூலம் 45 டிகிரி துண்டுகளை நீங்கள் சுழற்றலாம். குறிப்பு:
   • நடுத்தர வித்தியாசமான ஸ்டீக்ஸ் ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் கிரில்.
   • நடுத்தர ஸ்டீக்ஸ் ஒரு பக்கத்திற்கு ஏழு நிமிடங்கள் கிரில்.
   • நன்றாக ஸ்டீக்ஸ் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் அதை மறைமுக வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
   • ஒரு முட்கரண்டிக்கு பதிலாக மாமிசத்தை புரட்ட ஒரு இறைச்சி டாங்க்களைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் இறைச்சியைத் துளைப்பது சாறுகள் வெளியேறும்.
7. நேரடி வெப்பத்திலிருந்து மாமிசத்தை அகற்றி, நீங்கள் நன்றாகச் செய்த மாமிசத்தை விரும்பினால் மறைமுகமாக சமைக்கவும். நேரடி சுடர் இல்லாமல், ஸ்டீலை கிரில்லின் மறுபக்கத்திற்கு மாற்றவும், உள்ளே நீங்கள் விரும்பும் விதமாக இருக்கும் வரை அதை அங்கே சமைக்கவும். ஒரு கரி கிரில் மூலம், புகைப்பழக்கத்தை அமைக்க நீங்கள் மேல் வென்ட்டைத் திறந்து, புகைபிடிக்கும் சுவைக்காக அதை மேலும் மூடலாம். இறைச்சியின் உட்புறம் எவ்வளவு சூடாக இருக்கிறது என்பதைச் சரிபார்க்க நீங்கள் ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது நேரத்திலிருந்து மதிப்பிடலாம்.
   • அரிய: 50-55 சி. இருபுறமும் திரும்பிய உடனேயே அகற்றவும்.
   • நடுத்தர அரிதாக: 60 சி. ஒரு வித்தியாசமான மாமிசத்தை விட ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் 30-60 வினாடிகள் கூடுதலாகப் பார்க்கவும்.
   • நடுத்தர: 70 சி. நேரடி வெப்பத்திலிருந்து இறைச்சி மற்றொரு 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கட்டும். துண்டுகளை பாதியிலேயே புரட்டவும்.
   • நன்றாக முடிந்தது: 75 சி. ஸ்டீக் சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் மறைமுக வெப்பத்தில் சமைக்கட்டும், துண்டுகளை பாதியிலேயே திருப்பவும்.
8. நன்கொடை சரிபார்க்க "கை" சோதனையைப் பயன்படுத்தவும். உங்களிடம் இறைச்சி வெப்பமானி இல்லை என்றால், உங்கள் கைகளால் தானத்தை சரிபார்க்கலாம். ஒரு விரலால் மாமிசத்தின் மையத்தை அழுத்தவும். நடுத்தர ஸ்டீக்ஸ் விளைவிக்க வேண்டும், இது உங்கள் உள்ளங்கையை நடுவில் அழுத்துவதைப் போன்றது. நடுத்தர-அரிய ஸ்டீக்ஸ் உங்கள் கட்டைவிரலின் சுட்டியைப் போல வசந்தமாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் உணர்கின்றன.
9. சாப்பிடுவதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் பத்து நிமிடங்கள் ஸ்டீக் ஓய்வெடுக்கட்டும். அலுமினியப் படலத்தின் ஒரு கூடாரத்தை மாமிசத்தின் முன் மடித்து, இறைச்சி சாப்பிடுவதற்கு முன்பு சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கட்டும். இது இறைச்சியில் உள்ள சுவைகளைப் பிடிக்கும் மற்றும் இதன் விளைவாக ஸ்டீக் நன்றாக ருசிக்கும்.

2 இன் முறை 2: மாறுபாடுகள்

1. உப்பு மற்றும் மிளகுக்கு பதிலாக மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை தேய்க்கவும். உலர்ந்த கலவை இறைச்சியை மென்மையாக மாற்றாமல் சுவையைச் சேர்க்கும், மேலும் இது பெரும்பாலும் "சுவையூட்டும் உப்பு" அல்லது "இறைச்சி சுவையூட்டல்" என விற்கப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்களும் ஒரு கலவையை உருவாக்கலாம். பின்வரும் மசாலாப் பொருள்களை 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து, மாமிசத்தின் இருபுறமும் தேய்க்கவும். ஒவ்வொரு மூலிகையின் சம பாகங்களையும் (சுமார் 1-1 / 2 தேக்கரண்டி) பயன்படுத்தவும், கலந்து பொருத்த பயப்பட வேண்டாம்.
   • வெங்காய தூள், மிளகு, மிளகு மற்றும் பூண்டு தூள்.
   • உலர்ந்த ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம் மற்றும் ஆர்கனோ, பூண்டு தூள்.
   • கயிறு, மிளகாய் தூள், மிளகு, மெக்ஸிகன் ஆர்கனோ, பூண்டு தூள்.
   • பழுப்பு சர்க்கரை, மிளகு, மிளகு, பூண்டு தூள் மற்றும் தரையில் காபி
2. மென்மையான, சுவையான சுவைக்காக ஈரமான இறைச்சியில் சர்லோயின் மாமிசத்தை ஊறவைக்கவும். ஈரமான இறைச்சிகள் ஒரே இரவில் இறைச்சியை மரைனேட் செய்ய அனுமதித்தால் மட்டுமே பயனுள்ளதாக இருக்கும், எனவே கடைசி நிமிடத்தில் ஒன்றை உருவாக்குவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை மற்றும் நிறைய சுவை மாற்றங்களை எதிர்பார்க்கலாம். ஈரமான இறைச்சிகளில் உள்ள அமிலம் (வினிகர், எலுமிச்சை சாறு போன்றவை) சில தசை திசுக்களை உடைத்து, இறைச்சியை மேலும் மென்மையாக்குகின்றன. இருப்பினும், அதிகப்படியான அமிலம் அமைப்பை அழித்து, மிருதுவான வறுக்கப்பட்ட வெளிப்புறத்தை சாத்தியமற்றதாக்குகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சியுடன் ஸ்டீக்ஸை வைக்கவும், சிறந்த முடிவுகளுக்காக ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate செய்யவும்.
   • 1/3 கப் சோயா சாஸ், ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், பிளஸ் 1-2 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள், உலர்ந்த துளசி, வோக்கோசு, ரோஸ்மேரி, மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு.
   • 1/3 கப் ரெட் ஒயின் வினிகர், 1/2 கப் சோயா சாஸ், 1 கப் தாவர எண்ணெய், 3 தேக்கரண்டி வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், 2 தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு, 2-3 கிராம்பு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு.
3. பணக்கார சுவைக்காக சர்லோயின் ஸ்டீக்கின் மேல் வெண்ணெய் ஒரு துலக்க வேண்டும். பெரும்பாலான ஸ்டீக்ஹவுஸ் ஸ்டீக்ஸ் ஒரு வெண்ணெய் மேல் பரிமாறப்படுவதற்கு ஒரு காரணம் இருக்கிறது. வெண்ணெய் இறைச்சியின் வெட்டுக்களில் சிக்கி, அதை ஒரு சரியான பசியின்மைக்கு உயர்த்துகிறது. கூடுதல் சுவைக்காக மூலிகை வெண்ணெய் தயாரிக்க முயற்சி செய்யலாம். ஒரு உணவு செயலியில் மூலிகைகளுடன் ஆறு தேக்கரண்டி வெண்ணெயை கலந்து, உங்கள் மாமிசத்தை வைக்கும் நேரம் வரும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நீங்கள் அதை அடுப்பில் மெதுவாக சூடாக்கி, உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் சுவையூட்டும்போது மாமிசத்தை துலக்கலாம்.
   • 1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய தைம், முனிவர், ரோஸ்மேரி.
   • நறுக்கிய பூண்டு 2-3 கிராம்பு
   • 1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி, மற்றும் கயிறு.
4. உங்கள் ஸ்டீக் மேல். பெரும்பாலான ஸ்டீக்ஸ் சொந்தமாக சுவையான உணவாகும், ஆனால் நன்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முதலிடம் அவற்றை இன்னும் சிறப்பாகச் செய்யலாம். முதலிடம் பெற முயற்சிக்கும் விஷயங்கள்:
   • கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் காளான்கள்.
   • வேகவைத்த வெங்காயம்.
   • நீல சீஸ் நொறுக்குத் தீனிகள்.
   • புளிப்பு கிரீம்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• அறை வெப்பநிலையில் உலர்ந்த மாமிசத்துடன் தொடங்குவது சமைப்பதைக் கூட உறுதி செய்யும்.

எச்சரிக்கைகள்

• உங்கள் ஸ்டீக் மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், அது கிரில்லிங் அதிக வெப்பத்திலிருந்து வறண்டுவிடும்.

தேவைகள்

• சிர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ்
• பதப்படுத்துதல் அல்லது இறைச்சி
• எரிவாயு அல்லது கரி மீது ஒரு கிரில்
• இறைச்சி டங்ஸ்
• கரி அல்லது ப்ரிக்வெட்டுகள்
• புரோபேன்
• எண்ணெய் அல்லது சமையல் தெளிப்பு