டெண்டர் பன்றி இறைச்சி

காணொளி: புதுச்சேரியில் பன்றி இறைச்சி விநியோகிக்கும் போராட்டம் நடைபெறும் : அர்ஜுன் சம்பத்

உள்ளடக்கம்

அடியெடுத்து வைக்க
3 இன் முறை 1: சமைப்பதற்கு முன் டெண்டர் பன்றி இறைச்சி
3 இன் முறை 2: மென்மையான பன்றி இறைச்சி தயார்
3 இன் முறை 3: மென்மையான துண்டு ஒன்றைத் தேர்வுசெய்க
எச்சரிக்கைகள்
தேவைகள்

பன்றி இறைச்சி இறைச்சியின் பல்துறை வெட்டுக்களில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது புதிய, புளிப்பு பொருட்கள் மற்றும் முழு உடல் மசாலா பக்க உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இருப்பினும், இயற்கையாகவே மென்மையாக இருக்கும் கோழியையும், மாட்டிறைச்சியையும் போலல்லாமல் மென்மையாக வைத்துக் கொள்ளலாம், பன்றி இறைச்சி மிகவும் கடினமாக இருக்கும், மேலும் அதை நன்கு சமைக்க வேண்டும் (இந்த பண்டைய ஞானம் இப்போதெல்லாம் கேள்விக்குறியாக இருந்தாலும்). பன்றி இறைச்சியை எவ்வாறு மென்மையாக்குவது என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்தால், இந்த பல்துறை இறைச்சியுடன் சுவையான, மென்மையான உணவைத் தயாரிக்கலாம். தொடங்குவதற்கு படி 1 இல் தொடரவும்!

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் முறை 1: சமைப்பதற்கு முன் டெண்டர் பன்றி இறைச்சி

ஒரு இறைச்சி மேலட்டை பயன்படுத்தவும். இறைச்சியை உருவாக்கும் தசைகள் நீண்ட மற்றும் அப்படியே இருக்கும்போது பன்றி இறைச்சியின் துண்டுகள் குறிப்பாக கடினமானவை. சுவையூட்டும் மற்றும் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பு நீங்கள் இறைச்சியை மென்மையாக்க விரும்பினால், தசை நார்களை ஒரு இறைச்சி மேலட்டுடன் உடைக்க முயற்சிக்கவும். இந்த கருவி ஒரு கனமான சுத்தி அல்லது ஒரு நீளமான பீட்டர் போல தோற்றமளிக்கும் மேற்பரப்புடன் நீங்கள் இறைச்சியைத் தாக்க பயன்படுத்தலாம். குறிக்கோள் ஒன்றே; தசை நார்களை உடைக்க இறைச்சியை வெல்லவும் அல்லது தட்டவும்.
- உங்களிடம் இந்த கருவிகள் இல்லையென்றால், அது சரி. உங்களிடம் சுத்தியல் எளிதில் இல்லையென்றால் வழக்கமான முட்கரண்டி அல்லது உங்கள் வெறும் கைகளையும் பயன்படுத்தலாம். தசை நார்களை உடைக்க இறைச்சியை ஒட்டவும், அடிக்கவும் அல்லது குத்தவும், இதனால் இறைச்சி மென்மையாகிறது.
இறைச்சியை மென்மையாக்க ஒரு இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள். மரினேட்ஸ் இறைச்சியை சுவைத்து மென்மையாக்கலாம். ஆனால் எல்லா இறைச்சிகளும் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல; பன்றி இறைச்சியை மென்மையாக்க, இறைச்சியில் ஒரு அமிலம் அல்லது மென்மையாக்கும் நொதி இருக்க வேண்டும். இரண்டு வகையான இரசாயனங்கள் மூலக்கூறு மட்டத்தில் இறைச்சியில் இறுக்கமாக சுருண்ட புரதங்களை உடைக்கின்றன. ஆனால் இந்த பொருட்களில் அதிகமானவற்றை நீங்கள் பயன்படுத்தினால், அதுவும் நல்லதல்ல; அதிகப்படியான அமிலம் உண்மையில் புரதங்களைக் குறைப்பதன் மூலம் இறைச்சியை கடினமாக்குகிறது, மேலும் அதிகமான நொதிகளைப் பயன்படுத்துவதால் இறைச்சியை மென்மையாக்க முடியும்.
- சிட்ரஸ் ஜூஸ், வினிகர் மற்றும் ஒயின் போன்ற அமிலங்கள் பன்றி இறைச்சி இறைச்சிகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, சோயா சாஸ் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் சிவப்பு ஒயின் ஒரு இறைச்சியாக நீங்கள் அடிக்கடி பார்க்கிறீர்கள். அமிலங்கள் அதிகமாக இருப்பதால் இறைச்சி கடினமடைவதைத் தடுக்க, நீங்கள் பால் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம்; தயிர் அல்லது மோர் சற்று அமிலத்தன்மை கொண்டவை, மேலும் இது உங்கள் இறைச்சிக்கு ஒரு நல்ல தளமாக இருக்கும், இதனால் நீங்கள் ஒரு ஜூசி மற்றும் மென்மையான பன்றி இறைச்சியைப் பெறுவீர்கள்.
- பல்வேறு பழங்களின் சாற்றில் மென்மையாக்கும் நொதிகளை நீங்கள் காணலாம். உதாரணமாக, அன்னாசிப்பழத்தில் ப்ரோமைலின் என்ற நொதி உள்ளது, மற்றும் பப்பாளிப்பழத்தில் பப்பேன் உள்ளது, இது இறைச்சியை மென்மையாக்குவதற்கு இந்த பழங்களை சிறந்ததாக்குகிறது. இருப்பினும், இந்த நொதிகள் கூட செய்கின்றன என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம் க்கு நீங்கள் அதிகமாகப் பயன்படுத்தினால் நன்றாக வேலை செய்யலாம், இறைச்சியை மென்மையாக்கும்.
பன்றி இறைச்சியை உப்பு. ப்ரைனிங் என்பது மரினேட்டிங் போன்ற ஒரு நுட்பமாகும், மேலும் இது பன்றி இறைச்சியின் மெலிந்த வெட்டுக்களுடன் (சாப்ஸ் போன்றவை) நன்றாக வேலை செய்கிறது. உப்புநீரில் இறைச்சியை உப்பு நீரில் ஊறவைப்பது மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்கும். உப்புநீரில் எப்போதும் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு இருக்கும், ஆனால் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், பிரவுன் சர்க்கரை, ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் போன்ற கூடுதல் சுவைக்காக நீங்கள் மற்ற பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். உப்புநீக்கம் உங்களுக்கு உப்புச் சுவையைத் தருவதால், தயாரிப்பின் போது நீங்கள் அதிக உப்பு சேர்க்கக்கூடாது.
- ஒரு சுவையான உப்பு செய்முறைக்கு, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ருசிக்க 4 லிட்டர் தண்ணீரை 180 கிராம் உப்பு, 140 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து கலந்து, எல்லாம் கரைந்து போகும் வரை கிளறவும் (தண்ணீரை சூடாக்குவது வேகமாகிறது). கிண்ணத்தில் பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும், சமைக்க தயாராக இருக்கும் வரை மூடி, குளிரூட்டவும்.
- நீங்கள் தயாரிக்கும் பன்றி இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்து உகந்த உப்பு நேரம் மாறுபடும். உதாரணமாக, பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் சுமார் 12 மணிநேரம் முதல் ஒரு நாள் வரை உப்புநீரில் இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் சாப்ஸ் பல நாட்கள் உப்புநீக்கம் செய்யப்படலாம், மேலும் பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் ஆறு மணிநேர உப்புநீருக்குப் பிறகு நல்லது.
ஒரு தூள் அல்லது திரவத்துடன் மென்மையான இறைச்சி. உங்கள் இறைச்சியை மென்மையாக்குவதற்கான மற்றொரு விருப்பம் ஒரு செயற்கை தூள் அல்லது திரவத்தைப் பயன்படுத்துவது. இந்த முகவர்கள் ஒரு திரவமாகவும் இருக்கிறார்கள். பெரும்பாலும் இந்த பொடிகளில் செயலில் உள்ள பொருள் பப்பாளி, பப்பாளிகளில் காணப்படும் இயற்கை பொருள். பப்பாளியைப் போலவே, அதிகப்படியான கலவையை பயன்படுத்தக்கூடாது என்பது முக்கியம் அல்லது சதை மிகவும் மென்மையாக மாறும்.
- இந்த வளங்களை குறைவாகப் பயன்படுத்துங்கள். பன்றி இறைச்சியின் மேற்பரப்பை தண்ணீரில் சிறிது நனைத்து, அதன் மேல் ஒரு பவுண்டு இறைச்சிக்கு 1 டீஸ்பூன் தூள் தூவவும். 1.5 செ.மீ இடைவெளியில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு இறைச்சியில் துளைகளை குத்தி அதை தயார் செய்யவும்.
- நீங்கள் வாங்கிய தூள் அதில் மூலிகைகள் இருப்பதாகக் கூறினால், அதில் பொதுவாக உப்பு இருக்கும். பின்னர் இறைச்சியில் கூடுதல் உப்பு போட வேண்டாம்.

3 இன் முறை 2: மென்மையான பன்றி இறைச்சி தயார்

இறைச்சியைப் பார்த்து வறுக்கவும். பன்றி இறைச்சியை சமைக்கும்போது, தாகமாக, மென்மையான முடிவைப் பெற பல்வேறு முறைகள் உள்ளன. சாப்ஸ் அல்லது சாப்ஸ் போன்ற மெல்லிய பன்றி இறைச்சிகளைக் கொண்டு, அதிக வெப்பநிலையில் இறைச்சியை விரைவாக வறுக்கவும் நல்லது, இதனால் நீங்கள் மிருதுவான, உறுதியான வெளிப்புறத்தைப் பெறுவீர்கள், பின்னர் குறைந்த வெப்பநிலையில் சுடலாம். எடுத்துக்காட்டாக, அடுப்பில் (அல்லது கிரில்லில்) சூடான வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் தேடி, மீதமுள்ள சமையல் நேரத்திற்கு அடுப்பில் வைக்கவும் (அல்லது கிரில்லின் குளிரான பகுதியில் வைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்) .
- இறைச்சியை மென்மையாகவும், தாகமாகவும் வைத்திருக்க மறைமுக வெப்பம் அவசியம். வெளியில் மிருதுவாக இருப்பதற்கு சீரிங் மிகவும் முக்கியமானது என்றாலும், முழு சமையல் நேரத்திற்கும் அதிக வெப்பத்தில் விட்டுவிட்டால், உலர்ந்த மற்றும் அதிகமாக சமைத்த இறைச்சியுடன் முடிவடையும். ஒரு அடுப்பு அல்லது மூடிய கிரில்லில் இருந்து மறைமுக வெப்பம் இறைச்சியை மிகவும் படிப்படியாக சமைத்து, மென்மையான, சமமாக சமைத்த இறுதி தயாரிப்பை உருவாக்கும்.
- நேரடி வெப்பம் (சூடான கடாயில் போன்றவை) உங்கள் இறைச்சியின் வெளிப்புறத்தை உள்ளே விட வேகமாக சமைக்கும் என்பதால், அதை சரியாக தேட ஒரு பக்கத்திற்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் மட்டுமே சமைக்க வேண்டும். மறைமுக வெப்பத்தில் (அடுப்பில் போன்றவை) உங்கள் பன்றி இறைச்சியை சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்; பொதுவாக ஒரு பவுண்டு இறைச்சிக்கு சுமார் 20 நிமிடங்கள்.
பன்றி இறைச்சியைக் கட்டுப்படுத்துங்கள். நீங்கள் நிச்சயமாக மென்மையான, மென்மையான இறைச்சியைப் பெறுவீர்கள். பிரேசிங் என்பது ஒரு முறையாகும், இதில் நீங்கள் இறைச்சியை மெதுவாகவும், நிறைய ஈரப்பதத்துடனும் திரவப் பொருட்களின் கலவையில் சமைக்கிறீர்கள், மேலும் இறைச்சியை பல மணி நேரம் மூழ்க விடவும். பிரேசிங் மிகவும், மிக மென்மையான, மென்மையான மற்றும் சுவையான இறைச்சியை உருவாக்குகிறது, எனவே இது பெரும்பாலும் தோள்பட்டை மற்றும் விலா எலும்புகள் போன்ற பன்றி இறைச்சியின் சற்று கடினமான வெட்டுக்களுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரேசிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் ஈரப்பதத்தை ஒரு சாஸ் அல்லது கிரேவியாகவும் சாப்பிடலாம், இது அரிசி அல்லது இதே போன்ற சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறப்படும் பன்றி இறைச்சியுடன் சிறந்தது.
- பன்றி இறைச்சிக்கான பிரேசிங் நேரங்கள் இறைச்சி வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும் போது, ஒரு பவுண்டுக்கு சராசரியாக 30 நிமிடங்கள் (கடினமான இறைச்சி அல்லது நிறைய தசைநாண்கள் கொண்ட இறைச்சிக்கு நீண்ட நேரம்) பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
- முதலில் இறைச்சியைத் தேட அல்லது அதை பிரேஸ் செய்வதற்கு முன் சுருக்கமாக வறுக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் துண்டுகள் வெளியில் மிருதுவாக இருக்கும்.
பன்றி இறைச்சியை புகைக்கவும். புகைபிடித்தல் என்பது குறைந்த வெப்பநிலையில் மிகவும் படிப்படியாக சமைக்கும் முறையாகும், இது இறைச்சிக்கு மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் "புகை சுவை" அளிக்கிறது. இறைச்சியை புகைக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் வழக்கமாக சில வகையான மரங்களை ஒரு மூடிய கொள்கலனில் எரிக்க வேண்டும், இதனால் இறைச்சி மறைமுக வெப்பத்தில் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது. காலப்போக்கில், மரம் இறைச்சிக்கு சுவையைத் தருகிறது, இது தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மட்டுமல்லாமல், மற்ற சமையல் முறைகளுடன் பின்பற்ற முடியாத ஒரு தனித்துவமான சுவையையும் தருகிறது.
- புகைபிடித்தல் மிகவும் விலையுயர்ந்ததாகவும், அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்ளக்கூடியதாகவும் இருப்பதால், இது வழக்கமாக நீண்ட நேரம் சமைக்கும் (ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் தோள்பட்டை வறுவல் போன்றவை) மற்றும் பார்பிக்யூக்கள் மற்றும் திருவிழாக்கள் போன்ற சமூக சந்தர்ப்பங்களில் தேவைப்படும் பெரிய அளவிலான இறைச்சிகளில் மட்டுமே செய்யப்படுகிறது.
- புகைபிடித்தல் என்பது ஒரு நுட்பமான கலை வடிவமாகும், இதற்காக பெரும்பாலான தொழில் வல்லுநர்கள் மிகவும் விலையுயர்ந்த சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஆனால் நீங்கள் அதை ஒரு வழக்கமான பார்பிக்யூவிலும் செய்யலாம். எப்படி என்பதை அறிய இணையத்தில் தேடுங்கள்.
மெதுவான குக்கரில் பன்றி இறைச்சியை சுண்டவும். ஒரு குண்டு, பிரஷர் குக்கர் அல்லது மெதுவான குக்கரின் படிப்படியான, ஈரமான வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் பன்றி இறைச்சியைப் பெறலாம், அது மிகவும் மென்மையாக இருக்கும், இதன் மூலம் உங்கள் கத்தியால் மூழ்கலாம். குண்டு பொதுவாக ஈரப்பதத்தில் குறைந்த வெப்பநிலையில் இறைச்சியை நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பதாகும். பெரும்பாலும் இறைச்சி முதலில் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுவதால் ஒவ்வொரு கடிக்கும் இறைச்சியை நீங்கள் வைத்திருப்பீர்கள். பிரேசிங்கைப் போலவே, இது நிறைய தசைநாண்கள் (தோள்பட்டை பட்டைகள் மற்றும் விலா எலும்புகள் போன்றவை) கொண்ட இறைச்சி வெட்டுக்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
- பன்றி இறைச்சிக்கான குண்டு நேரங்கள் மாறுபடும், ஆனால் நீங்கள் பொதுவாக பிரேசிங்கிற்கான அதே நேரங்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
- மெதுவான குக்கர்கள் (க்ரோக் பாட்ஸ் போன்றவை) சுண்டவைக்க மிகவும் பொருத்தமானவை. பெரும்பாலும், இந்த வகையான கருவிகளைக் கொண்டு, நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக சேர்த்து, அதை இயக்கவும், சில மணிநேரங்கள் மூழ்க விடவும், அதைப் பற்றி கவலைப்படாமல். உங்கள் குண்டியில் காய்கறிகளையும் சேர்த்தால், பிற்காலம் வரை அவற்றைச் சேர்க்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அவை இறைச்சியை விட மிகவும் முன்னதாகவே சமைக்கப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
இறைச்சி சமைக்கும்போது ஓய்வெடுக்கட்டும். முடிந்தவரை ஜூசி மற்றும் மென்மையான பன்றி இறைச்சியை நீங்கள் விரும்பினால், இறைச்சி சமைக்கப்படும் வரை காத்திருங்கள். பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படாத மிக முக்கியமான விஷயங்களில் ஒன்று ஓய்வு நேரம். நீங்கள் எந்த சமையல் முறையைப் பயன்படுத்தினாலும், இறைச்சியை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின் சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். அதை சூடாக வைத்திருக்க அதை படலத்தால் மூடி வைக்கலாம். இறைச்சி ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்பட்டவுடன், நீங்கள் அதை சாப்பிட ஆரம்பிக்கலாம்!
- இறைச்சியை ஓய்வெடுக்க விடாமல் உடனடியாக வெட்டுவது வெட்டினால் அது தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். நீங்கள் இறைச்சியைத் தயாரிக்கும்போது, ஈரப்பதத்தின் பெரும்பகுதி புரதங்களிலிருந்து "பிழியப்படுகிறது". நீங்கள் இறைச்சியை ஓய்வெடுக்க நேரம் கொடுத்தால், புரதங்கள் இந்த ஈரப்பதத்தை மீண்டும் உறிஞ்சிவிடும். அதனால்தான், நீங்கள் உடனடியாக கிரில்லில் இருந்து வந்த இறைச்சியைத் திறக்கும்போது சாறுகள் வெளியேறிவிடுவதையும் நீங்கள் காண்கிறீர்கள். நீங்கள் சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க அனுமதித்தால், குறைந்த பழச்சாறுகள் வெளியேறும்.
தானியத்திற்கு எதிராக இறைச்சியை வெட்டுங்கள். நீங்கள் சூப்பர் டெண்டர் பன்றி இறைச்சியை விரும்பினால், அதை வெட்டும் முறையை கூட நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, தானியத்திற்கு எதிராக இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் உன்னிப்பாக கவனித்தால், இறைச்சியில் உள்ள தனி இழைகளின் குறுக்குவெட்டுகளைக் கண்டால் நீங்கள் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டுகிறீர்களா என்று நீங்கள் சொல்லலாம். நீங்கள் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டினால், நீங்கள் அதை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு கடைசி நேரத்தில் தசை திசுக்களை சிறியதாக மாற்றுவீர்கள்.
- நீங்கள் இறைச்சியை பிரேஸ் செய்திருந்தால் அல்லது பிரேஸ் செய்திருந்தால், இறைச்சி பொதுவாக மிகவும் மென்மையாக இருக்கும், அதை நீங்கள் இனி தானியத்திற்கு எதிராக வெட்ட வேண்டியதில்லை. ஆனால் நீங்கள் அடுப்பில் அல்லது கிரில்லில் சமைத்த அடர்த்தியான, பெரிய பன்றி இறைச்சியுடன், இதைச் செய்வது நல்லது; ஆகையால், பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் பரிமாறப்படும் நிகழ்வுகளில், யாரோ ஒருவர் இறைச்சியை மெல்லிய, மூலைவிட்ட துண்டுகளாக வெட்டுவதை நீங்கள் எப்போதும் பார்ப்பீர்கள்.

3 இன் முறை 3: மென்மையான துண்டு ஒன்றைத் தேர்வுசெய்க

இடுப்பின் ஒரு பகுதியைத் தேர்வுசெய்க. இடுப்பு என்பது பன்றியின் முதுகெலும்புக்கு நெருக்கமாக பின்புறத்தின் நீளத்தை இயக்கும் ஒரு நீண்ட இறைச்சி துண்டு. பொதுவாக, இடுப்பு வெட்டுக்கள் மெலிந்தவை மற்றும் மிகவும் மென்மையானவை, எனவே நீங்கள் மென்மையான இறைச்சியை விரும்பினால் அவை சரியான தேர்வாகும், இது மெலிந்த புரதத்தின் நல்ல மூலமாகும். இடுப்பின் சில பொதுவான வெட்டுக்கள் பின்வருமாறு:
- பன்றி இறைச்சி
- இடுப்பு
- பன்றி இறைச்சி
- ஃபில்லட் சாப்
- ஃப்ரிகாண்டோ
பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் தேர்வு செய்யவும். பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் (பன்றி இறைச்சி ஃபில்லட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது இடுப்பின் ஒரு சிறிய பகுதியாகும், இது எல்லாவற்றிலும் மிகவும் மென்மையான பன்றி இறைச்சியாகும். பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் என்பது ஒரு நீளமான, குறுகிய, மெலிந்த இறைச்சியாகும், இது மேல் விலா எலும்புகளின் உட்புறத்தில் இயங்கும். இது நம்பமுடியாத தாகமாகவும், மென்மையாகவும், மெலிந்ததாகவும் இருப்பதால், இது பன்றி இறைச்சியின் மிகவும் விலையுயர்ந்த வெட்டு ஆகும். பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் பின்வரும் வடிவங்களில் கிடைக்கிறது:
- ஒரு இறைச்சி துண்டு தன்னை
- வெட்டப்பட்டது அல்லது "மெடாலியன்ஸ்"
- ஒரு ரவுலடாக உருட்டப்பட்டது
ஒரு விலா எலும்பு தேர்வு. பன்றியின் விலா எலும்பு முதுகெலும்பிலிருந்து வயிற்றின் பக்கங்களுக்கு கீழே ஓடுகிறது, இது அனைத்து வகையான சுவையான இறைச்சியையும் அமைப்பு மற்றும் சுவையில் மாறுபடும். விலா எலும்புக் கூண்டின் மேலிருந்து (முதுகெலும்புக்கு அருகில்) விலா துண்டுகள் இடுப்பை ஒத்திருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை இயற்கையாகவே மென்மையாகவும், தாகமாகவும், மெலிந்ததாகவும் இருக்கும். நீங்கள் சரியாக சமைத்தால் கீழே பாதியின் துண்டுகள் (வயிற்றுக்கு நெருக்கமாக) மிகவும் மென்மையாக மாறும், ஆனால் அவை பெரும்பாலும் அதிக கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை மென்மையாக இருக்க அவற்றை அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டும். விலா துண்டுகள் உதாரணமாக:
- விலா எலும்புகள்
- உதிரி விலா
- நாட்டு பாணி விலா எலும்புகள்
- பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ்
பன்றி தொப்பை தேர்வு. பெயர் குறிப்பிடுவது போல, பன்றி தொப்பை என்பது பன்றியின் வயிற்றில் இருந்து வரும் எலும்பு இல்லாத இறைச்சியின் கொழுப்பு துண்டு. பன்றி இறைச்சியின் வயிற்றின் மிக மெல்லிய துண்டுகளான பன்றி இறைச்சியிலிருந்து பலர் இதை அறிவார்கள். இது மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருப்பதால், பன்றி தொப்பை வழக்கமாக அடுப்பில் அல்லது கிரில்லில் சாப்பிடக்கூடியதாக நீண்ட மற்றும் மெதுவாக சமைக்க வேண்டும், ஆனால் இதன் விளைவாக சுவையாக தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கலாம்.
- பன்றி இறைச்சி மற்றும் பான்செட்டா (இத்தாலிய பன்றி இறைச்சி) போன்ற தொடர்புடைய தயாரிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, பன்றி தொப்பை பொதுவாக சூப்பர் மார்க்கெட்டில் விற்கப்படுவதில்லை. உங்கள் செய்முறைக்கு பொருத்தமான பன்றி தொப்பை கண்டுபிடிக்க நீங்கள் ஒரு கசாப்புக் கடை அல்லது சிறப்பு கடைக்குச் செல்ல வேண்டியிருக்கும்.
நீங்கள் இறைச்சியைக் கட்டுப்படுத்த அல்லது பிரேஸ் செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால் கடுமையான வெட்டுக்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பன்றி இறைச்சியின் மிகவும் மென்மையான வெட்டுக்கள் (டெண்டர்லோயின் போன்றவை) மிகவும் விலை உயர்ந்தவை. நீங்கள் இறுக்கமான பட்ஜெட்டில் இருந்தால், ஒரு நல்ல, மென்மையான பன்றி இறைச்சிக்கான நம்பிக்கையை நீங்கள் கைவிட வேண்டியதில்லை. நீங்கள் மெதுவாக சமைக்கும் முறையைப் பயன்படுத்தினால் மலிவான, கடுமையான வெட்டுக்கள் (தோள்பட்டையில் இருந்து போன்றவை) சுவையாக மென்மையாக மாறும். இறைச்சியின் சில மலிவான வெட்டுக்கள் கீழே உள்ளன, அவற்றை நீங்கள் ஒழுங்காக தயாரித்தால் மென்மையாக மாறும்:
- பன்றி இறைச்சி வறுவல்
- தோள்பட்டை வறுக்கவும்
- எலும்புடன் கழுத்து துண்டு
- தோள்பட்டை
இறைச்சியின் குறைவாக அறியப்பட்ட மென்மையான வெட்டுக்களைத் தேர்வுசெய்க. நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய விரும்பினால், பன்றியின் குறைவான அறியப்பட்ட வெட்டுக்கள் உள்ளன, அவை சுவையாக மென்மையான மற்றும் தாகமாக இருக்கும் உணவுகளை உருவாக்கலாம். இந்த துண்டுகள் மேற்கத்திய உணவுகளில் சற்று அசாதாரணமாக இருக்கலாம், ஆனால் அவை பழைய சமையல் மற்றும் பாரம்பரிய உணவுகளில் பொதுவானவை. நீங்கள் சாகசமாக உணர்கிறீர்கள் என்றால், இந்த சிறப்பு வெட்டுக்களில் சிலவற்றை உங்கள் கசாப்புக்காரரிடம் கேளுங்கள். மிகவும் மென்மையாக மாறக்கூடிய பன்றி இறைச்சியின் சில வழக்கத்திற்கு மாறான வெட்டுக்கள் (வழக்கமாக நீங்கள் அவற்றை குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக சமைத்தால்) பின்வருமாறு:
- கன்னங்கள்
- பன்றி கால்
- ரிண்ட்
- நாக்கு
- உறுப்புகள் (கல்லீரல், இதயம் போன்றவை)