உள்ளடக்கம்

• வளங்கள்
• படிகள்
• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை
• உங்களுக்கு என்ன தேவை

மாட்டிறைச்சி நாக்கு என்பது ஒரு மதிப்புமிக்க இறைச்சியாகும், இது முழு குடும்பத்திற்கும் மலிவான உணவை உண்டாக்கும். விலை மலிவானது என்றாலும், இறைச்சியின் தரம் குறைவாக இல்லை. உண்மையில், அதன் பணக்கார சுவைக்கு நன்றி, மாட்டிறைச்சி நாக்கு ஒரு ஆடம்பர உணவாக கருதப்படுகிறது, பண்டைய காலங்களில் மக்கள் அதிகமாகக் கோரவில்லை. மாட்டிறைச்சி நாக்கை சரியாக சமைப்பது எப்படி என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது ஒரு சிறப்பு மற்றும் சத்தான உணவைத் தயாரிக்க உதவும்.

வளங்கள்

அடிப்படை பசுவின் நாக்கு:

• 1 சிறிய மாட்டிறைச்சி நாக்கு (1.4 கிலோ)
• மிளகு
• லாரல் இலைகள் (அல்லது பிற மூலிகைகள்)
• வெங்காயம் மற்றும் கேரட் (அல்லது பிற பல்புகள்)
• விருப்பம்: செறிவூட்டப்பட்ட பிரஞ்சு வெங்காய தூள் அல்லது சூப், ஒரு சாஸை தடிமனாக்கப் பயன்படுகிறது

டகோஸ் டி லெங்குவா:

• 1 சிறிய மாட்டிறைச்சி நாக்கு (1.4 கிலோ)
• வெங்காயம், கேரட், ஆடம்பரமான மூலிகைகள்
• பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய்
• சல்சா வெர்டே சாஸ்
• டார்ட்டிலாஸ்

திராட்சை சாஸுடன் சமைத்த மாட்டிறைச்சி நாக்கு:

• 1 மாட்டிறைச்சி நாக்கு (1.8 கிலோ)
• 2 வெங்காயம்
• 2 வெட்டப்பட்ட கேரட்
• செலரி 1 தண்டு (இலைகளுடன்), நறுக்கப்பட்ட
• 1 நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு
• 2 தேக்கரண்டி (30 மில்லி) வெண்ணெய்
• 1/3 கப் (80 மில்லி) திராட்சையும்
• 3 தேக்கரண்டி (45 மில்லி) நறுக்கிய பாதாம்
• 1/3 கப் (80 மில்லி) வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
• 1 தேக்கரண்டி கெட்ச்அப்
• 1/3 கப் மடிரா ஒயின்
• 2/3 கப் மாட்டிறைச்சி நாக்கு குழம்பு
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

படிகள்

3 இன் முறை 1: அடிப்படை வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி நாக்கு

1. 

   
   
   மாட்டிறைச்சி நாக்கு வாங்கவும். பெரிய கத்திகள் நீண்ட செயலாக்க நேரம் தேவை, எனவே நீங்கள் சிறிய கத்திகள் வாங்க தேர்வு செய்ய வேண்டும், முன்னுரிமை சுமார் 1.4 கிலோ. மாட்டிறைச்சி நாக்கு குறுகிய காலம், எனவே நம்பகமான கசாப்புக் கடைக்காரரிடமிருந்து புதிய அல்லது உறைந்த கத்திகளைத் தேர்வுசெய்க. அதிகபட்ச பாதுகாப்புக்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைந்த மாட்டிறைச்சி நாக்கைக் கரைக்கவும்.
   • நாவின் சில பகுதிகளில் தசைநாண்கள், எலும்புகள் மற்றும் நாவின் அடிப்பகுதியில் உள்ள கொழுப்பு ஆகியவை அடங்கும். இந்த இறைச்சி சமைத்தால் உண்ணக்கூடியது, ஆனால் அனைவருக்கும் அதன் மென்மையான, கொழுப்பு அமைப்பு பிடிக்காது. நீங்கள் இறைச்சியை வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்லும்போது (நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன் அல்லது பின்) துண்டிக்கலாம் அல்லது மாட்டிறைச்சி நாக்கை துண்டித்து வாங்கலாம்.
   • உப்பு செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி நாக்கு பணக்கார சுவை கொண்டது மற்றும் புதிய மாட்டிறைச்சி நாக்கு போலவே பதப்படுத்தப்படலாம்.

2. 

   
   
   மாட்டிறைச்சி நாக்கு சுத்தம். மாட்டிறைச்சி நாக்கை ஒரு சுத்தமான மடுவில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு துடைக்கவும். உங்கள் நாவின் மேற்பரப்பு அழுக்கு மற்றும் இரத்தம் இல்லாத வரை மேற்பரப்பை துடைக்கவும்.
   • மாட்டிறைச்சி நாக்கை 1-2 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, மேகமூட்டமாக மாறும் போது தண்ணீரை மாற்றுவது எப்படி என்று பல சமையல் குறிப்புகள் அறிவுறுத்துகின்றன. கடையில் வாங்கிய மாட்டிறைச்சி நாக்கு பொதுவாக போதுமான அளவு சுத்தமாக இருப்பதால் நீங்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம், ஆனால் மாட்டிறைச்சி நாக்கு ஊறவைத்தால் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.

3. 

   
   
   குழம்பு தயார். மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு, அல்லது மிதமான உப்பு குழம்பு கொண்டு ஒரு பெரிய வாணலியை நிரப்பவும். நீங்கள் விரும்பும் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். உங்கள் அடிப்படை பங்குகளை உருவாக்க 1-2 வெங்காயம், ஒரு சில வளைகுடா இலைகள், மிளகு மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். ஆர்கனோ, ரோஸ்மேரி, பூண்டு அல்லது மிளகாய் போன்ற பிற பொருட்களையும் நீங்கள் சேர்க்கலாம். அதிக வெப்பத்தின் கீழ் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
   • குண்டு வேகப்படுத்த பிரஷர் குக்கர் அல்லது ஸ்டீமரைப் பயன்படுத்தவும்.
   • மாட்டிறைச்சி நாக்குடன் செல்ல ஒரு தடிமனான சாஸ் விரும்பினால், நீங்கள் செறிவூட்டப்பட்ட பிரஞ்சு வெங்காய சூப்பின் 4 பெட்டிகளை சேர்க்கலாம்.

4. 

   உங்கள் நாக்கை பானையில் வைக்கவும். குழம்பு பானையில் மாட்டிறைச்சி நாக்கை வைத்து மூடி வைக்கவும். மீண்டும் கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்தை குறைந்த வேகவைக்கவும்.
   • நாக்கை முழுவதுமாக நீரில் மூழ்க வைக்கவும். நாக்கில் அழுத்துவதற்கு நீங்கள் அதிக தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும் அல்லது நீராவி கூடையை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்க வேண்டும்.

5. 

   நாக்கு மென்மையாக இருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். நாக்கு வெண்மையாக மாறும் போது, ​​இறைச்சியின் அடர்த்தியான பகுதியை கத்தியால் எளிதில் துளைக்க முடியும். வழக்கமாக 0.45 கிலோ மாட்டிறைச்சி நாக்கை சமைக்க சுமார் 50-60 நிமிடங்கள் ஆகும்.
   • மிக விரைவாக சமைப்பது அல்லது குறைவான சமையல் செய்வது மாட்டிறைச்சி நாக்கை மெல்லும் மற்றும் சுவையற்றதாக மாற்றும். உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், அதை 1-2 மணி நேரம் கவனமாக மூழ்க வைக்க வேண்டும்.
   • நீங்கள் பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், நீராவி ஆவியாகும் வரை அதை சூடாக்க வேண்டும். வெப்பத்தை குறைத்து, 0.45 கிலோ இறைச்சிக்கு மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.வாணலியில் நீராவி தன்னிச்சையாக இருக்கும் வரை பானை குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள்.

6. 

   பசுவின் நாக்கை இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது உரிக்கவும். நாக்கை தட்டில் நகர்த்த டாங்க்களைப் பயன்படுத்தவும். பசுவின் நாக்கை குளிர்விக்க ஒரு கணம் காத்திருங்கள், பின்னர் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி வெள்ளை வெளிப்புற ஷெல் வழியாக, பிளேட்டின் உடலுடன் வெட்டவும். உங்கள் விரல்களால் மேலோட்டத்தை உரித்து, தேவைக்கேற்ப வெட்டுங்கள். மேலோடு உண்மையில் உண்ணக்கூடியது, ஆனால் விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.)
   • மாட்டிறைச்சி நாக்கு குளிர்ச்சியடையும் போது தோலுரிக்க மிகவும் கடினமாக இருக்கும். அப்படியிருந்தும், உங்கள் நாக்கு அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியடைந்திருந்தால், அதை எளிதாக உரிக்கப்படுவதற்கு பனி நீரில் ஊற வைக்கலாம்.
   • சூப் அல்லது சாஸ்களுக்கு குழம்பு சேமிக்கவும்.

7. 

   இறைச்சியை 0.5 செ.மீ துண்டுகளாக நறுக்கவும். சல்சா வெர்டேவுடன் பரிமாற இறைச்சியை குறுக்காக வெட்ட ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், பழுப்பு கடுகு மற்றும் காய்கறிகளுடன் ரொட்டியில் சாண்ட்விச் அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் 30 நிமிடங்கள் சுடவும். மாட்டிறைச்சி நாக்கு நிறைய உள்ளது, எனவே நீங்கள் பெரிய துண்டுகளை அரைக்க வைக்கலாம் அல்லது கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகளை முயற்சி செய்யலாம்.
   • மெல்லும் இறைச்சி அண்டர்கூக்கினால் ஏற்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் இறைச்சியை மீண்டும் கொதிக்கும் நீரின் பானையில் போட்டு இளங்கொதிவாக்க வேண்டும்.
   • சாஸை கிரேவியாக மாற்ற நீங்கள் அதிக மாவு சேர்க்கலாம்.

8. 

   எஞ்சியவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி நாக்கை சீல் வைத்த கொள்கலன்களில் சேமித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கும்போது 5 நாட்கள் சேமிக்க முடியும். விளம்பரம்

3 இன் முறை 2: டகோஸ் டி லெங்குவா கேக்

1. 

   மாட்டிறைச்சி நாக்கை சுத்தம் செய்து கொதிக்க வைக்கவும். மாட்டிறைச்சி நாக்கு மென்மையாக்க நீண்ட மற்றும் மெதுவாக சமைக்க வேண்டும். மாட்டிறைச்சி நாக்கை சுத்தம் செய்ய மேலே உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும், பின்னர் 0.45 கிலோ இறைச்சிக்கு குறைந்தபட்சம் 1 மணிநேரம் சூடான உப்புநீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
   • கூடுதல் சுவைக்காக, நீங்கள் குழம்புக்கு வெங்காயம், கேரட், பூண்டு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் / அல்லது மிளகாய் சேர்க்கலாம்.
   • ஒவ்வொரு 1 மணி நேரமும் சரிபார்க்கவும். நாக்கை மறைக்க நீங்கள் அதிக தண்ணீரை சேர்க்கலாம்.

2. 

   சல்சா வெர்டே சாஸை தயாரிக்கவும் அல்லது வாங்கவும். உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், உங்கள் மாட்டிறைச்சி நாக்கு சமைக்கக் காத்திருக்கும்போது உங்கள் சொந்த சல்சாவை உருவாக்கலாம். டொராட்டிலோஸ் பச்சை தக்காளியை செரானோ மிளகாய், துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம், பூண்டு, கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். சற்று தடிமனான கலவை உருவாகும் வரை கலக்கவும். காய்ச்சலை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பது பற்றிய விரிவான வழிமுறைகளை நீங்கள் காணலாம்.

3. 

   மாட்டிறைச்சி நாக்கை உரித்து வெட்டுங்கள். இறைச்சியின் தடிமனான பகுதியைத் துளைக்கும் அளவுக்கு இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும்போது, ​​குழம்பிலிருந்து மாட்டிறைச்சி நாக்கை அகற்ற நீங்கள் இடுப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம். நாக்கு குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள் (இன்னும் சூடாக இருக்கும்), பின்னர் கத்தியைப் பயன்படுத்தி வெள்ளை வெளிப்புற அடுக்கு வழியாக வெட்டவும், பின்னர் உங்கள் கையால் அடுக்கை அகற்றவும். டகோஸ் தயாரிக்க மாட்டிறைச்சி நாக்கை சுமார் 1 செ.மீ தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

4. 

   மாட்டிறைச்சி நாக்கு மிருதுவாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும். மாட்டிறைச்சி நாக்கு கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி மற்றும் இது மிருதுவான வெளிப்புற மேலோடு நன்றாக சுவைக்கிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்காயை ஊற்றவும், 6 துண்டுகளுக்கு 3 தேக்கரண்டி (45 மில்லி) மற்றும் எண்ணெய் சிறிது கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும். நாக்கு மாமிசத்தை மிருதுவாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும், இருபுறமும் பழுப்பு நிறமாக மாறும், அவ்வப்போது அதைத் திருப்பவும்.
   • நீங்கள் கிரில் செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயை இறைச்சி துண்டுகளாக பரப்பி 220ºC இல் சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் கிரில் மீது சுடலாம், பேக்கிங் செய்யும் போது ஒரு முறை புரட்டவும்.
   • ஆரோக்கியமான நாக்கு டிஷ் செய்ய, இறைச்சியை சிறிது எண்ணெயில் பான் செய்து, பின்னர் சல்சா வெர்டேவுடன் சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

5. 

   டார்ட்டிலாக்களுடன் பரிமாறப்பட்டது. மாட்டிறைச்சி நாக்கு, டார்ட்டிலாக்களை ஒரு தட்டில் வைத்து, அனைவருக்கும் டகோஸ் தயாரிக்க சல்சா வெர்டே சாஸை தயார் செய்யவும். எலுமிச்சை மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற டகோஸில் உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டலை நீங்கள் சேர்க்கலாம். விளம்பரம்

3 இன் முறை 3: திராட்சை சாஸுடன் மாட்டிறைச்சி நாக்கு சமைக்கவும்

1. 

   மாட்டிறைச்சி நாக்கை சுத்தம் செய்து கொதிக்க வைக்கவும். பிரிவு 1 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி மாட்டிறைச்சி நாக்கை சுத்தம் செய்யுங்கள். அடுத்து, மாட்டிறைச்சி நாக்கை 1 வெங்காயம், 2 கேரட், 1 தண்டு செலரி, மற்றும் 1 கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சூடான நீரில் ஒரு பானையில் வைக்கவும். அடர்த்தியான பகுதியை எளிதில் கத்தியால் துளைக்கும் வரை 0.45 கிலோ இறைச்சிக்கு 1 மணி நேரம் மூழ்கவும்.
   • காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, செலரி இலைகள், மற்றும் கூழ் பூண்டு ஆகியவற்றை நீக்கவும்.
   • இந்த படி மேலே மாட்டிறைச்சி நாக்கை கொதிக்கும் அடிப்படை முறைக்கு ஒத்ததாகும். மேலும் விவரங்களுக்கு கொதிக்கும் முறையை மீண்டும் படிக்கலாம்.

2. 

   பசுவின் நாக்கை உரிக்கவும். வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியின் நாக்கை எடுக்க இடுப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள். இறைச்சி குளிர்ந்தவுடன் (இன்னும் சூடாக) வெள்ளை அடுக்கை அகற்றவும். அது சூடாக இருக்கும்போது, ​​வெள்ளை மேலோடு தோலுரிக்க எளிதாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு கூர்மையான கத்தியால் சில வரிகளை வெட்ட வேண்டும்.

3. 

   ஆப்பிரிக்க திராட்சையும், பாதாம் மற்றும் மீதமுள்ள வெங்காயமும். ஒரு வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி (30 மில்லி) வெண்ணெய் உருகவும். 1/3 கப் (80 மில்லி) திராட்சையும், 3 தேக்கரண்டி (45 மில்லி) நறுக்கிய பாதாமை வெட்டி வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். பறக்கும் போது கிளறவும்.

4. 

   மீதமுள்ள பொருட்களை வாணலியில் வைக்கவும். பாதாம் பொன்னிறமாக மாறும் போது, ​​நீங்கள் 1/3 கப் (80 மில்லி) வெள்ளை ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், 1 டீஸ்பூன் (15 மில்லி) கெட்ச்அப்பை வாணலியில் சேர்க்கலாம். அடுத்து, மடிராவின் 1/3 கப் (80 மில்லி) மற்றும் மாட்டிறைச்சி நாக்கு குழம்பு 2/3 கப் (160 மில்லி) ஊற்றவும். 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா, பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும்.

5. 

   மாட்டிறைச்சி நாக்கை துண்டுகளாக வெட்டி சாஸுடன் பரிமாறவும். மாட்டிறைச்சி நாக்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, திராட்சை சாஸை ஊற்றவும். சுவைக்காக உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தெளிக்கலாம்.

6. 

   முடி. விளம்பரம்

ஆலோசனை

• புகழ்பெற்ற கசாப்புக் கடைக்காரரிடமிருந்து மாட்டிறைச்சி நாக்கை வாங்குவதை உறுதிசெய்யும் வரை, நாவின் அனைத்து பகுதிகளும் உண்ணக்கூடியவை. விரும்பினால், குருத்தெலும்பு போன்ற அல்லது பிசுபிசுப்பு பகுதிகளை அகற்றவும். இருப்பினும், இறைச்சியின் பல சுவையான வெட்டுக்களை வெட்ட வேண்டாம்.
• நாவின் அடிப்பகுதி பொதுவாக நாவின் நுனியை விட பணக்கார மற்றும் கொழுப்பாக இருக்கும்.
• மாட்டிறைச்சி நாக்கு குழம்பு வழக்கமான இறைச்சி குழம்புகளை விட பணக்கார சுவையை கொண்டிருக்கும், ஏனெனில் மாட்டிறைச்சி நாக்கில் பொதுவாக கொழுப்பு அதிகம். நீங்கள் மற்ற உணவுகளில் ஒரு சிறிய குழம்பு சேர்க்கலாம்.

எச்சரிக்கை

• மாட்டிறைச்சி நாக்கு சாப்பிடுவது போன்ற உணர்வு பலருக்கு பெரும்பாலும் பிடிக்காது. எனவே, நாக்கின் வடிவத்தை விட்டுச் செல்வதற்குப் பதிலாக மாட்டிறைச்சி நாக்கை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• எண்ணெய் தூரிகை
• சமையலறை கத்திகள் அல்லது கத்தரிக்கோல்
• ஒரு மூடி, ஒரு குண்டு பானை அல்லது அனைத்து பொருட்களையும் வைத்திருக்கும் அளவுக்கு பெரிய பிரஷர் குக்கர் கொண்ட ஒரு பானை
• டோங்ஸ்