உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை
• உங்களுக்கு என்ன தேவை

கோடையில் ஒரு சுவையான கபாப் சுடுவது சிறந்தது அல்ல. உமிழும் கிரில்லில் சிஸ்லிங் செய்யும் புதிய பொருட்களின் நறுமணத்தை நீங்கள் விரும்புவீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் மாட்டிறைச்சி, கோழி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்தாலும் சரி, நீங்கள் சரியான கபாப் தயாரித்து உருவாக்கலாம்.

• தயாரிப்பு நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
• செயலாக்க நேரம்: 10-15 நிமிடங்கள்
• மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

படிகள்

2 இன் பகுதி 1: பேக்கிங்கிற்கு skewers தயார்

1. 

   ஒரு கபாப் செய்முறையைத் தேர்வுசெய்க அல்லது உங்களுடையதைத் தேர்வுசெய்க. வழக்கமாக, கபாப் இறைச்சி மற்றும் / அல்லது காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் எப்போதாவது கடல் உணவு, பழம் மற்றும் பிற பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம். உங்களுக்கு ஏற்ற பொருள்களைத் தேர்வுசெய்க - இந்த கட்டத்தில் "சரியானது - தவறு" இல்லை. கபாப் தயாரிக்கும் போது பிரபலமான தேர்வுகள் கோழி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, வியல், இறால் மற்றும் மீன்; காய்கறிகள் வெங்காயம், காளான்கள், பச்சை அல்லது சிவப்பு மணி மிளகுத்தூள், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் தக்காளி இருக்கும்; பழங்களுக்கு நீங்கள் அன்னாசி, பீச் அல்லது ஆப்பிள் தேர்வு செய்யலாம்.
   • மேலே குறிப்பிட்டுள்ள பொருட்கள் அனைத்தையும் திறம்பட இணைக்க முடியும் என்றாலும், நீங்கள் ஒரு நிலையான செய்முறையுடன் கபாப் தயாரிக்க முயற்சிக்க வேண்டும். பல பாரம்பரிய கபாப் சமையல் வகைகள் முக்கிய மூலப்பொருளாக வியல் பயன்படுத்துகின்றன. மிகவும் பாரம்பரியமான கபாப் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் முக்கியமான பொருட்கள் இங்கே:
     • கோஃப்டா கபாப் - மசாலாப் பொருட்களுடன் மரைன் செய்யப்பட்ட வியல் துண்டுகள்
     • செலோ கபாப் - குங்குமப்பூ பிஸ்டில் சமைத்த அரிசியுடன் எலும்பு இல்லாத வியல் பரிமாறப்படுகிறது
     • ஷீக் கபாப் - கொத்தமல்லி மற்றும் புதினாவுடன் மரைன் செய்யப்பட்ட தரை வூல், தந்தூரில் வறுக்கப்பட்ட (ஒரு பாரம்பரிய இந்திய அடுப்பு)

2. 

   
   
   செய்முறையில் இறைச்சி இருந்தால், அதை marinate செய்யுங்கள். நீங்கள் வறுக்க இறைச்சியைத் திசைதிருப்பினால், நீங்கள் ஒரு இறைச்சியைத் தயாரிக்க விரும்பலாம், இருப்பினும் இந்த படி உண்மையில் உண்மை இல்லை தேவையான, தேவைகள். வறுத்தெடுப்பதற்கு முன் இறைச்சியை மரினேட் செய்வது இறைச்சிக்கு இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் சுவையைத் தரும், இது ஒரு புதிய சுவை கலவையை உருவாக்குகிறது. பொதுவாக, இறைச்சியை marinate செய்ய, நீங்கள் இறைச்சியை ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் (ஒரு ரிவிட் கொண்ட ஒரு பிளாஸ்டிக் பை போன்றவை) இரண்டு அடிப்படை பொருட்கள், எண்ணெய் மற்றும் ஒரு அமிலம் (எ.கா. காய்கறி எண்ணெய் இணைந்து எலுமிச்சை சாறு). மாற்றாக, ஒரு தனித்துவமான ஒருங்கிணைந்த சுவைக்காக இந்த திரவ பொருட்களுக்கு மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கலாம்.
   • எடுத்துக்காட்டாக, மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் பிற இறைச்சிகளை மரினேட் செய்வதற்கு ஏற்ற அனைத்து நோக்கம் கொண்ட டெரியாக்கி குழம்பு பொருட்கள் பின்வருமாறு:
     • தாவர எண்ணெய்
     • சோயா
     • எலுமிச்சை பாணம்
     • பூண்டு
     • மிளகு
     • வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்

3. 

   
   
   வளைவை ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு கபாப்பை சுடும் போது, ​​நீங்கள் வழக்கமாக ஒரு வளைவில் இரண்டு விருப்பங்களைக் கொண்டிருக்கிறீர்கள் - ஒரு உலோக குச்சி அல்லது ஒரு மர சறுக்கு. மெட்டல் சறுக்குபவர்கள் கடினமாகவும் வலுவாகவும் இருந்தனர், ஆனால் அதிக விலை கொண்டவர்கள், மற்றும் மர வளைவுகள் மலிவானவை மற்றும் வசதியானவை. நீங்கள் மர வளைவுகள் அல்லது மூங்கில் சறுக்கு வண்டிகளைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், அவற்றை பேக்கிங்கிற்கு முன் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைப்பீர்கள். இது பேக்கிங்கின் போது பொருட்களை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது மற்றும் சறுக்குபவர் நெருப்பைப் பிடிக்கவோ அல்லது எரியவோ தடுக்கிறது.

4. 

   
   
   பொருட்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். கட்டிங் போர்டில் பொருட்களை வைத்து கத்தியைப் பயன்படுத்தி 2.5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட க்யூப்ஸில் வெட்டவும். நிச்சயமாக, இந்த அளவு சில பொருட்களுக்கு சாத்தியமில்லை - எடுத்துக்காட்டாக, பெல் பெப்பர்ஸை சதுரங்களுக்கு பதிலாக சிறிய சதுரங்களாக வெட்ட வேண்டும். நீங்கள் பொருட்களை ஏறக்குறைய ஒரே அளவிலான சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், இதனால் அவை சமமாக சமைக்கப்படுகின்றன.
   • நீங்கள் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள், ஆனால் சுவையூட்டுவதில்லை என்றால், இந்த கட்டத்தில் உலர்ந்த சுவையூட்டும் முறையை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம் - தூள் சுவையூட்டல்களை இணைத்து இறைச்சியின் வெளிப்புற அடுக்கை சுவைக்கலாம். உலர்ந்த சுவையூட்டுவதற்கு, மசாலாப் பொருள்களைக் கலந்து இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் தேய்க்கவும். மாட்டிறைச்சியை மரினேட் செய்வதற்கு ஏற்ற ஒரு பெல் மிளகு தூள் மசாலா கலவையின் சில பொருட்கள் இங்கே:
     • பெல் மிளகு தூள்
     • உப்பு
     • வெங்காய தூள்
     • பூண்டு தூள்
     • கருமிளகு
     • தைம் புல்
     • மார்ஜோரம்

5. 

   பொருட்களை குச்சியில் வளைக்கவும். உங்கள் விருப்பப்படி பொருட்கள் தயாரிக்கப்பட்டவுடன், அடுத்த கட்டமாக அவற்றை குச்சியில் வளைக்க வேண்டும்! இறைச்சி அல்லது காய்கறியின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் வளைக்க கூர்மையான சறுக்கு வண்டிகளைப் பயன்படுத்தி அதை கீழ்நோக்கி சறுக்கி, ஒருவருக்கொருவர் அருகிலுள்ள பொருட்களின் "அடுக்கை" உருவாக்குகிறது. கபாப்பைத் திசைதிருப்பும்போது, ​​மக்கள் பெரும்பாலும் ஒரு துண்டு இறைச்சியையும், பின்னர் மற்றொரு துண்டு பழம் அல்லது காய்கறிகளையும் சரியான சுவை மாறுபாட்டை உருவாக்குகிறார்கள். நிச்சயமாக, சைவ கபாப்களுக்கும் இது பொருந்தும். நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் சறுக்கி முடித்தவுடன், நீங்கள் பேக்கிங்கிற்குச் செல்வீர்கள்!
   • பொருட்களுக்கு இடையில் ஒரு சிறிய இடத்தை விட்டு விடுங்கள், இதனால் அவை இருபுறமும் சமமாக சமைக்கப்படும்.
   விளம்பரம்

பகுதி 2 இன் 2: பேக்கிங்

1. 

   உங்கள் கிரில்லை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். உங்கள் கபாபின் வெளிப்புறத்தில் ஒரு சுவையான "எரிந்த" சுவைக்கு, நீங்கள் கபாப்பை கிரில்லில் வைப்பதற்கு முன் உங்கள் கிரில்லை சரியான வெப்பநிலையில் சூடாக்குவது முக்கியம். கேஸ் கிரில்லைப் பயன்படுத்துவது எளிதானது, நீங்கள் அடுப்பை நடுத்தர வெப்பமாக மாற்றி, கிரில்லை மூடி, வெப்பநிலை உயரும் வரை காத்திருங்கள். ஒரு கரி கிரில் மூலம், இது இன்னும் கொஞ்சம் கடினம் - நீங்கள் அதை ஒளிரச் செய்து, வெப்பம் குறையும் வரை கரியை எரிக்க விட வேண்டும், கரியின் மேற்பரப்பு சாம்பல் அடுக்கு மற்றும் கரி சிவப்பு நிறமாக மாறும். இதற்கு சுமார் 30 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காலம் ஆகும்.
   • பொதுவாக, சுமார் 450 கிராம் இறைச்சியுடன், உங்களுக்கு சுமார் 30 துண்டுகள் கரி தேவைப்படும்.

2. 

   கிரில் மேற்பரப்பில் கபாப்ஸை வைக்கவும். கிரில் ஏற்கனவே சூடாக இருந்தால், வளைவுகள் கிரில்லில் வைக்கப்பட்டவுடன் நீங்கள் ஒரு சிஸ்லிங் சத்தம் கேட்க வேண்டும். நீங்கள் கபாப்ஸை ஏற்பாடு செய்யும்போது, ​​எல்லா பொருட்களும் சமமாக சமைக்கப்படுவதற்கு சிறிது இடத்தை விட்டுச் செல்லுங்கள்.
   • வளைவுகளை கிரில்லில் ஒட்டாமல் இருக்க, சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் சிறிது காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயை கிரில்லில் தடவுவது நல்லது. ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது - ஒரு காகித அடுப்பு அல்லது ஒத்த மேம்பாட்டாளருடன் சூடான அடுப்பில் அதை முயற்சிக்க வேண்டாம்.

3. 

   பேக்கிங் போது வளைவுகளைத் திருப்புங்கள், இதனால் பக்கங்களும் சமமாக சமைக்கப்படும். கபாபின் பக்கங்களும் கிரில்லை சமமாகத் தொடுவதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள் - இது பொருட்களை சமைப்பது மட்டுமல்லாமல், இறைச்சியை (நீங்கள் பயன்படுத்தினால்) வெளியில் மிருதுவாகவும் ஆக்குகிறது. கட்டைவிரலின் பொதுவான விதி என்னவென்றால், பெரும்பாலான கபாப் வளைவுகளை 10-15 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும், அதாவது ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சமைக்க சுமார் 2.5-3.75 நிமிடங்கள் ஆகும்.
   • ஒரு சைவ கபாப் கொண்டு, இறைச்சியைப் பற்றி கவலைப்படத் தேவையில்லை; எனவே, காய்கறிகளையும் பழங்களையும் வெளியில் மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் மாற்ற உங்கள் விருப்பப்படி வளைவுகளைச் சுழற்றுங்கள்.

4. 

   சமைத்த இறைச்சியை சரிபார்க்கவும். கிரில்லில் இருந்து கபாப் ஒரு சறுக்கு நீக்க. இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், அதைச் செய்ய சரிபார்க்க ஒரு சிறிய துண்டு இறைச்சியை வெட்டுங்கள். சமைத்த இறைச்சியின் பழக்கமான அறிகுறிகளைப் பாருங்கள் - குழம்பு தெளிவாக உள்ளது, உள்ளே இனி இளஞ்சிவப்பு இல்லை, மற்றும் இறைச்சி மென்மையாகவும் வெட்ட எளிதாகவும் இருக்கும். இறைச்சி இன்னும் உள்ளே இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவோ, சிவப்பு நிறமாகவோ அல்லது வெட்டும்போது உள்ளே இன்னும் மெல்லவோ இருந்தால், நீங்கள் இறைச்சியை அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டியிருக்கும்.

5. 

   முடிந்ததும் கிரில்லில் இருந்து கபாப்ஸை அகற்றவும். பொருட்கள் முடிந்ததும், கிரில்லில் இருந்து கபாப்ஸை அகற்றி சுத்தமான தட்டு அல்லது தட்டில் வைக்கவும். அண்டர்கூக் கபாப் கொண்ட ஒரு தட்டை மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டாம், குறிப்பாக நீங்கள் இறைச்சியை சமைக்கிறீர்கள் என்றால் - அடியில் சமைத்த இறைச்சியிலிருந்து வரும் பாக்டீரியாக்கள் சமைத்த உணவைப் பொருத்தலாம், இது கடுமையான நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும்.

6. 

   கபாப்பை அனுபவிக்கவும் அல்லது சரியான டிஷ் கொண்டு பரிமாறவும். உங்கள் கபாப் முடிந்ததற்கு வாழ்த்துக்கள்! நீங்கள் கபாப்பை சாப்பிட வைக்கலாம் அல்லது எல்லாவற்றையும் தட்டில் இருந்து எடுக்கலாம். கபாப் மட்டும் நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் ஒரு முழு உணவுக்காக கபாபின் பொருட்களுடன் பொருந்தக்கூடிய கூடுதல் பக்க உணவுகளை தயாரிக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.
   • பாரம்பரிய கபாப் வழக்கமாக பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசி மற்றும் / அல்லது ஒரு தட்டையான ரொட்டியுடன் (பிடா, நான், சப்பாத்தி போன்றவை) வழங்கப்படுகிறது. அடிப்படை பக்க உணவுகளும் பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில் வேறுபடுகின்றன. உதாரணமாக, செலோ கபாப் பெரும்பாலும் மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் கலந்த அரிசியுடன் வழங்கப்படுகிறது.
   • வறுக்கப்பட்ட கபாப்கள் மற்ற உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, துருக்கியின் டோனர் கபாப் பெரும்பாலும் பிடா ரொட்டியில் ஒரு சிறிய காய்கறிகளுடன் வியட்நாமிய ரொட்டி போல சாப்பிட சேர்க்கப்படுகிறது.
   விளம்பரம்

ஆலோசனை

• நீங்கள் வெவ்வேறு சமையல் நேரங்களுடன் பல பொருட்களை வறுத்தால், ஒரே குச்சியில் இறைச்சியைத் திசைதிருப்பவும், காய்கறிகளை வேறு குச்சியில் வளைக்கவும். எடுத்துக்காட்டாக, பேக்கிங் நேரம் 10 நிமிடங்கள், மற்றும் பேக்கிங் நேரம் 2 அல்லது 3 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும், இந்த இரண்டு பொருட்களையும் ஒரே வளைவில் கிரில் செய்யக்கூடாது. இதனால், ஒவ்வொரு குழுவும் சரியான நேரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, சமமாக சமைத்த பொருட்களைத் தவிர்க்கிறது.
• நீங்கள் மர வளைவுகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், குறிப்பாக வட்டமானவை, கபாப்பைத் திசைதிருப்ப இரண்டு சறுக்கு வண்டிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். இது கபாப்பின் பொருட்களைப் பிடிக்க உதவுகிறது - அவை மிகவும் கனமானவை மற்றும் பேக்கிங்கின் போது சறுக்குபவர்களை சுழற்றுவதை எளிதாக்குகின்றன.
• கூடுதல் சுவைக்காக, பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் சுமார் 30 நிமிடங்கள் இறைச்சியுடன் பொருட்களை marinate செய்ய முயற்சிக்கவும். பழக்கமான இறைச்சிகளில் டெரியாக்கி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, தேன் கொண்ட மஞ்சள் கடுகு அல்லது பூண்டு எலுமிச்சை ஆகியவை அடங்கும். முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சிகளை சூப்பர்மார்க்கெட் அல்லது ஆராய்ச்சி செய்முறைகளில் ஆன்லைனில் அல்லது சமையல் புத்தகங்களில் வாங்கலாம். மீதமுள்ள இறைச்சியை ஒரு சுவையான சுவைக்காக skewers இல் பரப்பவும்.

எச்சரிக்கை

• மூலப்பொருட்களை marinate செய்த பிறகு மீதமுள்ள உப்புநீரை நிராகரிக்கவும். நீங்கள் ஒரு டிப்பிங் சாஸ் தயாரிக்க விரும்பினால், நோய்க்கிரும பாக்டீரியாவைத் தவிர்ப்பதற்கு மூல இறைச்சியைக் கலக்காத பிற இறைச்சிகளை நீங்கள் கலக்க வேண்டும்.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• புரதம் அல்லது இறைச்சி நிறைந்த பொருட்கள்
• காய்கறிகள்
• பழம்
• திரவ மூலப்பொருட்கள்
• வெட்டுதல் குழு
• கத்தி
• வளைவுகள்
• கிரில்
• Marinated நீர் (விரும்பினால்)