உள்ளடக்கம்

• வளங்கள்
• படிகள்
• ஆலோசனை
• உங்களுக்கு தேவையான விஷயங்கள்

நிஹாரி கறி ஒரு பிரபலமான காரமான உணவாகும், இது தெற்காசியா முழுவதும், குறிப்பாக பாகிஸ்தானில் பிரபலமாகவும் பிரபலமாகவும் உள்ளது. பாரம்பரிய சமையல் முறையில், இந்த கறியை ஒரே இரவில் சுண்டவைத்து, தரையில் கூட சமைக்க வேண்டும். ஆனால் இன்று, பலர் குழம்பின் தரத்தை பராமரிக்கும் போது நேரத்தை குறைக்க அல்லது பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தி கறியை வேகமாக சமைக்க தேர்வு செய்கிறார்கள். நிஹாரி கறியை நாளின் எந்த நேரத்திலும் ரசிக்கலாம் மற்றும் மசாலா மற்றும் இறைச்சியுடன் பயன்படுத்தலாம், இது டிஷ் சுவையை மாற்றும்.

வளங்கள்

தயாரிப்பு நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
செயலாக்க நேரம்: 1.5 - 6 மணிநேரம் (பெரும்பாலான தயாரிப்புகளை முந்தைய நாள் செய்ய முடியும்)
ரேஷன்: 5 - 6 பேர் சாப்பிடுகிறார்கள்

நிஹாரி மசாலா தூள்

முன் கலந்த தூள் வாங்கலாம்

• 2 டீஸ்பூன் சீரகம்
• 7 பச்சை ஏலக்காய்
• 2 கருப்பு ஏலக்காய்
• சுமார் 10 கருப்பு மிளகு
• சுமார் 9 கிராம்பு இலைகள்
• 1.5 டீஸ்பூன் சீரகம்
• ஒரு இலவங்கப்பட்டை 5 செ.மீ நீளம் அல்லது 1/2 டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை தூள்
• 1 டீஸ்பூன் ஜாதிக்காய் தூள்
• 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி தூள்
• 1 வளைகுடா இலை
• (கூடுதல் விருப்ப பொருட்கள் தயாரிக்க செய்முறையைப் பார்க்கவும்)

சூப்

• 6 கப் (1400 மிலி) தண்ணீர்
• எலும்புகள் (தாடை அல்லது தோள்பட்டை) கொண்ட 750 கிராம் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆடு இறைச்சி
• 1.5 டீஸ்பூன் (7.5 மில்லி) நறுக்கிய இஞ்சி அல்லது இஞ்சி சாஸ்
• 1.5 டீஸ்பூன் (7.5 மில்லி) நறுக்கிய பூண்டு அல்லது பூண்டு சாஸ்
• 1 வளைகுடா இலை
• 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி
• 1 டீஸ்பூன் உப்பு

நீர் பயன்பாடு

• 1/2 நடுத்தர வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது
• 1.5 டீஸ்பூன் (7.5 மில்லி) இஞ்சி சாஸ்
• 2 டீஸ்பூன் (10 மில்லி) பூண்டு சாஸ்
• 2 தேக்கரண்டி முழு கோதுமை மாவு
• 6 தேக்கரண்டி (90 மில்லி) தண்ணீர்

அலங்கரிக்கவும்

பின்வரும் எந்த பொருட்களையும் தேர்வு செய்யவும்:

• புதிய கொத்தமல்லி இலைகள்
• 5 அல்லது 6 பச்சை மிளகுத்தூள், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
• சில இஞ்சி உரிக்கப்பட்டு, துண்டாக்கப்பட்டது
• 1/2 எலுமிச்சை சாறு

படிகள்

3 இன் பகுதி 1: மசாலா தூள் தயாரித்தல் (விரும்பினால்)

1. 

   நீங்கள் சொந்தமாக உருவாக்க விரும்பவில்லை என்றால் மசாலா மசாலா கலவையை வணிக ரீதியாக வாங்கவும். நிஹாரி மசாலா தூள் மளிகைக் கடைகளில் கிடைக்கிறது அல்லது அதை வீட்டிலேயே அரைக்கலாம். முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டும் கலவைகளை வாங்க நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லவும்.
   • நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் கரம் மசாலா இந்திய சுவையூட்டும் தூள் அல்லது பொட்லி கா மசாலா மசாலா.

2. 

   
   
   விருப்ப சுவையூட்டல்களைச் சேர்ப்பதைக் கவனியுங்கள். ஒவ்வொரு நபரின் விருப்பங்களையும் பொறுத்து, பல்வேறு வகையான நிஹாரி மசாலா கலவைகள் உள்ளன. இருப்பினும், இந்த மசாலா கலவைகளில் பெரும்பாலானவை இந்த கட்டுரையில் மசாலாப் பொருள்களை உள்ளடக்கியது.நீங்கள் மசாலா நிஹாரி வணிக ரீதியாக வாங்கவில்லை என்றால், நீங்கள் அடிப்படை செய்முறையைப் பின்பற்ற முயற்சி செய்யலாம் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டலை சரிசெய்து சேர்க்கலாம். இருப்பினும், உங்கள் உணவை மிகவும் காரமானதாக மாற்றுவதற்கு சிறிது உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயைச் சேர்க்கலாம் அல்லது கடந்த காலங்களில் உங்களுக்கு பிடித்த நிஹாரியில் பயன்படுத்தப்பட்ட உங்களுக்குத் தெரிந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். அல்லது பின்வரும் பரிந்துரைகளை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்:
   • உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் தவிர, நீங்கள் ஜாதிக்காய் தலாம், நட்சத்திர சோம்பு, பாப்பி விதைகள், மிளகு மிளகு அல்லது உப்பு சேர்க்கலாம்.
   • பாகிஸ்தான் அல்லது இந்திய மசாலாப் பொருட்களைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், அம்ச்சூர் (பச்சை மாம்பழ தூள்) மற்றும் ஜீரா ஆகியவை அடங்கும். "ஜீரா" என்ற சொல் பலவிதமான மசாலாப் பொருள்களைக் குறிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் இந்த மசாலாப் பொருட்களில் ஏதேனும் ஒன்றை மசாலா மாவை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். ஜீரா சில நேரங்களில் கருப்பு காரவே விதை அல்லது கருப்பு சீரகம் அல்லது இரண்டின் கலவையாக விற்கப்படுகிறது.

3. 

   
   
   முதலில் சில மசாலாப் பொருட்களை உலர வைக்கவும். உலர்ந்த அல்லாத குச்சி பாத்திரத்தில் சீரகம் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் சேர்க்கவும். கலவையை நன்கு கிளறும்போது கடாயை சூடாக்கவும். உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் அல்லது ஜாதிக்காய் தலாம் பயன்படுத்த விரும்பினால், அதை ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கவும். கலவை வாசனை மற்றும் நிறத்தை மாற்றத் தொடங்கும் வரை 1-2 நிமிடங்கள் சமைத்து கிளறவும்.
   • மிளகாய் கருப்பு நிறமாக மாறினால் உடனடியாக வறுப்பதை நிறுத்துங்கள்.

4. 

   மற்ற மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து வறுக்கவும். மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்கள் வறுத்தெடுக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும், எனவே நீங்கள் அவற்றை பின்னர் சேர்க்கலாம். கிராம்பு, மிளகுத்தூள், சீரகம், ஜாதிக்காய், இஞ்சி தூள், இரண்டு வகையான ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை மற்ற பொருட்களுடன் ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும். உங்களுக்கு பிடித்த பொருட்களை ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கலாம்.
   • முன் வறுத்த சுவையூட்டலை எரிப்பதாக நீங்கள் பயப்படுகிறீர்களானால் (அது இருட்டாகவும் மணமாகவும் மாறும் போது), நீங்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்த்து, மீதமுள்ள சுவையூட்டல்களை வறுத்தெடுக்காமல் கடாயில் சேர்க்கலாம்.

5. 

   மசாலா கலவையை அரைத்து, சில பொருட்களை நிராகரிக்கவும். பொடியை கூழ் செய்ய வறுத்த மசாலாவை உணவு செயலியில் ஊற்றவும். அரைக்க ஒரு பூச்சி மற்றும் ஒரு மோட்டார் பயன்படுத்தலாம். கடினமான இலவங்கப்பட்டை குச்சியை அகற்றவும் (இருந்தால்). இப்போதே மசாலா பொடியைப் பயன்படுத்தினால், மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் பே இலையை அரைக்கவும். இல்லையெனில், வளைகுடா இலையை பின்னர் பயன்படுத்த தனித்தனியாக வைக்கவும்.
   • சிலர் கலவையில் சனா தளம் தூள் சேர்க்க விரும்புகிறார்கள். இது பயறு, சுண்டல் அல்லது பட்டாணி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தூள். இந்த தூள் நிஹாரி கறி போன்ற இறைச்சி உணவுகளுக்கு உண்மையில் தேவையில்லை, ஏனெனில் இது புரதச்சத்து நிறைந்த மூலமாகும்.

6. 

   மசாலா தூளை பாதுகாத்தல். உடனடியாகப் பயன்படுத்தவும் அல்லது தூள் மூடப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கவும். மேலும் இலவங்கப்பட்டை சுவையை உருவாக்க மசாலா கலவையுடன் லாரல் இலைகளைச் சேர்க்கவும். உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கவும். பல நாட்களுக்கு பயன்படுத்தாவிட்டால், சுவையூட்டும் கலவையை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும். விளம்பரம்

3 இன் பகுதி 2: குழம்பு தயாரித்தல்

1. 

   6 கப் (1400 மில்லி) தண்ணீரை வேகவைக்கவும். ஒரு பெரிய பானை தண்ணீரை தண்ணீரில் நிரப்பி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

2. 

   750 கிராம் இறைச்சியை தொட்டியில் வைக்கவும். பொதுவாக, நிஹாரி கறி மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகள் அல்லது மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டையிலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது. தவிர, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆடு இறைச்சியும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. எலும்புகள் அப்படியே இறைச்சியில் உள்ள எலும்பு மஜ்ஜை டிஷ் ஒரு பணக்கார சுவை சேர்க்கும்.
   • எலும்புகளுடன் முழு இறைச்சியும் உங்களிடம் இல்லையென்றால், அதற்கு பதிலாக 450-550 கிராம் எலும்பு இல்லாத இறைச்சியை மாற்றவும்.

3. 

   குழம்புக்கு சுவையூட்டலைச் சேர்க்கவும். குழம்புக்கான சுவையூட்டும் அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கவும். எந்த சுவையான சுவையூட்டலும், குறிப்பாக மசாலா மசாலா கலவையில் சுவையூட்டவும், குழம்பில் சேர்க்கலாம். கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள பொருட்களும் ஒரு நல்ல யோசனையாகும்: 1.5 டீஸ்பூன் இஞ்சி சாஸ் 1.5 டீஸ்பூன் பூண்டு சாஸ், 1 வளைகுடா இலை, 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி மற்றும் 1 டீஸ்பூன் உப்பு.

4. 

   பல மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்கவும், தேவைக்கேற்ப தண்ணீரை சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, பின்னர் இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வரை வெப்பத்தை குறைக்கவும். உங்களுக்கு அதிக நேரம் இல்லையென்றால், குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் சமைக்கலாம். இருப்பினும், பல மணி நேரம் இறைச்சியை சமைப்பது குழம்புக்கு பணக்கார சுவையை சேர்க்கும். குழம்பு அடுப்பில் 6 மணி நேரம் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் 2 மணி நேரம் சமைக்கப்பட்டிருந்தால் நன்றாக வேலை செய்யும்.
   • தண்ணீரை தவறாமல் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் அதிக தண்ணீரை சேர்க்கவும். தண்ணீரை எப்போதும் இறைச்சியால் மூட வேண்டும்.

5. 

   உடனடியாக பயன்படுத்தவும் அல்லது சேமிக்கவும். குழம்பு இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குளிர்ந்ததும் குளிரூட்டவும். ஒரே நாளில் நிஹாரி கறியை சமைத்தால், ஒரு கரண்டியால் துளை கொண்டு இறைச்சியை அகற்றவும். பின்னர், உடனடி பயன்பாட்டிற்கு 4 கப் (950 மில்லி) தண்ணீரை துண்டிக்கவும்.
   • சேமிப்பதற்கு முன் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளை அகற்றவும்.
   விளம்பரம்

3 இன் பகுதி 3: இறுதி கட்டத்தை நிறைவு செய்தல்

1. 

   திரவ எருமை எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய, அடர்த்தியான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள 4 தேக்கரண்டி (60 மில்லி) எருமை வெண்ணெய் அல்லது அதிக புகை புள்ளி எண்ணெய் (குங்குமப்பூ எண்ணெய் போன்றவை) வைக்கவும், நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சமைக்கவும்.
   • ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் அது விரைவாக எரியும்.

2. 

   வாணலியில் வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி ஒவ்வொன்றாக வைக்கவும். ஒரு அரை அல்லது ஒரு வெங்காயத்தை நறுக்கி நறுக்கவும். வாணலியில் வெங்காயத்தை வைக்கவும். 1-2 நிமிடங்கள் கழித்து, 2 டீஸ்பூன் பூண்டு சாஸ் மற்றும் 1.5 டீஸ்பூன் இஞ்சி சாஸ் சேர்க்கவும்.
   • இந்த கட்டத்தில் பயன்படுத்தப்படும் இஞ்சி சாஸ் குழம்பில் பயன்படுத்தப்படும் இஞ்சி சாஸிலிருந்து வேறுபட்டது என்பதை நினைவில் கொள்க. இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் மேலே ஒரு தனி வகையாக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன.

3. 

   குழம்பு 1 கப் (240 மில்லி) சேர்க்கவும். உடனடியாக ஒதுக்கப்பட்ட சில குழம்பு வாணலியில் வைக்கவும். வாணலியை மூடி 5-6 நிமிடங்கள் அல்லது தண்ணீர் குறைவாக இருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

4. 

   இறைச்சி மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். குழம்பு பானையிலிருந்து இறைச்சியை கடாய்க்கு மாற்றவும். முன்பே வாங்கிய மசாலா சுவையூட்டும் தூள் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தூளை வாணலியில் ஊற்றி கிளறவும். இறைச்சியை உட்செலுத்த நன்றாக கலக்கவும்.
   • தேவைப்பட்டால், இறைச்சியை மறைக்க குழம்பை வாணலியில் சேர்க்கலாம்.

5. 

   வறுத்த இறைச்சி. நடுத்தர வெப்பத்தின் கீழ் இறைச்சியின் இருபுறமும் 1-2 க்கு வறுக்கவும். நீங்கள் இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை சுழற்ற வேண்டியிருக்கும்.

6. 

   வாணலியில் 3 கப் (710 மில்லி) குழம்பு சேர்த்து, மூடி மீண்டும் சமைக்கவும். இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மெதுவாக கிளறி, வாணலியில் மீதமுள்ள குழம்பு சேர்க்கவும். மூடி 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

7. 

   தண்ணீரில் மாவு கலந்து வாணலியில் ஊற்றவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் 2 தேக்கரண்டி மாவு மற்றும் 6 தேக்கரண்டி (90 மில்லி) தண்ணீர் கலக்கும் வரை கலக்கவும். மாவு கலவையை இறைச்சி வாணலியில் ஊற்றி நன்கு கிளறவும். மூடி 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தண்ணீர் வறண்டால் வாணலியில் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

8. 

   பயன்படுத்துவதற்கு முன் அடுப்பை அணைத்து அலங்கரிக்கவும். நறுமணத்தையும் சுவையையும் சேர்க்க நிஹாரியை வெட்டப்பட்ட இஞ்சி மற்றும் கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்க பலர் விரும்புகிறார்கள். ஒரு டிஷ் மீது எலுமிச்சை பிழிந்ததும் சற்று அமில சுவை சேர்க்க எளிதான வழியாகும்.
   • அரிசி, நான் கேக் அல்லது எந்த வகையான ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.
   விளம்பரம்

ஆலோசனை

• நிஹாரி கறி பெரும்பாலும் பரிமாறப்படுகிறது மாகஸ் (வறுத்த மூளை) அல்லது நலி (மஜ்ஜை).

உங்களுக்கு தேவையான விஷயங்கள்

• சூப் அடர்த்தியான பானை
• பெரிய பான்
• துளைகள் கொண்ட ஒரு டங்ஸ் அல்லது ஸ்பூன்
• பெரிய கரண்டி அல்லது உதடுகள்
• காய்கறி கத்தி
• அளக்கும் குவளை
• கரண்டியால் அளவிடப்படுகிறது
• உணவு ஆலை, மசாலா ஆலை அல்லது பூச்சி மோட்டார்
• தீ அடுப்பு
• முட்டை துடைப்பம் அல்லது தட்டு