உள்ளடக்கம்

• ஆலோசனை
• உங்களுக்கு என்ன தேவை

• கலவை சற்று கட்டியாக இருந்தால், குழம்புடன் சேர்ப்பதற்கு முன்பு 5-10 நிமிடங்கள் காத்திருக்க வேண்டும். வெண்ணெய்-மாவு கலவை சேர்க்கத் தயாராக இருக்கும்போது குழம்பை குறைந்த வெப்பத்திலும், நடுத்தர வெப்பத்திலும் சூடாக்கவும்.

குழம்புக்கு வெண்ணெய்-மாவு கலவையைச் சேர்த்து தீவிரமாக கிளறவும். ஆரம்பத்தில், கலவையானது சற்று குழப்பமாக இருக்கும், மிகவும் அழகாக இருக்காது. இருப்பினும், கலவை பின்னர் குழம்பில் கரைந்து குழம்பு கெட்டியாகிவிடும்.

• கொதிக்கும் போது தொடர்ந்து கிளறவும். இது காற்று சுற்றவும் கிரேவி வேகமாக கெட்டியாகவும் உதவும்.

வெப்பத்தை குறைத்து, கிரேவி கெட்டியாகும் வரை காத்திருக்கவும். அதிகப்படியான நெருப்பு குழம்பு கொதிக்கவும், மிக விரைவாக கெட்டியாகவும், நுரையாகவும் இருக்கும். எனவே குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்திருங்கள், கொதிக்கும் போது மெதுவாக கிளறி, கிரேவியின் நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும். இதற்கு சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும், எனவே அவசரப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை.

• கிரேவி போதுமான தடிமனாக இருக்கும் என்று நினைக்கும் போது அதை சுவைக்கவும். கிரேவி ஒரு டீஸ்பூன் எடுத்து அதை ருசித்து நிலைத்தன்மை வேண்டுமா என்று சரிபார்க்கவும்.

சுவை. இந்த வழியில் சமைத்த கிரேவிகளுக்கு (வறுத்த கொழுப்பு அல்லது கிரீம் இல்லாமல்), ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மிளகு அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டல் சேர்க்கவும். சுவையூட்டல்களை மெதுவாகச் சேர்த்து, அதிக சுவையூட்டுவதைத் தவிர்க்க அவற்றை ருசிக்கவும்.

• கிரேவி மற்ற உணவுகளுடன் சேர்த்து பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க. எனவே, குழம்பு போதுமானதாக இல்லை என்றால், கவலைப்பட வேண்டாம். கிரேவியின் சுவை பக்க உணவுகளின் சுவையுடன் கலக்கப்படும்.

விளம்பரம்

3 இன் முறை 2: சமையல் கொழுப்பு இலவச வறுத்த இறைச்சி

1. 

   
   
   மாவு வெண்ணெய் சேர்த்து மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைப்பதன் மூலம் ரூக்ஸ் (“ரூ” என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) சாஸை உருவாக்கவும். பின்னர், ரூக்ஸ் குளிர்ந்த குழம்புடன் சமைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பணக்கார கிரேவியை உருவாக்குவதற்கு ஒப்பிடும் வரை. ரூக்ஸ் சாஸ் தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை பின்வருமாறு:
   • 8 தேக்கரண்டி (1/2 கப்) ‘‘ இல்லை, ’’ உப்பு வெண்ணெயை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள் (உப்பு வெண்ணெய் கிரேவியை உப்பு செய்யும்). பின்னர் க்யூப் வெண்ணெய் ஒரு நடுத்தர அளவிலான தொட்டியில் சேர்க்கவும்.
   • குறைந்த வெப்பத்திலிருந்து குறைந்த வெப்பத்தை இயக்கவும் மற்றும் வெண்ணெய் லேதர் ஆகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். உங்கள் வெண்ணெய் எரியத் தொடங்குகிறது, அதாவது உங்கள் இலகுவை மிகப் பெரியதாக இயக்கியுள்ளீர்கள்.
   • ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள ½ கப் வெள்ளை மாவு வைக்கவும்.

2. 

   நன்றாகவும் தொடர்ச்சியாகவும் கிளறவும். முதலில், கலவையானது சுவையாகவும், கட்டியாகவும் இருக்காது, ஆனால் படிப்படியாக அது மென்மையாகவும் இன்னும் அதிகமாகவும் இருக்கும். குறைந்த வெப்பத்தின் கீழ் கலவையை அசைத்து சூடாக்கவும், காற்று சுழலவும், கலவை கெட்டியாகவும் இருக்கும்.
   • சுமார் 6-12 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கலவையானது அடுப்பில் சுடுவது போல் இருக்கும். இந்த கட்டத்தில், மாவை சமைக்கப்படுவதால், இனி மாவைப் போல கிரேவி சுவை ஏற்படாது.

3. 

   
   
   1 கப் குழம்பு பானையில் ஊற்றவும். நீங்கள் கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது காய்கறி பங்கு குழம்புகளைப் பயன்படுத்தலாம். பொருட்கள் கலக்கும் வரை குழம்பை குழம்பில் ஊற்றும்போது தொடர்ந்து கிளறி விடவும். பானையில் 1 கப் குழம்பு ஊற்றி, பொருட்கள் சமமாக கலக்கும் வரை கிளறவும். இதன் விளைவாக குழம்பு தடிமனாகவும், கட்டியாகவும் இருக்கும் வரை வாணலியில் குழம்பு ஊற்றும் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
   • கிரேவி தடிமனாக இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், இந்த கட்டத்தில், குழம்பு சூப் போல தோற்றமளித்தால், அது சாதாரணமானது என்பதால் கவலைப்பட தேவையில்லை.

4. 

   கிரேவி வரையும்போது வாணலியை 1/3 கப் தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு நிரப்பவும். 2-3 நிமிடங்கள் கிளறி, பின்னர் ஒரு கரண்டியால் கிரேவியின் நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும். கிரேவி கரண்டியின் பின்புறத்தில் ஒட்டிக்கொண்டு மெதுவாக சொட்ட வேண்டும். எனவே கிரேவி செய்யப்படுகிறது.

5. 

   சுவை. இந்த வழியில் சமைத்த கிரேவிக்கு கூடுதல் சுவையூட்டல் தேவையில்லை என்றாலும், உங்கள் சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கலாம். கூடுதலாக, பிற மசாலாப் பொருட்களும் பிரபலமாக உள்ளன:
   • கெட்ச்அப்
   • சோயா
   • காபி
   • தெரு
   • காளான் சூப் நன்றாக சமைக்கப்படுகிறது
   • புளிப்பு கிரீம்
   விளம்பரம்

முறை 3 இன் 3: சமையல் கொழுப்பு வறுத்த இறைச்சி சாறுகள்

1. 

   வறுத்த கொழுப்பை வைக்கவும். வறுத்த கொழுப்பிலிருந்து கிரேவி சமைக்க, முதலில் வறுத்த கொழுப்பையும் மீதமுள்ள இறைச்சியையும் கடாயில் வைக்கவும் (பொதுவாக கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது வாத்து). வறுத்த கொழுப்பு மற்ற குழம்புகளால் செய்ய முடியாத கிரேவிக்கு ஒரு சிறந்த சுவையைத் தரும்.
   • ஒரு வறண்ட கொழுப்பை ஒரு கிண்ணத்தில் அகலமான வாயுடன் வைக்கவும். பரந்த வாய் கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தி கொழுப்பை வறுத்தலில் இருந்து பிரிப்பது எளிது.

2. 

   லிபோசக்ஷன். கொழுப்பு மிதக்க சுமார் 1-2 நிமிடங்கள் கொழுப்பு குடியேற அனுமதிக்கவும். பின்னர், ஒரு கரண்டியால் கொழுப்பை அகற்றி, அளவிடும் கோப்பையில் வைக்கவும். இந்த கொழுப்பு சுவையாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் கிரேவிக்கு ஒரு சுவையான சுவையைத் தரும்.
   • அதே அளவு மாவுடன் பயன்படுத்த எடுக்கப்பட்ட கொழுப்பின் அளவை அளவிடவும். வழக்கமாக, மீட்கப்பட்ட கொழுப்பின் அளவு 1/4 கப் நிரம்பியிருக்க வேண்டும்.
   • கொழுப்பு இல்லாத வறுத்த கொழுப்பை அடுத்த படிகளில் பயன்படுத்த வைக்கவும்.

3. 

   கொழுப்பு மற்றும் மாவு 1: 1 விகிதத்தில் பானையில் வைக்கவும். ஒரு அளவிடும் கோப்பையிலிருந்து கொழுப்பை ஒரு பெரிய வாணலியில் ஊற்றி நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். பின்னர், அதே அளவு மாவை பானையில் ஊற்றவும் (1/4 கப் கொழுப்பைப் பயன்படுத்தினால் 1/4 கப் மாவு).
   • நீங்கள் நிறைய கிரேவி சமைக்க விரும்பினால், போதுமான வறுத்த கொழுப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் அதிக வெண்ணெய் பயன்படுத்தலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் போட்டு வெண்ணெய் உருகும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் மாவு சேர்க்கவும் (மாவின் அளவு வெண்ணெய் போலவே இருக்க வேண்டும்).
   • உங்களிடம் மாவு இல்லையென்றால், அதற்கு பதிலாக சோள மாவு பயன்படுத்தலாம்.

4. 

   கொழுப்பு மற்றும் மாவு ஒன்றாக கலக்கவும். கொழுப்பு மற்றும் மாவு கெட்டியாகி வெண்ணெய் போன்ற சற்று பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை ஒரு மர கரண்டியால் கிளறவும். இந்த படி வழக்கமாக சில நிமிடங்கள் ஆகும், மேலும் கலவையை எரிக்க விடாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.
   • பானையின் அடிப்பகுதியில் கலவையின் ஒரு எரிந்த பகுதி நீங்கள் அதிக வெப்பம் என்று பொருள். வெறுமனே, கலவையை எரிக்காதபடி குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறி மூழ்க வைக்கவும்.

5. 

   குழம்பு நிரப்பவும். கொழுப்பு இல்லாத வறுத்த கொழுப்பை வாணலியில் ஊற்றி மாவு / கொழுப்பு கலவையுடன் ஒன்றாக கிளறவும். முழு கலவையும் மென்மையாகவும், கிரேவி போல அடர்த்தியாகவும் இருக்கும் வரை கிளறவும்.
   • வறுத்த கொழுப்பின் அளவு போதுமான அளவு குழம்பு சமைக்க போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட குழம்பு சேர்க்கலாம். பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படும் அதே இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குழம்பு பயன்படுத்தவும். உதாரணமாக, மாட்டிறைச்சி டிஷ் உடன் பரிமாறப்பட்டால் மாட்டிறைச்சி குழம்பு அல்லது கோழி டிஷ் உடன் பரிமாறினால் கோழி குழம்பு பயன்படுத்தவும்.

6. 

   சுவை. வறுத்த கொழுப்புடன் சமைக்கும்போது, ​​கிரேவி நிச்சயமாக நன்றாக ருசிக்கும். இருப்பினும், உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து சிறிது உப்பு, மிளகு அல்லது கிரீம் (புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம்), தக்காளி சாஸ், சோயா சாஸ் அல்லது காபி (மாட்டிறைச்சி குழம்புக்கு) சேர்க்கலாம்.

7. 

   முடி. விளம்பரம்

ஆலோசனை

• நீங்கள் சோள மாவில் இருந்து குழம்பு சமைக்கிறீர்கள் என்றால், குழம்புடன் சேர்ப்பதற்கு முன் சோள மாவு குளிர்ந்த நீரில் கிளறவும் (இன்னும் பாத்திரத்தில் இறைச்சியையும் வறுத்த கொழுப்பையும் பயன்படுத்தவும்). குழம்பில் ஊற்றுவதற்கு முன் சோள மாவு முற்றிலும் கரைந்து போகும் வரை கிளற வேண்டும்.
• மீதமுள்ள குழம்புக்கு, நீங்கள் அதை ஒரு குடத்தில் ஊற்றலாம், பின்னர் அதை சிறிது தண்ணீர் அல்லது பால் மீது ஊற்றி பாதுகாக்க வேண்டும்.
• உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், எலும்புகள் 200 டிகிரி செல்சியஸில் ஒரு அடுப்பில் சுடலாம், இதனால் எலும்புகள் பழுப்பு நிறமாக மாறும். பின்னர் எலும்புகளை குழம்புடன் சேர்த்து "எலும்புகளுக்கு வெளியே பழுப்பு நிறத்தை எடுத்துச் செல்லுங்கள்" மற்றும் கிரேவிக்கு ஒரு பணக்கார சுவை சேர்க்கவும்.
• குழம்பு காலப்போக்கில் தடிமனாக இருந்தால், அதை வேகப்படுத்த சிறிது கரடுமுரடான மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கலாம். முடிக்கப்பட்ட கிரேவி எதிர்பார்த்த அளவுக்கு சுவைக்காது என்றாலும், மற்ற முறைகளைப் பயன்படுத்தி சமைத்த குழம்பை விட இது நன்றாக இருக்கும்.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• பானை
• கிண்ணம்
• அளக்கும் குவளை
• மர கரண்டியால்
• துடைப்பம் வாசித்தல்
• கத்தி
• பதப்படுத்துதல் (விரும்பினால்)