சால்மன் மரினேட் - குறிப்புகள்

உள்ளடக்கம்

வளங்கள்
படிகள்
ஆலோசனை
எச்சரிக்கை
உங்களுக்கு என்ன தேவை

சால்மன் மரைனேட் செய்யும்போது, அது மரினேட் செய்யப்படும்போது, மீன்களின் உள்ளார்ந்த சிறந்த சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் போது இது சுவையை கணிசமாக அதிகரிக்கும். இருப்பினும், சிவப்பு இறைச்சிகளைப் போலல்லாமல், உப்புநீரை அமிலமாக்குவதற்கு மீன்களை ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக மரைன் செய்யத் தேவையில்லை, இது மற்ற சுவைகளுடன் பரிசோதனை செய்வதை எளிதாக்குகிறது. இந்த கட்டுரை மசாலாப் பொருட்களின் வழக்கமான கலவையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய நோர்டிக் மூல சால்மன் டிஷ் ஒரு செய்முறையுடன் சால்மனை marinate செய்ய இரண்டு வழிகளை அறிமுகப்படுத்தும்.

தயாரிப்பு நேரம் (எலுமிச்சையுடன் சால்மன் மரினேட் செய்ய): 10-15 நிமிடங்கள்
செயலாக்க நேரம்: 15-30 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 25-45 நிமிடங்கள்

வளங்கள்

எலுமிச்சை சாறுடன் Marinated:
உணவு: 1 முதல் 2 நபர்களுக்கு
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்.
Marinated நேரம்: 15-30 நிமிடம்.

450 கிராம் சால்மன் ஃபில்லட்
1 மஞ்சள் எலுமிச்சை அல்லது 2 பச்சை எலுமிச்சை
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
உலர்ந்த தைம் 1/2 டீஸ்பூன் அல்லது 3 புதிய தைம் கிளைகள்

மரினேட் சோயா சாஸ்:
உணவு: 2 பேருக்கு
தயாரிப்பு நேரம்: 30 நிமிடம்.
Marinated நேரம்: 30-60 நிமிடங்கள்

450 கிராம் சால்மன் ஃபில்லட்
60 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்
45 மில்லி சோயா சாஸ்
2 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட அல்லது நசுக்கியது
3 நறுக்கிய வெங்காய கிளைகள்
1 தேக்கரண்டி உரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக நறுக்கிய புதிய இஞ்சி

மீன் மீது பரப்ப சாஸ்:

2 தேக்கரண்டி (30 மில்லி) தேன்
1 தேக்கரண்டி (5 மில்லி) சோயா சாஸ்
கூடுதல் சுவைக்கு 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 மில்லி) மிளகாய் சாஸ் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை

கிராவ்லாக்ஸ் (சர்க்கரை மற்றும் உப்புடன் Marinated):
உணவு: 6 பேருக்கு
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்.
Marinated நேரம்: 24–72 மணி நேரம்

750 கிராம் புதிய சால்மன் ஃபில்லட் (தோல் இல்லாமல்)
85 கிராம் சர்க்கரை
120 கிராம் உப்பு
8 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் இறுதியாக நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி தூள் வெள்ளை மிளகு

சாஸ்:

3 தேக்கரண்டி (45 மில்லி) ஸ்வீடிஷ் அல்லது ஜெர்மன் கடுகு
1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) டிஜான் கடுகு
1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) வினிகர்
உப்பு சுவை சார்ந்தது
சுவைக்கு ஏற்ப வெள்ளை மிளகு
6 தேக்கரண்டி (90 மில்லி) கனோலா அல்லது கனோலா எண்ணெய்

படிகள்

3 இன் முறை 1: எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் ஆயிலை மரைனேட் செய்யுங்கள்

சாப்பிடுவதற்கு 30-60 நிமிடங்களுக்கு முன் இந்த பயிற்சியைத் தொடங்குங்கள். சால்மன் சுமார் 15-30 நிமிடங்கள் மட்டுமே marinate செய்ய வேண்டும். உங்கள் சமையல் முறையைப் பொறுத்து சேவை செய்வதற்கு 1 மணி நேரத்திற்கு முன் அல்லது குறைவாக மீனை marinate செய்யத் தொடங்குங்கள்.
- செயலாக்க முறைகள் கீழே விவாதிக்கப்படும்.
கிண்ணத்தில் எலுமிச்சை சாற்றை பிழியவும். கட்டிங் போர்டில் எலுமிச்சை வைக்கவும், அதை பாதியாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் எலுமிச்சையின் இரண்டு பகுதிகளை கசக்கி விடுங்கள்.
பிற பொருட்களுடன் இணைக்கவும். எலுமிச்சை சாறு ஒரு கிண்ணத்தில் 2 தேக்கரண்டி (30 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். பின்னர் உலர்ந்த தைம் 1/2 டீஸ்பூன் சேர்த்து ஒரு கரண்டியால் கலவையை கிளறவும்.
- மாற்றாக, இந்த இறைச்சியில் உள்ள தைமையும் பெருஞ்சீரகம் மூலம் மாற்றலாம்.
ஒரு பெரிய தட்டில் சாஸ் ஊற்றவும். அனைத்து சால்மன் ஃபில்லட்டுகளும் தட்டில் பொருந்தும் அளவுக்கு பெரிய தட்டைத் தேர்வுசெய்க. நீங்கள் பொருட்களை இரட்டிப்பாக்கினால் அல்லது மூன்று மடங்காகக் கொண்டால் அதிக தட்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
- கூடுதலாக, வட்டுக்கு பதிலாக ஒரு ரிவிட் கொண்ட பிளாஸ்டிக் பையும் பயன்படுத்தலாம்.
சால்மன் மரினேட். கிடைக்கக்கூடிய இறைச்சியுடன் ஒரு தட்டில் சால்மன் ஃபில்லட்டை வைக்கவும். எல்லா பக்கங்களும் சாஸால் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் மீன்களை சில முறை திருப்பி புரட்டவும்.
- உணவுப் பாதுகாப்பில் நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர் கூடாது மூல சால்மன் அல்லது பிற மூல இறைச்சிகளைத் தயாரிப்பதற்கு முன் கழுவவும். சமையல் செயல்முறை பாக்டீரியாவை திறம்பட கொல்லும், அதே நேரத்தில் இறைச்சி பாக்டீரியாவை கழுவுவது மடுவில் அல்லது சமையலறையில் வேறு எங்கும் கிடைக்கும்.
- மூல இறைச்சியைத் தொட்ட பிறகு 20 விநாடிகள் சோப்பு மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீரில் கைகளை கழுவ வேண்டும்.
15-30 நிமிடங்கள் குளிரூட்டும்போது ஒரு முறை மூடி மூடி வைக்கவும். சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் கோழி போலல்லாமல், அதிக நேரம் marinated போது மீன் மாறும். எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்துவது போன்ற அமிலப்படுத்தும் முறையுடன், நீங்கள் 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் marinate செய்யக்கூடாது. இந்த நேரத்தில் மீன்களை ஒரு முறை திருப்புங்கள், மீன்களின் இருபுறமும் மசாலாப் பொருட்களில் ஊற அனுமதிக்கும்.
உப்புநீரில் இருந்து மீன்களை அகற்றவும். பின்னர், மீனை மற்றொரு சுத்தமான தட்டில் வைத்து இறைச்சியை அகற்றவும். நீங்கள் இறைச்சியை ஒரு சாஸாகப் பயன்படுத்த விரும்பினால், மூல இறைச்சியிலிருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை அகற்ற இதை சமைக்க மறக்காதீர்கள்.
சால்மன் செயலாக்கம். சால்மன் மார்பினேட் செய்யப்பட்டவுடன், நீங்கள் அதை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன. இரண்டு பொதுவான வழிகள் சால்மன் படலம் அல்லது சுட்ட சால்மன் சுடுவது. இந்த இரண்டு வழிகளிலும், நீங்கள் 200 டிராங் சி யில் சால்மன் 15 நிமிடங்கள் சமைப்பீர்கள். மீன்களை எளிதில் நறுக்க நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தும்போது சால்மன் சமைக்கப்படுகிறது.
- நீங்கள் சால்மனை படலத்தில் சமைக்கும்போது செயலாக்கத்தின் போது சால்மனின் மறுபுறம் திரும்புவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
விளம்பரம்

3 இன் முறை 2: சோயா சாஸ் மற்றும் இஞ்சியை மரினேட் செய்யுங்கள்

சுவையான பொருட்கள் தயார். 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி மற்றும் இரண்டு கிராம்பு பூண்டு தோலுரித்து, பின்னர் 3 ஸ்காலியன்களுடன் நறுக்கவும்.
- பிற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க தயங்க. எடுத்துக்காட்டாக, மற்ற ஆசிய பொருட்களுடன் சரியான கலவைக்கு 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) எள் எண்ணெய் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி எள் விதைகள்.
மற்ற இறைச்சி பொருட்களுடன் இணைக்கவும். சுவையான பொருட்களை 1/4 கப் (60 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 3 தேக்கரண்டி (45 மில்லி) சோயா சாஸுடன் கலக்கவும்.
சால்மன் மரினேட். இறைச்சியை ஒரு பிளாஸ்டிக் சிப்பர்டு பை அல்லது கிண்ணத்தில் வைத்து சால்மன் இறைச்சியில் வைக்கவும். சால்மனை 30-60 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும், அவ்வப்போது மீன்களை சமமாக marinate செய்யவும். நீங்கள் மீனை அதிக நேரம் marinate செய்தால், மீன் கெட்டுவிடும்.
- மூல மீன்களைப் பருகுவதற்கு உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது; ஆகையால், நீங்கள் அதை ஒரு சாஸாகப் பயன்படுத்த விரும்பினால் மரைனேட் அல்லது சமைத்த பிறகு அதை நிராகரிக்க வேண்டும்.
மீன் மீது பரவ ஒரு சாஸ் தயார் (விரும்பினால்). நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு சுவையான அனுபவத்திற்காக மீன் மீது பரவ ஒரு சாஸ் சேர்க்கலாம். இந்த இறைச்சிக்கு வேலை செய்யும் சாஸைப் பெற, கலவையை 2 தேக்கரண்டி (30 மில்லி) தேன், 1 தேக்கரண்டி (5 மில்லி) சோயா சாஸ் மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 மில்லி) மிளகாய் சாஸ் சேர்த்து தயாரிக்கவும். நீங்கள் அவற்றை ருசிக்கும் வரை பொருட்களின் அளவை அதிகரிக்க அல்லது குறைக்க தயங்க. இருப்பினும், தனித்தனியாக ருசிக்கும்போது பரவுவது மீன்களுடன் சாப்பிடும்போது பணக்கார சுவை இருக்கும்.
சால்மன் செயலாக்கம். 50-60ºC வெப்பநிலையில் சால்மனை இரண்டு பக்கங்களிலும் வறுக்கவும். உங்களிடம் உணவு தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், எரிவதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் மேற்பரப்பை தோலால் வறுக்கவும், சால்மன் மேகமூட்டமாக மாறும் வரை 15-30 விநாடிகளுக்கு மட்டுமே சூடாக்கவும். .
- நீங்கள் சால்மன் தோலை உண்ணலாம் அல்லது சமைத்த பிறகு அதை நிராகரிக்கலாம்.
- நீங்கள் சால்மனை படலம், பிராய்லிங், அதிக வெப்பம் அல்லது மாரினேட் செய்த பிறகு வெளுத்தல் போன்றவற்றிலும் சமைக்கலாம்.
விளம்பரம்

3 இன் முறை 3: சால்மன் கிராவ்லாக்ஸை உருவாக்குங்கள்

மீன் சுவையை உயிரோடு வைத்திருக்க இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும். கிராவ்லாக்ஸ், கிராவிட் லாக்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது உப்பு மற்றும் சர்க்கரை மூலம் சால்மனின் பாரம்பரிய நோர்டிக் சமையல் வழியாகும். கூடுதலாக, இந்த டிஷ் சால்மன் சுவையை அதிகரிக்க பலவிதமான மூலிகைகள் பயன்படுத்துகிறது, பொதுவாக வெள்ளை மிளகு மற்றும் வெந்தயம், சால்மன் சுவையூட்டப்பட்ட பிறகு பச்சையாக சாப்பிடப்படும்.
- குறிப்பு: சால்மன் சமைக்கப்படாது என்பதால், நீங்கள் தயாரிப்பு பகுதி மற்றும் செயலாக்க பாத்திரங்களை சுத்தமாக வைத்திருக்க வேண்டும்.
புதிய சால்மன் பயன்படுத்தவும். நம்பகமான மூலத்திலிருந்து உயர்தர சால்மனைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. இது சில உடல்நலம் மற்றும் பாதுகாப்பு சிக்கல்களைத் தவிர்க்க உதவும். சால்மன் உறைந்து பின்னர் கரைப்பதன் மூலம் மூல மீன்களில் இருந்து ஒட்டுண்ணி தொற்று ஏற்படும் அபாயத்தை நீங்கள் தவிர்க்கலாம்.
எலும்புகளை உரிக்கவும், மீன் செதில்களை அழிக்கவும். எலும்புகளை அகற்றவும், செதில்களை அகற்றவும் சாமணம் அல்லது ஒரு சிறிய கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும். முழு சதைக்கும் மேலாக செதில்களின் கீழ் இருண்ட நிற தோலை விட்டு விடுங்கள்.
தோலின் மேற்பரப்பில் பல ஆழமற்ற வெட்டுக்களை வெட்டுங்கள். இந்த வெட்டுக்கள் மசாலாப் பொருள்களை மீன் இறைச்சியில் வளமான சுவை மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் காண அனுமதிக்கும்.
உலர்ந்த பொருட்களை இணைக்கவும். 1 கைப்பிடி அல்லது 8 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் நசுக்கி 1 டீஸ்பூன் வெள்ளை மிளகு நசுக்கவும். பின்னர், 85 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 120 கிராம் உப்பு சேர்க்கவும். கிராவ்லாக்ஸை தயாரிப்பதில் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றவாறு பொருட்களைக் குறைக்கும், ஆனால் சால்மனை முறையாக மாரினேட் செய்வதற்கு அதிக அளவு சர்க்கரை மற்றும் உப்பு முக்கியம்.
பதப்படுத்துதல் மீன். மசாலா கலவையில் சால்மன் ஃபில்லட் சேர்த்து, மீனை சுழற்றவும், புரட்டவும், இதனால் மீனின் முழு மேற்பரப்பும் பதப்படுத்தப்படும்.
மீன் மீது கனமான பொருளைப் பயன்படுத்துங்கள். மீனை ஒரு கண்ணாடி அல்லது எஃகு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மீனை கிண்ணத்தில் வைக்கவும், தோலுக்கு பதிலாக இறைச்சியைத் தொடவும். மீனை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையுடன் மூடி, பின்னர் ஒரு பூச்சி போன்ற ஒரு கனமான பொருளை மீன் மீது வைக்கவும்.
அறை வெப்பநிலையில் 6 மணி நேரம் மீனை விடவும். இந்த நேரத்தில், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைந்து மீன்களில் உறிஞ்சப்பட்டு சுவையை அதிகரிக்கும். மூல உணவுகளை தயாரிப்பதில் உங்களுக்கு சங்கடமாக இருந்தால், பாக்டீரியாவைத் தடுக்க மீன்களை உடனடியாக குளிரூட்டலாம்.
1 முதல் 3 நாட்களுக்கு மீன்களை குளிரூட்டவும். மீன்களுக்கு அதிக எடையை விட்டுவிட்டு, மீன்களை குளிரூட்டவும். இனி நீங்கள் மீனை வைத்திருக்கிறீர்கள், வலுவான சுவை இருக்கும், மேலும் அது வறண்டு போகும். ஒவ்வொரு 24 மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை மீனை ருசித்துப் பாருங்கள்.
கிண்ணத்திலிருந்து மீன்களை வெளியே எடுக்கவும். மீனுக்கு நீங்கள் விரும்பும் சுவை மற்றும் அமைப்பு கிடைத்ததும், கிண்ணத்திலிருந்து மீனை அகற்றவும். எந்த சுவையூட்டலையும் துவைக்க மற்றும் marinate போது உருவாகும் நீரை அகற்றவும்.
அதே வெந்தயம் கடுகு சாஸை அனுபவிக்கவும். கிராவ்லாக்ஸுடனான இந்த கலவையானது பெரும்பாலும் வடக்கு ஐரோப்பிய மளிகைக் கடைகளில் காணப்படுகிறது. இருப்பினும், கிராவ்லாக்ஸ் செய்முறைக்குக் கீழே "சாஸ்" பிரிவில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உங்கள் சொந்த செய்முறையை உருவாக்கலாம். முதலில் கடுகு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகரை ஒன்றாக கலக்கவும், பின்னர் கிளறும்போது மெதுவாக எண்ணெய் சேர்க்கவும். கலவை மயோனைசே போல தடிமனாக இருக்கும்போது, சுவை பொறுத்து வெள்ளை மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட சீரகத்துடன் சேர்க்கலாம்.
- கிராவலாக்ஸுடன் உண்ணும் பிரபலமான உணவுகள் பிஸ்கட் அல்லது கம்பு ரொட்டி.
விளம்பரம்