உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை

மீன்களை முறையாக கரைப்பது மீனின் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், மீன்கள் மாசுபடுவதைத் தடுக்கிறது. மீன்களைப் பாதுகாப்பாகக் கரைக்க, அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு ஒரு இரவு அதை குளிரூட்டுவது எளிதான வழி. உங்களுக்கு இப்போதே மீன் தேவைப்பட்டால், குளிர்ந்த நீரில் ஒரு தொட்டியைப் பயன்படுத்தலாம். உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், மீனைப் பருகாமல் சமைக்க முயற்சிக்கவும்.

படிகள்

3 இன் முறை 1: குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் கரைக்கவும்

1. 

   கவனமாக தொகுக்கப்பட்ட உறைந்த மீன்களை வாங்கவும். நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டிய மீன் உறைபனி மற்றும் சமைப்பதற்கு முன்பு நல்ல நிலையில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உறைந்த மீன்களை கிழிந்த அல்லது சிதைக்காத பிளாஸ்டிக் பைகளில் தொகுக்க வேண்டும். உறைந்த கடல் உணவை வாங்கும் போது, ​​உணவு பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த தயாரிப்புகளை கவனமாக சரிபார்க்கவும்.
   • ஓரளவு கரைவதற்கு பதிலாக முற்றிலும் உறைந்த கடல் உணவுகளை வாங்கவும். "உறைபனி நிலைக்கு" கீழே உள்ள உறைவிப்பான் கடல் உணவை சேமிக்க வேண்டும்.
   • வெளியே பாறைகளுடன் மீன் வாங்க வேண்டாம். அதாவது மீன் நீண்ட காலமாக உறைந்து கிடக்கிறது, இனி புதியதாக இருக்காது.

2. 

   
   
   படிப்படியாக கரைக்க மீன்களை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நீங்கள் மீன் சமைக்க வேண்டிய நாளுக்கு முந்தைய நாள் இரவு, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இது தொடர்ந்து மீன்களை குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கும், ஆனால் மீன்களை முழுமையாக கரைக்க உதவும்.
   • மீன் இறைச்சியின் சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பாதுகாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் கரைப்பது சிறந்த வழியாகும்.
   • குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் கரைக்க சில மணிநேரம் ஆகும்.உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், மற்றொரு முறையை முயற்சிக்கவும். மீன்களை கரைப்பதற்கு கவுண்டரில் வைக்க பொறுமையிழக்காதீர்கள், ஏனெனில் மீனின் வெளிப்புற அடுக்கு உள்ளே முழுவதுமாக கரைவதற்கு முன்பு கெட்டுவிடும்.

3. 

   
   
   கரைந்த மீன் நல்ல நிலையில் உள்ளதா என்பதை சரிபார்க்கவும். தாவ் மீன் புதிய மீன்களைப் போல தோற்றமளிக்க வேண்டும். மீனின் நிறம் இனி பிரகாசமாக இருக்காது என்றாலும், புள்ளிகள் அல்லது நிறமாற்றம் இருக்காது. வாசனை மீன்; மீன் மிகவும் மீன் அல்லது கசப்பான வாசனையாக இருந்தால், நீங்கள் இனி மீனைப் பயன்படுத்த முடியாது. தாவ் செய்யப்பட்ட மீன்களில் லேசான மீன் மணம் இருக்கும், ஆனால் அச om கரியம் இல்லை.

4. 

   
   
   செய்முறையின் படி மீன் பதப்படுத்துதல். எந்த செய்முறையிலும் தாவ் மீன் புதிய மீனாக பயன்படுத்தப்படலாம். மீனை சரியான வெப்பநிலையில் சமைக்கவும். மீன் இறைச்சி இனி வெளிப்படையானதாக இல்லாதபோது மீன் சமையல் நிறைவடைகிறது மற்றும் அடுக்குகள் எளிதில் உரிக்கப்படுவதால் அமைப்பு கடினமாகிவிடும். விளம்பரம்

3 இன் முறை 2: மீனை விரைவாக கரைக்கவும்

1. 

   மீன்களை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போர்த்தி விடுங்கள். மீன்களை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து, பையின் மேற்புறத்தை ஒரு முடிச்சாகக் கட்டி அதை மூடுங்கள். மீன்களுக்கு மேல் தண்ணீர் கொட்டுவதை நீங்கள் விரும்பவில்லை. நீரின் குளிர்ந்த வெப்பநிலை மீன்களை பிளாஸ்டிக் பை வழியாக கரைக்க உதவும்.

2. 

   மீனை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மீன் மிதந்தால், மீன் தண்ணீரில் ஊற அனுமதிக்க ஒரு தட்டு அல்லது கனமான பொருளை மேலே வைக்கவும். மீன் குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக கரைந்துவிடும். பரிமாறுவதற்கு முன்பு மீன் முழுவதுமாக கரைந்து போவதை உறுதி செய்ய மீனை சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
   • மாற்றாக, நீங்கள் குளிர்ந்த, ஓடும் நீரின் கீழ் மீன்களைக் கரைக்கலாம். நீங்கள் தண்ணீரை தீவிரமாக இயக்க தேவையில்லை, ஒரு நிலையான நீரோடை மட்டுமே போதுமானது. குளிர்ந்த நீரின் தொட்டியைப் பயன்படுத்தும் போது இது மீன்களை விரைவாக கரைக்கும். இருப்பினும், இந்த முறையை மெல்லிய மீன் ஃபில்லெட்டுகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்துவதன் மூலம், அரை மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் தொடர்ந்து குழாய் இயங்குவதன் மூலம் அதிக தண்ணீரை வீணாக்க விரும்பவில்லை.
   • மீன் இறைச்சிக்கு எதிராக உங்கள் விரலை அழுத்துவதன் மூலம் மீன் முற்றிலும் கரைந்திருக்கிறதா என்று சோதிக்கவும். மீன் இன்னும் நடுவில் உறைந்திருந்தால், தொடர்ந்து கரையும்.
   • சூடான நீரில் மீன் கரைக்க வேண்டாம். சூடான நீர் மீன்களை விரைவாக ஆனால் சீராக கரைக்க உதவுகிறது மற்றும் சுவை மற்றும் அமைப்பை மாற்றும். சூடான நீரில் கரைப்பது வெளிப்புற விளிம்புகள் மாசுபடுவதற்கு முன்பு மாசுபடுவதற்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது.

3. 

   மைக்ரோவேவில் கரைப்பதைக் கவனியுங்கள். குளிர்ந்த நீருக்கு பதிலாக மைக்ரோவேவின் "டிஃப்ரோஸ்ட்" பயன்முறையைப் பயன்படுத்தவும். மீன் ஒரு மைக்ரோவேவ் தயார் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், சில நிமிடங்கள் கரைக்கவும். மீன்களை தவறாமல் சரிபார்த்து, மீன் இன்னும் பாறையாக இருந்தாலும் மென்மையாக இருக்கும்போது பனிக்கட்டியை நிறுத்துங்கள்.
   • கரைந்த உடனேயே மீன் சமைக்க விரும்பினால் மட்டுமே இந்த முறையைப் பயன்படுத்தவும்.
   • மைக்ரோவேவ் மீன்களில் கவனமாக இருங்கள்; அமைப்பு மற்றும் சுவை மாற்றப்படாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய இன்னும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது மைக்ரோவேவிலிருந்து மீன்களை அகற்றவும்.
   விளம்பரம்

3 இன் முறை 3: கரைந்த மீன்களை செயலாக்குங்கள்

1. 

   உறைவிப்பான் வெளியே எடுத்த பிறகு மீன் கழுவ. இது பனி மற்றும் மீன்களை உறைய வைக்கும் போது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் பிற பொருட்களை அகற்றும். மீன் குளிர்ந்த, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்க மற்றும் அதை தயாரிக்கும் முன் ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.

2. 

   மீன்களை உடனடியாக பதப்படுத்துகிறது. உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால் அல்லது ஒரு மீன் கரைக்க விரும்பவில்லை என்றால், மீன் உறைந்து கிடக்கும் போது உறைபனி மற்றும் தயாரிப்பதைத் தவிர்க்கலாம். உறைந்த மீன்களை கரைக்காமல் சுவையான இரவு உணவாக மாற்ற பல சமையல் முறைகள் உங்களுக்கு உதவுகின்றன. பின்வரும் முறைகளை முயற்சிக்கவும்:
   • வேகவைத்த. எலும்பு குழம்புக்கு 2.5cm அல்லது 5cm உயரத்தில் மீன் சேர்த்து மெதுவாக நீராவி. இது ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சமையல் முறையாகும், இது நீங்கள் புதிய அல்லது உறைந்த மீன்களைப் பயன்படுத்தும்போது கூட மென்மையான மீன் இறைச்சி பகுதியை உருவாக்குகிறது.
   • வறுக்கப்பட்ட. மீன் மீது ஆலிவ் எண்ணெயைப் பரப்பி, மீனை பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும். மீன்கள் இனி ஒளிபுகாதாக இருக்கும் வரை அடுக்குகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
   • ஒரு கரி அடுப்பில் படலம் சுட வேண்டும். நீங்கள் உண்மையிலேயே ஒரு கரி அடுப்பில் மீனை வறுக்க விரும்பினால், மீன் மீது எண்ணெயைப் பரப்பி, மசாலாப் பொருட்களால் பதப்படுத்தவும், பின்னர் மீனை படலத்தில் போர்த்தி விளிம்புகளை மடியுங்கள். கரி அடுப்பில் மீன் வைக்கவும். மீன் படலத்தில் சமைக்கப்படும் மற்றும் முடிந்ததும் சுவையாக இருக்கும்.
   • மீன் சூப் அல்லது குண்டு சமைக்கவும். நீங்கள் உறைந்த இறால், மஸ்ஸல் அல்லது கிளாம்களைக் கொண்டிருந்தால், குறைந்த வெப்பத்தில் எளிமையாக்கப்பட்ட ஒரு குண்டு அல்லது குழம்பில் சேர்க்கலாம். கடல் உணவுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட நீரில் சமைக்கப்பட்டு நிமிடங்களில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

3. 

   எந்த செய்முறைக்கு கரைந்த மீன் தேவை என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். சில சமையல் வகைகளில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சமமாக சமைக்கவும் சரியான அமைப்பை அடையவும் மீன் கரைக்க வேண்டும். உதாரணமாக, உறைந்த மீன்களை சுடுவது மீன்களை வெளியில் எரிக்கச் செய்யும், ஆனால் இன்னும் உள்ளே குளிர்ச்சியாக இருக்கும். உறைந்த வறுக்கப்படுகிறது மூல மீன் துண்டுகளை உற்பத்தி செய்யலாம். சிறந்த முடிவுகளுக்கு மீன் கரைக்க வேண்டுமா என்று நீங்கள் பயன்படுத்தும் செய்முறையை சரிபார்க்கவும்.
   • உறைந்திருக்கும் போது மீன் சமைக்க முடியுமா என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், முதலில் மீனைக் கரைப்பது நல்லது.
   • இருப்பினும், செய்முறையை மீன் கரைக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் இன்னும் உறைந்திருக்கும் மீனை தயாரிக்க முயற்சி செய்யலாம். செய்முறையில் கூறப்பட்டுள்ள சமையல் நேரத்திற்கு சில நிமிடங்கள் சேர்த்து, பரிமாறுவதற்கு முன்பு மீன் நன்றாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்க.
   விளம்பரம்

ஆலோசனை

• மீன் புதியதாகவும் இனிமையாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் அதிக மீன், புளிப்பு அல்லது அம்மோனியா போன்ற வாசனையாக இருக்கக்கூடாது.
• நீங்கள் அதை அழுத்தும்போது மீன் சதை நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
• முழு மீன் அல்லது மீன் ஃபில்லெட்டுகளில் உறுதியான, பளபளப்பான சதை இருக்க வேண்டும் மற்றும் பிசுபிசுப்பானவை அல்ல.
• குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது தண்ணீரில் உருகாத பனியின் அடர்த்தியான அடுக்கில் வைக்கப்பட்டுள்ள மீன்களை மட்டும் வாங்கவும் (முன்னுரிமை ஒரு தட்டில் அல்லது சீல் வைக்கப்பட்டிருக்கும்).
• தோலில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு உள்ளது, அது அதிக வெப்பநிலையில் எண்ணெயில் வறுக்கப்பட வேண்டும்.
• இது விரும்பத்தகாத முடிவுகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்பதால் சூடான நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
• மீன் கரைந்ததும், அறிவுறுத்தல்களின்படி தயார் செய்யுங்கள்.
• ஒப்பீட்டளவில் மலட்டு சூழலில் மீன்களைக் கரைக்கவும், அதிக சூடாக இருக்காது.
• கரைந்த மீன்களை தொடர்ந்து உறைக்க வேண்டாம்.
• மீன் கரைக்கும் போது அவசரப்பட வேண்டாம், பொறுமையாக இருங்கள்.
• மீன்களை எளிதில் உடைக்கக் கூடியதாக இருப்பதால் அதை வளைக்க முயற்சிக்காதீர்கள்.
• உறைந்த மீன்களை சூடான எண்ணெயில் சேர்க்க வேண்டாம்.

எச்சரிக்கை

• இது பாக்டீரியாவை ஆபத்தான நிலைக்கு உயர்த்தும் என்பதால் மீன்களைக் கரைக்க சூடான நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.