நூலாசிரியர்:
Monica Porter
உருவாக்கிய தேதி:
20 மார்ச் 2021
புதுப்பிப்பு தேதி:
1 ஜூலை 2024
உள்ளடக்கம்
- மலிவான, மெல்லிய-அடிப்படை நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பெரும்பாலும் ஒழுங்கற்ற சூடாகவும், சர்க்கரையை எரிக்கவும், கேரமல் சேதப்படுத்தவும் செய்கிறது.
- கேரமலின் பழுப்பு நிறத்தை சரிபார்க்க இது உதவும் என்பதால், எஃகு போன்ற வெளிர் நிற உலோகத்தால் ஆன ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தலாம்.
- கேரமலில் சர்க்கரையை வெல்ல, சர்க்கரை முதலில் உருக வேண்டும், பொதுவாக 160 ° C க்கு.
- இந்த நேரத்தில், சர்க்கரை நீர் வெளிப்படையானதாக இருக்கும்.
எலுமிச்சை சாறு அல்லது டார்ட்டர் பவுடர் சேர்க்கவும். சர்க்கரை நீரில் எலுமிச்சை சாறு அல்லது டார்ட்டர் பவுடர் (நீங்கள் முதலில் சிறிது தண்ணீரில் தூள் கரைக்க வேண்டும்) சேர்க்கவும். இது சர்க்கரையை மீண்டும் நிறுவுவதைத் தடுப்பதாகும்.
- சர்க்கரை மற்றும் நீரின் அளவு, அடுப்பு வகை மற்றும் பிற காரணிகளைப் பொறுத்து சமையல் நேரம் மாறுபடும்.
- எனவே, நீங்கள் பாதையை வெல்லும்போது, வேலை செய்வதையோ அல்லது நிறுத்துவதையோ கலவையின் நிறத்தைக் கவனிப்பது நல்லது.
கலவையை அசைக்க வேண்டாம். நீர் ஆவியாகி, சர்க்கரை கேரமலாக மாறத் தொடங்கும் போது கலவையை அசைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
- கிளறினால் கலவையில் அதிக காற்று சேர்க்கப்படும் மற்றும் சர்க்கரை நீரின் வெப்பநிலையை குறைக்கும். சர்க்கரையை சரியாக பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து தடுக்கவும்.
- தவிர, சூடான கேரமல் கரண்டியால் அல்லது ஸ்கிராப்பருடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், அதை கழுவுவது கடினம்.
- நீங்கள் ஒரு சில சீரற்ற அடர் பழுப்பு திட்டுகளை மட்டுமே பார்த்தால் கவலைப்பட வேண்டாம். நீங்கள் இப்போது செய்ய வேண்டியது பானையின் கைப்பிடியை மெதுவாக உயர்த்தி, கலவையை சமமாக நிறமாக்குவதுதான்.
- கேரமல் சமைக்கும்போது அதைத் தொடவோ சுவைக்கவோ கவனமாக இருங்கள். கேரமல் வெப்பநிலை இப்போது 170ºC ஐ எட்டக்கூடும், மேலும் தீக்காயங்களை ஏற்படுத்தும்.
கேரமல் வெல்வதை நிறுத்துங்கள். நீங்கள் இந்த செயல்முறையை நிறுத்தி, சர்க்கரை பானை போல தொடர்ந்து சூடாக வராமல் பார்த்துக் கொள்ள விரும்பினால், பானையின் அடிப்பகுதியை குளிர்ந்த நீரில் 10 விநாடிகள் வைக்கவும்.
- இருப்பினும், நீங்கள் மிக விரைவாக அடுப்பிலிருந்து பானையை வெளியே எடுத்தால், அதை ஒரு நிமிடம் உட்கார வைக்கவும், கலவை தொடர்ந்து கொதிக்கும்.
- இந்த முறைக்கு பிற பொருட்கள் தேவையில்லை என்பதால், அளவு குறிப்பிட தேவையில்லை.
- உங்களுக்கு எவ்வளவு கேரமல் தேவை என்பதைப் பொறுத்து 1 அல்லது 2 கப் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
- சர்க்கரை பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் போது, ஒரு சிலிகான் ஸ்பேட்டூலா அல்லது ஒரு மர கரண்டியால் உருகிய சர்க்கரையை விளிம்பிலிருந்து பானையின் மையத்திற்கு கொண்டு வரவும்.
- சென்டர் தெரு கரைவதற்கு முன்பு வெளியில் உள்ள தெரு எரியாது என்பதை உறுதி செய்வதே இது.
- நீங்கள் சர்க்கரையின் அடர்த்தியான அடுக்கை பானையில் வைத்தால், கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் சர்க்கரை எரியத் தொடங்கும் போது நீங்கள் பார்க்க முடியாது.
- சர்க்கரை கட்டிகள் கரைந்தால் பரவாயில்லை - அவற்றை அகற்ற கேரமல் சாஸை எளிதாக வடிகட்டலாம்.
- நீங்கள் கவனமாக இருக்கக்கூடாது அதிகமாக அசை ஏனென்றால், நீங்கள் செய்தால், சர்க்கரை கரைவதற்கு முன்பு கொட்டிவிடும்.
- இருந்தாலும் கவலைப்பட வேண்டாம். அது நடந்தால், வெப்பத்தை நிராகரித்து, சர்க்கரை மீண்டும் கரைக்கும் வரை கிளறிவிடுவதை நிறுத்துங்கள்.
- புகைபிடிக்கும் கட்டத்தை கடந்ததும் கேரமல் முடிந்தது. புகைபிடிப்பதற்கு முன்பு அதை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்தால், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உங்களுக்கு கிடைக்காது.
- முடிக்கப்பட்ட கேரமல் வாசனை என்றால் நீங்கள் யூகிக்க முடியும் - இது ஒரு பணக்கார, சத்தான சுவை கொண்டிருக்கும்.
- நீங்கள் ஃபிளான் மற்றும் கேரமல் ஐஸ்கிரீமுக்கு கேரமல் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் பானையிலிருந்து நேரடியாக கேரமல் ஊற்றலாம்.
- நீங்கள் சுழல் சர்க்கரையை உருவாக்குகிறீர்கள் என்றால், வெப்பநிலையைக் குறைக்க கேரமல் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியை பனியில் வைப்பது முக்கியம். இல்லையெனில், கடாயின் வெப்பம் கேரமல் எரிக்கப்படலாம்.
- நீங்கள் கேரமல் சாஸ் செய்கிறீர்கள் என்றால், உடனடியாக வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் சேர்க்கவும். இது கேரமல் குளிர்ச்சியடையும் மற்றும் ஐஸ் கிரீம்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளை பூச சரியான கொழுப்பு சாஸை உருவாக்கும். இருப்பினும், கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் பால் பொருட்களை சேர்க்கும்போது கேரமல் தெறிக்கும்.
முறை 3 இன் 3: கேரமல் நிறத்தை உருவாக்க சர்க்கரையை வெல்வது
கரிம சர்க்கரையை ஒரு தடிமனான அடித்தளத்துடன் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். பின்னர் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும்.
சமைக்கும் போது உணவு வண்ணத்தில் சில துளிகள் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் வண்ணத்தைச் சேர்க்கவும்.
சர்க்கரை காய்ந்து ஒரு தூளாக படிகமாக்கும் அல்லது தடிமனாக மாறும்.
கலவையில் சூடான நீரைச் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு 30 கிராம் சர்க்கரைக்கும் 5 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
நிறைவு. விளம்பரம்
ஆலோசனை
- கேரமல் மீது அடுப்பை குறைந்த முதல் குறைந்த வரை திருப்புங்கள். இது கலவையை எளிதில் கட்டுப்படுத்துவதையும் தடுப்பதையும் எளிதாக்கும்.
- நீங்கள் கேரமல் மீது வெல்லும்போது, சர்க்கரை மிக விரைவாக எரியும். கலவையை கவனமாக கவனிக்கவும், முடிந்ததும் (அல்லது முடிக்கப்படவிருக்கும்) உடனடியாக சமையலறையிலிருந்து அகற்றவும்.
- தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை கலவையில் ஒரு சிறிய அளவு எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். இது உங்களுக்கு ஒரு மென்மையான சுவை தரும் மற்றும் கேரமல் கடினமாவதைத் தடுக்க உதவும்.
எச்சரிக்கை
- நீங்கள் கேரமல் சர்க்கரையை வெல்லும்போது கவனமாக இருங்கள். ஒரே நேரத்தில் மற்ற விஷயங்களை சமைக்க வேண்டாம், கேரமல் மிக விரைவாக எரியக்கூடும் என்பதால் உங்கள் நேரத்தையும் கவனத்தையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- கழுவப்படாத ஒரு பானையைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். பானையில் இருக்கும் துண்டுகள் சர்க்கரையை படிகமாக்கும்.
- நீங்கள் கேரமல் மீது வெல்லும்போது, வெப்பநிலை மிக அதிகமாகி, கேரமல் சுட அனுமதித்தால் உங்கள் தோலை எரிக்கலாம். நீங்கள் கேரமல் சமைக்கும்போது சமையலறை கையுறைகள் மற்றும் நீண்ட சட்டைகளுடன் கூடிய சட்டை அணியுங்கள் அல்லது தீக்காயங்கள் இருந்தால் உங்கள் கைகளை ஊறவைக்க ஒரு பெரிய கிண்ண பனியை உங்கள் அருகில் வைக்கவும்.
உங்களுக்கு என்ன தேவை
- அளக்கும் குவளை
- சர்க்கரை
- நாடு
- எலுமிச்சை சாறு (விரும்பினால்)
- நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஒரு தடிமனான அடித்தளத்தைக் கொண்டுள்ளது
- சிலிகான் தூள் அல்லது மர ஸ்பூன்
- பனி நீர் (விரும்பினால்)
