உள்ளடக்கம்

• உங்களுக்கு தேவையான விஷயங்கள்

• நீங்கள் கையால் சாக்லேட்டுகளை உடைக்கலாம் அல்லது சாக்லேட் ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தி அதை துண்டுகளாக துடைக்கலாம்.
• நீங்கள் ஒரு வெள்ளை சாக்லேட் பார் அல்லது கேக்கைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் மட்டுமே இது அவசியம். நீங்கள் வெள்ளை சாக்லேட்டுகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை வெட்டாமல் உருகலாம்.

தண்ணீர் குளியல் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். சுமார் 3 செ.மீ தண்ணீரில் பானையின் அடிப்பகுதியை நிரப்பவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை மிதமான வெப்பநிலையில் கொண்டு வாருங்கள்.

• வெள்ளை சாக்லேட் நீர் குளியல் விரும்பப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க. வெள்ளை சாக்லேட் 44 ° C க்கு மிகக் குறைந்த உருகும் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது. இந்த முறை உங்களுக்கு சிறந்த வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டை அளிக்கிறது, எனவே இது பெரும்பாலும் மிகவும் வெற்றிகரமாக இருக்கும்.
• நீர் மேற்பரப்புக்கும் பானையின் மேல் பகுதிக்கும் இடையில் நிறைய இடம் இருக்க வேண்டும். பானை கொதிக்க ஆரம்பித்த பிறகும் தண்ணீர் பானையின் மேற்புறத்துடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது.
• தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்த பிறகு பானையின் மேற்புறத்தை வைப்பதன் மூலம் நீர் மட்டத்தை சரிபார்க்கவும். ஈரப்பதத்தை சரிபார்க்க சுமார் 30 விநாடிகளுக்குப் பிறகு மேல் பகுதியை வெளியே எடுக்கவும். பானையின் அடிப்பகுதியில் தண்ணீர் தெறித்தால், கீழ் தொட்டியில் நீர் மட்டத்தை குறைத்து மீண்டும் முயற்சிக்கவும்.
• உங்களிடம் தண்ணீர் குளியல் இல்லையென்றால், ஒரு பான் மற்றும் உலோக கிண்ணத்துடன் இதேபோன்ற கருவியை உருவாக்கலாம். ஒரு சிறிய அல்லது நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தேர்வு மற்றும் ஒரு ஆழமற்ற அடிப்பகுதி கிண்ணம் பான் பொருந்தும். முடிந்தால், பாத்திரத்தின் மேற்புறத்தில் பொருந்தக்கூடிய விளிம்புடன் ஒரு கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தவும், கிண்ணத்தை அதன் மேலே இருப்பதை விட அழகாக உள்ளே வைக்கவும். கிண்ணம் வாணலியின் அடிப்பகுதியையோ அல்லது பான் உள்ளே நீர் மட்டத்தையோ அடையவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

கொதிக்கும் நீரில் வெள்ளை சாக்லேட்டை வேகவைக்கவும். குறைந்த ஒளியை இயக்கவும். நறுக்கிய வெள்ளை சாக்லேட்டை நீர் குளியல் மேல் சேர்த்து, பானையில் மேலே வைக்கவும், அது நீர் மட்டத்திற்கு மேலே இருக்கும். அது உருகும் வரை கிளறவும்.

• இன்னும் சில துண்டுகள் எஞ்சியிருந்தாலும், பெரும்பாலானவை உருகிய பின் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் இருந்து வெள்ளை சாக்லேட்டை அகற்றவும். நீங்கள் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டிருக்கும் வரை, சாக்லேட்டுகள் அடுப்பில் இல்லாதபின் தொடர்ந்து பாயும், மேலும் அவை அதிக வெப்பமடையாமல் இருக்கும்.
• அதிக வெப்பம் போது, ​​வெள்ளை சாக்லேட் கட்டிகள் மற்றும் கட்டிகள். இது நடந்தால் நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்த முடியாது.
• அடுப்பிலிருந்து சாக்லேட்டுகளை வெளியே எடுத்த பிறகு உருக முடியாவிட்டால், மேல் பானையை மீண்டும் தண்ணீர் குளியல் போட்டு 30-60 வினாடிகளுக்கு மேல் சூடாக்கவும்.
• இயங்கும் சாக்லேட்டில் எந்த திரவமும் விழ வேண்டாம். திரவமானது சாக்லேட் கெட்டியாகவும், குண்டாகவும் மாறும். முடிந்தால், கீழே உள்ள நீராவி வெள்ளை சாக்லேட்டுக்குள் செல்வதை நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும். நீங்கள் பயன்படுத்தும் போது சாக்லேட் ஸ்ட்ரைர் உலர்ந்ததாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மர அல்லது பிளாஸ்டிக் கரண்டிகளை விட உலோக கரண்டிகள் மிகவும் பொருத்தமானவை, ஏனெனில் அவை ஈரப்பதத்தை தக்கவைத்துக்கொள்வது குறைவு.
• சாக்லேட்டுகளை சமைக்கும்போது தண்ணீர் குளியல் மறைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் மூடி மீது நீராவி உருவாகும். கீழே உள்ள சாக்லேட்டில் நீராவி சொட்டினால், அது கெட்டுவிடும்.
• அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் அல்லது வண்ணங்கள் போன்ற வெள்ளை சாக்லேட்டில் திரவப் பொருள்களை நீங்கள் உண்மையில் சேர்க்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் சாக்லேட்டுகளை சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு அவற்றைச் சேர்ப்பது நல்லது. இது திரவ மற்றும் சாக்லேட்டின் சம பாகுத்தன்மையை அனுமதிக்கும், சாக்லேட் தடித்தல் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.

தேவைப்பட்டால் மீண்டும் வெள்ளை சாக்லேட்டை சூடாக்கவும். வெள்ளை சாக்லேட் உண்மையில் தடிமனாகவும், கட்டியாகவும் இருந்தால், சிறிது வெண்ணெய் அல்லது கொழுப்புடன் கிளறி நிலைமையைக் காப்பாற்றலாம்.

• மீட்பதற்கு முன் வெப்ப மூலத்திலிருந்து சாக்லேட்டுகளை அகற்றவும்.
• வெள்ளை சாக்லேட்டில் 5 மில்லி வெண்ணெய் அல்லது கொழுப்பைச் சேர்க்கவும். 170 கிராம் வெள்ளை சாக்லேட்டுக்கு உங்களுக்கு 15 மில்லி தேவைப்படும்.
• நீங்கள் ஒரு காய்கறி முனை, சூடான பால் அல்லது ஒரு சூடான, சுவையற்ற கிரீம் பயன்படுத்தலாம். அனைத்து திரவ பொருட்களையும் சாக்லேட் போன்ற வெப்பநிலையில் சமைத்தவுடன் மட்டுமே சேர்க்க மறக்காதீர்கள். குளிர்ச்சியுடன் திரவத்தைச் சேர்ப்பது நிலைமையை மோசமாக்கும்.
• சாஸ்கள், மேல்புறங்கள் அல்லது கிரீம் கலவைகளை உருவாக்க பிற பொருட்களுடன் உருகிய சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்தவும். மிட்டாய்கள் அல்லது அலங்காரங்களை மறைக்க வெள்ளை சாக்லேட்டை மட்டும் பயன்படுத்துவது கடினம், ஏனெனில் அமைப்பு மற்றும் பிரகாசம் மாறுபடும். இருப்பினும், நீங்கள் குக்கீகளை வெள்ளை சாக்லேட் மூலம் மட்டும் மறைக்க முடியும்.

விளம்பரம்

2 இன் முறை 2: நுண்ணலை

1. 

   
   
   வெள்ளை சாக்லேட்டை சிறிய சம துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். சாக்லேட் கொப்புளம் அல்லது பட்டியை வெட்ட ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். சாக்லேட்டுகள் சமமாக இருக்க வேண்டும், சுமார் 6 மிமீ முதல் 1 செ.மீ வரை.
   • பெரிய துண்டுகளுக்கு பதிலாக சாக்லேட் சில்லுகளைப் பயன்படுத்தினால் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம். சாக்லேட் நொறுக்குத் தீனிகள் சமைக்காமல் இயல்பாகவே சிறியவை.
   • பெரிய பார்கள், பிளேக்குகள் மற்றும் கொப்புளங்கள் மூலம், நீங்கள் அவற்றை கையால் உடைக்கலாம் அல்லது ஒரு பிளானர் அல்லது ஹேண்ட் பிளானரைப் பயன்படுத்தி சிறிய துண்டுகளாக திட்டமிடலாம்.

2. 

   மைக்ரோவேவில் ஆற்றல் மட்டத்தை சரிசெய்யவும். அதிக ஆற்றல் மட்டத்தில் சாக்லேட்டைக் கொதிக்க வைப்பதற்கு பதிலாக, நீங்கள் ஆற்றலை சராசரியாக அல்லது 50% குறைக்க வேண்டும்.
   • சாக்லேட்டுகள் மிக விரைவாக சூடாகாது என்பதை உறுதிப்படுத்த மைக்ரோவேவில் உள்ள ஆற்றலைக் குறைக்கவும். மைக்ரோவேவை அதன் அதிகபட்ச சக்தியில் விட்டுவிடுவதால், சாக்லேட்டுகள் மிக விரைவாக வெப்பமடையும், இது கொத்து அல்லது விதைப்புக்கு வழிவகுக்கும்.
   • மைக்ரோவேவில் சாக்லேட்டுகளை சூடாக்குவது பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறை அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்க. நீர் குளியல் விட மைக்ரோவேவில் சாக்லேட் வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் கடினம். வெள்ளை சாக்லேட் 44 ° C க்கு எரிகிறது, நீங்கள் அதை உன்னிப்பாக கவனிக்காவிட்டால் அது மைக்ரோவேவில் எளிதாக எரிகிறது.

3. 

   30 விநாடிகளுக்கு மைக்ரோவேவில் சாக்லேட் சூடாக்கவும். ஒரு சிறப்பு மைக்ரோவேவ் கிண்ணத்தில் சாக்லேட்டுகளை சூடாக்கி கிளறவும்.
   • வெள்ளை சாக்லேட் கிளறப்படும் போது உள் வெப்பத்திலிருந்து தொடர்ந்து சொந்தமாக பாயும்.
   • கிண்ணத்தை ஒடுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது ஒடுக்கத்தை ஏற்படுத்தும். ஒடுக்கம் சாக்லேட் கீழே சொட்டினால் சேதத்தை ஏற்படுத்தும்.
   • சாக்லேட் உருகியதாகத் தெரியாவிட்டாலும், அடுப்பில் தொடர்ந்து சூடாக்குவதற்கு முன் சாக்லேட்டின் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கவும். அசைக்கப்படாத போது சாக்லேட் வடிவத்தில் இருக்கும், எனவே அதன் அரவணைப்பின் எதிர்மறை அறிகுறிகளைப் பாருங்கள்.
   • பொதுவாக, வெள்ளை சாக்லேட் உங்கள் கீழ் உதட்டின் உட்புறத்தை விட வெப்பமாக இருக்கக்கூடாது. சாக்லேட்டின் அரவணைப்பை நீங்கள் மதிப்பிட விரும்பினால், உங்கள் சுத்தமான கைகளால் சாக்லேட்டைத் தொட்டு வெப்பநிலையை உங்கள் கீழ் உதட்டின் வெப்பத்துடன் ஒப்பிடுவதன் மூலம் அதைச் சோதிக்கலாம்.

4. 

   தேவைப்பட்டால் 30 விநாடிகள் தொடரவும். 1 நிமிடம் அல்லது அதற்கு மேல் கிளறிய பின் சாக்லேட் உருகவில்லை என்றால், நீங்கள் 50% ஆற்றலில் 30 விநாடிகள் தொடர்ந்து மைக்ரோவேவில் சமைக்கலாம்.
   • இந்த நேரத்தில், வெள்ளை சாக்லேட்டை அசைக்கவும், இதனால் மைக்ரோவேவில் இருக்கும்போது அது வெளியே உருகும்.
   • சிறிய தொகுதிகளை விட பெரிய தொகுதிகளுக்கு இது மிகவும் அவசியம்.
   • நிச்சயமாக, நீங்கள் 30 க்கு பதிலாக 15 விநாடிகளுக்கு மைக்ரோவேவ் சாக்லேட்டுகளை செய்யலாம்.

5. 

   தேவைப்பட்டால் சாக்லேட்டுகளை மீட்டெடுக்கவும். வெண்ணெய் அல்லது கொழுப்பைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அடர்த்தியான மற்றும் கட்டை அல்லது கட்டியாக இருக்கும் வெள்ளை சாக்லேட் சேமிக்க முடியும்.
   • 170 கிராம் வெள்ளை சாக்லேட்டில் சுமார் 15 மில்லி வெண்ணெய் அல்லது கொழுப்பைச் சேர்க்கவும். நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு முறையும் 5 மில்லி சேர்த்து ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு கிளறவும்.
   • வெதுவெதுப்பான பால், சூடான கிரீம் அல்லது சூடான காய்கறி எண்ணெய் வெண்ணெய் மற்றும் கொழுப்புக்கு பதிலாக சாக்லேட்டை தளர்த்தும். இந்த திரவ பொருட்கள் நீங்கள் அசைப்பதற்கு முன்பு வெள்ளை சாக்லேட் போன்ற அதே வெப்பநிலையில் மீண்டும் சூடுபடுத்தப்படுவதை உறுதிசெய்க.
   • திடமான சாக்லேட்டை நீங்கள் சேமித்திருந்தாலும், அதன் பயன்பாடு குறைவாகவே இருக்கும். மீட்டெடுக்கப்பட்ட வெள்ளை சாக்லேட் பெரும்பாலும் மேல்புறங்கள், கிரீம்கள், மேல்புறங்கள் மற்றும் சாஸ்கள் எனப் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் பொதுவாக இது மிட்டாய்கள் அல்லது சாக்லேட் அலங்காரங்களுக்கு ஏற்றதல்ல.
   விளம்பரம்

உங்களுக்கு தேவையான விஷயங்கள்

• நீர் குளியல் அல்லது பான்
• உலோக கிண்ணம்
• மெட்டல் ஸ்பூன்
• மைக்ரோவேவில் பாதுகாப்பான கிண்ணம்