உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• செவிச்சிற்கு
• படிகள்
• முறை 3 இல் 1: செவிச்
• முறை 2 இல் 3: மரினேட்
• முறை 3 இல் 3: பிற சமையல்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

எலுமிச்சை சாறுடன் ஒப்பிடும்போது எலுமிச்சை சாறு மிகவும் பிரபலமாக இல்லை, ஆனால் அது பல்துறை மற்றும் நறுமணமானது. எலுமிச்சை சாறு அமிலம் வெப்பமின்றி மீனை "சமைக்க" தேவைப்படும் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த உணவு செவிச் அல்லது டார்டேர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் சமையலறையில் சுண்ணாம்பு சாற்றைப் பயன்படுத்தி கோழி, மீன் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை ஊறவைக்கலாம் அல்லது மற்ற உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

செவிச்சிற்கு

• 1,450 கிராம் மீன், க்யூப்ஸாக நசுக்கப்பட்டது
• 1 கப் (250 மிலி) எலுமிச்சை சாறு
• ½ தேக்கரண்டி உப்பு
• 1 கிராம்பு பூண்டு (விரும்பினால்)
• Tomatoes கப் (170 கிராம்) கிரீம் தக்காளி, நறுக்கியது
• Onions கப் (115 கிராம்) துண்டுகளாக்கப்பட்ட சிவப்பு வெங்காயம்
• ½ கப் (115 கிராம்) கொத்தமல்லி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• ½ கப் (115 கிராம்) அரைத்த சூடான மிளகாய் (விரும்பினால்)

படிகள்

முறை 3 இல் 1: செவிச்

1. 1 ஒரு கண்ணாடி கிண்ணத்தில் சுண்ணாம்பு சாறு, உப்பு மற்றும் அரைத்த பூண்டு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். எலுமிச்சை அமிலம் உலோகத்துடன் வினைபுரிந்து உணவின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்பதால், உலோக பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
2. 2 ஒரு கிண்ணத்தில் மீன் க்யூப்ஸைச் சேர்க்கவும். சால்மன், ஐ டுனா, ஹாலிபட், டிலாபியா மற்றும் கடல் பாஸ் ஆகியவை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் பல வகையான மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை இந்த உணவுக்குப் பயன்படுத்தலாம். இறைச்சியை முழுமையாக எலுமிச்சை சாறு கொண்டு மூட வேண்டும்.
3. 3 கிளிங் ஃபிலிம் கொண்டு கிண்ணத்தை மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சுண்ணாம்பு சாறு கலவையில் குறைந்தது எட்டு மணிநேரம் அல்லது ஃபில்லட் வெள்ளை மற்றும் மேட் ஆகும் வரை மீனை ஊறவைக்க வேண்டும். கிண்ணம் முழுவதும் சாற்றை சமமாக விநியோகிக்க கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்களை அவ்வப்போது கிளறவும்.
   • சுண்ணாம்பு சாற்றில் உள்ள அமிலம் மீன் இறைச்சியுடன் ஒரு இரசாயன எதிர்வினைக்குள் நுழைகிறது, இதன் விளைவாக வெப்பநிலை உண்மையில் செல்வாக்கு இல்லாமல் "சமைக்கப்படுகிறது".
   • அஹி மற்றும் சால்மன் போன்ற சில வகை மீன்கள் வெள்ளை நிறமாக மாறாது, இருப்பினும் அவை ஒளிபுகாவாக மாறும். இந்த வழக்கில், ஃபில்லட் சமைக்கப்படுகிறதா என்று சோதிக்க ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்க வேண்டும்.
4. 4 சுண்ணாம்பு மற்றும் மீன் கலவையில் தக்காளி, சிவப்பு வெங்காயம், கொத்தமல்லி மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். கிளறி மேலும் 30 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். சுண்ணாம்பு சாற்றில் உடனடியாக காய்கறிகளைச் சேர்க்க வேண்டாம், அல்லது நீங்கள் செவிச் பரிமாற முடிவு செய்யும் போது அமிலம் அவற்றை மென்மையாக்கும்.
5. 5 எலுமிச்சை சாற்றிலிருந்து மீன் மற்றும் காய்கறிகளை அகற்ற ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும். சில சந்தர்ப்பங்களில், செவிச் சுண்ணாம்பு சாறுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை வழக்கமான தேக்கரண்டி கொண்டு வெளியே எடுக்கலாம்.

முறை 2 இல் 3: மரினேட்

1. 1 இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் ஆகியவற்றிற்கு எலுமிச்சை சாறு இறைச்சியை தயாரிக்கவும். எந்த இறைச்சியும் அமிலம், எண்ணெய் மற்றும் சுவையூட்டல்களைக் கொண்டுள்ளது. எண்ணெய் இறைச்சியை மென்மையாக்கும், அதே நேரத்தில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் அதை நிறைவு செய்து ஒரு தனித்துவமான சுவையை சேர்க்கும். அமிலம் இறைச்சியில் உள்ள இழைகளை உடைக்கிறது, இது எண்ணெய் மற்றும் சுவையூட்டிகள் தங்கள் வேலையைச் செய்ய உதவுகிறது. மிகவும் பொதுவான ஊறுகாய் அமிலங்கள் வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, ஆனால் சுண்ணாம்பு சாறு கூட நன்றாக இருக்கிறது. இது குறிப்பாக கோழி மற்றும் மீன்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.
   • எளிமையான இறைச்சிகளில், எண்ணெய் மற்றும் அமிலத்தின் சம பாகங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், ஒவ்வொரு 450 கிராம் இறைச்சிக்கும் 125 மில்லிலிட்டர்கள் அல்லது 60 மில்லிலிட்டர் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் 60 மில்லிலிட்டர் ஆலிவ் எண்ணெய் அதே 450 கிராமுக்கு தேவைப்படும்.
2. 2 நீண்ட ஆயுளைக் கொண்ட இறைச்சிகளுக்கு எலுமிச்சை சாறுக்குப் பதிலாக எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்துங்கள். எலுமிச்சை சாற்றில் இறைச்சியை சிதைக்க போதுமான அமிலம் இருந்தாலும், இது சிட்ரிக் அமிலத்தை விட மிகவும் பலவீனமானது, இது எதிர்வினையை மெதுவாக்குகிறது. இதன் விளைவாக, எலுமிச்சை சாற்றில் இறைச்சி இறைச்சி நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் கடினமாக இருக்காது.
3. 3 இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் ஆகியவற்றை அதிக நேரம் ஊறவைக்காதீர்கள். புளிப்பு எலுமிச்சை சாறு உண்மையில் செவிச் போலவே மூல இறைச்சியை "சமைக்க" தொடங்குகிறது. இருப்பினும், எண்ணெய் இதை முழுமையாகச் செய்ய உங்களை அனுமதிக்காது, மேலும் நீங்கள் அதிக வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் பிறகு கடினமாக மாறும் மூல இறைச்சியுடன் முடிவடையும்.
   • பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், அந்த நேரத்தில் இறைச்சி நன்றாக உறிஞ்சப்படும். இறைச்சியின் பெரிய மற்றும் கடினமான வெட்டுக்கள் உறுதியாகும் முன் 1-2 நாட்களுக்கு marinated.
   • கோழியை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கோழி மற்றும் பிற கோழி இறைச்சி பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி போல அடர்த்தியாக இல்லை, எனவே அதில் இறைச்சி வேகமாக வேலை செய்கிறது. கோழியை 8-10 மணி நேரத்திற்கு மேல் ஊறவைக்காதீர்கள்.
   • கடல் உணவை 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். மீன் இறைச்சி தளர்வானது, எனவே எலுமிச்சை சாற்றின் அமிலத்தன்மை அதன் மீது வலுவான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. 60 நிமிடங்களுக்கு மேல் marinate செய்யாதீர்கள், அல்லது இறைச்சி "சமைக்க" தொடங்கும் மேலும் நெருப்பில் மேலும் சமைத்தால் கடினமான, விரும்பத்தகாத அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும்.

முறை 3 இல் 3: பிற சமையல்

1. 1 ஒரு கவர்ச்சியான லத்தீன் அல்லது தீவு சுவைக்கு லேசான சுவை கொண்ட உணவில் சுண்ணாம்பு சாறு சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு பெரும்பாலும் மெக்ஸிகோ, லத்தீன் அமெரிக்கா, ஹவாய் மற்றும் பிற தீவு நாடுகளின் தேசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுண்ணாம்பு சாற்றைப் பயன்படுத்தும் இந்தப் பகுதிகளிலிருந்து நீங்கள் சமையல் குறிப்புகளைத் தேடலாம் அல்லது சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் சூப்கள் அல்லது பாஸ்தா போன்ற உணவுகளைச் சேர்க்கலாம்.
2. 2 எலுமிச்சை சாற்றை மற்ற சுவைகளுடன் இணைக்கவும். சுண்ணாம்பு சாறு கலந்த மிகவும் பொதுவான மூலிகை. தேங்காய் சுவை சுண்ணாம்புடன் நன்றாக இணைகிறது மற்றும் சிட்ரஸ் அமிலத்திற்கு இனிமையான இனிப்பை சேர்க்கிறது.
3. 3 எலுமிச்சை சாறுடன் அரிசியை வேகவைக்கவும். அரிசி சமைக்கும்போது சுவைகளை உறிஞ்சுகிறது, எனவே காரமான, கவர்ச்சியான சுவைக்கு 1 அல்லது 2 தேக்கரண்டி (15-30 மில்லிலிட்டர்கள்) எலுமிச்சை சாற்றைச் சேர்க்கவும். சிட்ரஸ் சாறு அரிசியை நொறுக்குவதாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் ஆக்குகிறது, ஆனால் பணக்கார எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்தும் போது இதன் விளைவு உச்சரிக்கப்படுவதில்லை.
   • மாற்றாக, நீங்கள் தேங்காய் பாலுடன் பாதி (அல்லது அனைத்தையும்) தண்ணீரை மாற்றி 1-2 தேக்கரண்டி (15-30 மில்லிலிட்டர்கள்) சுண்ணாம்பு சாறு சேர்த்து தேங்காய்-சுண்ணாம்பு சாதம் செய்யலாம். தேங்காய் பாலின் காரணமாக, இந்த அரிசியின் அமைப்பு காற்றோட்டமாக இருக்காது.
4. 4 ஒரு மெக்சிகன் சுண்ணாம்பு இனிப்பு தயாரிக்கவும். மெக்சிகன் சுண்ணாம்புகள் மற்ற வகைகளை விட சிறியவை மற்றும் கூர்மையான மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் புளிப்பு சுவை கொண்டவை, இது இனிப்பு இனிப்புகளில் ஒரு சுவாரஸ்யமான மாறுபாட்டை உருவாக்குகிறது. மெக்ஸிகன் லைம் பை மிகவும் பொதுவான உணவு, ஆனால் சாறு கேக்குகள், சீஸ்கேக்குகள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் பல இனிப்புகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
5. 5 பானத்தை சுண்ணாம்பு சாறுடன் பருகுங்கள். எலுமிச்சையுடன் ஒப்பிடும்போது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படவில்லை என்றாலும், சுண்ணாம்பு பல பானங்களுக்கு புத்துணர்ச்சியூட்டும் சிட்ரஸ் சுவையை சேர்க்கும். உங்கள் குடிநீரில் 1-2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பது சிறந்தது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு எலுமிச்சை-சுண்ணாம்பு பானம் அல்லது பிற சோடாவை சில துளிகளுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம்.சுண்ணாம்பையும் முயற்சிக்கவும்.
6. 6 உங்களுக்கு பிடித்த சாஸில் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். சுண்ணாம்பு சாறு பழக்கமான சாஸுக்கு புதிய சுவைகளை சேர்க்கிறது. ஒரு நிலையான பார்பிக்யூ சாஸ் அல்லது மரினாராவில் 1-2 தேக்கரண்டி (5-10 மிலி) எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். நறுமணத்தை நன்றாக உறிஞ்சுவதற்கு சாற்றை அசைத்து சாஸை சூடாக்கவும்.
7. 7 ஒரு எலுமிச்சை சாறு அலங்காரம் செய்யுங்கள். ஒரு பொதுவான வினிகிரெட் ஆடை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகரை 3: 1 விகிதத்தில் கொண்டுள்ளது. ஒரு கவர்ச்சியான சுவைக்கு, வினிகரை எலுமிச்சை சாறுடன் அதே விகிதத்தில் மாற்றவும். சுண்ணாம்பின் அமிலத்தன்மையை சமப்படுத்த ஒரு சிறிய அளவு தேனை இணைக்கவும் அல்லது சுவையை அதிகரிக்க சிறிது கொத்தமல்லி, இஞ்சி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இந்த டிரஸ்ஸிங்கை குளிர் பாஸ்தா மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் வெள்ளரிக்காயுடன் சாலட் உடன் பரிமாறலாம்.
8. 8 குவாக்கமோல் தயார். கிளாசிக் குவாக்கமோல் செய்முறை எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்துகிறது, ஏனெனில் அதன் வாசனை வெண்ணெய் கூழ் சுவையை அதிகரிக்கிறது. கொத்தமல்லி, உப்பு மற்றும் பூண்டு போன்ற மற்ற பொருட்கள் ஒரு டிஷ் புதிய சுவைகளை சேர்க்க பயன்படுத்தப்படலாம்.

குறிப்புகள்

• சுண்ணாம்பு அல்லது வெளிர் கீரைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அடர் பச்சை பழங்கள் பொதுவாக அதிகமாக பழுக்க வைக்கும், மஞ்சள்-பச்சை பழங்கள் இன்னும் பழுக்காதவை. மேலும், மிகவும் கடினமான அல்லது மென்மையான சுண்ணாம்புகளை வாங்க வேண்டாம். அதற்கு பதிலாக வசந்த தோலுடன் அரை கடின பழங்களைத் தேர்வு செய்யவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் மட்டுமே உணவை மரைனேட் செய்யவும். அமிலம் உலோகத்துடன் வினைபுரிந்து, தீங்கின் சுவையை கெடுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்களை வெளியிடுகிறது.
• குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊறுகாய் உணவுகளை சேமிக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் விட்டுவிட்டால் பாக்டீரியாக்கள் பெருகத் தொடங்கும், இது உணவு விஷத்தின் வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கும்.