உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• முறை 5 இல் 1: வெனிசன் தயார்
• 5 இன் முறை 2: கலைமான் ஸ்டீக்ஸ்
• 5 இன் முறை 3: வறுத்த வெனிசன்
• 5 இன் முறை 4: பிரைஸ் வெனிசன்
• 5 இன் முறை 5: வெனிசன் மிளகாய்
• குறிப்புகள்

வெனிசன் மிகவும் பாரம்பரியமான மற்றும் பரவலான விளையாட்டு. ஆரம்பகால அமெரிக்க குடியேற்றவாசிகளுக்கு, வெனிசன் புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக இருந்தது மற்றும் நீண்ட, குளிர் குளிர்காலத்தில் வாழ உதவியது. வேட்டையாடுவதை விவசாயம் மாற்றியதால், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி போன்ற பிற இறைச்சிகள் மேஜையில் தோன்றின, மற்றும் வெனிசன் ஒரு கவர்ச்சியான மாற்றாக மாறியது. நன்கு சமைத்த மான் இறைச்சி மாட்டிறைச்சி அல்லது மற்ற இறைச்சிகளை விட சுவையாக இருக்கும். ஸ்டீக்ஸ், குண்டுகள் மற்றும் வெனிசன் குண்டுகளை சமைக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள். தயாரிப்பு (ஸ்டீக்ஸ்): 20 நிமிடங்கள்சமையல் நேரம்: 6-12 நிமிடங்கள்மொத்த நேரம் (இறைச்சி இல்லாமல்): 30 நிமிடங்கள்

படிகள்

முறை 5 இல் 1: வெனிசன் தயார்

1. 1 உடனடியாக சரியாக வெட்டப்பட்ட வெண்ணெயை மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.. இறைச்சி இழுக்கப்படுவதால், சடலம் கடினமாகிறது. தோலை உரித்து, வெட்டி, போர்த்தி மற்றும் சரியாக குளிரூட்டப்பட்ட வெண்ணெயைத் தேர்வு செய்யவும்.
   • வெனிசன் வெட்டிய 10 முதல் 14 நாட்களுக்கு நிற்க வேண்டும். இது இறைச்சியை சிறிது உலர வைக்கிறது, அதன் கலோரி உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது மற்றும் அதிக பசியை உண்டாக்குகிறது.
2. 2 காணக்கூடிய அனைத்து கொழுப்புகளையும் துண்டிக்கவும். மாட்டிறைச்சியைப் போலல்லாமல், கொழுப்பானது இறைச்சிக்கு ரசத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கிறது, கலைமான் கொழுப்பு இறைச்சியின் அமைப்பையும் சுவையையும் பாதிக்கிறது. நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் கூர்மையான கத்தியை எடுத்து சடலத்திலிருந்து கொழுப்பை வெட்டுங்கள்.
   • நீங்கள் மான் கொழுப்பை நிராகரிக்கலாம், இருப்பினும் அதை உயவுக்கான கிரீஸாக மாற்றலாம் அல்லது பறவைகளுக்கு உணவளிக்க சோப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு தயாரிக்கலாம்.
   • ஃபாசியா என்பது புதிதாக பதப்படுத்தப்பட்ட மான் இறைச்சியை உள்ளடக்கிய ஒரு மெல்லிய சவ்வு ஆகும். அதை அகற்ற வேண்டும். இது ஒட்டக்கூடியதாக இருக்கலாம், எனவே சுவையை மேம்படுத்தவும் சமைக்க எளிதாக்கவும் முடிந்தவரை அதை இறைச்சியிலிருந்து அகற்றவும்.
3. 3 இறைச்சி சமைப்பதற்கு முன், அதை marinate செய்யவும். வெனிசன் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே, அதை மறைக்க, நீங்கள் அதை எப்படி சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, இறைச்சியை மரைனேட் செய்ய வேண்டும். இறைச்சி இறைச்சியை மென்மையாக்கும், சுவையை சேர்க்கும் மற்றும் விரும்பத்தகாத சுவையை அகற்றும். ஒரு பெரிய ஜிப்-டாப் பையைப் பயன்படுத்தி ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சியை ஊறவைப்பது நல்லது.
   • சிறிய துண்டுகளாக இறைச்சியை மரைனேட் செய்யவும். வழக்கமாக, இறைச்சியில் ஒரே இரவில் விடப்பட்ட இறைச்சி ஒரு சில மில்லிமீட்டர்களை மட்டுமே ஊறவைக்கும். எனவே, இறைச்சியின் பெரிய துண்டுகளை marinate செய்வதில் அர்த்தமில்லை. வெண்டைக்காயை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி marinate செய்யவும்.
   • நீங்கள் இத்தாலிய சாலட் கலவை அல்லது உங்கள் சொந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம்: அரை கப் வினிகர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய், நசுக்கிய பூண்டு ஒரு தலை, ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு டீஸ்பூன் கடுகு மற்றும் இத்தாலிய மசாலாப் பொருட்களுடன் (ஆர்கனோ மற்றும் துளசி) சேர்க்கவும்.
   • பார்பிக்யூ சாஸுக்கு, இறுதியாக நறுக்கிய மஞ்சள் வெங்காயம், 3-4 கிராம்பு நசுக்கிய பூண்டு ஆகியவற்றை 5 தேக்கரண்டி எண்ணெயுடன் சேர்த்து, கசியும் வரை வதக்கவும். பின்னர் 2 கப் தக்காளி சாஸ் (அல்லது கெட்ச்அப்), அரை கப் ஆப்பிள் சைடர், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் 2 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும்.
   • வெனிசனின் குறிப்பிட்ட சுவையில் நீங்கள் மகிழ்ச்சியாக இல்லை என்றால், சிட்ரஸ் அடிப்படையிலான இறைச்சியை தயார் செய்யவும். சிட்ரஸ் பழங்கள் வலுவான வெனிசன் வாசனையை மறைத்து மேலும் சுவையாக இருக்கும். அத்தகைய இறைச்சியை குழந்தைகளுக்கு கூட வழங்கலாம் மற்றும் அதிக விருந்தினர்கள் அல்ல. அரை கப் எலுமிச்சை சாற்றை அரை கப் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் அதே அளவு நறுக்கிய வோக்கோசு, பச்சை மிளகாய் மிளகு, ஒரு டீஸ்பூன் அரைத்த சீரகம் மற்றும் ஒரு டக்கீலாவை கலந்து ஒரு இறைச்சியை தயாரிக்க முயற்சிக்கவும்.
4. 4 வெட்டப்பட்ட மான் கொழுப்பை மற்றொரு கொழுப்பின் மூலம் மாற்றவும். கலைமான் கொழுப்பு சுவைக்கு மோசமாக இருந்தாலும், இறைச்சியில் பளிங்கு இல்லை, எனவே இறைச்சியை சுவைக்க வேறு வகையான கொழுப்பை பயன்படுத்த வேண்டும்.சாத்தியமான கொழுப்பு மாற்றுகளில் வெண்ணெய், வெண்ணெய், தாவர எண்ணெய் மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவை அடங்கும்.
   • இறைச்சியை தடவும்போது பார்டிங் செய்யலாம். நீங்கள் சமைக்கும் போது இறைச்சியில் கொழுப்பை ஊற்ற முடியும் என்பதால், நீங்கள் இறைச்சியை கிரில் செய்ய அல்லது பான் செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால் இந்த முறை பொருத்தமானது. இறைச்சியைத் திருப்பிய பிறகு, உருகிய வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து இறைச்சியை மேலும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாற்றலாம்.
   • இறைச்சியை தடவுவதற்கு முன் சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள். உங்களிடம் பெரிய இறைச்சி வெட்டுக்கள் மற்றும் அடுப்பில் சமைத்தால் இந்த முறை பொருத்தமானது. ஹாம் அல்லது பேக்கன் சமைக்கும்போது இந்த முறையைப் பயன்படுத்தலாம். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியில் சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்து, பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு வெட்டப்பட்ட துளைகளில் செருகவும். சமைத்த பிறகு இறைச்சி தாகமாக மாறும்.
5. 5 இறைச்சியை வெட்டுவதற்கான பல்வேறு முறைகளுக்கு வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் தேவைப்படுகின்றன. சில வெட்டுக்கள் ஸ்டீக்ஸுக்கு சிறந்தது, மற்றவை வெண்ணெய் தொத்திறைச்சி தயாரிக்க சுண்டவைக்கப்படலாம் அல்லது பதப்படுத்தப்படலாம். நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை சமைக்க விரும்பினால், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறைக்கு ஏற்ப வெண்ணெய் துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இங்கே சில குறிப்புகள் உள்ளன:
   • இடுப்பு அல்லது டெண்டர்லோயின் பொதுவாக மிகவும் மென்மையானது மற்றும் ஸ்டீக்ஸாக அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி சுண்டவைத்த அல்லது சூடான எண்ணெயில் வறுக்கலாம். டெண்டர்லோயினை நடுத்தர வறுக்கவும் பரிமாறலாம்.
   • ஹாம் அடிப்பகுதியில் இருந்து வறுப்பது சிறந்தது. இறைச்சியை மென்மையாக்க இத்தகைய இறைச்சிகளை நீண்ட நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சுண்டவைத்து அல்லது சுட வேண்டும்.
   • ஹாமின் மேல் பகுதியில் இருந்து ஸ்டீக்ஸை சமைப்பது நல்லது - இது தான் வெனிசனை வெட்டும்போது உலகளாவியது. இத்தகைய இறைச்சி ஆரம்பத்தில் கொஞ்சம் கடினமாக இருக்கும், இருப்பினும், சமைப்பதற்கு முன்பு அதை நன்கு அடித்துவிட்டால், அதை பல்வேறு நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தலாம்.
   • விலா எலும்புகள், கழுத்து மற்றும் மென்மையான இறைச்சி சிறந்தது. உங்களிடம் இறைச்சி சாணை இருந்தால், நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சி செய்யலாம்.

5 இன் முறை 2: கலைமான் ஸ்டீக்ஸ்

1. 1 நீங்கள் ஸ்டீக்ஸை கிரில் செய்யலாம் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். இரண்டு முறைகளும் இறைச்சியை பழுப்பு நிறமாக்க அனுமதிக்கின்றன, இதனால் அது முழுமையாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் மற்றும் உள்ளே ஈரப்பதமாக இருக்காது.
   • உங்கள் இறைச்சிக்கு புகைபிடிக்கும் சுவை தேவைப்பட்டால் வாயு மற்றும் கரி கிரில்ஸ் இரண்டும் சிறந்தது. சமைப்பதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன் கிரில்லை இயக்கவும்.
   • வெனிசன் ஸ்டீக்ஸ் செய்வதற்கு ஒரு நல்ல வார்ப்பிரும்பு வாணலி சிறந்தது. ஒரு வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது இரண்டு ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். மாவை வெண்ணெயில் நனைப்பதற்கு முன், அது சூடாக வேண்டும். வாணலியில் ஸ்டீக்ஸைச் சேர்ப்பதற்கு முன் எண்ணெய் புகை வரும் வரை காத்திருங்கள்.
2. 2 சமைப்பதற்கு 20-30 நிமிடங்களுக்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் இறைச்சியை எடுத்து அறை வெப்பநிலையில் விடவும்.
   • குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து நேரடியாக ஒரு சூடான வாணலியில் அல்லது கிரில் தட்டில் ஸ்டீக்கை வைப்பது இறைச்சியை வெளியில் சூடாக்கும் ஆனால் உள்ளே குளிர்ச்சியாக இருக்கும். பின்னர் இறைச்சியை வெளியே எரிக்காமல் சரியான உள் வெப்பநிலையை அடைவது கடினமாக இருக்கும்.
3. 3 ஸ்டீக்கை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து இருபுறமும் தாளிக்கவும். அத்தகைய இறைச்சியை நீங்கள் முன்கூட்டியே உப்பு செய்ய தேவையில்லை, இல்லையெனில் அது கடினமாகிவிடும் - வறுப்பதற்கு முன் உடனடியாக உப்பு செய்வது நல்லது.
4. 4 இறைச்சியை இருபுறமும் வறுக்கவும். ஸ்டீக்ஸ் நடுத்தர வெப்பத்தில் சிறப்பாக சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் கிரில் அல்லது வாணலியை நன்கு சூடாக்க வேண்டும். இறைச்சியை எண்ணெயில் நனைக்கும் போது நீங்கள் ஒரு குணாதிசயக் குரலைக் கேட்க வேண்டும், இல்லையெனில் இறைச்சியை வைக்க வேண்டாம், எண்ணெய் வெப்பமடையும் வரை காத்திருங்கள். மேலோடு உருவாகும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்கள் இறைச்சியை சமைக்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் ஸ்டீக்ஸை சமைத்தால், அது நீண்ட நேரம் சூடாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே இறைச்சி எரியாமல் இருக்க, ஸ்டீக்ஸ் தயாரானதும் அடுப்பில் இருந்து வாணலியை முழுவதுமாக அகற்றுவது நல்லது.
   • சமையல் நேரம் ஸ்டீக்கின் தடிமன் சார்ந்தது. ஸ்டீக் 3 செமீக்கு மேல் அகலம் இருந்தால், இந்த ஸ்டீக்கை சுமார் 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சியைப் பாருங்கள் மற்றும் அதிகப்படியான சமைக்காமல் இருக்க கீழே சரிபார்க்கவும்.
   • வெண்ணெயின் உள் வெப்பநிலை சுமார் 60 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். அதிக வெப்பநிலையில், இறைச்சி கடுமையாக மாறும். ஸ்டீக் 5 செமீக்கு மேல் அகலம் இருந்தால், கிரில்லின் குறைவான வெப்பமான பகுதியில் சிறிது நேரம் சமைக்கவும், அல்லது வாணலியின் கீழ் எரிவாயுவை அணைத்து, இறைச்சி வரும் வரை விடவும்.
5. 5 இறைச்சி மீது எண்ணெய் ஊற்றவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டீக்ஸ் உணவகத்தில் பரிமாறப்படுவது போல் ஏன் மாறாது என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கலாம். இது எண்ணெயைப் பற்றியது. நீங்கள் ஸ்டீக்கைத் திருப்பிய பிறகு, இறைச்சியை தாகமாக வைக்க மேலே சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும். நீங்கள் ஒரு வாணலியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், வாணலியில் வெண்ணெய் (ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது அதற்கு மேல் இல்லை) மற்றும் எண்ணெய் ஸ்டீக் மீது பாயும் வகையில் சாய்க்கவும்.
6. 6 நடுத்தர-அரிதான ஸ்டீக் செய்யுங்கள். நீங்கள் மாமிசத்தை அதிகம் பிசைய வேண்டியதில்லை, ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெனிசன் மிக விரைவாக எரிகிறது, எனவே உங்கள் விரலால் அழுத்துவதன் மூலம் இறைச்சி சமைக்கப்படுகிறதா என்று சோதிக்கவும்.
   • ஸ்டீக் செய்யப்பட்டுள்ளதா என்று சோதிக்க, உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் ஆள்காட்டி விரலை ஒன்றாக தேய்த்து அது எப்படி உணர்கிறது என்பதைப் பார்க்கவும். இரத்தத்தால் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் ஆள்காட்டி விரலால் தொடுவது போல் உணர வேண்டும். நடுத்தர -அரிதான இறைச்சி - கட்டைவிரல் மற்றும் நடுத்தர விரல், இறுதியாக, நன்கு செய்யப்பட்ட இறைச்சி - கட்டைவிரல் மற்றும் மோதிர விரல்.
7. 7 ஸ்டீக்கை ஒரு வெட்டும் பலகையில் அல்லது பரிமாறும் தட்டில் 5-7 நிமிடங்கள் விடவும். இது இறைச்சி இழைகளை குளிர்விக்கும், மேலும் இறைச்சியின் ரசம் பாதுகாக்கப்படும். இந்த இடத்தில் நீங்கள் இறைச்சியை மூடினால், அது மெதுவாக சமைக்கும். நீங்கள் முழு ஸ்டீக்கையும் பரிமாறலாம் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

5 இன் முறை 3: வறுத்த வெனிசன்

1. 1 இறைச்சியிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பு மற்றும் சவ்வை நீங்கள் துண்டித்த பிறகு, 3-4 செமீ அகலம் மற்றும் 4-5 செமீ ஆழத்தில் வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள். இறைச்சி முழுவதும் 10 முதல் 12 ஒத்த வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள். பன்றி இறைச்சி போன்ற காய்கறி, பன்றிக்கொழுப்பு இந்த இறைச்சி துண்டு தொடங்கவும். இறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
   • அதிக சுவைக்காக, இறைச்சியை பூண்டுடன் நிரப்பி, ரோஸ்மேரி, தைம் மற்றும் முனிவரை தெளிக்கவும்.
   • அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு, நீங்கள் வெண்ணெய் துண்டுகளை நிரப்பலாம்.
2. 2 உலர்ந்த மூலிகைகள் கொண்டு இறைச்சியை மூடி, பல மணி நேரம் குளிரூட்டவும். உலர்ந்த மூலிகைகள் வெண்டைக்காயை ஊறவைக்க சிறந்தவை. நீங்கள் மூலிகைகளின் கலவையை நீங்களே தயாரிக்கலாம் அல்லது ஆயத்தமான ஒன்றை வாங்கலாம். பல்வேறு மூலிகைகள் கொண்ட பரிசோதனை. ஒரு சில மூலிகைகளை எடுத்து இறைச்சியில் தேய்க்கவும்.
   • நீங்கள் சம பாகங்கள் ஆர்கனோ, துளசி, வோக்கோசு, மிளகுத்தூள், வெங்காய தூள், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை கலக்கலாம்.
   • ஒரு முழு தானிய இறைச்சியாக, ஒரு வாணலியில் கால் கப் பெருஞ்சீரகம் விதைகள், கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். உலர்ந்த வாணலியில் சிறிது வறுக்கவும் மற்றும் சுவையூட்டும் வாசனை வரும்போது அடுப்பில் இருந்து இறக்கவும். விதைகளை கத்தியின் நுனியில் நசுக்கவும். மிளகாய் தூள், மிளகாய் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை கலவையில் சேர்க்கவும்.
   • மாற்றாக, நீங்கள் இறைச்சியை ஒரே இரவில் உப்புநீரில் விடலாம். உப்புநீர் வெண்ணெய் வாசனையை மென்மையாக்கும் மற்றும் இறைச்சியை மிகவும் தாகமாக மாற்றும்.
3. 3 ஒரு பேக்கிங் தாள் மற்றும் ஒரு காய்கறி குஷன் மீது இறைச்சியை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். பேக்கிங் தாளை காய்கறிகளுடன் வரிசையாக வைக்கவும், இறைச்சி மிகவும் தாகமாக மாறும். மேலும், இறைச்சி சமமாக சமைக்கும் மற்றும் காய்கறிகள் கூடுதல் சுவையை கொடுக்கும்.
   • இந்த முறைக்கு வெங்காயம், கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் செலரி நன்றாக வேலை செய்கிறது. காய்கறிகளை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக கழுவி வெட்டவும். நீங்கள் காய்கறிகளை பதப்படுத்த தேவையில்லை, சமைக்கும் போது இறைச்சி சாறு அவற்றை சுவையூட்டும்.
   • வெண்ணெய் காய்ந்துவிடும் என்பதால் பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியில் சிறிது தண்ணீர் அல்லது சிக்கன் ஸ்டோக்கை ஊற்றவும். இது அடுப்பில் ஈரப்பதத்தை வைத்திருக்கும் மற்றும் இறைச்சி உலர்த்துவதைத் தடுக்கும்.
4. 4 காய்கறிகளின் மேல் இறைச்சியை வைத்து, பேக்கிங் தாளை அலுமினியத் தகடு கொண்டு மூடவும். 160 ° C வெப்பநிலையில் 3 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். இறைச்சி தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி கொடுப்பைச் சரிபார்க்கவும். இறைச்சியின் உட்புற வெப்பநிலை 55-65 டிகிரி செல்சியஸ் என்றால் இறைச்சி சமைக்கப்படுகிறது - இவை அனைத்தும் நீங்கள் விரும்பும் கொடையின் அளவைப் பொறுத்தது. வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், இறைச்சி கடினமாக மாறும்.
   • அடுப்பில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, பரிமாறுவதற்கு முன் மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.காய்கறிகளின் கீழ் அடுக்கு நல்ல சாஸை தயாரிக்கவும் மற்றும் வெனிசனுடன் பரிமாறவும் பயன்படும்.

5 இன் முறை 4: பிரைஸ் வெனிசன்

1. 1 ஒரு பெரிய கனமான பாத்திரத்தில் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, இறைச்சியை இருபுறமும் மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். வெனிசன் கொதிக்க தேவையில்லை. மாறாக, நீங்கள் பானையின் அடிப்பகுதியில் ஒரு மேலோடு மற்றும் பழுப்பு குழம்பைப் பெற விரும்புகிறீர்கள். வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு பழுப்பு நிற உறிஞ்சப்பட்டால், நீங்கள் அதைச் சரியாகச் செய்கிறீர்கள்.
   • ஒரு மான் கழுத்து அல்லது ஸ்டெர்னத்திலிருந்து ஒரு பவுண்டு மென்மையான இறைச்சியுடன் ஒரு நல்ல குண்டு தயாரிக்கலாம். குண்டுக்கான இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.
   • ஒரு பழுப்பு நிற மேலோடு, வறுப்பதற்கு முன் இறைச்சியை மாவில் உருட்டுவது நல்லது. ஒவ்வொரு பவுண்டு இறைச்சிக்கும், 1-2 தேக்கரண்டி மாவு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
2. 2 இறைச்சி சிறிது பொன்னிறமான பிறகு, அதை வாணலியில் இருந்து அகற்றி, இறைச்சிக்கான சாஸ் தயாரிக்க தேவையான காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். முழுமையாக சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். எனவே, முதலில் வாணலியில் உருளைக்கிழங்கு, கேரட் அல்லது டர்னிப்ஸை வைக்கவும், பின்னர் காளான்கள், பட்டாணி மற்றும் துளசி இலைகளைச் சேர்க்கவும்.
   • அடிப்படை சாஸுக்கு, இரண்டு உருளைக்கிழங்கு, இரண்டு கேரட் மற்றும் ஒரு சிறிய வெங்காயத்தை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயம் மிதமான தீயில் கசியும் வரை வதக்கவும். பின்னர் அரைத்த பூண்டு 2-3 தலைகளைச் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். காய்கறிகள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
3. 3 உங்கள் வாணலியின் அடிப்பகுதி இப்போது ஒரு தங்க மேலோடு மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், இதற்கு பான் மீது தண்ணீர் ஊற்றவும் மற்றும் டிக்லேஸ் செய்ய தீவிரமாக கிளறவும் வேண்டும். நீக்குவதற்கு, நீங்கள் 2-3 கிளாஸ் உலர் சிவப்பு ஒயின், இருண்ட பீர் அல்லது கோழி குழம்பு பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் விரும்பினால் இந்த திரவங்களின் கலவையைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது தண்ணீரை பாதியிலேயே மற்றொரு திரவத்துடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, இறைச்சி சுவையை சிறிது மென்மையாக்கப் பயன்படுத்தலாம்.
   • ஊற்றிய உடனேயே, திரவம் குமிழ ஆரம்பித்து பின்னர் அமைதியாக இருக்க வேண்டும். கிளறி, கீழே இருந்து எந்த ஒட்டும் பொருளையும் துடைத்து, பின்னர் சுவைக்க சாஸைப் பதப்படுத்தவும்.
   • இறைச்சியை மீண்டும் பானைக்குத் திருப்பி, கீழே வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். பானையின் உள்ளடக்கங்களை அவ்வப்போது கிளறி, குழம்பைக் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து பானையை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
4. 4 பல மணி நேரம் தொடர்ந்து கொதிக்க வைக்கவும். நெருப்பு குறைவாக இருக்கும் மற்றும் இறைச்சி நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது, அது சுவையாகவும் சுவையாகவும் மாறும். தொழில்நுட்ப ரீதியாக, இறைச்சி ஒரு மணி நேரத்தில் தயாராக இருக்கும், ஆனால் அது சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
   • காளான்கள் அல்லது பச்சை காய்கறிகள் போன்ற அதிக காய்கறிகளை நீங்கள் சேர்க்கலாம். சமைப்பதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன்போ அல்லது முன்னதாகவோ அவற்றைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் பின்னர் அவை மிகவும் வேகவைக்கப்படுகின்றன. இறுதியாக இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு சேர்க்கவும். பிரஞ்சு சிற்றுண்டி அல்லது சோள ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.

5 இன் முறை 5: வெனிசன் மிளகாய்

1. 1 கலைமான் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மற்ற இறைச்சிகளைப் போலவே பயன்படுத்தலாம். ரெய்ண்டீர் நறுக்கு பர்கர்கள், இறைச்சி பை ஆகியவற்றிற்கு சிறந்தது, பொதுவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி இருக்கும் எந்த சமையல் குறிப்புகளிலும் ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கும். இருப்பினும், வெனிசன் மிளகாய் குறிப்பாக நல்லது, நீங்கள் அதை மாட்டுக்கறியுடன் மட்டுமே செய்தாலும் அல்லது சிறிது மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சியுடன் வெண்ணெயை கலந்து மிளகாய் செய்ய விரும்புகிறீர்கள். 0.5 கிலோ இறைச்சி 8-12 மிளகாய் பரிமாறும்.
   • மிளகாய்க்கு ஒரு சிறப்பு நிலைத்தன்மையின் இறைச்சி தேவைப்படுகிறது - இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை விட சற்று சிறியதாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் இறைச்சியை ஒரு இறைச்சி சாணைக்குள் உருட்டலாம் அல்லது ஆயத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வாங்கலாம்.
   • நீங்கள் டெக்சாஸ் பாணி மிளகாயை விரும்பினால், ஸ்டூ-ஃபிட் மிளகாய் பயன்படுத்தவும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் இறைச்சியை நீண்ட நேரம் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும், சுவையூட்டல்கள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்கள் ஒன்றே.
2. 2 ஒரு கனமான அடி பாத்திரத்தில் 1-2 தேக்கரண்டி காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி அரைத்த வெண்ணெய் சேர்க்கவும். இறைச்சியை ஒரு மர கரண்டியால் கிளறி, மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். இறைச்சி சிறிது பழுப்பு நிறத்திற்குப் பிறகு, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், சிறிது சிவப்பு மிளகு மற்றும் 3-4 தலைகளை நசுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும்.
3. 3 வெங்காயம் சிறிது வதங்கியதும் பீன்ஸ் மற்றும் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். பதிவு செய்யப்பட்ட சிவப்பு பீன்ஸ் அல்லது சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் கொண்டைக்கடலை கலவையைப் பயன்படுத்தவும். சுமார் 350 கிராம் போதுமானதாக இருக்கும்.
   • உங்கள் சொந்த சாற்றில் 400 கிராம் நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது ஆகியவற்றை இறைச்சியில் சேர்க்கவும். நீங்கள் புதிய தக்காளியைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், அனைத்து சாற்றையும் தக்கவைத்துக்கொண்டு 4 தக்காளியை பொடியாக நறுக்கவும். மிளகாயைக் கவனித்து, தேவைப்பட்டால் கலவையில் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
   • உங்களுக்கு பருப்பு வகைகள் பிடிக்கவில்லை என்றால், உங்களுக்கு விருப்பமான செய்முறையை தேர்வு செய்யவும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் பிற வகை மிளகு வெனிசனுக்கு ஏற்றது. உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டல்களைச் சேர்த்து, உங்களுக்கான சிறந்த கலவையைக் கண்டறியவும்.
4. 4 3-4 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள் கொண்டு இறைச்சியைத் தாளிக்கவும். நீங்கள் காரமான உணவை விரும்பினால், அதிக மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். மிளகாய்க்கு பதிலாக, ஒரு தேக்கரண்டி கருவேப்பிலை, கெய்ன் மிளகு அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான மற்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம். மிளகாயின் சுவை உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
   • முதலில் ஒரு தேக்கரண்டி மிளகாயைச் சேர்த்து, சுவைத்து, தேவைக்கேற்ப மேலும் சேர்க்கவும்.
5. 5 பானையை ஒரு மூடியால் மூடி, அதிக வெப்பத்தில் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கவும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, மூடியை அகற்றி, மிளகாயை இன்னும் சில மணி நேரம் சமைக்கவும். இறைச்சி 30 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும், ஆனால் அனைத்து சுவைகளும் கலக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். தேவைக்கேற்ப அதிக சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்க 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சுவைக்கவும். சோள ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால், மிளகாயை மெதுவான குக்கருக்கு நகர்த்தி, பகலில் வேகவைக்கவும் அல்லது இறைச்சி அனைத்து நறுமணத்தையும் உறிஞ்ச அனுமதிக்க ஒரே இரவில் விடவும். பொதுவாக, ஒரு மிளகாய் சமைக்கப்படும் போது, ​​அது சுவையாக மாறும்.

குறிப்புகள்

• வோக்கோசு, தைம், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் போன்ற மசாலாப் பயிர்கள் மான் இறைச்சிக்கு சிறந்தவை. சூப் பவுடர் கலவைகளில் இவை அனைத்தும் மற்றும் கூடுதல் சுவையூட்டல்கள் பெரும்பாலும் அடங்கும்.
• வெனிசனை ஒரு ஸ்டீக் அல்லது வறுவலாக பரிமாறலாம், நறுக்கி, கேசரோல்கள், சூப்கள் அல்லது குண்டுகளில் சேர்க்கலாம், அரைத்து பஜ்ஜி அல்லது மிளகாயில் சேர்க்கலாம். ஆன்லைனில் அல்லது பிரத்யேக சமையல் புத்தகங்களில் வெனிசன் தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம்.
• நீங்கள் ஒரு வேட்டைக்காரராக இருந்தால், ஒரு மான் சடலத்தை எப்படி அறுக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.