உள்ளடக்கம்

• முறை 2 இல் 3: அடிப்படை சமையல் நுட்பங்கள்
• முறை 3 இல் 3: விரைவான உணவை உருவாக்குதல்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

1 எப்போதும் புதிய பொருட்களைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். புதிய உணவு அல்லது இறைச்சியை வாங்கும் போது, ​​அவற்றின் தோற்றம், நிறம் மற்றும் தரம் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்தி, சிறந்ததைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பருவகால பொருட்களுடன் சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், ஏனெனில் அவை சரியான நேரத்தில் சுவையாக இருக்கும்.

• நீங்கள் சொந்தமாக சமைக்கத் தொடங்கினால், எந்தவொரு தயாரிப்புகளுக்கும் மாற்றுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். அறிமுகமில்லாத பொருட்கள் மற்ற உணவுகளுடன் எதிர்பாராத வழிகளில் தொடர்பு கொண்டு முழு உணவையும் கெடுத்துவிடும்.

2 நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் தேவையான கருவிகள் மற்றும் உணவைத் தயாரிக்கவும். தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் தேவையான கருவிகள் மற்றும் அளவிடப்பட்ட பொருட்களின் ஆரம்ப தயாரிப்பை அழைக்கிறார்கள் "என் இடத்தில்" திறமையான சமையலுக்கு இந்த அளவை அவசியம் என்று கருதுங்கள். அடுப்பை இயக்குவதற்கு முன், தயார் செய்யவும் "என் இடத்தில்" அதனால் உங்களுக்கு தேவையான அனைத்தும் உங்கள் அருகில் உள்ளன.

• செய்முறையில் குறிப்பிடப்படாவிட்டால், பொருட்களை சமமாக துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், அதனால் அவை சமமாக சமைக்கப்படும். உணவை வெட்டுவதற்கு பல முறைகள் உள்ளன - நறுக்குதல், மெல்லிய துண்டுகளாக, க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டுதல் மற்றும் பல. வழக்கமாக, பெரிய துண்டுகள், அவை சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.

3 டிஷ் பல்வேறு அமைப்புகளுடன் பொருட்கள் சேர்க்கவும். மிகவும் வெற்றிகரமான உணவுகளில் சில வெவ்வேறு அமைப்புகளைக் கொண்ட பொருட்களால் ஆனவை, அவை ஒருவருக்கொருவர் நன்றாக பூர்த்தி செய்கின்றன, அவை சுவை நன்றாக இருக்கும்.

• பாஸ்தா மற்றும் சீஸ் அல்லது கத்திரிக்காய் மற்றும் பார்மேசன் போன்ற சில பாஸ்தா அல்லது காய்கறி உணவுகளில் ரொட்டி துண்டுகளை தெளிக்க முயற்சிக்கவும்.
• மசாலா உருளைக்கிழங்கில் நறுமணம் மற்றும் வாசனைக்காக நீங்கள் நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் அல்லது செலரி சேர்க்கலாம்.

4 உப்பு மற்றும் மிளகுடன் சீசன் உணவு. உங்கள் உணவின் சுவையை அதிகரிக்க, அதில் சரியான அளவு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு அல்லது மிளகு சுவையை உயிர்ப்பிக்க உதவுகிறது மற்றும் அனைத்து பொருட்களிலும் சிறந்தது.

• அளவு பற்றி உங்களுக்கு சந்தேகம் இருந்தால் அல்லது ஒரு உணவை மிஞ்சுவதற்கு பயமாக இருந்தால், அதை முயற்சிக்கவும்! ஒரு சிட்டிகை உப்பு, சுவை சேர்க்கவும், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும், மீண்டும் முயற்சிக்கவும், மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் சுவை கிடைக்கும் வரை. தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் இதைத்தான் செய்கிறார்கள்.
• வறுப்பதற்கு முன் இறைச்சி அல்லது முழு கோழியின் உப்பு துண்டுகள், சமைக்கும் போது சிறிது குழம்பு அல்லது சாஸைச் சேர்க்கவும், பாஸ்தா, அரிசி அல்லது உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும்போது தண்ணீரை நன்றாக உப்பு செய்ய நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

சிறப்பு ஆலோசகர்

அலெக்ஸ் ஹாங்

சமையல்காரர் அலெக்ஸ் ஹான் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள புதிய அமெரிக்க உணவு உணவகமான சோரலின் சமையல்காரர் மற்றும் இணை உரிமையாளர் ஆவார். 10 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உணவகங்களில் வேலை செய்கிறார். அமெரிக்க சமையல் நிறுவனத்தில் பட்டம் பெற்றார் மற்றும் மிச்செலின் நடித்த உணவகங்களான ஜீன்-ஜார்ஜஸ் மற்றும் குயின்ஸ் சமையலறையில் பணிபுரிந்தார்.

அலெக்ஸ் ஹாங்
சமையல்காரர்

சமையலின் அடிப்படைகள். மிச்செலின் நடித்த சமையல்காரர் அலெக்ஸ் ஹான் கூறுகிறார்: “உணவின் இரண்டு முக்கியமான சுவை கூறுகள் உப்பு மற்றும் அமிலம். உதாரணமாக, அமிலம் இல்லாமல், சாலட் டிரஸ்ஸிங் சாதுவாக மாறும், எனவே நீங்கள் அதில் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாற்றை சேர்க்கலாம். கூடுதலாக, உப்பு உணவின் சுவையை முழுமையாக வளர்க்க உதவுகிறது. "

5 சமைக்கும் போது வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும். இது உணவுக்கு இனிமையான, பணக்கார மற்றும் சற்று சத்தான சுவையை அளிக்கிறது மற்றும் பல உணவுகள் மற்றும் சுடப்பட்ட பொருட்களில் சேர்க்கலாம். செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டபோது மட்டுமல்லாமல், வேறு சில சமயங்களிலும் வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும்.

• உணவுகளின் இயற்கையான சுவைகளை நிரப்பவும் மேம்படுத்தவும் வெண்ணெய் பயன்படுத்தலாம். மென்மையான, அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்க சாஸ்களிலும் இதைச் சேர்க்கலாம். வேகவைத்த பொருட்களில் மென்மையாகவும், உங்கள் வாயில் உருகவும் இதைச் சேர்க்கலாம்.

6 விரைவாக சாஸ்கள் செய்ய கற்றுக்கொள்ளுங்கள். ஒரு நல்ல சாஸ் ஒரு மெலிந்த, சுவையற்ற உணவை ஒரு சுவையான விருந்தாக மாற்றும். சில அடிப்படை சாஸ் ரெசிபிகளை மாஸ்டர் - இந்த வழியில் நீங்கள் குறைந்த முயற்சியுடன் உங்கள் சமையல் திறன்களை கணிசமாக மேம்படுத்தலாம். சுலபமாக செய்யக்கூடிய சாஸ்கள் சில உதாரணங்கள் இங்கே:

• பெச்சமெல் சாஸ். வெண்ணெய், பால் மற்றும் மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த வெள்ளை சாஸ் வேகவைத்த காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பல்வேறு பாஸ்தா சாஸ்கள் உட்பட பல உணவுகளின் அடிப்படையாகும்.
• வணக்கம் இந்த எளிய சாஸ் செய்ய, நீங்கள் ஒரு சுவையான குழம்புடன் ரூக்ஸ் கலக்க வேண்டும். குழம்பின் சுவையைப் பொறுத்து, இந்த சாஸை கோழி, மீன் அல்லது வியல் உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.
• மரினாரா. இந்த எளிய தக்காளி சாஸ் இத்தாலிய மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் பல்வேறு மூலிகைகள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பல பீஸ்ஸா மற்றும் பாஸ்தா சாஸ்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.
• ஒல்லாந்தைஸ் சாஸ். இந்த எலுமிச்சை சுவை கொண்ட வெண்ணெய் சாஸ் கடல் உணவு, முட்டை மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கு ஏற்றது. ஒரே மாதிரியான திரவ நிறை பெற சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெண்ணெய், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலந்தால் போதும்.
• பார்பிக்யூ சாஸ், கிரீமி பூண்டு சாஸ், மிளகாய் சாஸ், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ், சீஸ் சாஸ் மற்றும் சாக்லேட் சாஸ் போன்ற பிற சாஸ்களுடன் நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம்.

7 மூலிகைகள் மூலம் பரிசோதனை செய்யவும். மூலிகைகள் ஒரு உணவுக்கு கிரேக்க, இத்தாலியன், மெக்சிகன், சீன அல்லது உலகின் வேறு எந்த உணவு வகைகளின் சிறப்பான சுவை பண்புகளை கொடுக்கலாம். மூலிகைகள் உணவுகளின் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்த உதவுகின்றன, அவற்றை சமைக்க மற்றும் சாப்பிட மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.

• துளசி பொதுவாக மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் தக்காளியுடன் சிறந்தது. நீங்கள் துளசி மற்றும் பைன் கொட்டைகள் மூலம் பெஸ்டோ தயாரிக்கலாம்.
• வோக்கோசு ஒரு லேசான புதிய சுவை கொண்டது மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது. இது பெரும்பாலும் பல்வேறு சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, அல்லது அழகுபடுத்த உணவுகளில் புதிய வோக்கோசுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.
• கொத்தமல்லி ஆசிய மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்க உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது. மூல கொத்தமல்லி இலைகள் தயாராக உணவுக்கு புதிய, துடிப்பான சுவையை அளிக்கிறது, மேலும் கொத்தமல்லி வேர்கள் தாய் கறி சாஸ்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
• புதினா ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை கொண்டது மற்றும் கோடை சாலடுகள் மற்றும் குளிர்பானங்களுக்கு (மோஜிடோஸ் போன்றவை) கூடுதலாக உள்ளது. கூடுதலாக, புதினா மத்திய கிழக்கு மற்றும் வட ஆப்பிரிக்காவின் உணவு வகைகளின் காரமான உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
• ரோஸ்மேரி ஒரு வலுவான வாசனை மற்றும் வறுத்த கோழி, இறைச்சி, குண்டுகள் மற்றும் சூப்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. மிதமாகச் சேர்க்கவும்.

8 உங்கள் உணவில் மசாலா சேர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள். மூலிகைகளைப் போலவே, ஒரு தனி மசாலா அல்லது அவற்றின் கலவையானது ஒரு குறிப்பிட்ட உணவுக்கு உலகின் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு வகையின் சிறப்பம்சத்தைக் கொடுக்கும். உங்கள் சமையலறை அமைச்சரவையில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.

• இலவங்கப்பட்டை ஒரு இனிப்பு, நறுமண மசாலா ஆகும், இது பெரும்பாலும் பலவிதமான வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, குறிப்பாக ஆப்பிள் பை மற்றும் ஓட்மீல் குக்கீகள். கூடுதலாக, இலவங்கப்பட்டை பல இந்திய, மொராக்கோ மற்றும் மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மிளகாய் உணவுக்கு அதன் பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தையும் அழகிய சுவையையும் தருகிறது. இது பல ஹங்கேரிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசிய உணவு வகைகளிலும் பிரபலமாக உள்ளது.
• மற்றொரு பிரபலமான மசாலா சீரகம், இது முக்கியமாக கறிக்கு சுவையையும் நிறத்தையும் சேர்க்க பயன்படுகிறது. மத்திய கிழக்கு, மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் ஆசிய உணவுகளில் ஜிரா சேர்க்கப்படுகிறது.
• கொத்தமல்லி ஒரு கொத்தமல்லி விதை மற்றும் எலுமிச்சையின் மேல் குறிப்பு உள்ளது. இது பெரும்பாலும் மிளகாய் மற்றும் கறி சாஸுடன் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. கொத்தமல்லி லத்தீன் அமெரிக்கன், மத்திய கிழக்கு மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• இஞ்சி ஒரு பல்துறை மசாலா. புதிதாக இருக்கும்போது, ​​வறுத்த உணவுகள், கறிகள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளில் இனிப்பு மற்றும் காரமான சுவைக்காக சேர்க்கலாம். உலர்ந்த துருவிய இஞ்சி பெரும்பாலும் சுடப்பட்ட பொருட்களான கிங்கர்பிரெட் குக்கீகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

முறை 2 இல் 3: அடிப்படை சமையல் நுட்பங்கள்

1. 1 கொதிக்கும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் உணவை வேகவைக்கவும். நீரின் கொதிநிலை வளிமண்டல அழுத்தத்தைப் பொறுத்தது மற்றும் பொதுவாக 100 ° C க்கு அருகில் இருக்கும். சமைக்கும் போது, ​​உணவு கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி சமைக்கும் வரை சமைக்கப்படுகிறது.
   • கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைப்பது என்பது மீன் மற்றும் முட்டை போன்ற உணவுகளுக்கு நன்றாக வேலை செய்யும் ஒரு லேசான விருப்பமாகும். இந்த வழக்கில், நீர் வெப்பநிலை 60-90 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்.
   • திரவ உணவுகளை சமைப்பது மிகவும் பொதுவான முறையாகும், மேலும் இது பொதுவாக பல்வேறு குண்டுகள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், நீர் வெப்பநிலை 87-94 ° C ஆகும்.
   • 100 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தண்ணீரை முழுவதுமாக சூடாக்கும் வரை மெதுவாக கொதிப்பது சமையல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது கொதிப்பதை விட சற்று தீவிரமான முறையாகும், இந்த விஷயத்தில் நீர் வெப்பநிலை சுமார் 95 ° C ஆகும்.
2. 2 காய்கறிகள் மற்றும் மீன் போன்ற மென்மையான உணவுகளை ஆவியில் வேகவைக்கவும். இந்த வழக்கில், கொதிக்கும் நீரால் வெளிப்படும் நீராவி சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீன் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற மென்மையான உணவுகளுக்கு இந்த லேசான சமையல் விருப்பம் சரியானது.
   • வேகவைத்த உணவு மிகவும் ஆரோக்கியமானது, ஏனென்றால் நீரில் கொதிப்பது போலல்லாமல், நீராவி உணவில் இருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை கழுவாது.
   • எதையும் வேகவைக்க, நீங்கள் ஒரு நிலையான மூங்கில் அல்லது பிளாஸ்டிக் ஸ்டீமரைப் பயன்படுத்தலாம். பெரும்பாலான பானைகளுக்கு ஏற்றவாறு பல்வேறு நீராவி செருகல்களும் உள்ளன.
3. 3 ஜூஸிக்காக கடினமான உணவுகளை வேகவைக்கவும். பிரேசிங் என்பது ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தில் உணவை சமைக்கும் ஒரு முறையாகும், இது இறைச்சியின் பெரிய, கடினமான வெட்டுக்களை ஜூசி மற்றும் மென்மையான உணவாக மாற்ற உதவுகிறது. முதலில், இறைச்சி அல்லது கடினமான காய்கறிகளை ஒரு வாணலியில் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் மெதுவாக பல மணி நேரம் திரவத்தில் சமைக்கவும்.
   • ஒரு குண்டு தயாரிக்க, முதலில் அதை ஒரு சூடான வாணலியில் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் இறைச்சியை வார்ப்பிரும்பு அல்லது மற்ற கனமான வெப்ப-எதிர்ப்பு உணவுக்கு மாற்றி அடுப்பில் அல்லது மெதுவான குக்கரில் சமைக்கவும். இந்த வழக்கில், இறைச்சியின் எச்சங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை அகற்ற நீங்கள் பானை மது, குழம்பு அல்லது பிற திரவத்துடன் டிக்ளேஸ் செய்ய வேண்டும்.
   • வாணலியில் மீதமுள்ள திரவத்தை (வழக்கமாக பங்கு, ஒயின் அல்லது பழச்சாறு கலவை) அரை சமைத்தவுடன் சேர்க்கவும்.
   • இறுதியாக, இறைச்சியை மூடி, ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும் (அல்லது மல்டிகூக்கர், பின்னர் அதை இயக்கவும்) மற்றும் இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்து 4-6 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. 4 பொரியல் உணவுவிரைவாக ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் நிறத்தை கொடுக்க. இந்த வழக்கில், ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்புடன் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது நேரம் உணவு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.இது உணவின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் மென்மையான இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறி துண்டுகளை சமைக்க ஏற்றது.
   • வறுத்தலின் அடிப்படை விதி உணவைச் சேர்ப்பதற்கு முன் பான் மற்றும் கொழுப்பை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்குவது. இல்லையெனில், உணவு சரியாக வறுக்காது; அது கொழுப்பை உறிஞ்சி வாணலியில் ஒட்டிக்கொள்ளும். பான் போதுமான அளவு சூடாக இருக்கிறதா என்று சோதிக்க, நீங்கள் அதன் மீது ஒரு சில துளிகள் தண்ணீரை தெளிக்கலாம் - அது உடனடியாக உறைந்து ஓரிரு வினாடிகளில் ஆவியாகிவிட்டால், பான் சரியாக சூடாகிறது.
   • வாணலியில் உணவை வைத்த பிறகு தொடர்ந்து கிளறவும். பிரெஞ்சு மொழியில், வேகமாக வறுத்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது வறுக்கவும், அதாவது "குதி" என்று அர்த்தம், அதனால் உங்கள் உணவை லேசாக வறுக்கவும். இந்த வழக்கில், அது எரியாது மற்றும் பான் சூடாக இருக்கும்.
   • வறுத்தெடுத்தல் சிறிய இறைச்சி மற்றும் பெரும்பாலான காய்கறிகளுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது.
5. 5 பெரிய காய்கறி எண்ணெயில் பெரிய துண்டுகளை வறுக்கவும். இந்த முறை விரைவான பொரியலுக்கு ஒத்ததாகும். இந்த வழக்கில், உணவும் ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இறைச்சியின் பெரிய வெட்டுக்கள் பொதுவாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அதாவது கோழி மார்பகங்கள், ஸ்டீக்ஸ், பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் அல்லது மீன் ஃபில்லட்டுகள், அவை சமைப்பதற்கு முன் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படாது.
   • கூடுதலாக, வேகவைப்பதை விட குறைந்த வெப்பத்துடன் வறுக்கப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சி நடுவில் செய்யப்படும் முன் பெரிய துண்டுகள் வெளியே எரியாது.
6. 6 ஒரு வாணலியில் எண்ணெயில் கோழி அல்லது மீன் வறுக்கவும். இந்த முறை எண்ணெயின் அளவைத் தவிர, முந்தையதைப் போன்றது. வழக்கமான வறுக்கும்போது, ​​கடாயின் அடிப்பகுதி ஒரு மெல்லிய அடுக்கு எண்ணெயால் மூடப்பட்டிருக்கும், இந்த முறையில் அது பொதுவாக வறுக்கப்படும் துண்டுகளில் பாதி அடையும்.
   • இந்த முறை வறுத்த கோழி, இட்லியில் இறால் மற்றும் கத்திரிக்காய் பர்மேசன் போன்ற உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
7. 7 வெளியில் மிருதுவாகும் வரை வறுக்கவும். வறுத்த உணவு முற்றிலும் சூடான எண்ணெயில் மூழ்கும். இந்த விஷயத்தில், சமைக்கும் போது உணவை மாற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் அவை எல்லா பக்கங்களிலும் எண்ணெயில் சமமாக வறுக்கப்படுகின்றன.
   • இந்த வழியில், இடி, பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் டோனட்ஸ் ஆகியவற்றில் பல்வேறு உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
8. 8 உணவை ஆழமான, சாய்வான வாணலியில் சிறிது எண்ணெயுடன் வறுக்கவும். இந்த முறை ஸ்டைர்-ஃப்ரை என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் இது சீன உணவுகளில் பிரபலமானது மற்றும் விரைவான வறுவலை ஒத்திருக்கிறது. இந்த வழக்கில், சிறிய உணவுகள் சூடான எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. ஒரே வித்தியாசம் வெவ்வேறு வகை வறுக்க பான்-ஒரு ஸ்டைர்-ஃப்ரை என்பது சற்று சாய்ந்த சுவர்கள் கொண்ட மெல்லிய உலோகத்தால் செய்யப்பட்ட ஆழமான வறுக்க பான் ("வோக்" என்று அழைக்கப்படுபவை) பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது.
   • வோக்கின் வடிவம் பல்வேறு பொருட்களின் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது - பான் அடிப்பகுதி அதன் சுவர்களை விட அதிகமாக வெப்பமடைகிறது.
9. 9 பெரிய வெட்டு இறைச்சி மற்றும் கடினமான காய்கறிகளை அடுப்பில் வறுக்கவும். இந்த வழக்கில், திரவத்தை சேர்க்காமல் அடுப்பில் திறந்த பேக்கிங் தாளில் உணவு சமைக்கப்படுகிறது. இந்த முறை பெரும்பாலும் முழு கோழி அல்லது வான்கோழி சடலங்கள், பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் மீன் நிரப்பிகள் போன்ற பெரிய இறைச்சிகளை சமைக்கப் பயன்படுகிறது. இது காய்கறிகளுக்கும் நல்லது.
   • பொருத்தமான பேக்கிங் தாளைப் பயன்படுத்தி அடுப்பின் நடுத்தர ரேக்கில் வைக்கவும். வெப்பச்சலன அடுப்புகள் சிறந்தவை - சூடான காற்று சுழற்சி இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை சமமாக சமைக்க உதவுகிறது.
   • இந்த வழியில், நீங்கள் கோழி, வான்கோழி, காய்கறிகள், மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, வாத்து, உருளைக்கிழங்கு, பன்றி இறைச்சி, கஷ்கொட்டை ஆகியவற்றை வறுக்கவும்.
10. 10 சுட்டுக்கொள்ள அடுப்பில் கேக்குகள், ரொட்டி மற்றும் பிற உணவுகள். அடுப்பில் பேக்கிங் செய்வதற்கும் வறுப்பதற்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், வறுப்பது அதிக வெப்பநிலையில் இருக்கும். கூடுதலாக, ரொட்டி, குக்கீகள், துண்டுகள் மற்றும் மஃபின்கள் போன்ற மாவை உணவுகள் பொதுவாக சுடப்படும்.
    • மாவை மிகவும் கடினமாக பிசைய வேண்டாம். பேக்கிங் செய்யும் போது செய்யப்படும் பொதுவான தவறுகளில் ஒன்று மாவை அதிகமாக பிசைவது.இது மாவு பசையத்தை வெளியிடுவதற்கும், சுடப்பட்ட பொருட்கள் மென்மையாகவும் நொறுங்குவதற்கும் பதிலாக கடினமாகவும் "ரப்பராகவும்" மாறும்.
    • திரவ அளவிடும் கோப்பைகளுடன் உலர்ந்த பொருட்களை அளவிடாதீர்கள். விரும்பிய மூலப்பொருளைச் சேர்க்க உலர்ந்த, தட்டையான டாப் பீக்கரைப் பயன்படுத்தவும், பின்னர் அதிகப்படியானவற்றை கத்தியால் அகற்றவும்.
    • குக்கீகள், கேக்குகள், துண்டுகள், மஃபின்கள், ரொட்டிகள் மற்றும் பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, மீன் மற்றும் கோழி மார்பகங்களை பேக்கிங் செய்ய முயற்சிக்கவும்.
11. 11 வறுக்கவும் மற்றும் கிரில் உணவுஅதனால் அவை ஒரு கவர்ச்சியான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். கிரில்லிங் என்பது உலர் சமையல் முறையாகும், இதில் திறந்த நெருப்பில் உணவு சூடாகும். இந்த வழக்கில், வெப்ப மூலத்தை உணவுக்கு மேலே மற்றும் அதற்குக் கீழே அமைக்கவும் முடியும்.
    • உணவை வறுக்கும்போது, ​​அதை ஒரு வெப்ப மூலத்திற்கு அருகில் வைக்கவும். இதன் பொருள் உணவு விரைவாக வெளியே வறுக்கும், எனவே இந்த முறை மென்மையான இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் வெட்டுக்களுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது.
    • பார்பிக்யூயிங் என்பது கிரில்லிங்கிற்கு ஒப்பானது, நெருப்பு மரம் அல்லது நிலக்கரியை எரிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உணவின் சிறப்பியல்பு புகை சுவையை அளிக்கிறது.

முறை 3 இல் 3: விரைவான உணவை உருவாக்குதல்

1. 1 சமைக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள் முட்டை பொரியல். ஒரு வாணலியை மிதமான தீயில் வைத்து அதில் 2 தேக்கரண்டி (9 கிராம்) வெண்ணெய் உருகவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 2 முட்டைகள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) பால் அடிக்கவும். வாணலியில் எல்லாவற்றையும் சேர்த்து ஒரு மர கரண்டியால் அல்லது ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலவை கெட்டியாகி விழும் வரை கிளறவும்.
   • நீங்கள் ஒரு சிறந்த சமையல்காரராக மாற வேண்டிய எளிய மற்றும் மிக முக்கியமான திறன்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.
   • முட்டைகளை கொதிக்கக் கற்றுக்கொள்வதும் உதவியாக இருக்கும்.
2. 2 சுவையான அரிசி தயாரிக்கப் பழகுங்கள். 450 கிராம் அரிசியை ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பிறகு அரிசியை வடிகட்டி துவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 2 கப் (470 மில்லிலிட்டர்கள்) தண்ணீரை (அல்லது அரிசியின் வகையைப் பொறுத்து சற்று அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ) ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அரிசியைச் சேர்க்கவும். கொதிக்கும் வெப்பத்தை குறைத்து, பானையை மூடி, அரிசியை சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • அரிசி உலகின் பல உணவு வகைகளில் பலவகையான உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகும், எனவே அதை சரியாக சமைக்க கற்றுக்கொள்வது மிகவும் முக்கியம்.
   • நீங்கள் அரிசியால் சோர்வாக இருந்தால், பாஸ்தா தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். இது மிகவும் எளிதானது!
3. 3 கோழியை வறுக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள். முழு கோழியையும் துண்டுகளால் உலர்த்தி, உப்பு, மிளகு, மற்றும் உங்களுக்குப் பிடித்தமான வேறு எந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தாளிக்கவும். கோழி மார்பகப் பக்கத்தை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து, 180 ° C க்கு முன் சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் 45-50 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் கோழியை திருப்பி மற்றொரு 45-50 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • ஒரு முழு கோழியை எப்படி வறுப்பது என்று கற்றுக்கொள்வது முழு குடும்பத்திற்கும் உணவளிக்கும்.
4. 4 வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக்கை ஆண்டு முழுவதும் சமைக்கலாம். குறைந்தது 2.5 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட நல்ல இறைச்சியின் ஒரு துண்டு கிடைக்கும். உப்பு மற்றும் இறைச்சி அறை வெப்பநிலையில் சூடாக காத்திருக்கவும். கிரில்லை சூடாகவும் குளிராகவும் ஆக்குங்கள். இறைச்சியை விரும்பிய அளவுக்கு சமைக்கும் வரை கிரில்லின் குளிர்ந்த பக்கத்தில் வைக்கவும், பின்னர் வெப்பமான பகுதிக்கு மாற்றவும், அது வெளியில் நன்றாக இருக்கும்.
   • வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக் எளிய மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். புதிய பச்சை சாலட் மற்றும் பிரஞ்சு பொரியலுடன் பரிமாறவும்.
5. 5 வழக்கமான வாணலியில் காய்கறிகளை ஆவியில் வேகவைக்கவும். உங்களிடம் ஸ்டீமர் இல்லையென்றால், அதற்கு பதிலாக நீங்கள் ஒரு பெரிய வாணலியைப் பயன்படுத்தலாம் - அதில் தண்ணீரை ஊற்றவும், இதனால் அது கீழே சுமார் 1.5 சென்டிமீட்டர் வரை மூடுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறிகளை வைக்கவும், அதை மூடி, ஒவ்வொரு காய்கறியையும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு சமைக்கவும்.
   • நீராவி காய்கறிகள் அவற்றின் நிறத்தையும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, எனவே இது மிகவும் பயனுள்ள முறையாகும். வேகவைத்த காய்கறிகளை எந்த உணவையும் அலங்கரிக்க பயன்படுத்தலாம் மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கலாம்.
6. 6 கேக் பேக் செய்யும் போது செய்முறையை கண்டிப்பாக பின்பற்றவும். இந்த வழக்கில், மேம்படுத்துதல் மற்றும் பரிசோதனைக்கு இடமில்லை. செய்முறையில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்தி அவற்றை கவனமாக அளவிடவும்.செய்முறை இல்லையெனில், பேக்கிங் டிஷை தாராளமாக தடவவும், மென்மையான வரை பிசையவும், கேக் தயாரா என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒரு டூத்பிக் அல்லது சமையல் வெப்பமானி மூலம் தவறாமல் சரிபார்க்கவும்.
   • சுவையான கேக்குகளை எப்படி சுடுவது என்று கற்றுக்கொள்வதும் மிக முக்கியமான மற்றும் பயனுள்ள திறமை!
   • சாக்லேட், வெண்ணிலா, காபி, எலுமிச்சை அல்லது சிவப்பு சாக்லேட் கேக்கை முயற்சிக்கவும்.

குறிப்புகள்

• திரவ பொருட்கள், மாவு மற்றும் சாஸ்கள் பஞ்சுபோன்ற வரை கிளறவும். இதைச் செய்ய, ஒரு கம்பி துடைப்பம் அல்லது மின்சார கலவை மூலம் தீவிரமாக கிளறி, காற்றைச் சேர்க்கவும், அளவை அதிகரிக்கவும்.
• சில உணவுகளில் சிட்ரஸ் பழங்களின் மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு தலாம் சேர்க்கவும். இதைச் செய்ய, காய்கறி உரிப்பான் அல்லது தலாம்-ஆஃப் சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி தோலை அகற்றவும். கசப்பானதாக இருப்பதால், வெள்ளை அடுக்கை சுவையின் கீழ் சிக்க வைக்க முயற்சிக்காதீர்கள்.
• மாவை பிசைந்து கொள்ளும்போது, ​​அது உள்ளங்கைகளின் அடிப்பகுதியால் மடித்து தட்டையானது. மாவு பசையத்தை வெளியிடுகிறது மற்றும் மாவை மென்மையாகவும் மீளமாகவும் மாறும். இந்த வழியில், மாவை ரொட்டிக்காகவும், சில நேரங்களில் தட்டையான கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்காகவும் பிசையப்படுகிறது.
• மடிப்பு (எடுத்துக்காட்டாக, கேக் மாவை) ஒட்டுமொத்த அளவைக் குறைக்காமல் பொருட்களை மெதுவாக கலக்க அனுமதிக்கிறது. ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் இதைச் செய்வது நல்லது. ஒரு கலவையை நடுவில் வெட்டி கீழ் பகுதிகளை மேலே நகர்த்தவும். இதைச் செய்யும்போது, ​​கிண்ணத்தை சுழற்றி ஒரு மென்மையான பேஸ்டைப் பெறுங்கள்.
• ஒரு கம்பி துடைப்பம் அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு பொருட்களை ஒன்றாக அடிக்கவும். அதே நேரத்தில், காற்று திரவத்தில் நுழைகிறது, இது கலவையை லேசாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது. மிக்சியுடன் அடிப்பதை விட இது குறைவான தீவிர செயலாக்கமாகும்.
• காய்ச்சுவது என்பது உணவை கொதிநிலைக்குக் கீழே உள்ள தண்ணீரில் மூழ்கடிப்பதால் சுவை மற்றும் நிறம் வெளிப்படும். உதாரணமாக, தேநீர் தண்ணீரில் காய்ச்சப்படுகிறது (இலை அல்லது தேநீர் பைகள்).
• சில நேரங்களில் சிறிய வெட்டுக்கள் உணவில் செய்யப்படுகின்றன, பொதுவாக ஒரு கிரிஸ்-குறுக்கு வடிவத்தில். உணவை மென்மையாக்க, சுவையுடன் நிறைவு செய்ய, அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற அல்லது அலங்கரிக்க இது செய்யப்படுகிறது.
• பாஸ்தா சமைக்கவும் அல் டென்டே... இத்தாலிய மொழியில் அல் டென்டே "பல் ஒன்றுக்கு" என்று அர்த்தம், அதே நேரத்தில் வேகவைத்த பாஸ்தா மென்மையாகிறது, ஆனால் சிறிது மீள் இருக்கும்.
• சாஸ் ஆவியாகும்போது, ​​அது வேகவைக்கப்படுகிறது, இதனால் அதிகப்படியான திரவம் ஆவியாகி, சாஸின் அளவு குறையும். இதன் விளைவாக, சாஸ் தடிமனாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
• நீங்கள் உணவு சமைக்கும் பாத்திரங்களுக்கு உணவு தடவாதபடி தடவவும். உணவு எரியாமல் இருக்க சமைப்பதற்கு முன் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலி அல்லது பேக்கிங் தாளை தடவவும்.
• வெளுப்பதில், பழங்கள், காய்கறிகள் அல்லது கொட்டைகள் கொதிக்கும் நீரில் லேசாக கொதிக்க வைக்கப்பட்டு சுவை மற்றும் நிறத்தை அதிகரிக்கின்றன. அதன் பிறகு, அவை கொதிப்பதை நிறுத்துவதற்காக குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. வெந்த பிறகு தக்காளி அல்லது பாதாம் போன்ற உணவுகளை உரிக்க எளிதானது.
• உணவை ஈரப்படுத்தவும், கூடுதல் சுவையை கொடுக்கவும், அது சில நேரங்களில் எண்ணெய் அல்லது பிற திரவத்தால் பூசப்படுகிறது. இதை சமையல் தூரிகை அல்லது சிரிஞ்ச் மூலம் செய்யலாம்.

எச்சரிக்கைகள்

• சமைக்கும் போது பான் அதிக வெப்பமடைந்து தீப்பிடித்தால், வெப்பத்தை அணைத்து மூடி, ஈரமான துண்டு அல்லது தீயை அணைக்கும் பாய் (அல்லது பேக்கிங் சோடாவுடன் நெருப்பை அணைக்கவும்). சூடான எண்ணெயில் தண்ணீரை ஊற்றவோ அல்லது தீயை அணைக்கும் கருவியைப் பயன்படுத்தவோ கூடாது - இது தீ பரவக் கூடும். பான் குளிர்விக்க குறைந்தது அரை மணி நேரம் காத்திருக்கவும்.
• எப்போதும் இறைச்சி, மீன், கோழி மற்றும் முட்டைகளை நன்றாக சமைக்கவும். உங்கள் உணவு தயாரா என்பதைச் சரிபார்க்க சமையல் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
• உங்கள் சருமத்தில் சூடான எண்ணெய் வராமல் கவனமாக இருங்கள்.
• உணவை வெட்டும்போது மிகவும் கவனமாக இருங்கள். உங்களை நீங்களே வெட்டிக் கொண்டால், உடனடியாக உங்கள் கையை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் வைத்து, வெட்டப்பட்ட பகுதியை சுற்றி ஒரு திசுக்களை போர்த்தி விடுங்கள்.
• எதையும் மீண்டும் சூடாக்கும் போது கவனமாக இருங்கள். நீங்கள் சூடான பாத்திரங்களைத் தொட்டால் உங்களை நீங்களே எரிக்கலாம். சூடான பாத்திரங்கள் மற்றும் பான்களை கையாள அடுப்பு கையுறைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
• எதையும் சமைக்க முயற்சிக்கும் முன் உணவு ஒவ்வாமை மற்றும் சாப்பிட முடியாத அல்லது நச்சு உணவுகள் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருங்கள்!