உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• முறை 4 இல் 1: ஸ்டீக்கை சமைத்தல்
• முறை 2 இல் 4: ஸ்டீக்கை வறுக்கவும்
• முறை 4 இல் 3: வேகவைத்த ஸ்டீக்
• முறை 4 இல் 4: பான்-ஃப்ரைட் ஸ்டீக்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

சரியான ஸ்டீக் தாகமாக, ஏராளமாக மற்றும் சுவையில் நிறைந்துள்ளது.ஒரு மாமிசத்தை தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. அதை நெருப்பில் வறுக்கவும், வறுக்கவும், வாணலியில் வறுக்கவும் அல்லது அடுப்பில் கூட வறுக்கவும். இருப்பினும், பலர் சரியான ஸ்டீக் செய்யத் தவறிவிடுகிறார்கள், குறிப்பாக இறைச்சியை மேலே வறுத்து உள்ளே பாதி சமைக்கும் போது நடுத்தர அரிதான ஸ்டீக்கை நீங்கள் விரும்பினால். ஸ்டீக் தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு முறைகள் கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.

படிகள்

முறை 4 இல் 1: ஸ்டீக்கை சமைத்தல்

1. 1 ஒரு துண்டு இறைச்சியைத் தேர்வு செய்யவும். "ஸ்டீக்" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் என்ன? ஒரு மாமிசத்திற்கு எந்த இறைச்சியும் பொருத்தமானதல்ல, ஒரு மாமிசத்திற்காக விசேஷமாக வெட்டப்பட்ட சில துண்டுகள் உள்ளன. நல்ல ருசியான, போதுமான தாகமாக இருக்கும் இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுங்கள், அதை நீங்கள் வாங்கலாம்:
   • டி-எலும்பு: டி-எலும்பு ஸ்டீக் என்பது வெட்டப்பட்ட ஒரு துண்டு இறைச்சியாகும், இதனால் கோடிட்ட மென்மையான இறைச்சி மற்றும் பைலட் மிக்னான் "டி" எழுத்தை ஒத்த எலும்பால் பிரிக்கப்படுகின்றன. இது ஒரு பிரபலமான ஸ்டீக் துண்டு மற்றும் அதே நேரத்தில் விலை உயர்ந்தது, ஏனெனில் இது ஒரு பசுவின் இடுப்பில் இருந்து வெட்டப்படுகிறது, அங்கு இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது.
   • பீஃப்ஸ்டீக்: இது மென்மையான ஃபில்லட் மற்றும் கோடிட்ட இறைச்சியின் கலவையாகும். ஸ்டீக் டி எலும்பைப் போன்றது, ஆனால் நடுவில் அது ஒரு மெல்லிய எலும்பால் பிரிக்கப்படுகிறது, இது பல்வேறு பகுதிகளின் வெவ்வேறு சுவைகளை உச்சரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. டி-எலும்பின் விலையில் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானது.
   • ரிப்-ஐ: ரிப்-ஐ ஸ்டீக் ஒரு காளையின் விலா எலும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே அதன் பெயர் (ஆங்கிலத்தில் "ரிப்" ஆங்கிலத்தில் "ரிப்"). ஸ்டீக் என்று சொல்லும்போது மக்கள் அடிக்கடி சொல்வது இதுதான். இது பளிங்கு போல் தெரிகிறது; கொழுப்பின் மெல்லிய கோடுகள் இறைச்சியை பூசுகின்றன, இது ஒரு சுவையான சுவையை அளிக்கிறது.
   • நியூயார்க் துண்டு மெல்லிய இடுப்பு ஃபில்லட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பகுதியில் உள்ள காளையின் தசைகள் உருவாக்கப்படவில்லை, அதனால் இறைச்சி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது. இது கொழுப்பின் மெல்லிய அடுக்குகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் இன்னும் ஒரு விலா எலும்பு ஸ்டீக் போல மென்மையாக இல்லை.
   • டாப் ஃபில்லட்கள்: விலங்குகளின் முதுகின் மேல் பகுதியிலிருந்தும் கீழிருந்து ஃபில்லட்டுகளை வெட்டலாம், அதே இடத்தில் டி எலும்பு ஸ்டீக் மற்றும் ஸ்டீக் வெட்டப்படுகின்றன. இது மிகவும் பிரியமான சுவையான துண்டு.
2. 2 சுமார் 3.8 செமீ முதல் 5 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தடிமனான இறைச்சியை வாங்கவும். மெல்லியதை விட தடிமனான ஸ்டீக் ஏன் சிறந்தது? ஒரு மெல்லிய துண்டு இறைச்சியை வறுப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, இதனால் அது மேலே ஒரு இனிமையான இளஞ்சிவப்பு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் உள்ளே தாகமாகவும் பாதி வேகமாகவும் இருக்கும். அதேசமயம் ஒரு தடிமனான இறைச்சியுடன் அத்தகைய முடிவை அடைவது மிகவும் எளிது. 350 - 450 கிராம் எடையுள்ள ஒரு துண்டு இரண்டை எளிதில் நிறைவு செய்யும், இந்த விஷயத்தில் ஒவ்வொன்றிற்கும் ஒரு சிறிய துண்டை சமைப்பதை விட ஒரு பெரிய துண்டு ஸ்டீக்கை இரண்டாகப் பிரிப்பது எப்போதும் நல்லது.
3. 3 இறைச்சியை மரைனேட் செய்யவும். சாஸ்கள் சேர்க்கலாமா வேண்டாமா என்பது கேள்வி. பல ஸ்டீக் பிரியர்கள் ஒரு நல்ல துண்டு இறைச்சியில் உப்பு மற்றும் மிளகு தவிர வேறு எதுவும் சேர்க்கக்கூடாது என்று நம்புகிறார்கள். மற்றும் காரணம் இல்லாமல் இல்லை: இறைச்சி தன்னை பிரகாசிக்க வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் இன்னும் உங்கள் ஸ்டீக்கை மரைனேட் செய்ய விரும்பினால், இப்போது அதைச் செய்ய வேண்டிய நேரம் இது. ஸ்டீக் இறைச்சியை ஊறவைக்க இரண்டு எளிய வழிகள் இங்கே.
   • இறைச்சிக்காக, 1/3 கப் சோயா சாஸ், 1/2 கப் ஆலிவ் ஆயில், 1/3 கப் எலுமிச்சை சாறு, 1/4 கப் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் (குறிப்பு: இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் சிறிதளவு சுவையான புளித்த ஆங்கில சாஸ் ஆகியவற்றை இணைக்கவும் மீன்), 2 குடைமிளகாய், நசுக்கிய பூண்டு, அரை கப் நறுக்கிய துளசி மற்றும் கால் கப் வோக்கோசு. சமைப்பதற்கு 4 முதல் 24 மணி நேரத்திற்கு முன் இறைச்சியை ஊற வைக்கவும்.
   • உலர்ந்த இறைச்சிக்காக: 4.5 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு, 2 தேக்கரண்டி புதிய மிளகுத்தூள், 2 தேக்கரண்டி இனிப்பு மிளகுத்தூள், ஒரு தேக்கரண்டி பூண்டு தூள், 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ இலைகள் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி அரைத்த சீரகம் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
4. 4 ஸ்டீக்கை அறை வெப்பநிலையில் சூடாக விடவும். ஒரு நல்ல சந்தர்ப்பத்திற்காக நீங்கள் இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருந்தால், அதை அங்கிருந்து வெளியேற்றுவதற்கான நேரம் இது. அறை வெப்பநிலை உங்களுக்கு இரண்டு விஷயங்களைச் செய்யும்:
   • வறுக்கும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும். சூடான இறைச்சி வேகமாக சமைக்கிறது.
   • வெளியிலிருந்தும் உள்ளேயும் அதே அளவு தயார்நிலையை வழங்குகிறது. பகலில் இறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்தால், அது உள்ளே இருந்து சூடாக நீண்ட நேரம் எடுக்கும். இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் வெளியில் இறைச்சியை அதிகமாக சமைக்கும் அபாயத்தை ஏற்படுத்துகிறீர்கள், அதனால் அது உள்ளே பாதி வெந்ததாக மாறும்.
5. 5 நீங்கள் சாஸ்கள் அல்லது உலர்ந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்தவில்லை என்றால், இப்போது இறைச்சியில் உப்பு சேர்க்கவும். பெரிய இறைச்சி துண்டு, நீங்கள் அதை முழுமையாக உப்பு செய்ய வேண்டும். நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், 450 கிராம் துண்டு எலும்பு ஸ்டீக்கில் 220 கிராம் விலா எலும்புக் கண்ணீரை விட இரண்டு மடங்கு இறைச்சி உள்ளது. இறைச்சியின் அளவைப் பொறுத்து உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
   • முன்கூட்டியே உப்பு. சமைப்பதற்கு 4 நாட்களுக்கு முன்பு இறைச்சிக்கு உப்பு சேர்க்க வேண்டும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். இது அவசியமில்லை, ஆனால் உப்பை ஊறவைக்க குறைந்தபட்சம் 40 நிமிடங்கள் ஆகும். நீங்கள் 40 நிமிடங்களில் ஸ்டீக்கில் உப்பு சேர்த்தால், அது உப்பில் நனைந்து அறை வெப்பநிலையில் வரும்.
   • ஏன் மிளகு சேர்க்கக்கூடாது? சமையல் செயல்பாட்டின் போது மிளகுத்தூள் எரியும், ஆனால் உப்பு எரிவதில்லை. சூடான மிளகு மிகவும் சுவையாக இல்லை, எனவே சமைத்த பிறகு அவற்றைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

முறை 2 இல் 4: ஸ்டீக்கை வறுக்கவும்

1. 1 கரியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. உங்களிடம் விறகு கரி இல்லையென்றால் விறகு பயன்படுத்தப்படலாம். மரம் வேகமாகவும் பிரகாசமாகவும் எரிகிறது. நிச்சயமாக, உங்களுக்கு வேறு வசதிகள் இல்லையென்றால் கிரில் ஸ்டீக்கையும் சமைக்கலாம். ஆனால் ஸ்டீக்கின் சுவை வழக்கமானதை விட வித்தியாசமாக இருக்க தயாராக இருங்கள்.
   • சிறப்பு திரவங்களுடன் நிலக்கரியை எரிக்க வேண்டாம். அவற்றை இணைப்பது இறைச்சிக்கு கூடுதல் சுவையை சேர்க்கும். கரி பார்பிக்யூ கிரில் மீது சறுக்காமல் இருப்பது நல்லது.
2. 2 கிரில்லின் ஒரு பக்கத்தில் சூடான நிலக்கரியை வைக்கவும். இது சூடான பக்கமாக இருக்கும். கிரில்லின் மற்ற முனை குளிர்ச்சியாக இருக்கும். அதிலிருந்து நீங்கள் ஸ்டீக்கை வறுக்கத் தொடங்க வேண்டும், பிறகுதான் இறைச்சியை கிரில்லின் சூடான பகுதிக்கு மறுசீரமைக்கவும். இது இறைச்சிக்கு சிறந்த சுவை தரும்.
3. 3 நிலக்கரியை கிரில் இல்லாத பக்கத்தில் வைக்கவும். இறைச்சி மீது ஒரு மூடி வைக்கவும் மற்றும் மறைமுக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வழக்கமாக, பலர் இதற்கு நேர்மாறாக செய்கிறார்கள்: ஆரம்பத்தில் இருந்தே அதிக வெப்பத்தில் இறைச்சியை வறுக்கவும், அதன் சுவையைத் தக்கவைக்கவும். இருப்பினும், இந்த அணுகுமுறைக்கு எந்த அடிப்படையும் இல்லை.
   • கிரீலின் ஒப்பீட்டளவில் குளிர்ந்த பகுதியில் நீங்கள் முதலில் ஸ்டீக்கை சமைத்தால், நீங்கள் இறைச்சி நேரத்தை - முழு துண்டு - சமமாக சூடாக்க கொடுக்கிறீர்கள். மற்றும் சமையல் முடிவில், இறைச்சி ஒரு மிருதுவான மேலோடு மூட நேரம் கிடைக்கும். இது நிலக்கரி மீது விரைவாக மறுசீரமைக்கப்பட வேண்டும்.
4. 4 இறைச்சியை அடிக்கடி புரட்டினால் இருபுறமும் மேலோடு உருவாகும். ஒவ்வொரு நிமிடமும் அல்லது அதற்கு மேல் இறைச்சியை திருப்புவதற்கு இடுக்கி பயன்படுத்தவும். ஒரு புகழ்பெற்ற புராணம், ஒரு ஸ்டீக்கை பரிமாறுவதற்கு முன்பு ஒரு முறை மட்டுமே திருப்ப வேண்டும் என்று கூறுகிறது. ஆனால் உண்மையில், நீங்கள் அடிக்கடி அதைத் திருப்புகிறீர்கள், அது சமமாக வறுக்கவும், அது மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். நீங்கள் இறைச்சியைத் திருப்பப் போவதில்லை என்றால், அதை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
5. 5 இறைச்சி சமைக்கப்படுகிறதா என்பதை அறிய வெப்பமானி உதவும். இது ஒரு முயற்சி மற்றும் உண்மை முறை. தெர்மோமீட்டர்களை விட மனிதர்களில் பிழைகள் மிகவும் பொதுவானவை. ஒரு பக்க குறிப்பாக, இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலை ஸ்டீக்கின் தயார்நிலையுடன் எவ்வாறு தொடர்புடையது என்பது இங்கே:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = மூல
   • 130 ° F (54.4 ° C) = ஓரளவு சுடப்பட்டது (இரத்தத்துடன் இறைச்சி)
   • 140 ° F (60 ° C) = நடுத்தர
   • 150 ° F (65.5 ° C) = நடுத்தர நன்கு உலர்ந்த
   • 160 ° F (71.1 ° C) = நன்றாக முடிந்தது
6. 6 கூடுதலாக, இறைச்சியின் தயார்நிலையின் தோராயமான அளவை தீர்மானிக்க உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த முறை நீங்கள் ஸ்டீக்கின் உறுதியை உங்கள் உள்ளங்கையின் சதைப்பகுதியின் உறுதியுடன் ஒப்பிட வேண்டும் என்று கருதுகிறது (அதாவது உங்கள் கட்டைவிரலின் கீழ் பகுதி). உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் உங்கள் உள்ளங்கையின் நடுவில் ஒரு மென்மையான பகுதியை வரையறுக்கவும் (ஒரு சிறிய பம்ப்) மற்றும் உங்கள் மற்றொரு கையின் ஆள்காட்டி விரலால் அதை அழுத்தவும்.
   • ஒரு முழு திறந்த கையால் - வலிமைக்கு அத்தகைய மூல இறைச்சி.
   • உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் ஆள்காட்டி விரலின் நுனிகளை ஒன்றாகக் கொண்டு வாருங்கள். இது இரத்தத்துடன் கூடிய இறைச்சியாக இருக்கும்.
   • உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் நடுத்தர விரல்களின் நுனிகளை ஒன்றாகக் கொண்டு வாருங்கள். இது நடுத்தர அரிதான இறைச்சியாக இருக்கும்.
   • உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் மோதிர விரலின் நுனிகளை ஒன்றாக கொண்டு வந்து மென்மையான பகுதியில் அழுத்தவும். இது நடுத்தர நன்றாக செய்யப்பட்ட இறைச்சியாக இருக்கும்.
   • உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு விரலின் நுனிகளை இணைப்பதன் மூலம், நன்கு செய்யப்பட்ட இறைச்சி தொடுவதற்கு எப்படி உணர வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்கிறீர்கள்.
7. 7 இறைச்சி நீங்கள் விரும்பிய வெப்பநிலையை விட 8 டிகிரி செல்சியஸ் குறைந்தவுடன், அதை இருபுறமும் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாற்றுவதற்கு விரைவாக திருப்புங்கள். ஸ்டீக் ஏற்கனவே நீங்கள் விரும்பும் நிறமாக இருந்தால், அதை சிறிது நேரம் கிரில்லின் குளிர்ந்த பகுதிக்கு நகர்த்தவும், அதிக வெப்பத்தில் தொடர்ந்து கிரில் செய்வதற்குப் பதிலாக, அதன் ஜூஸை இழக்கவும்.
8. 8 நீங்கள் விரும்பிய வெப்பநிலையை விட 2.5 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பம் இருக்கும்போது வெப்பத்திலிருந்து ஸ்டீக்கை அகற்றவும். ஏன்? நீங்கள் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றும்போது, ​​ஸ்டீக்கின் உள் வெப்பநிலை கூடுதலாக 2 முதல் 2.5 ° C வரை உயரும்.
9. 9 ஸ்டீக்கை மசாலாவுடன் தாளிக்கவும், குறைந்தது ஐந்து நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​ஸ்டீக் சாற்றில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின் வெட்டினால், சாறுகள் எளிதில் வெளியேறும். நீங்கள் அதை 5 நிமிடங்கள் வைத்தால், இறைச்சியின் தசை நார்கள் தளர்ந்து சாறு சமமாக நிறைவுறும்.
10. 10 மகிழுங்கள்! ஒரு அலங்காரமாக ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பூண்டு கீரை போன்ற வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டீக்கை அனுபவிக்கவும்.

முறை 4 இல் 3: வேகவைத்த ஸ்டீக்

1. 1 ரோஸ்டரின் அடுப்பின் மேல் சுருளுக்கு கீழே 8 முதல் 12 செ.மீ. நீங்கள் வறுத்த ஸ்டீக் அல்லது நடுத்தர-அரிதான ஸ்டீக் சமைக்க விரும்பும் போது இந்த தூரம் சிறந்தது. ஸ்டீக் இன்னும் கொஞ்சம் ஈரமாக இருக்க வேண்டுமென்றால், பிராய்லரை மேல் சுழலுக்கு கீழே 15 செ.மீ. நீங்கள் நன்கு செய்யப்பட்ட ஸ்டீக் விரும்பினால், அடுப்பின் மேல் சுழலிலிருந்து தூரம் சுமார் 10 செமீ இருக்க வேண்டும்.
2. 2 அடுப்பை இயக்கவும் மற்றும் ஒரு பெரிய வார்ப்பிரும்பு வாணலியை சூடாக்கவும். வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் வறுக்க மிகவும் வசதியானது, ஏனெனில் இது வெப்பத்தை நன்றாகக் கடத்தும். உங்களிடம் வார்ப்பிரும்பு வாணலி இல்லையென்றால், வழக்கமான ரோஸ்டர் அல்லது கிரில் நெட் வேலை செய்யும். பான்னை 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
3. 3 வாணலியை முன்கூட்டியே சூடாக்கிய பிறகு, ஸ்டீக்கை சுமார் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நீங்கள் கிரில்லிங்கிற்கு ஒரு தட்டைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதன் மீது இறைச்சியை குறுக்காக ஒழுங்கமைக்கவும், அதனால் அது நல்ல கோடுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். அடுப்பு போதுமான அளவு சூடாக இருந்தால், இறைச்சி நன்றாக எரியும்.
4. 4 ஸ்டீக்கைத் திருப்பி, மேலும் மூன்று நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும். சாறு வெளியேறுவதைத் தடுக்க ஸ்டீக்கைத் திருப்ப, ஒரு முட்கரண்டி அல்ல, இடுக்கி பயன்படுத்தவும்.
5. 5 இரண்டு பக்கங்களிலும் மூன்று நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை பொன்னிறப்படுத்திய பிறகு, அடுப்பின் வெப்பநிலையை 260 ° C ஆகக் குறைக்கவும்.
6. 6 பின்வரும் அட்டவணையின் படி ஸ்டீக்கை சமைக்கவும். இந்த அட்டவணை 260 ° C அடுப்பில் ஸ்டீக்கிற்கான தோராயமான சமையல் நேரத்தைக் குறிக்கிறது, இது இறைச்சியின் தடிமன் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது:
   • மூல ஸ்டீக் (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2.5 செமீ - 0-1 நிமிடம்
     • 7 செமீ - 2-3 நிமிடங்கள்
     • 8 செமீ - 4-5 நிமிடங்கள்
   • நடுத்தர அரிய ஸ்டீக் (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2.5 செமீ - 2-3 நிமிடங்கள்
     • 7 செமீ - 4-5 நிமிடங்கள்
     • 8 செமீ - 6-7 நிமிடங்கள்
   • நடுத்தர -நன்கு செய்யப்பட்ட ஸ்டீக் (60 ° -65 ° C)
     
     • 2.5 செமீ - 4-5 நிமிடங்கள்
     • 7 செமீ - 6-7 நிமிடங்கள்
     • 8 செமீ - 8-9 நிமிடங்கள்
7. 7 ஸ்டீக்கை மசாலாவுடன் தாளிக்கவும், குறைந்தது ஐந்து நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​ஸ்டீக் சாற்றில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின் வெட்டினால், சாறுகள் எளிதில் வெளியேறும். நீங்கள் அதை 5 நிமிடங்கள் வைத்தால், இறைச்சியின் தசை நார்கள் தளர்ந்து சாறு சமமாக நிறைவுறும். br>
8. 8 மகிழுங்கள்! உதாரணமாக, பச்சை பீன்ஸ் அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் ஒரு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டீக்கை ஒரு பக்க உணவாக அனுபவிக்கவும்.

முறை 4 இல் 4: பான்-ஃப்ரைட் ஸ்டீக்

1. 1 வாணலியை புகைக்கத் தொடங்கும் வரை, ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியை இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் வெப்பத்தை நன்றாக கடத்துகின்றன, முழு மேற்பரப்பிலும் சமமாக விநியோகிக்கின்றன.
   • ஒரு நல்ல இயற்கை ஸ்டீக் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள். பாஸ்தா அல்லது கத்திரிக்காய் வறுவலுக்கு ஆலிவ் எண்ணெய் சரியானது, ஆனால் ஸ்டீக்கிற்கு அல்ல. இந்த வழக்கில் ராப்சீட் எண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய் அதிகம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
2. 2 வாணலியில் ஸ்டீக் வைக்கவும் மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து விளிம்புகளை உயர்த்தாமல் கவனமாக இருங்கள்.
3. 3 6 முதல் 12 நிமிடங்களுக்கு, நீங்கள் விரும்பும் முக்கிய வெப்பநிலையை அடையும் வரை, ஒவ்வொரு நிமிடமும் அல்லது அதற்கு மேல் ஸ்டீக்கை திருப்புங்கள். ஒரு தெர்மோமீட்டர் மூலம் இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும். ஒரு ஸ்டீக்கின் உள் வெப்பநிலைக்கும் அது எவ்வளவு நன்றாக சமைக்கப்படுகிறது என்பதற்கும் உள்ள தொடர்பைக் காட்டும் அட்டவணை இங்கே:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = மூல
   • 130 ° F (54.4 ° C) = ஓரளவு சுடப்பட்டது (இரத்தத்துடன் இறைச்சி)
   • 140 ° F (60 ° C) = நடுத்தர
   • 150 ° F (65.5 ° C) = நடுத்தர நன்கு உலர்ந்த
   • 160 ° F (71.1 ° C) = நன்றாக முடிந்தது
4. 4 ஸ்டீக் சமைக்கும் வரை 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் வேறு எந்த சுவையூட்டலையும் சேர்க்கவும்.கடாயில் வறுத்த ஸ்டீக்கிற்கு, பின்வரும் சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்தவும்:
   • ரோஸ்மேரி
   • தைம்
   • ஆர்கனோ
   • பூண்டு
   • முனிவர்
5. 5 வாணலியில் இருந்து ஸ்டீக்கை அகற்றி, குறைந்தது மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு உட்கார வைக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​ஸ்டீக் சாற்றில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின் வெட்டினால், சாறுகள் எளிதில் வெளியேறும். நீங்கள் அதை 5 நிமிடங்கள் வைத்தால், இறைச்சியின் தசை நார்கள் தளர்ந்து சாறு சமமாக நிறைவுறும்.
6. 6 மகிழுங்கள்! ஒரு பக்க உணவாக ஜெர்மன் உருளைக்கிழங்கு சாலட் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் போன்ற வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டீக்கை அனுபவிக்கவும்.

குறிப்புகள்

• மசாலா, மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துங்கள். நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட ஸ்டீக்கிற்கு ஸ்டீக் சாஸ் தேவையில்லை.
• அடிக்கடி ஒட்டாத ஸ்ப்ரே பயன்படுத்தவும்.
• கிரில் எப்போதும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். ஒரு சுத்தமான கிரில் உணவை வேகமாக சமைத்து சுவைக்கும்.
• ஸ்டீக்கை ஒரு தட்டில் வைத்த பிறகு, கத்தியின் பின்புறம் அதைத் தயாரா இல்லையா என்று துளைக்கலாம்.
• காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் புதியதாக இருக்கும்போது நல்லது. ஆனால் மாட்டிறைச்சி கொஞ்சம் பழையதாக இருக்கும்போது மென்மையாக இருக்கும். கையிருப்பில் உள்ள இறைச்சியை வாங்குவதற்கு கஞ்சத்தனமாக இருக்காதீர்கள், ஏனெனில் அது காலாவதி தேதிக்கு அருகில் உள்ளது.

எச்சரிக்கைகள்

• கிரில் சூடாக இருக்கிறது, அதைத் தொடாதே!
• ஒட்டாத தெளிப்பு தீயை தீவிரப்படுத்துகிறது. எனவே நீங்கள் பயன்படுத்தும் போது உங்கள் தலைமுடியை மூடி வைக்கவும்.