உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• பகுதி 1 இன் 3: ஃப்ரெஷ் ஆர்கனோ அரைக்கவும்
• பகுதி 2 இன் 3: ஆர்கனோவைப் பயன்படுத்தி பொதுவான உணவுகளை உருவாக்குதல்
• 3 இன் பகுதி 3: ஆர்கனோவின் பிற சமையல் பயன்பாடுகளைக் கண்டறியவும்
• குறிப்புகள்

ஆர்கனோ மரத்தாலான, மணம் கொண்ட நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இந்த மூலிகை உலகின் பல்வேறு உணவு வகைகளில், குறிப்பாக கிரேக்க மற்றும் இத்தாலிய மொழிகளில் மிகவும் பிரபலமானது. ஆர்கனோ இலைகள் புதியதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஏனென்றால் அவை தக்காளி, இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கின்றன. உணவு தயாரிப்பில் ஆர்கனோவைப் பயன்படுத்த பல வழிகள் உள்ளன, இதில் பேக்கிங், கொதித்தல், சூப்கள் மற்றும் சாலட்களைச் சேர்ப்பது, அத்துடன் சாஸ்கள் மற்றும் எண்ணெய்கள் ஆகியவை அடங்கும்.

படிகள்

பகுதி 1 இன் 3: ஃப்ரெஷ் ஆர்கனோ அரைக்கவும்

1. 1 புதிய ஆர்கனோ முதலில் துவைக்க வேண்டும். ஆர்கனோ இலைகள் சிறியவை மற்றும் தண்டுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை யாரும் அனுபவிக்க வாய்ப்பில்லை. மூலிகையை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும் மற்றும் அழுக்கை அகற்ற ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், பின்னர் சுத்தமான துண்டுக்கு மாற்றி உலர விடவும்.
2. 2 இலைகளை இலைகளில் இருந்து அகற்றவும். உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் ஆள்காட்டி விரலுடன் மேலே உள்ள ஆர்கனோ கிளைகளை எடுத்து, இலைகளை அகற்ற தண்டு வழியாக சறுக்கவும். மற்ற சயன்களுடன் அதே நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும்.
   • தண்டு இலைகளை வெட்ட நீங்கள் கத்தரிக்கோலைப் பயன்படுத்தலாம்.
3. 3 இலைகளை மடித்து உருட்டவும். கீழே 10 பெரிய ஆர்கனோ இலைகளை அடுக்கி வைக்கவும், மேலே சிறியவை மற்றும் மேலே சிறியவை. ஒவ்வொரு அடுக்கையும் ஒரு இறுக்கமான சிலிண்டராக உருட்டி, பாதுகாப்பாக வைத்து, கட்டிங் போர்டில் நறுக்கவும்.
   • இந்த துண்டாக்கும் நுட்பம் சிஃபோனேட் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் நீண்ட, மெல்லிய கீற்றுகள் விளைகிறது.
4. 4 இலைகளை நறுக்கவும். ஆர்கனோ இலைகளை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்ட கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். இந்த நீண்ட கீற்றுகளை ஒரு கட்டிங் போர்டில் பரப்பி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி பின்னர் நீங்கள் பேக்கிங் செய்யும் பொருட்களிலும் பேக்கிங்கிலும் சேர்க்கலாம்.
5. 5 உலர்ந்த ஆர்கனோவிற்கு புதிய ஆர்கனோவை மாற்றவும். சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு, புதிய ஆர்கனோவை உலர்ந்த ஆர்கனோவிற்கு பதிலாக மாற்றலாம். உலர்ந்த ஆர்கனோவின் சுவை மிகவும் வலுவாக இருப்பதால், உங்களுக்கு புதிய ஆர்கனோவை விட குறைவாக தேவைப்படும்.
   • 1 தேக்கரண்டி (1.8 கிராம்) உலர்ந்த ஆர்கனோ 1 தேக்கரண்டி (1.6 கிராம்) புதியதுக்கு சமம்.
   • உலர்ந்த ஆர்கனோ சமைக்கும் போது மற்ற பொருட்களுடன் இணைவதற்கு நேரம் கொடுக்கிறது, அதே நேரத்தில் சமையலின் முடிவில் புதிய ஆர்கனோ சேர்க்கப்படுகிறது.

பகுதி 2 இன் 3: ஆர்கனோவைப் பயன்படுத்தி பொதுவான உணவுகளை உருவாக்குதல்

1. 1 ஒரு எளிய தக்காளி சாஸ் தயாரிக்கவும். ஆர்கனோ சாஸுடன் தக்காளி ஒரு உன்னதமான கலவையாகும், மேலும் ஆர்கனோ சேர்க்கப்பட்ட பல தக்காளி உணவுகள் உள்ளன. பாஸ்தா, பீஸ்ஸா, சாண்ட்விச்கள், மிளகாய், சூப்கள் மற்றும் பலவற்றிற்கு தக்காளி சாஸ் தயாரிப்பதற்கு ஆர்கனோ சரியானது. சாஸ் செய்ய:
   • ஒரு பெரிய வாணலியில், துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை ¼ கப் (60 மிலி) ஆலிவ் எண்ணெய், 1 வளைகுடா இலை, 1 தேக்கரண்டி (0.5 கிராம்) புதிய ஆர்கனோ, அரைத்த பூண்டு 2 கிராம்பு மற்றும் சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து சமைக்கவும். கலவையை மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • 2 தேக்கரண்டி (30 கிராம்) தக்காளி விழுது சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
   • 2 கேன்கள் (800 கிராம்) துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளியைச் சேர்த்து, கலவையை கொதிக்க வைக்கவும்.
   • கலவை கொதிக்கும் போது, ​​வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறவும்.
   • வளைகுடா இலைகளை அகற்றி உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளுடன் பரிமாறவும்.
2. 2 போலோக்னீஸ் சாஸ் தயாரிக்கவும். போலோக்னீஸ் சாஸ் ஒரு கிரீமி தக்காளி சாஸ் ஆகும், இது பெரும்பாலும் ஸ்பாகெட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்பானது அடிப்படை தக்காளி சாஸ் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, சில கூடுதல் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுவதைத் தவிர:
   • செலரி;
   • கேரட்;
   • பேக்கன் அல்லது பான்செட்டா;
   • வியல்;
   • பன்றி இறைச்சி;
   • முழு பால்;
   • வெள்ளை மது.
3. 3 மிளகாயில் ஆர்கனோ சேர்க்கவும். மிளகாய் தக்காளி அடிப்படையிலான மற்றொரு சிறந்த உணவாகும், அதில் நீங்கள் ஆர்கனோவை சேர்க்கலாம். இந்த மசாலா வியல், வான்கோழி மிளகாய் அல்லது சைவ மிளகாய்க்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.சமைக்கும் தொடக்கத்தில் மிளகாயில் 1 தேக்கரண்டி (5.4 கிராம்) உலர்ந்த ஆர்கனோ அல்லது 3 தேக்கரண்டி (4.7 கிராம்) புதிய ஆர்கனோவை சமைப்பதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன் சேர்க்கலாம்.
4. 4 வேகவைத்த பொருட்களுக்கு சுவையூட்டலைச் சேர்க்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆர்கனோ ரொட்டி ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது மற்றும் உங்கள் வீட்டை அற்புதமான சுவையுடன் நிரப்பும். வேகவைத்த பொருட்களுக்கு ஆர்கனோ ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும், எனவே வீட்டில் ரொட்டிகள், ரோல்ஸ், ரோல்ஸ் அல்லது குக்கீகளை தயாரிக்கும் போது 1 டேபிள் ஸ்பூன் (5.4 கிராம்) உலர்ந்த ஆர்கனோவை மாவில் சேர்க்கலாம்.
   • பேக்கிங்கிற்கு உங்கள் சொந்த இத்தாலிய மூலிகை கலவையை தயாரிக்க, 1 தேக்கரண்டி (5.4 கிராம்) ஒவ்வொரு உலர்ந்த துளசி மற்றும் ஆர்கனோ, 1 டீஸ்பூன் (3 கிராம்) தலா வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பொடிகள், மற்றும் ½ கப் (60 கிராம்) அரைத்த ரோமானோ சீஸ்.
5. 5 உங்கள் பீட்சாவை சீசன் செய்யவும். ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில், ஆர்கனோ பீஸ்ஸாவிற்கும் இன்றியமையாதது, ஏனெனில் இது வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் தக்காளியுடன் நன்றாக செல்கிறது. நீங்கள் எந்த பீஸ்ஸாவிலும் ஆர்கனோவுடன் தக்காளி சாஸைச் சேர்க்கலாம் அல்லது பேக்கிங்கிற்கு முன் பொருட்களின் மேல் புதிய ஆர்கனோவை தெளிக்கலாம்.
6. 6 எலுமிச்சை மற்றும் ஆர்கனோவுடன் கோழியை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். கோழி மற்றும் ஆர்கனோ ஒரு உன்னதமான கலவையாகும், இது எலுமிச்சைக்கு ஏற்றது. கோழி, ஆர்கனோ மற்றும் எலுமிச்சையை பேக்கிங் மற்றும் கிரில்லிங் உட்பட நீங்கள் விரும்பும் எந்த வகையிலும் சமைக்கலாம். ஆர்கனோ மற்றும் எலுமிச்சையுடன் கோழியை வறுக்கவும்:
   • ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், ¼ கப் (60 மிலி) உருகிய வெண்ணெய், ¼ கப் (60 மிலி) எலுமிச்சை சாறு, 2 தேக்கரண்டி (30 மிலி) வர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி (30 மிலி) சோயா சாஸ் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
   • தோல் இல்லாத, எலும்பில்லாத கோழி மார்பகங்களை ஒரு பெரிய பேக்கிங் பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
   • கோழியின் மீது சாஸை பரப்பவும்.
   • கோழியை 2 தேக்கரண்டி (3.6 கிராம்) உலர்ந்த ஆர்கனோ மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (3 கிராம்) பூண்டு பொடியுடன் தெளிக்கவும்.
   • 190 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், அவ்வப்போது அடுப்பைத் திறந்து சாஸை இறைச்சி மீது ஊற்றவும்.
7. 7 சீசன் மற்ற இறைச்சிகள் மற்றும் மீன். நீங்கள் வான்கோழி, மீன், வியல் மற்றும் பிற இறைச்சிகளுக்கு ஆர்கனோவை சேர்க்கலாம். வான்கோழியை சமைக்கும்போது, ​​பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் வான்கோழியின் உள்ளே 3-4 புதிய ஆர்கனோவை வைக்கவும். மீன் வறுக்கவும் மற்றும் வறுக்கவும், 1-2 தளிர்களைச் சேர்க்கவும், அவை பரிமாறும் முன் அகற்றப்பட வேண்டும். அரைத்த மாட்டிறைச்சி உணவுகளைத் தயாரிக்கும்போது, ​​ஒவ்வொரு 450 கிராம் இறைச்சிக்கும் 1 தேக்கரண்டி (1.6 கிராம்) ஆர்கனோவைச் சேர்க்கவும்.
   • ஆர்கனோ சுவை தரையில் மாட்டிறைச்சி இறைச்சி உருண்டைகள் மற்றும் பர்கர்கள் செய்வதற்கு சிறந்தது.

3 இன் பகுதி 3: ஆர்கனோவின் பிற சமையல் பயன்பாடுகளைக் கண்டறியவும்

1. 1 ஆர்கனோ பெஸ்டோ செய்யுங்கள். பாரம்பரியமாக, பெஸ்டோ துளசியால் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஆர்கனோவுடன் சமமான சுவையான பதிப்பை பரிசோதனை செய்து செய்யலாம். பெஸ்டோ ஒரு பேஸ்ட், சாஸ் மற்றும் காய்கறிகள், சாலடுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளுக்கு கூட அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெஸ்டோவை உருவாக்க, உணவு செயலியில் மென்மையான வரை இணைக்கவும்:
   • 1 கப் (25 கிராம்) புதிய ஆர்கனோ
   • ½ கப் (60 கிராம்) துண்டாக்கப்பட்ட பார்மேசன் சீஸ்
   • பூண்டு 1 பெரிய கிராம்பு
   • கப் (60 கிராம்) பாதாம்
   • ½ கப் (120 மிலி) ஆலிவ் எண்ணெய்
   • ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.
2. 2 சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் சேர்க்கவும். ஓரிகானோ ஒரு மூலிகை வலுவான நறுமணம் மற்றும் தக்காளி, சைவ மற்றும் கோழி சூப்கள், குண்டுகள், மாட்டிறைச்சி குண்டு, உருளைக்கிழங்கு சூப் அல்லது மீன் சூப் உள்ளிட்ட எந்த சூப் அல்லது குண்டுக்கும் அற்புதமான சுவையை தரக்கூடிய சூடான, சற்று கசப்பான சுவை கொண்டது.
3. 3 பருப்பு வகைகளின் சுவையை பன்முகப்படுத்தவும். மெக்ஸிகன் ஆர்கனோவும் உள்ளது, இது அதிக சிட்ரஸ் குறிப்புகள் மற்றும் அனைத்து வகையான பருப்பு வகைகளுடன் இணைகிறது. எந்த பீன் டிஷ், வேகவைத்த பீன்ஸ், டகோ அல்லது பர்ரிட்டோ நிரப்புதல், ஹம்முஸ், ஃபலாஃபெல் மற்றும் பீன் சூப்களில் 2 தேக்கரண்டி (3 கிராம்) புதிய ஆர்கனோவைச் சேர்க்கவும்.
4. 4 சீசன் புதிய மற்றும் சமைத்த காய்கறிகள். காய்கறிகள் ஆர்கனோவுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன, ஏனென்றால் 1 டீஸ்பூன் (1.8 கிராம்) உலர்ந்த சுவையூட்டல் சாலடுகள், வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் சைவ சாஸ்கள் கூட சுவை மாறுபடும். பரிமாறுவதற்கு முன்பு ஆர்கனோவை மேலே தெளிக்கவும் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த குழம்புடன் சுவையூட்டலை கலக்கவும்.
   • தக்காளி மற்றும் கத்தரிக்காய்கள் போன்ற சில காய்கறிகள் குறிப்பாக ஆர்கனோவுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன, இது ராடடூயிலுக்கு ஏற்றது.
   • ஆலிவ், சிட்ரஸ் பழங்கள், ஆடு சீஸ் மற்றும் நெத்திலி போன்ற பொருட்களுடன் புதிய காய்கறி சாலட்களில் ஆர்கனோ பிரகாசமாக பிரகாசிக்கும்.
5. 5 ஒரு கிரேக்க சாலட் டிரஸ்ஸிங் செய்யுங்கள். ஆலிவ் மற்றும் ஆடு பாலாடைக்கட்டிக்கு அதன் சொந்த சுவையை சேர்ப்பதால் இந்த ஆடையுடன் ஆர்கனோ நன்றாக செல்கிறது. சாலடுகள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறி உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையான மற்றும் பல்துறை கிரேக்க ஆடைகளுக்கு, ஒன்றாக துடைக்கவும்:
   • 6 கப் (1.4 எல்) ஆலிவ் எண்ணெய்
   • 1/3 கப் (50 கிராம்) பூண்டு தூள்
   • 1/3 கப் (30 கிராம்) உலர்ந்த ஆர்கனோ
   • 1/3 கப் (30 கிராம்) உலர்ந்த துளசி
   • ¼ கப் (25 கிராம்) மிளகு
   • ¼ கப் (75 கிராம்) உப்பு
   • ¼ 3 கப் (35 கிராம்) வெங்காய தூள்
   • ¼ கப் (60 கிராம்) டிஜோன் கடுகு
   • 8 கப் (1.9 எல்) சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
6. 6 ஆர்கனோவிலிருந்து மூலிகை எண்ணெயை உருவாக்கவும். மசாலா ஆர்கனோ எண்ணெய் உணவு தயாரித்தல், டிரஸ்ஸிங்ஸ், மேரினேட்ஸ், ரொட்டி பேக்கிங் மற்றும் வழக்கமான எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படும் இடங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆர்கனோ எண்ணெய் ஊற்ற:
   • ஒரு சிறிய வாணலியில், ஒரு கண்ணாடி (235 மிலி) காய்கறி எண்ணெய், அரைத்த பூண்டு 5 கிராம்பு மற்றும் புதிய ஆர்கனோவின் 3 கிளைகள் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
   • கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, எண்ணெய் குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்.
   • பூண்டு மற்றும் ஆர்கனோவை அகற்றவும்.
   • எண்ணையை காற்று புகாத கொள்கலனுக்கு மாற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மாதம் வரை சேமிக்கவும்.
7. 7 மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் ஆர்கனோவை இணைக்கவும். ஆர்கனோ ஒரு சுயாதீன சுவையூட்டலாக மட்டுமல்லாமல், மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆர்கனோவுடன் இணைந்தால் மிகச் சிறந்த மசாலாப் பொருட்கள் சில:
   • வோக்கோசு;
   • துளசி;
   • தைம்;
   • பூண்டு;
   • வெங்காயம்;
   • மார்ஜோரம்.

குறிப்புகள்

• ஆர்கனோ தாவரத்தின் ஊதா அல்லது இளஞ்சிவப்பு பூக்களும் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் சாலட்களுக்கு ஒரு அற்புதமான கூடுதலாகும். அவர்கள் ஆர்கனோ போன்ற அதே காரமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளனர், ஆனால் சுவை மென்மையானது.