உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• 3 இன் பகுதி 1: இறைச்சியை தாகமாக ஆக்குங்கள்
• பகுதி 2 இன் 3: வேர்க்கடலையை வறுக்கவும்
• 3 இன் பகுதி 3: வறுக்கப்பட்ட பீசெண்டை சமைக்கவும்

ஃபெசன்ட் என்பது பறவையாகும், இது பெரும்பாலும் திருமணங்கள் மற்றும் பிற விடுமுறை நாட்களில் ஒரு விருந்தாக மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது.அதன் இறைச்சி உணவாகும், அதாவது, அதில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, எனவே நீங்கள் அதை சமைக்காமல் கவனமாக சமைக்க வேண்டும். வேர்க்கடலை பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் மிகவும் பிரபலமானவை வறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்த டிஷ் ஆகும்.

படிகள்

3 இன் பகுதி 1: இறைச்சியை தாகமாக ஆக்குங்கள்

1. 1 உப்பு கரைசலை தயார் செய்யவும். ஒரு பெரிய வாணலியில் எட்டு கப் தண்ணீரை (2 லிட்டர்) கொதிக்க வைக்கவும். அரை கிளாஸ் கரடுமுரடான அல்லது கடல் உப்பு, இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சில வளைகுடா இலைகளைச் சேர்க்கவும்.
   • உப்பு கரைசல் கொதித்தவுடன், கொள்கலனை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
   • இந்த அளவு தீர்வு ஒரு பெரிய அல்லது இரண்டு சிறிய pheasants சிகிச்சை போதுமானதாக இருக்கும்.
   • இறைச்சியை தாகமாக வைத்திருக்க பறவையை இந்த கரைசலில் ஊறவைக்க வேண்டும். மேலும், உப்பு சருமத்தை உலர்த்தி எதிர்காலத்தில் மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும்.
2. 2 வேர்க்கடலையை ஊறவைக்கவும். கரைசலை விரும்பிய வெப்பநிலையில் குளிர்வித்தவுடன் தண்ணீரை நீரில் மூழ்க வைக்கவும். நான்கு முதல் எட்டு மணி நேரம் மூடி வைக்கவும்.
   • ஃபெசண்ட் ஒரு மெலிந்த பறவை என்பதால், அதன் இறைச்சி சமையல் செயல்பாட்டின் போது உலர்ந்து போகும். இறைச்சியை தாகமாகவும் மென்மையாகவும் வைத்திருக்க அதை கரைசலில் ஊற வைக்கவும்.
   • சிறிய வேர்க்கடலையை சுமார் நான்கு மணி நேரம் ஊறவைக்கலாம். இறைச்சியை தாகமாக மாற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல், கோழிகளும் உப்பை உறிஞ்சும், எனவே நீங்கள் தேவையானதை விட அதிக நேரம் ஊறவைக்கக்கூடாது. வயதான பறவைகளை விட இளம் பறவைகள் நனைவதற்கு குறைந்த நேரம் தேவைப்படுகிறது.
3. 3 கரைசலில் இருந்து பறவையை அகற்றவும். நீங்கள் அதை செயலாக்கத் தொடங்கும் போது ஃபெசண்டை வெளியே எடுக்கவும். சடலத்தை கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும் மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் வெளியேறவும்.

பகுதி 2 இன் 3: வேர்க்கடலையை வறுக்கவும்

1. 1 அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஃபெசண்ட் குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அடுப்பை முதலில் மிருதுவான மேலோடு அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்க வேண்டும். அடுப்பை 260 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. 2 பறவையை அடைக்கவும். வான்கோழியைப் போலவே, நீங்கள் வேர்க்கடலையை அடைக்கலாம் அல்லது அடைக்காமல் விடலாம். நிரப்புதல் கோழி சுவையை மாறுபடும் மற்றும் இறைச்சியின் ரசத்தை பாதுகாக்கும்.
   • நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள் மிகவும் பிரபலமான ஃபெசண்ட் நிரப்புதல்கள். முழு வெங்காயம் மற்றும் ஆப்பிள் அல்லது ஒவ்வொரு மூலப்பொருளின் பாதி மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.
   • நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட மணி மிளகுத்தூள் மற்றும் கேரட் அல்லது வேறு எந்த காய்கறிகளின் ஒரு கிளாஸையும் நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தலாம்.
   • பறவையை மிகவும் இறுக்கமாக அடைக்காதீர்கள் அல்லது அது தவழும்.
3. 3 காய்கறி எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு பறவையை உயவூட்டுங்கள். மார்பக எலும்பை எதிர்கொள்ளும் பேக்கிங் தாளில் ஃபெசண்டை வைக்கவும். தோலைத் துலக்க சுமார் இரண்டு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும். இது பசியாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும்.
   • சுவையை சேர்க்க, ரோஸ்மேரி, மிளகு, தைம் அல்லது முனிவர் போன்ற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் மெல்லிய அடுக்கை எண்ணெயில் தெளிக்கவும். கோழியின் மென்மையான சுவையை அதிகப்படுத்தாமல் இருக்க ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட டீஸ்பூன் (5 கிராம்) மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.
4. 4 கோழிகளை அதிக வெப்பத்தில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மேலோடு மிருதுவாகவும், இறைச்சி தாகமாகவும் மாற இந்த நேரம் போதுமானதாக இருக்கும். எண்ணெய் அடுக்கு மேலோடு எரிவதைத் தடுக்கும்.
   • 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெப்பநிலையை 177 ° C ஆகக் குறைத்து 30-45 நிமிடங்கள் சமைப்பதைத் தொடரவும்.
   • ஒரு சமையலறை வெப்பமானி இருப்பது இறைச்சியின் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கும். முடிக்கப்பட்ட கோழி 68 முதல் 74 ° C வரை உள் வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளது.
5. 5 இறைச்சியை குளிர்விக்க விடுங்கள். அடுப்பில் இருந்து வேர்க்கடலையை அகற்றி 5-10 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், பரிமாறவும். அதனால் உள்ளே இருக்கும் இறைச்சி ரசமாக இருக்கும், உலர்ந்து போகாது.

3 இன் பகுதி 3: வறுக்கப்பட்ட பீசெண்டை சமைக்கவும்

1. 1 இறைச்சியை நறுக்கவும். கோழிகளை வறுக்க, உப்பில் ஊறவைத்த பச்சரிசியை எடுத்து எட்டு துண்டுகளாக வெட்டவும். உங்களிடம் இரண்டு இறக்கைகள், இரண்டு ஃபில்லட்கள், இரண்டு தொடைகள் மற்றும் இரண்டு கால்கள் இருக்கும். ஊறவைத்த கோழிக்கு கூடுதலாக, உங்களுக்கு ஒரு போனிங் கத்தியும் தேவைப்படும். வெட்டுவதற்கு முன் மார்பக எலும்பை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்கவும்.
   • பறவையின் கால்கள் மற்றும் தொடைகளை வெட்டுங்கள். அவர்கள் கத்தியைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியைத் துண்டிக்கும் இடத்தில் வெட்டவும்.உங்கள் கைகளால் சடலத்திலிருந்து தொடைகள் மற்றும் கால்களை இழுக்கவும். பின்னர் பறவையை அதன் பக்கத்தில் வைத்து, கத்தியால் மூட்டுகளை வெட்டுங்கள்.
   • உங்கள் இடுப்பில் இருந்து உங்கள் கால்களை பிரிக்கவும். துண்டுகளை தட்டையாக வைத்து, கால்களை தொடைகளுடன் இணைக்கும் மூட்டுகளை வெட்டுங்கள்.
   • ஸ்டெர்னம் மற்றும் இறக்கைகளை பிரிக்கவும். பறவை ஸ்டெர்னத்தை மேல்நோக்கி வைத்து, முதுகெலும்பை அகற்றி, ஸ்டெர்னத்தை பாதியாகப் பிரிக்கவும். தைமஸைச் சுற்றியுள்ள ஸ்டெர்னமின் விளிம்பில் கத்தியை இறக்கைகளுக்கு வழிநடத்துவது அவசியம். இறைச்சியை நறுக்கி, விலா எலும்பிலிருந்து ஸ்டெர்னத்தை பிரிக்கவும்.
   • ஸ்டெர்னத்தை இறக்கைகளிலிருந்து பிரிக்கவும். ஸ்டெர்னத்தை தோலுடன் வெட்டும் பலகையில் வைத்து அதை இறக்கையுடன் இணைக்கும் நக்கிள்களை வெட்டுங்கள்.
2. 2 கிரில்லை சூடாக்கி தாளிக்க கொடுக்கவும். நீங்கள் ஒரு கிரில் அல்லது பார்பிக்யூவைப் பயன்படுத்தினால், அதை 135 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
   • ஒவ்வொரு துண்டு இறைச்சியையும் இரண்டு தேக்கரண்டி (12 மிலி) மேப்பிள் சிரப் அல்லது பார்பெக்யூ சாஸ் (விரும்பினால்) தூவவும்.
   • ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒவ்வொரு கடியையும் குலுக்கவும். நீங்கள் இறைச்சியை நேரடியாக மேலே தெளிக்கலாம் அல்லது சாஸ் அல்லது சிரப்பில் சுவையூட்டலைச் சேர்க்கலாம்.
3. 3 இறைச்சியை சமைக்கவும். இறைச்சியை கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும், தோல் பக்கத்தை உலர வைக்கவும், பின்னர் அதை தலைகீழாக மாற்றவும். இறைச்சியை மீண்டும் திருப்புவதற்கு முன் நான்கைந்து நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • கிரில்லை அணைப்பதற்கு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு முன் ஒவ்வொரு கரண்டியையும் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன் தெளிப்பதன் மூலம் நீங்கள் இறைச்சிக்கு சுவை சேர்க்கலாம்.
4. 4 இறைச்சி ஓய்வெடுக்கட்டும். ஃபெசண்டிற்கு சேவை செய்வதற்கு முன், இறைச்சியை "ஓய்வெடுக்க" பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சி சாறுகள் உறைந்து, வெப்பநிலை சிறிது குறையும்.