உள்ளடக்கம்

• முறை 2 இல் 2: பட்டாணி சூப் தயாரித்தல்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

1 பட்டாணியை வரிசைப்படுத்தி துவைக்கவும். பட்டாணி ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு என்பதால், அவற்றில் சிறிய கற்கள், அழுக்கு அல்லது நெற்று எச்சங்களை நீங்கள் காணலாம். பட்டாணி வழியாக சென்று அனைத்து குப்பைகளையும் எடுக்கவும். அதன் பிறகு, தூசியை அகற்ற அதை துவைக்கலாம்.

2 பட்டாணியை ஊறவைக்கவும் (விரும்பினால்). பிளவு பட்டாணிக்கு, கொள்கையளவில் ஊறவைத்தல் தேவையில்லை, அது நன்றாக கொதிக்கிறது. இருப்பினும், பட்டாணியை ஒரு பானை தண்ணீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம் நீங்கள் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தலாம். பட்டாணியை ஒரே இரவில் அல்லது நான்கு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

3 காய்கறிகளை நறுக்கவும். சூப் தயாரிக்க நீங்கள் பயன்படுத்தும் கேரட், வெங்காயம், செலரி மற்றும் பிற காய்கறிகளை நறுக்கவும். மெல்லிய சூப்புக்கு காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் ஒரு தடிமனான சூப் செய்ய விரும்பினால், காய்கறிகளை 6 முதல் 12 மிமீ துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

• நீங்கள் விரும்பினால், பாத்திரத்தை அலங்கரிக்க பின்னர் பயன்படுத்த கேரட்டின் பாதியை அரைக்கலாம்.

4 ஹாம் வேகவைக்கவும் (விரும்பினால்). எலும்பு இல்லாத ஹாம் பயன்படுத்தினால், எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை வெட்டி கொழுப்பை அகற்றவும். புகைபிடித்த ஹாம் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம். சூப்பில் இறைச்சியைச் சேர்க்க நீங்கள் இரண்டு விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தலாம்:

• இறைச்சியை வேகவைக்கவும். சமைக்கும் போது நுரை மற்றும் கொழுப்பை அகற்றவும். இறைச்சியை ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
• நீங்கள் பட்டாணியுடன் இறைச்சியையும் கொதிக்க வைக்கலாம். இது சமையல் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும், ஆனால் இது உணவின் சுவையை பாதிக்கும், அது குறைவான பணக்காரராக இருக்கும். கூடுதலாக, பட்டாணி மிகவும் வேகவைக்கப்படலாம், ஏனெனில் இறைச்சியை குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் அல்லது இரண்டு மணிநேரம் சமைக்க வேண்டும், அதனால் அது மென்மையாக மாறும் (எலும்பிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட).

5 நீங்கள் ஒரு சைவ பட்டாணி சூப் செய்ய விரும்பினால், உங்கள் உணவுக்கு எப்படி சுவை சேர்க்கலாம் என்று சிந்தியுங்கள். உதாரணமாக, பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஒரு உணவுக்கு சுவை சேர்க்கின்றன, அதே நேரத்தில் தக்காளி உங்களுக்கு தேவையான நிலைத்தன்மையை அடைய உதவுகிறது. தண்ணீருக்கு பதிலாக காய்கறி கையிருப்பை பயன்படுத்தவும். ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் போன்ற மூலிகைகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். மாற்றாக, நீங்கள் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கலாம்.

• இருப்பினும், தக்காளி மற்றும் ஒயின் போன்ற அமில பொருட்கள் சமையல் நேரத்தை பாதிக்கும். பட்டாணி சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். நீங்கள் இந்த பொருட்களை சிறிய அளவில் சேர்க்கலாம் அல்லது சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் செய்யலாம்.

முறை 2 இல் 2: பட்டாணி சூப் தயாரித்தல்

1. 1 பட்டாணி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அடிக்கடி கிளறவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 8 கப் (1.9 எல்) தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். பட்டாணி எரியாமல் இருக்க ஒரு கனமான அடி பாத்திரத்தை பயன்படுத்தவும். தண்ணீர் பானையில் பட்டாணியைச் சேர்த்து, பானையின் உள்ளடக்கங்களை மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். பானையின் பக்கங்களில் பட்டாணி ஒட்டாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறவும்.
   • நீங்கள் ஒரு வாணலியில் இறைச்சியை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அதே பாத்திரத்தில் பட்டாணியைச் சேர்த்து, இறைச்சியை தண்ணீரில் இருந்து எடுக்கவும்.
   • நீங்கள் இறைச்சியை முன்கூட்டியே கொதிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் பட்டாணி வைத்த தண்ணீரில் அதைச் சேர்க்கவும்.
2. 2 பாத்திரத்தில் ஒரு மூடி வைத்து பட்டாணியை வேகவைக்கவும். பட்டாணி கீழே ஒட்டாமல் எரியும்படி கிளறவும்.
3. 3 காய்கறிகளை வறுக்கவும். ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து 3-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இந்த உணவை தயாரிக்க நீங்கள் பயன்படுத்தும் மீதமுள்ள காய்கறிகள், வளைகுடா இலை மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். இது உங்கள் சூப்பிற்கு பணக்கார சுவையை கொடுக்கும்.
4. 4 விரும்பினால் சூப்பில் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். பட்டாணி 45-60 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும். சமையல் நேரம் உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. நீங்கள் கடின பட்டாணி விரும்பினால், அவற்றை குறைந்த நேரம் சமைக்கவும். நீங்கள் மென்மையான பட்டாணி விரும்பினால், அவற்றை நீண்ட நேரம் சமைக்கவும். சில நேரங்களில் பட்டாணிக்கான கொதிக்கும் நேரம் 90 நிமிடங்கள் அல்லது இரண்டு மணிநேரம் வரை நீட்டிக்கப்படலாம். பட்டாணி சமைப்பதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு காய்கறிகளைச் சேர்க்க மறக்காதீர்கள். (காய்கறிகளை எப்போது சேர்க்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், பட்டாணி கொதித்த 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சேர்க்கவும்.)
   • வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். உங்கள் உணவில் உப்பு சேர்க்க மறக்காதீர்கள். பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, உப்பு சமையல் நேரத்தை பாதிக்காது. நீங்கள் ஹாம் சூப் செய்கிறீர்கள் என்றால் உப்பு போடாதீர்கள்.
   • நீங்கள் மென்மையான காய்கறிகளை விரும்பினால், உடனே சேர்க்கவும்.
5. 5 இறைச்சியை தயார் செய்யவும். பட்டாணி கொதி முடிவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன், வாணலியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றவும். இறைச்சி குளிர்விக்க காத்திருங்கள். எலும்பிலிருந்து அதை அகற்றி கூழ் சூப்பில் வைக்கவும். உங்களுக்கு எலும்பு தேவையில்லை.
   • நீங்கள் ஒரு கூழ் சூப் செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் இறைச்சியை சூப்பில் விடலாம்.
6. 6 மென்மையான பேஸ்ட் கிடைக்கும் வரை பொருட்களை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். நீங்கள் ஒரு ப்யூரி சூப் செய்ய விரும்பினால், பொருட்களை கலக்க பிளெண்டர் அல்லது ஹேண்ட் மிக்சரைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் ஒரு பிளெண்டருடன் சூப்பை அரைப்பதற்கு முன் வளைகுடா இலைகளை அகற்ற நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் ப்யூரி சூப் தயாரிக்கப் போவதில்லை என்றால் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கவும்.
   • சூப்பை ஒரு பிளெண்டரில் ஊற்றும்போது, ​​அதை கவனமாகச் செய்து, சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும். சூடான சூப் பிளெண்டரால் சுடும்போது கொட்டலாம்.
7. 7 சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும். கடல் உப்பு அல்லது கோஷர் உப்பு உணவுக்கு மிகவும் சுவையான சுவையை அளிக்கிறது. எனினும், நீங்கள் கையில் உள்ள உப்பைப் பயன்படுத்தலாம்.
8. 8 சூடாக பரிமாறவும். பரிமாறும் முன் வளைகுடா இலைகளை அகற்றவும். புதிய சோள ரொட்டி அல்லது பிஸ்கட் உடன் பரிமாறவும். கூடுதல் சுவை மற்றும் ஒரு நல்ல நெருக்கடிக்கு அரைத்த கேரட் அல்லது க்ரூட்டன்களுடன் தெளிக்கவும்.

குறிப்புகள்

• சூப் எரிந்தால், அதை மற்றொரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், கிளற வேண்டாம், இந்த செயல் எரிந்த பட்டாணியை டிஷ் முழுவதும் பரப்பலாம்.
• சூப்பை உறைய வைக்க, ஒரு திடமான பிளாஸ்டிக் பையை எடுத்து அதில் சூப்பை ஊற்றவும். காற்றை வெளியே விடவும், பையை கட்டி உறைய வைக்கவும். கரைத்த பிறகு, சூப்பை மீண்டும் சூடாக்கும்போது சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
• இரண்டாவது நாளில், சூப் இன்னும் சுவையாக மாறும், அது உட்செலுத்தப்படுவதால், காய்கறிகள் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கொடுக்கும். மதிய உணவுக்குப் பிறகு உங்களிடம் சூப் இருந்தால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

எச்சரிக்கைகள்

• நீங்கள் அடிக்கடி சூப்பை கிளறினால் பட்டாணி கீழே ஒட்டாது. அடி கனமான பாத்திரத்தை பயன்படுத்தவும். மேலும், சூப்பை குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.
• இந்த உணவை தயார் செய்யும் போது உங்களை எரித்து விடாமல் கவனமாக இருங்கள்.
• சூப்பில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி கசாப்பு செய்யும் போது கவனமாக இருங்கள். உங்கள் கைகளை எரிப்பதைத் தவிர்க்க டோங்ஸ் உதவும்.