சூடான மற்றும் காரமான கோழியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

காணொளி: கோழி கால்களை எப்படி கசக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்றுக் கொடுங்கள்

உள்ளடக்கம்

தேவையான பொருட்கள்
படிகள்
பகுதி 1 இன் 3: பருப்பு வகைகள் மற்றும் சாஸுடன் கோழியை முன்கூட்டியே சாப்பிடுவது
3 வது பகுதி 2: கோழியை வறுத்தல்
3 இன் பகுதி 3: சூடான மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துதல்
குறிப்புகள்
எச்சரிக்கைகள்
உனக்கு என்ன வேண்டும்

நீங்கள் காரமான காரமான உணவை விரும்பினால், கண்டிப்பாக சூடான காரமான சிக்கன் செய்வதற்கான செய்முறையை முயற்சிக்க வேண்டும். கட்டுரை நாஷ்வில் மசாலா கோழியை வறுக்கும் செயல்முறையைப் பற்றி விவாதிக்கிறது (உணவின் பெயர் இந்த செய்முறையை கண்டுபிடித்த நகரத்தின் பெயரிலிருந்து வந்தது), இது ஒரு சூடான மற்றும் வெளிப்படையாக காரமான உணவாக மட்டும் பிரபலமானது. கோழியை இரண்டு படிகளில் பூசுவது சுவையான மிருதுவான மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது, இது இந்த சூடான உணவை சரியாக பூர்த்தி செய்கிறது. சூடான காரமான கோழியை சமைப்பது மிகவும் சுலபமாக இருக்காது, ஏனெனில் நீங்கள் பொரிக்கும் போது சூடான எண்ணெயை சமாளிக்க வேண்டும், கூடுதலாக, பூர்வாங்க தயாரிப்புக்கு சிறிது நேரம் ஒதுக்குவது அவசியம். இருப்பினும், இந்த சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை நீங்கள் ருசிக்கும்போது அந்த முயற்சி நிச்சயமாக மதிப்புக்குரியது என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

சுமார் 1.4 கிலோ எடையுள்ள கோழி, 4 அல்லது 8 துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 ½ தேக்கரண்டி (3 கிராம்) புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகு
1 தேக்கரண்டி (18 கிராம்) கோஷர் உப்பு (இயற்கை NaCl உப்பு)
2 பெரிய முட்டைகள்
1 கப் (240 மிலி) மோர் (கொழுப்பு இல்லாத கிரீம்) அல்லது முழு பால்
1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) வினிகர் அடிப்படையிலான சூடான சாஸ், தபாஸ்கோ போன்றவை
2 கப் (250 கிராம்) அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு
2 தேக்கரண்டி (8 கிராம்) கடல் உப்பு
வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்
3 தேக்கரண்டி (16 கிராம்) கெய்ன் மிளகு
1 தேக்கரண்டி (12.5 கிராம்) வெளிர் பழுப்பு கரும்பு சர்க்கரை, tamped
1 தேக்கரண்டி (3 கிராம்) மிளகாய் தூள்
¾ தேக்கரண்டி (3 கிராம்) கடல் உப்பு
1 தேக்கரண்டி (2 கிராம்) கருப்பு மிளகு
½ தேக்கரண்டி (1.5 கிராம்) பூண்டு தூள்
½ தேக்கரண்டி (1 கிராம்) மிளகுத்தூள்
வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் வெட்டப்பட்ட ஊறுகாய் (பரிமாறுவதற்கு)

படிகள்

பகுதி 1 இன் 3: பருப்பு வகைகள் மற்றும் சாஸுடன் கோழியை முன்கூட்டியே சாப்பிடுவது

1 கோழியை உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தெளிக்கவும், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் முழு கோழியையும் வைக்கவும் (நீங்கள் முன்பு 4 அல்லது 8 பகுதிகளாக பிரித்து, தனிப்பட்ட விருப்பத்தின் அடிப்படையில்) அதை 1 ½ தேக்கரண்டி (3 கிராம்) புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (18 கிராம்) கோஷர் உப்பு (இயற்கை NaCl உப்பு)). கோழி சமமாக மசாலாப் பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, கிண்ணத்தை க்ளிங் ஃபிலிம் கொண்டு மூடி, ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
- நீங்கள் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கோழியை பதப்படுத்தத் தொடங்குவதற்கு முன், அதை நன்கு கழுவி ஈரப்பதத்திலிருந்து உலர வைக்கவும்.
- நீங்கள் ஒரு முழு கோழியை சமைக்க விரும்பவில்லை என்றால், உதாரணமாக, நீங்கள் அதை கோழி இறக்கைகள் அல்லது சிக்கன் ஃபில்லட் மூலம் மாற்றலாம் (அதே எடை வெளிப்பாட்டில் - 1.4 கிலோ).
2 பால், முட்டை மற்றும் சூடான சாஸை ஒன்றாக இணைக்கவும், பின்னர் மாவு மற்றும் கடல் உப்பை தனித்தனியாக இணைக்கவும். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், 2 பெரிய முட்டைகள், 1 கப் (240 மிலி) மோர் அல்லது முழு பால் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) வினிகர் அடிப்படையிலான சூடான சாஸ் ஆகியவற்றை நன்கு கலக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், 2 கப் (250 கிராம்) அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி (8 கிராம்) கடல் உப்பு ஆகியவற்றை நன்கு கிளறவும்.
- நீங்கள் செய்முறையில் மோர் (ஸ்கீம் கிரீம், வெண்ணெய் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் ஒரு துணை தயாரிப்பு) அல்லது முழு பால் பயன்படுத்தலாம்
- தபாஸ்கோ என்பது பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளில் காணப்படும் ஒரு பொதுவான வினிகர் அடிப்படையிலான சூடான சாஸ் ஆகும்.
3 தயாரிக்கப்பட்ட மாவு மற்றும் உப்புடன் கோழியை நனைத்து பால் கலவையில் நனைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கோழி துண்டுகளை அகற்றி, அவற்றை இருபுறமும் மாவில் பூசவும். பின்னர் துண்டுகளை பால் கலவையில் முழுவதுமாக மூடும் வரை நனைக்கவும்.
- மாவில் உருண்ட பிறகு, அதிகப்படியான மாவை அகற்ற கோழி துண்டுகளை சிறிது அசைக்கவும்.
- நீங்கள் கோழி துண்டுகளை சூத்திரத்தில் நனைக்கும்போது, அதிகப்படியான சூத்திரம் வடிந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்.
4 கோழியை மாவில் நனைத்து மீண்டும் உப்பு போடவும். கோழி துண்டுகளை சூத்திரத்தில் ஊறவைத்த பிறகு, அவற்றை மீண்டும் இருபுறமும் மாவில் பூசவும். அதிகப்படியான மாவை அசைக்கவும், பின்னர் தற்காலிகமாக துண்டுகளை ஒரு பெரிய தட்டில் அல்லது பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.

3 வது பகுதி 2: கோழியை வறுத்தல்

1 ஒரு பெரிய ஆழமான வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும் (வாணலி அல்லது பிராய்லர்). 5 செமீ ஆழமான வாணலியை (சுமார் 5.5 எல்) காய்கறி எண்ணெயுடன் வறுக்கவும் மற்றும் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சமையலறை டிப் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி எண்ணெய் 160 ° C ஐ எட்டும்போது பார்க்கவும்.
- பெரிய மற்றும் போதுமான ஆழமான வாணலி உங்களிடம் இல்லையென்றால், கோழியை சமைக்க நீங்கள் ஒரு வாணலி அல்லது வறுத்த பாத்திரத்தை பயன்படுத்தலாம்.
2 கோழித் துண்டுகளை எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை தனித்தனியாக வறுக்கவும். எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது, கோழித் துண்டுகளை வாணலியில் வைக்கத் தொடங்குங்கள், அது நிரம்பிவிடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். கோழியை பொன்னிறமாக மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் வரை வறுத்து, வறுக்கும்போது துண்டுகளை ஒரு முறை புரட்டவும்.
- நீங்கள் கோழியை காலாண்டுகளாகப் பிரித்தால், மார்பகத் துண்டுகள் சுமார் 15-17 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படும், அதே நேரத்தில் கால்கள் சமைக்க 18-20 நிமிடங்கள் ஆகும்.
- கோழியை எட்டு துண்டுகளாக வெட்டினால், துண்டுகள் 7-10 நிமிடங்களில் சமைக்கும்.
- நீங்கள் கோழி இறக்கைகள் அல்லது சிறிய துண்டுகளைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை வறுக்க 5-7 நிமிடங்கள் ஆகும்.
- கோழி சமைக்கப்படுகிறதா என்று சோதிக்க டிஜிட்டல் இறைச்சி வெப்பமானியை வைத்திருப்பது உதவியாக இருக்கும். ஒவ்வொரு துண்டின் தடிமனான பகுதியையும் ஒரு தெர்மோமீட்டர் மூலம் சரிபார்த்து, உள் கோழி வெள்ளை கோழி இறைச்சிக்கு குறைந்தபட்சம் 70 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் இருண்ட கோழி இறைச்சிக்கு குறைந்தபட்சம் 75 டிகிரி செல்சியஸ் இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
3 எண்ணெயிலிருந்து கோழி துண்டுகளை அகற்றி ஒரு கம்பி ரேக்கில் வடிகட்டவும். முடிந்ததும், எண்ணெயிலிருந்து கோழி துண்டுகளை இடுக்கி பயன்படுத்தி அகற்றவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை அகற்ற பேக்கிங் தாளின் மேல் ஒரு உலோக கம்பி ரேக்கிற்கு மாற்றவும்.
- நீங்கள் அனைத்து கோழி துண்டுகளையும் வறுத்து முடித்ததும், வாணலியின் அடியில் ஹாட் பிளேட்டை அணைத்துவிட்டு, அடுத்த சமையல் கட்டத்தில் பயன்படுத்த எண்ணெயை சிறிது குளிர வைக்கவும்.

3 இன் பகுதி 3: சூடான மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துதல்

1 வாணலியில் மிஞ்சிய சிறிது எண்ணெயில் கெய்ன் மிளகு மற்றும் மீதமுள்ள சுவையூட்டலைச் சேர்க்கவும். வாணலியில் இருந்து சுமார் ½ கப் (120 மிலி) எண்ணெயை கவனமாக எடுத்து ஒரு வெப்பத்தை எதிர்க்கும் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். எண்ணெயில் 3 தேக்கரண்டி (16 கிராம்) கெய்ன் மிளகு, 1 டேம்ப் ஸ்பூன் (12.5 கிராம்) வெளிர் பழுப்பு கரும்பு சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி (3 கிராம்) பொடி மிளகாய், ¾ தேக்கரண்டி (3 கிராம்) கடல் உப்பு சேர்க்கவும். 1 தேக்கரண்டி (2 கிராம்) கருப்பு மிளகு, ½ தேக்கரண்டி (1.5 கிராம்) பூண்டு தூள், மற்றும் ½ தேக்கரண்டி (1 கிராம்) மிளகுத்தூள் மற்றும் நன்கு கிளறவும்.
- சூடான எண்ணெய் உங்கள் சருமத்தை எளிதில் எரிக்கலாம், எனவே அதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி சுவையூட்டலுடன் கலக்கும்போது கவனமாக இருங்கள்.
- கோழி மிகவும் சூடாக இருப்பதை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், கெய்ன் மிளகின் அளவை 1 அல்லது 2 தேக்கரண்டி (5-10 கிராம்) ஆக குறைக்கலாம்.
2 கோழி துண்டுகளை காரமான கலவையுடன் மூடி வைக்கவும். கோழி மற்றும் வெண்ணெய் அடிப்படையிலான மசாலா கலவை இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது, பேக்கிங் பிரஷ் பயன்படுத்தி கோழி துண்டுகளை இரண்டு பக்கங்களிலும் மசாலா கலவையுடன் பூசவும். உங்களிடம் பிரஷ் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் மசாலா கலவையை கோழி துண்டுகள் மீது மெதுவாக ஊற்றலாம்.
3 கோழியை உடனடியாக பரிமாறவும். சூடான மசாலா கோழியை மசாலா எண்ணெயுடன் சிகிச்சையளித்த உடனேயே ஒரு தட்டில் சூடாக பரிமாற வேண்டும். கோழி துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்து, ஒன்று அல்லது இரண்டு வெள்ளை சாண்ட்விச் ரொட்டியின் மேல் வைத்து நறுக்கப்பட்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிக்காயுடன் அலங்கரிக்கலாம்.

குறிப்புகள்

ராஞ்ச் சாஸ் அல்லது ப்ளூ சீஸ் சாஸ் போன்ற ஒரு பிட் குளிர்விக்க டிப்பிங் சாஸுடன் சூடான காரமான கோழியை பரிமாற விரும்பலாம்.
சூடான காரமான கோழி பாரம்பரியமாக மாக்கரோனி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி, முட்டைக்கோஸ் சாலட், கோவியா சாலட் அல்லது காலே சாலட் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.