உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• முறை 3 இல் 1: அடிப்படை மாட்டிறைச்சி நாக்கு செய்முறை
• முறை 2 இல் 3: மாட்டிறைச்சி நாக்கு டகோஸ்
• முறை 3 இல் 3: திராட்சை மாட்டிறைச்சி நாக்கு
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

மாட்டிறைச்சி நாக்கு ஒரு சிறந்த இறைச்சியாகக் கருதப்படுகிறது, இது தேவையற்ற செலவுகள் இல்லாமல் முழு குடும்பத்திற்கும் உணவளிக்க முடியும். குறைந்த விலை என்பது மோசமான தரம் என்று அர்த்தமல்ல. நாக்கு உணவுகளின் செறிவான நறுமணம் மக்கள் சொதப்பல் குறைவாக இருந்த காலத்தில் அதை ஒரு ஆடம்பரப் பொருளாக ஆக்கியது. இந்த இறைச்சியை ஒழுங்காக சமைக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள், இது உங்கள் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் எதிர்பாராத சிறப்பம்சமாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்

அடிப்படை மாட்டிறைச்சி நாக்கு செய்முறை:

• 1 சிறிய மாட்டிறைச்சி நாக்கு (சுமார் 1.4 கிலோகிராம்)
• மிளகு
• வளைகுடா இலை (அல்லது பிற மூலிகைகள்)
• வெங்காயம் மற்றும் கேரட் (அல்லது பிற காய்கறிகள்)
• விருப்ப: மாவு அல்லது தடித்த பிரஞ்சு வெங்காய சூப் (ஒரு தடிமனான சாஸுக்கு)

மாட்டிறைச்சி நாக்கு டகோஸ்:

• 1 சிறிய மாட்டிறைச்சி நாக்கு (சுமார் 1.4 கிலோகிராம்)
• ருசிக்க வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மசாலா
• லார்ட் அல்லது எண்ணெய்
• சல்சா வெர்டே
• கார்ன் டார்ட்டிலாக்கள்

திராட்சை நாக்கு:

• 1 மாட்டிறைச்சி நாக்கு (சுமார் 1.8 கிலோ)
• 2 வெங்காயம்
• 2 கேரட், வெட்டப்பட்டது
• 1 தண்டு செலரி, வெட்டப்பட்டது (இலைகளுடன்)
• 1 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 2 தேக்கரண்டி (30 மிலி) எண்ணெய்
• 1/3 கப் (80 மிலி) திராட்சையும்
• 3 தேக்கரண்டி (45 மிலி) அரைத்த பாதாம்
• 1/3 கப் (80 மிலி) வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
• 1 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது
• 1/3 கப் மடீரா ஒயின்
• 2/3 கப் மாட்டிறைச்சி நாக்கு குழம்பு
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

படிகள்

முறை 3 இல் 1: அடிப்படை மாட்டிறைச்சி நாக்கு செய்முறை

1. 1 ஒரு மொழியை வாங்குங்கள். ஒரு பெரிய நாக்கு சமைக்க மிக நீண்ட நேரம் எடுக்கும், எனவே நீங்கள் காணக்கூடிய மிகச்சிறியதை தேர்வு செய்யவும், அதாவது சுமார் 1.4 கிலோகிராம். நாக்கை சிறிது நேரம் மட்டுமே சேமிக்க முடியும், எனவே அதை புதியதாகவோ அல்லது உறைந்ததாகவோ மற்றும் நம்பகமான இறைச்சிக்காரரிடம் மட்டுமே வாங்கவும். (நாக்கு உறைந்திருந்தால், பாதுகாப்பிற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்கவும்.)
   • சில நேரங்களில் நாக்கின் வேரில் சுரப்பிகள், குருத்தெலும்பு மற்றும் கொழுப்பு இருக்கும்.ஒழுங்காக சமைத்தால் இந்தப் பகுதியை உண்ணக்கூடியதாக ஆக்கலாம், ஆனால் அதன் மென்மையான மற்றும் க்ரீஸ் அமைப்பை அனைவரும் விரும்புவதில்லை. நீங்கள் இந்த பகுதியை வீட்டிலேயே வெட்டலாம் (சமைப்பதற்கு முன் அல்லது பின்) அல்லது "சுவிஸ்" நாக்கை முன்கூட்டியே தேடுங்கள்.
   • ஊறுகாய் நாக்குகள் ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை புதியதைப் போலவே தயாரிக்கப்படலாம்.
2. 2 நாக்கை சுத்தம் செய்தல். மாட்டிறைச்சி நாக்கை சுத்தமான மடுவில் வைத்து குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். அனைத்து அழுக்கு மற்றும் இரத்தம் மேற்பரப்பில் இருந்து அகற்றப்படும் வரை இறைச்சியை கழுவவும்.
   • பல சமையல் குறிப்புகள் உங்கள் நாக்கை ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கின்றன, அது மேகமூட்டமாக மாறும் போது அடிக்கடி தண்ணீரை மாற்றும். கடையில் வாங்கிய நாக்கு பொதுவாக இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்க போதுமான சுத்தமாக இருக்கும், ஆனால் தண்ணீர் இறைச்சியின் சுவையை புதுப்பிக்கும்.
3. 3 குழம்பு தயார். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி எலும்பு குழம்பு அல்லது மிதமான உப்பு நீரை நிரப்பவும். நீங்கள் விரும்பியபடி காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். ஒன்று அல்லது இரண்டு வெங்காயம், ஓரிரு வளைகுடா இலைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் கேரட் ஆகியவை ஒரு சிறந்த தளத்தை உருவாக்குகின்றன. ஆர்கனோ, ரோஸ்மேரி, பூண்டு அல்லது மிளகாய் போன்ற பிற பொருட்களையும் சேர்க்க தயங்க. அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.
   • செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, நீங்கள் ஒரு அழுத்தம் அல்லது மல்டிகூக்கரைப் பயன்படுத்தலாம்.
   • நீங்கள் ஒரு தடிமனான சாஸ் செய்து உங்கள் நாக்கால் பரிமாறப் போகிறீர்கள் என்றால் பதிவு செய்யப்பட்ட பிரஞ்சு வெங்காய சூப்பின் நான்கு கேன்களைச் சேர்க்கவும்.
4. 4 மொழியைச் சேர்க்கவும். குழம்பில் நாக்கைச் சேர்த்து மூடி வைக்கவும். மீண்டும் கொதிக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
   • உங்கள் நாக்கை முழுமையாக திரவத்தில் நனைக்கவும். இதற்கு அதிக தண்ணீர் அல்லது நீராவி கூடை தேவைப்படும்.
5. 5 குறைந்த வெப்பத்தில் நாக்கை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட நாக்கு வெண்மையானது மற்றும் தடிமனான பகுதியில் கத்தியால் எளிதில் குத்தலாம். ஒவ்வொரு 450 கிராம் இறைச்சியும் சுமார் 50-60 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது.
   • நாக்கை மிக விரைவாக சமைத்தாலோ அல்லது வறுத்தாலோ கடினமாகவும் விரும்பத்தகாததாகவும் இருக்கும். நேரம் கிடைத்தால், நாக்கை ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
   • பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், நீராவி தோன்றும் வரை சூடாக்கவும். வெப்பத்தை நடுத்தர மதிப்பாக அமைத்து ஒவ்வொரு 450 கிராம் இறைச்சிக்கும் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நீராவி வெளியேறுவதை நிறுத்தும் வரை குளிர்விக்க விடவும்.
6. 6 நாக்கை சூடாக இருக்கும்போதே சுத்தம் செய்வது அவசியம். உங்கள் நாக்கை ஒரு தட்டில் பரப்ப இடுக்கி பயன்படுத்தவும். அது போதுமான குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள், பின்னர் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி மேல் வெள்ளை அடுக்கை நீளமாக வெட்டுங்கள். உங்கள் விரல்களால் அதை அகற்றவும், தேவைப்பட்டால் கூடுதல் வெட்டுக்களைச் செய்யவும். (உண்மையில், இந்த அடுக்கு உண்ணக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் விரும்பத்தகாத அமைப்பு மற்றும் சுவை கொண்டது.)
   • நாக்கின் வெப்பநிலை குறைந்தால், அது கடினமாகிறது. நீங்கள் ஏற்கனவே உங்கள் நாக்கை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்வித்திருந்தால், அதை ஐஸ் நீரில் நனைக்க முயற்சிக்கவும்.
   • குழம்பை சேமிக்கவும், ஏனென்றால் எதிர்காலத்தில் நீங்கள் அதிலிருந்து சூப் அல்லது சாஸ் செய்யலாம்.
7. 7 இறைச்சியை 1/2-அங்குல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். கடுகு மற்றும் மூலிகை சாண்ட்விச் மீது சல்சா வெர்டேவுடன் பரிமாற கூர்மையான கத்தியால் குறுக்காக வெட்டவும் அல்லது சிப்ஸுடன் அரை மணி நேரம் சுடவும். நாக்கில் நிறைய இறைச்சி உள்ளது, எனவே கிரில்லிங்கிற்காக பெரிய துண்டுகளை அல்லது கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள சமையல் குறிப்புகளை சேமிக்கவும்.
   • இறைச்சி கடினமாக இருந்தால் இன்னும் பச்சையாக இருக்கும். மீண்டும் குழம்பில் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும்.
   • மாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சாஸை பரிமாறுவதை நீங்கள் எளிதாக குழம்பாக மாற்றலாம்.
8. 8 மீதமுள்ளவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். வேகவைத்த நாக்கை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சுமார் ஐந்து நாட்கள் சேமிக்க முடியும்.

முறை 2 இல் 3: மாட்டிறைச்சி நாக்கு டகோஸ்

1. 1 உங்கள் நாக்கை சுத்தம் செய்து கொதிக்க வைக்கவும். இறைச்சியை மென்மையாக்க நாக்கை நீண்ட நேரம் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும். உங்கள் நாக்கை எவ்வாறு சரியாக சுத்தம் செய்வது என்று தெரியாவிட்டால் கட்டுரையின் முந்தைய பகுதியை வாசிக்கவும், பின்னர் ஒவ்வொரு 450 கிராம் இறைச்சிக்கும் ஒரு மணி நேரம் சூடான, உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
   • சுவையை அதிகரிக்க வெங்காயம், கேரட், பூண்டு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் / அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த மிளகாய் சேர்க்கவும்.
   • ஒவ்வொரு மணி நேரமும் உங்கள் மொழியைச் சரிபார்க்கவும். தண்ணீர் இறைச்சியை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும், எனவே நீங்கள் அதை அவ்வப்போது சேர்க்க வேண்டும்.
2. 2 சல்சா வெர்டே தயாரிக்கவும் அல்லது வாங்கவும். இறைச்சி சமைக்கும்போது, ​​உங்கள் சொந்த சல்சா வெர்டே செய்ய உங்களுக்கு நிறைய நேரம் கிடைக்கும். பிசாலிஸை செரானோ மிளகு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம், பூண்டு, கொத்தமல்லி, சுண்ணாம்பு மற்றும் உப்புடன் இணைக்கவும். ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மை வரை சாஸை கலக்கவும், ஆனால் அதே நேரத்தில் அது தடிமனாக மாறும் (செய்முறையில், இணைப்பைப் பின்தொடரவும், அனைத்து பொருட்களின் அளவு மற்றும் விகிதத்தை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்).
3. 3 மாட்டிறைச்சி நாக்கை உரித்து நறுக்கவும். நாக்கின் அடர்த்தியான பகுதிக்குள் கத்தி எளிதில் நுழைந்தவுடன், அதை வெளியே எடுக்கலாம். நாக்கு சிறிது குளிர்ந்ததும் இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது, ​​வெள்ளை மேல் அடுக்கில் வெட்டி அதை உங்கள் விரல்களால் உரிக்கவும். டகோ நாக்கை 1/2-இன்ச் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
4. 4 மிருதுவாகும் வரை வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும். நாக்கில் கொழுப்புள்ள இறைச்சி உள்ளது, குறிப்பாக மேல் மேலோடு மிகவும் வறுத்திருந்தால் சுவையாக இருக்கும். வாணலியில் நிறைய வெண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு ஆறு துண்டுகளுக்கும் சுமார் 3 தேக்கரண்டி, மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் வரை சூடாக்கவும். நாக்கைச் சேர்த்து, பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும், அவ்வப்போது திருப்புங்கள்.
   • ஒரு கிரில் உபயோகித்தால், இறைச்சி துண்டுகள் மீது தாராளமாக ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, ஒரு கம்பி அலமாரியில் 220 ºC யில் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு முறை திருப்புங்கள்.
   • ஆரோக்கியமான உணவிற்கு, இறைச்சியை சிறிது எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் சல்சா வெர்டேவில் சில நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
5. 5 சோள சுண்டலில் பரிமாறவும். விருந்தினர்களுக்காக மாட்டிறைச்சி நாக்கு துண்டுகள், சோள டார்ட்டிலாஸ் மற்றும் சல்சா வெர்டே தயார் செய்யவும். சுண்ணாம்பு மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற உங்களுக்கு பிடித்த டகோ டாப்பிங்கையும் சேர்க்கலாம்.

முறை 3 இல் 3: திராட்சை மாட்டிறைச்சி நாக்கு

1. 1 நாக்கை சுத்தம் செய்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும். அடிப்படை செய்முறையில் உள்ளபடி எல்லாவற்றையும் செய்யுங்கள். 1 வெங்காயம், 2 கேரட், 1 செலரி தண்டு மற்றும் 1 பூண்டு கிராம்புடன் உங்கள் நாக்கை ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். தடிமனான பகுதியில் நாக்கை கத்தியால் துளைக்கும் வரை ஒவ்வொரு 450 கிராம் எடைக்கும் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
   • காய்கறிகளை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, செலரி தண்டிலிருந்து இலைகளை வெட்டி, ஒரு பூண்டு கிராம்பை நசுக்கவும்.
   • இந்த முறை மேலே விவரிக்கப்பட்ட அடிப்படை செய்முறையைப் போன்றது, பெரும்பாலான நாக்கு சமையல் இப்படித்தான் தொடங்குகிறது. உங்களிடம் மேலும் கேள்விகள் இருந்தால், அடிப்படை செய்முறையை கவனமாகப் படியுங்கள்.
2. 2 உங்கள் நாக்கைத் துடைக்கவும். உங்கள் நாக்கை அகற்ற இடுக்கி பயன்படுத்தவும். இறைச்சி போதுமான அளவு குளிர்ந்தவுடன் மேல் வெள்ளை அடுக்கை உரிக்கவும். இது இன்னும் சற்று சூடாக இருக்கும்போது, ​​கூர்மையான கத்தியால் செய்யப்பட்ட சில வெட்டுக்களால் மேல் அடுக்கு எளிதில் அகற்றப்படும்.
3. 3 திராட்சை, பாதாம் மற்றும் மீதமுள்ள வெங்காயத்தை வறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி (30 மிலி) வெண்ணெய் உருகவும். நறுக்கிய வெங்காயம், ½ கப் (80 மிலி) திராட்சையும், 3 தேக்கரண்டி (45 மிலி) நறுக்கப்பட்ட பாதாமும் இணைக்கவும். அவ்வப்போது கிளறவும்.
4. 4 மீதமுள்ள பொருட்களை வாணலியில் சேர்க்கவும். பாதாம் பொன்னிறமானவுடன், 1/3 கப் (80 மிலி) வெள்ளை ஒயின் வினிகர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) தக்காளி விழுது ஆகியவற்றை இணைக்கவும். 1/3 கப் (80 மிலி) மடீரா வெள்ளை ஒயின் மற்றும் 2/3 கப் (160 மிலி) குழம்பு சேர்க்கவும். உணவின் அளவை சற்று குறைக்க மூன்று நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
5. 5 நாக்கை நறுக்கி சாஸுடன் பரிமாறவும். நாக்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி சாஸை மேலே ஊற்றவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
6. 6 பான் பசி!

குறிப்புகள்

• நீங்கள் நம்பகமான இறைச்சிக்காரரிடம் மாட்டிறைச்சி நாக்கை வாங்கினால், அனைத்து பொருட்களும் உண்ணக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். கடினமான மற்றும் வழுக்கும் உணரும் எதையும் வெட்ட தயங்காதீர்கள், ஆனால் அதிகமாக உண்ணக்கூடிய இறைச்சியையும் துண்டிக்காதீர்கள்.
• பின் பகுதிகள் நாக்கின் நுனியை விட கொழுப்பாகவும் பணக்காரமாகவும் இருக்கும்.
• நீங்கள் எதிர்பார்த்ததை விட குழம்பு மிகவும் சுவையாக இருக்கும், நாக்கில் பணக்கார, கொழுப்பு இறைச்சிக்கு நன்றி. மற்ற உணவு வகைகளில் சிக்கனமாக சேர்க்கவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• பெரும்பாலான மக்கள் நாக்கை சாப்பிட மறுக்கிறார்கள். அதை சமையலறையில் நறுக்கி, அதன் "அசல் வடிவத்தில்" வழங்காதீர்கள்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• சமையலறை தூரிகை
• கத்தி அல்லது சமையலறை கத்தரிக்கோல்
• ஒரு மூடி, பிரஷர் குக்கர் அல்லது மெதுவான குக்கர் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் வைத்திருக்கும் அளவுக்கு பெரியது
• சமையலறை தொட்டிகள்