உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• திரவ கேரமல்
• உலர்ந்த கேரமல்
• படிகள்
• முறை 2 இல் 1: திரவ கேரமல்
• முறை 2 இல் 2: உலர் கேரமல்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

கேரமல் உருகிய மற்றும் வறுத்த சர்க்கரை. கேரமல் செய்வது எப்படி என்பதை அறிய பயிற்சி தேவை, ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம் - சர்க்கரை மலிவானது. திரவ கேரமல் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு சாஸாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்ந்த கேரமல் கடினமானது மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் பிரலைன்கள், நட்டு மிட்டாய்கள் மற்றும் பெர்ரி மற்றும் பழ துண்டுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. சமையலின் நோக்கத்தை நீங்கள் முடிவு செய்தவுடன், நீங்கள் தொடங்கலாம்!

• தயாரிக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
• சமையல் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
• மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள்

திரவ கேரமல்

• 3/4 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை (வெள்ளை சர்க்கரையையும் பயன்படுத்தலாம்)
• 1/4 கப் தண்ணீர்
• 1/2 கப் கனமான கிரீம் (விரும்பினால்)
• 1 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்

உலர்ந்த கேரமல்

• 1 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை (வெள்ளை சர்க்கரையும் பயன்படுத்தலாம்)

படிகள்

முறை 2 இல் 1: திரவ கேரமல்

1. 1 பானையை தயார் செய்யவும். கேரமல் தயாரிக்க சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவையில்லை என்றாலும், பயன்படுத்தப்படும் பானை அல்லது பான் முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். கனமான, உறுதியான மற்றும் வெளிர் நிறமான பாத்திரத்தை தேர்வு செய்யவும், அதனால் நீங்கள் கேரமலைசேஷன் செயல்முறையைப் பின்பற்றலாம். நீங்கள் கேரமல் மீது கிரீம் சேர்க்க திட்டமிட்டால், கேரமல் அளவு அதிகரிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
   • வாணலியில் அல்லது சமையலறை பாத்திரங்களில் (ஸ்பூன், ஸ்பேட்டூலா) உள்ள எந்த அசுத்தமும் மறுசுழற்சி எனப்படும் விரும்பத்தகாத எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும். மறுசுழற்சி என்பது ஒரு இரசாயன செயல்முறையாகும், இதில் அசுத்தங்கள் மற்றும் கலவைகள் (சர்க்கரைகள்) ஒரு கரைப்பானில் (நீர்) கரைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அசுத்தங்கள் அல்லது கலவைகள் கரைசலில் இருந்து வெளியிடப்படலாம். இதன் பொருள் வலுவான சர்க்கரை கட்டிகள் உருவாகும்.
2. 2 முன்னெச்சரிக்கை எடுக்கவும். சூடான சர்க்கரை தெளிக்கும் மற்றும் கடுமையான தீக்காயங்களை ஏற்படுத்தும்.நீண்ட சட்டை, கவசம் மற்றும் கையுறைகளை அணியுங்கள். உங்களிடம் கண்ணாடி இருந்தால், அவற்றையும் அணியுங்கள்.
   • கேரமல் ஏதேனும் கொட்டினால் உங்கள் கைகளை நனைக்க ஆழமான குளிர்ந்த நீரை அருகில் வைக்கவும்.
3. 3 சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை கலக்கவும். ஒரு வாணலி அல்லது வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு மெல்லிய சர்க்கரையை வைக்கவும். சர்க்கரையின் மீது மெதுவாக மற்றும் சமமாக தண்ணீரை ஊற்றி முழுமையாக மூடி வைக்கவும். வறண்ட பகுதிகளை விட்டு விடாதீர்கள்.
   • கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் தூள் சர்க்கரையில் அதிக அசுத்தங்கள் உள்ளன - கேரமல் அதிலிருந்து வெளியேறாது. மூல சர்க்கரையும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
4. 4 சர்க்கரையை சூடாக்கவும். சர்க்கரை கரைக்கும் வரை மிதமான தீயில் சர்க்கரையை தண்ணீரில் சமைக்கவும். செயல்முறையை கவனமாகப் பார்த்து, கட்டிகள் உருவாகுவதை நீங்கள் கவனித்தால், பாத்திரத்தை அசைக்கவும். சூடாக்கும்போது பெரும்பாலான கட்டிகள் உருகும்.
   • மறுசுழற்சியைத் தடுக்க, சர்க்கரை முழுவதுமாக உருகும் வரை பானையை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கலாம். உருவாக்கப்படும் ஒடுக்கம் காரணமாக பானையின் பக்கங்களில் உள்ள எந்த சர்க்கரை படிகங்களும் கீழே விழும்.
   • மறுசுழற்சி செய்வதைத் தடுப்பதற்கான மற்றொரு வழி, தண்ணீர் / சர்க்கரை கலவையில் சிறிது அளவு (இரண்டு சொட்டு) எலுமிச்சை சாறு அல்லது டார்ட்டர் கரைக்கத் தொடங்கும் போது சேர்க்க வேண்டும். இந்த மறுசுழற்சி முகவர்கள் சிறிய படிகங்களை பூசுவதன் மூலம் பெரிய கட்டிகள் உருவாகுவதை தடுக்கின்றன.
   • பானையின் பக்கங்களில் உள்ள படிகங்களை அழிக்க சிலர் தண்ணீரில் நனைத்த சமையல் தூரிகையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இது பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் முட்கள் தூரிகையிலிருந்து இறங்கி கேரமலில் இருக்கும்.
5. 5 சர்க்கரையை வறுக்கவும். சர்க்கரை பிரவுனிங் செயல்முறையைப் பாருங்கள். அது கிட்டத்தட்ட அதன் எரியும் புள்ளியை அடைந்து நுரை மற்றும் புகை பிடிக்கத் தொடங்கும் போது, ​​அதை உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
   • சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் அடுப்புகள் எப்போதும் வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்காது என்பதால், செயல்முறையை கண்காணிப்பது முக்கியம். தேடுவது விரைவானது மற்றும் கவனிக்கப்படாமல் இருந்தால் கேரமல் எரியும்.
6. 6 குளிரூட்டவும். கேரமல் மீது கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து சமையல் செய்வதை நிறுத்தி வாணலியை குளிர்விக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறவும். மீதமுள்ள கட்டிகளை நீங்கள் அகற்றலாம். கேரமல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
   • காரமல் சாஸை தயாரிக்க, கேரமல் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்தவுடன் 1/4 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.
   • வெண்ணிலா கேரமல் சாஸ் தயாரிக்க, கேரமலை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின் 1 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா சாற்றைச் சேர்க்கவும்.
7. 7 சுத்தம் செய். ஒட்டும் பானையை சுத்தம் செய்வது கடினமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் அது மிகவும் நேரடியானது. ஒரு பாத்திரத்தை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கவும் அல்லது தண்ணீரில் நிரப்பி கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் போது, ​​அனைத்து கேரமலும் கரைந்துவிடும்.

முறை 2 இல் 2: உலர் கேரமல்

1. 1 ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை வைக்கவும். ஒரு வாணலி அல்லது வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு மெல்லிய சர்க்கரையை வைக்கவும். கேரமலின் அளவு சர்க்கரையின் அளவை விட அதிகமாக இருக்கும் என்பதால், வாணலி போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.
2. 2 சர்க்கரையை சூடாக்கவும். மிதமான தீயில் சர்க்கரை சமைக்கவும். சர்க்கரை சமைக்கத் தொடங்கி விளிம்புகளில் முதலில் பழுப்பு நிறமாக மாறும் என்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். சுத்தமான அடுப்பில்லாத அடுப்பைப் பயன்படுத்தி, திரவ சர்க்கரையை பானையின் மையத்திற்கு மாற்றவும்.
   • சர்க்கரை விளிம்புகளில் இருந்து எரியாமல் இருக்க இதை செய்ய வேண்டும். அது எரிந்தால், அதை சேமிக்க முடியாது.
   • கட்டிகள் உருவாக ஆரம்பித்தால், வெப்பத்தை குறைத்து லேசாக கிளறவும். கேரமல் தயாராகும் நேரத்தில் கட்டிகள் உருகும்.
3. 3 சர்க்கரையை வறுக்கவும். செயல்முறை வேகமாக தொடங்கும், எனவே பான் கவனிக்கப்படாமல் விடாதீர்கள். சர்க்கரை ஆழமான அம்பர் நிறத்தை வளர்ப்பதைப் பாருங்கள். செய்முறைக்கு நீங்கள் கிரீம் போன்ற திரவத்தைச் சேர்க்க வேண்டும் என்றால், இப்போது பானை குளிர்விக்க மற்றும் சமையல் செயல்முறையை மெதுவாகச் சேர்க்கவும்.
   • கலவை குமிழும் என்பதால் பானையில் திரவத்தைச் சேர்க்கும்போது கவனமாக இருங்கள்.
   • நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் உணவுக்கு கேரமல் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பழ பை), இப்போது பேக்கிங் டிஷில் ஊற்றவும்.
   • பிரலைன் செய்ய, வாணலியில் ஒரு கிளாஸ் வறுத்த, நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் சேர்க்கவும்.ஓரிரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கலவையை லேசாக கிளறி, பின்னர் கலவையை மெழுகு தாளில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. 4 குளிரூட்டவும். நீங்கள் கேரமலில் திரவத்தைச் சேர்க்கவில்லை என்றால், நீங்கள் கலவையை குளிர்வித்து, பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைப்பதன் மூலம் சமையல் செயல்முறையை நிறுத்தலாம். மீதமுள்ள கேரமல் கரைந்து போகும் வரை பாத்திரத்தை ஊறவைத்து அல்லது கொதிக்க வைத்து சுத்தம் செய்யவும்.
5. 5 நீங்கள் இப்போது உங்கள் கேரமல் சாஸ் வைத்திருக்கிறீர்கள்! மகிழுங்கள்;)

குறிப்புகள்

• கேரமல் ஆறியதும் காற்று புகாத டப்பாவில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இரண்டு வாரங்களுக்குள் கேரமல் பயன்படுத்தவும்.
• நீங்கள் திரவ கேரமல் செய்கிறீர்கள் என்றால், உள்ளடக்கத்தை அசைப்பதை விட வாணலியை சாய்ப்பது நல்லது, இல்லையெனில் மறுசுழற்சிக்கு அதிக வாய்ப்பு உள்ளது.
• ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட கேரமலுக்கு நிறமும் சுவையும் முக்கியமான அளவுகோல்கள். கேரமல் ஒரு பழைய நாணயம் போல அம்பர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். கேரமல் லேசாக எரியும் வரை சமைக்க வேண்டும்.
• சரியான நேரத்தில் கடாயை சுத்தம் செய்ய உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், மீதமுள்ள கேரமல் உறைந்திருந்தால், அதை 30 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் சுத்தம் செய்யவும்.
• கேரமல் விரைவாக குளிர்விக்கப்பட வேண்டும் என்றால், எப்போதும் ஒரு பானை குளிர்ந்த நீரை வைத்திருங்கள்.
• நீங்கள் புதிதாக கேரமல் செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் கேரமல் மிட்டாய்களை உருக்கி, இயக்கியபடி பயன்படுத்தலாம். அதே நேரத்தில், இனிப்புகள் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

எச்சரிக்கைகள்

• அதிக வெப்பநிலையில், ஒட்டாத பூச்சு சேதமடைந்து கேரமலுடன் கலக்கலாம்.
• கேரமல் தயாரிக்கும் போது பியூட்டர் பூச்சு உருகலாம்.
• கேரமல் ஸ்பிளாஸ் கண்ணாடி சமையல் மேற்பரப்புகளை சேதப்படுத்தும். கிளறும் கரண்டிகள் போன்றவற்றை அத்தகைய பரப்புகளில் வைக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.
• கேரமல் செய்யும் போது, ​​முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுக்க வேண்டும் - அது தோலுடன் தொடர்பு கொண்டால், சூடான சர்க்கரை தீக்காயங்களை ஏற்படுத்தும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• பான்
• மர கரண்டியால்
• கையுறைகள் அல்லது கையுறைகள்
• நீண்ட சட்டை
• கவசம்
• கண் பாதுகாப்பு (கண்ணாடிகள்)
• பெரிய கிண்ணத்தில் பனி நீர் (விரும்பினால்)