பிரியாணி சிக்கன் ரைஸ் சமைப்பது எப்படி (புகைப்படத்துடன்) - குறிப்புகள்

காணொளி: ஆரம்பிப்பவர்களுக்கு எளிய சிக்கன் பிரியாணி | இளங்கலை பட்டதாரிகளுக்கான சிக்கன் பிரியாணி செய்முறை

உள்ளடக்கம்

வளங்கள்
படிகள்
ஆலோசனை
எச்சரிக்கை

பிரியாணி என்பது ஒரு பாரம்பரிய இந்திய உணவாகும், இது பெரும்பாலும் திருமணங்கள் அல்லது கொண்டாட்டங்களில் அனுபவிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் விரும்பினால் வீட்டிலேயே ரசிக்க உங்கள் சொந்தத்தையும் செய்யலாம். பிரியானின் சிக்கன் அரிசியை சமைக்கும் செயல்முறை நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் கோழி, மசாலா மற்றும் அரிசி கலவை ஆகியவற்றின் சுவையான சுவை நீங்கள் செலவழித்த முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது.

தயாரிப்பு நேரம்: 5 மணி நேரம் (ஆரம்ப தயாரிப்பு நேரம்: 30 நிமிடங்கள்)
செயலாக்க நேரம்: 60 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 6 மணி நேரம்

வளங்கள்

வறுத்த வெங்காயம்

2 நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம், நறுக்கப்பட்ட அல்லது வெட்டப்பட்டது
வெங்காயத்தை வறுக்க 1/2 கப் எண்ணெய் (சூரியகாந்தி எண்ணெய், கனோலா எண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய்)

சிக்கன் மரினேட்

எலும்புகளுடன் 1 கிலோ கோழி, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும் (8-10 துண்டுகள்)
2 தேக்கரண்டி பூண்டு மற்றும் இஞ்சி கலவை
1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்
ருசிக்க உப்பு (சுமார் 1 டீஸ்பூன்)
1 கப் தயிர்
கரம் மசாலா தூள் 1 டீஸ்பூன்
1 டீஸ்பூன் பச்சை ஏலக்காய் தூள்
1 டீஸ்பூன் சீரக தூள்
1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
1 கப் வறுத்த வெங்காயம்
4 தேக்கரண்டி திரவ எருமை வெண்ணெய் (வெண்ணெய் உருகி, பால் அளவைக் குறைத்தது)
1/4 கப் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள்
10-15 புதினா இலைகள்
2-4 நறுக்கிய பச்சை மிளகுத்தூள்
1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு

அரிசி

பாஸ்மதி அரிசி 2 கப்
8 கப் தண்ணீர்
2 இலவங்கப்பட்டை மரங்கள் 2.5 செ.மீ.
5-6 மிளகுத்தூள் (சுவையூட்டுவதற்கு)
5 பச்சை ஏலக்காய் விதைகள்
2 கருப்பு ஏலக்காய் விதைகள்
3 கிராம்பு
இலவங்கப்பட்டை 2 துண்டுகள்
1 வளைகுடா இலை
ஜாதிக்காயின் 1 துண்டு ஷெல்
1 டீஸ்பூன் எருமை வெண்ணெய்
1/2 டீஸ்பூன் உப்பு

சப்பாத்தி மாவை

2 கப் முழு தானிய சப்பாத்தி மாவு
1 கப் தண்ணீர்

குங்குமப்பூ கலப்புகள்

1/4 டீஸ்பூன் குங்குமப்பூ
2 டீஸ்பூன் பால்

பிற மூலப்பொருட்கள்

5-7 டீஸ்பூன் திரவ எருமை வெண்ணெய் (உருகி மொத்தமாக குறைக்கப்படுகிறது) நீராவிக்கு முன் பிரியாணி மீது ஊற்றவும்
ஒரு சில முந்திரி (விரும்பினால்)
ஒரு சில மஞ்சள் திராட்சையும் (விரும்பினால்)
ரோஸ் வாட்டர் (விரும்பினால்)

படிகள்

4 இன் பகுதி 1: வறுத்த வெங்காயம்

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். பெரிய இலகுவானது எனவே எண்ணெய் விரைவாக வெப்பமடைகிறது. எண்ணெய் வாணலியில் வைக்கும்போது வெங்காயம் கசக்க வேண்டும்.
- ஆவியாகத் தொடங்கும் எண்ணெயை வெங்காயத்தில் வறுத்தெடுக்கலாம்.
எண்ணெயில் வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை 3 முறை வறுக்கவும், ஒவ்வொரு 2 துண்டுகளும் எளிதாக இருக்கும்.
நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வெங்காயத்தை மிதமான வெப்பத்தில் எண்ணெயில் மூழ்க வைக்கவும். இதற்கு சுமார் 10-20 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும்.
- வறுக்கும்போது வெங்காயத்தை கிளறி, அவை சமமாக சமைத்து வெப்பத்தை சிதற உதவும்.
- அதிகப்படியான தீ வெங்காயம் வெளியில் எரிந்து இன்னும் உள்ளே தண்ணீரை நிரப்பும்.
வெங்காயத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். வாணலியில் இருந்து பழுத்த மற்றும் தங்க-பழுப்பு வெங்காயத்தை அகற்ற பெரிய துளைகளைக் கொண்ட ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை அகற்ற உதவும் வால் ஒரு பெரிய துளை கொண்டது.
- மீதமுள்ள எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு காகித துண்டுகள் வரிசையாக ஒரு தட்டில் வெங்காயத்தை ஊற்றவும். வெங்காயத் தகட்டை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
விளம்பரம்

4 இன் பகுதி 2: மரினேட் கோழி

கோழியை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது கடாயில் வைக்கவும். கிண்ணம் அல்லது பான் கோழியை எளிதில் இறைச்சியுடன் கலந்து, இறைச்சியை சமமாக மறைக்க அனுமதிக்கும் அளவுக்கு பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.
- எலும்புகளுடன் கோழியை அப்படியே விட்டுவிட்டு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். எலும்புகளுடன் கூடிய கோழி பிரியாணி அரிசிக்கு ஒரு வளமான குழம்பு செய்கிறது.
கோழி மீது சுவையூட்டல் மற்றும் மாவு ஊற்ற. ஒவ்வொன்றாக கோழிக்கு இறைச்சியை சேர்க்கவும்:
- பூண்டு மற்றும் இஞ்சி கலவை - 2 தேக்கரண்டி
- சிவப்பு மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
- உப்பு - சுவையூட்டுவதற்கு (சுமார் 1 டீஸ்பூன்)
- தயிர் - 1 கப்
- கரம் மசாலா தூள் - 1 டீஸ்பூன்
- பச்சை ஏலக்காய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
- சீரக தூள் இந்தியன் - 1 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் - 1/2 டீஸ்பூன்
- வறுத்த வெங்காயம் - 1 கப்
- தளர்வான எருமை பால் வெண்ணெய் (உருகி நிராகரிக்கப்பட்டது) - 4 தேக்கரண்டி
- நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் - 1/4 கப்
- 10-15 புதினா இலைகள்
- 2-4 பச்சை மிளகுத்தூள் (அடித்து நொறுக்கப்பட்ட)
- எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன்
பொருட்கள் ஒன்றாக கலக்கவும். அனைத்து பொருட்களும் ஒன்றிணைக்கும் வரை கலந்து கோழியை நன்கு பூசவும்.
- சிக்கன் மரைனிங் நேரம் மாறுபடும். கோழியை மசாலா செய்ய அனுமதிக்க அல்லது அனுமதிக்கப்பட்ட நேரத்தைப் பொறுத்து குறைவாக marinate செய்ய நீங்கள் ஒரே இரவில் கோழியை marinate செய்யலாம். இருப்பினும், கோழியை குறைந்தது 4 மணி நேரம் marinate செய்வது நல்லது.
கோழியை குளிரூட்டவும். சுவையூட்டலைச் சேர்த்த பிறகு, கோழியை மூடி, குளிரூட்டவும். அதன் பிறகு, மற்ற துண்டுகளைத் தயாரிப்பதற்கு செல்லுங்கள். விளம்பரம்

4 இன் பகுதி 3: அரிசி தயாரித்தல்

அரிசியை ஊற வைக்கவும். அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், தானியத்திலிருந்து மாவுச்சத்தை நீக்கி 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
- பிரியானின் அரிசியை சிறந்த சுவையாக மாற்ற நீங்கள் பாஸ்மதி அரிசியைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
8 கப் தண்ணீரை வேகவைக்கவும். அரிசி சமைக்க பயன்படுத்தப்படும் குழம்பு இது. அரிசி சேர்க்கும் முன் தண்ணீர் கொதிக்க வேண்டும்.
அரிசி சேர்க்கவும். சுவை சேர்க்கவும், ஒட்டாமல் தடுக்கவும் அரிசி மற்றும் பின்வரும் பொருட்களை தண்ணீரில் சேர்க்கவும்:
- 5 பச்சை ஏலக்காய் விதைகள்
- 2 கருப்பு ஏலக்காய் விதைகள்
- 3 கிராம்பு
- 2 இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள்
- 1 வளைகுடா இலை
- ஜாதிக்காயின் 1 துண்டு ஷெல்
- 1 டீஸ்பூன் திரவ எருமை வெண்ணெய்
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
மசாலாவை நன்கு கிளறவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சமமாக கிளறி பானையை மூடி வைக்கவும். 8-10 நிமிடங்கள் அல்லது அரிசி கிட்டத்தட்ட சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் அரிசி (கிராம்பு, ஜாதிக்காய், ...) உடன் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் அகற்றலாம்.
தானியத்தின் அமைப்பை சரிபார்க்கவும். அரிசியை சற்று சமைக்க வேண்டும் என்பதால், அரிசி விதைகளுக்கு வெளியில் மென்மையான அமைப்பும், நடுவில் கொஞ்சம் கடினமும் இருக்க வேண்டும்.
- அரிசி நன்கு சமைக்கத் தேவையில்லை, ஏனெனில் அது பானையில் வேகவைக்கப்படும் (கோழி மற்றும் அரிசியை பானையில் வைக்கும் செயல்முறை, பானையை மாவை நிரப்பி வெப்பத்தை வைத்திருக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்).
- அரிசி விதை மீது உங்கள் கையை அழுத்துவதன் மூலம் நீங்கள் பழுத்த தன்மையை தீர்மானிக்க முடியும். அரிசி துண்டுகளாக உடைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் இன்னும் சற்று கடினமான அமைப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். அரிசி மென்மையாகவும், நொறுக்கப்பட்டதாகவும் இருந்தால், நீங்கள் அதிகமாக சமைக்கப்படுவீர்கள்.
அடுப்பை அணைக்கவும். அரிசி கிட்டத்தட்ட சமைக்கப்படும் போது வெப்பத்தை அணைத்து, அரிசியை அடுப்பில் வைக்கவும். சூடான நீர் அரிசியை இன்னும் கொஞ்சம் சமைக்கும், ஆனால் அதிகமாக சமைக்காது.
குங்குமப்பூ பால் தயாரிக்கவும். Teas டீஸ்பூன் குங்குமப்பூவை 2 டீஸ்பூன் சூடான பாலில் சேர்த்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். குங்குமப்பூ கலவை பிரியாணி சிக்கன் அரிசியின் கடைசி பகுதியை சமைக்கத் தயாராகும் போது அரிசி மீது ஊற்றவும் சுவையை சேர்க்கவும் பயன்படுகிறது.
ஒரு மாவை தயார். ஒரு பாத்திரத்தில் 2 கப் சப்பாத்தி தூள் மற்றும் சுமார் 3/4 கப் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும். கலவை மென்மையான பேஸ்டாக மாறும் வரை கலக்கவும்.
- மாவை சிறிது வறண்டு, சமமாக கலக்கவில்லை என்றால் நீங்கள் 1-2 டீஸ்பூன் தண்ணீரை சேர்க்கலாம்.
- உங்கள் உள்ளங்கையைப் பயன்படுத்தி மாவை பிசைவதற்கு உறுதியாக அழுத்தவும். கைகள் முதலில் உறிஞ்சப்பட வேண்டும், அதனால் அவை மாவைப் பெறாது. சுமார் 10 நிமிடங்கள், விரும்பிய அமைப்பை உருவாக்க மாவை பிசைந்து கொள்ளுங்கள்.
விளம்பரம்

4 இன் பகுதி 4: பிரியாணி சமையல்

ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியில் ஒரு தொட்டியில் கோழியை வைக்கவும். பொதுவாக, பிரியாணி சிக்கன் அரிசி பிரியாணி ஹாண்டியில் (இந்திய பானை) சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு தடிமனான அடி பானை அல்லது அல்லாத குச்சி பானையையும் பயன்படுத்தலாம்.
- கோழியின் ஒவ்வொரு பகுதியும் பானையின் அடிப்பகுதி மற்றும் / அல்லது விளிம்பைத் தொடும் வகையில் சமமாக பரப்பவும். இது கோழி சமமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்யும்.
அரிசியில் ஊற்றவும். இப்போது, நீங்கள் கோழிக்கு அரிசி சேர்க்கலாம். சமைத்த அரிசியில் பாதியை கோழியின் மேல் ஒரு அடுக்கில் பரப்பவும்.
- வாணலியில் அரிசியை சமமாகவும் உறுதியாகவும் அழுத்த ஒரு துளையுடன் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். தண்ணீர் அரிசி நீராவிக்கு உதவும் என்பதால் தண்ணீர் வெளியேறிவிட்டால் கவலைப்பட தேவையில்லை.
- வறுத்த வெங்காயம் (சுமார் 2 தேக்கரண்டி), நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் (சுமார் 1 டீஸ்பூன்) மற்றும் புதினா இலைகள் (சுமார் 8-10 இலைகள்) அரிசிக்கு மேல் தெளிக்கவும். மாற்றாக, நீங்கள் முந்திரி அல்லது தங்க திராட்சையும் தெளிக்கலாம், ஆனால் இது விருப்பமானது.
மீதமுள்ள பாதி அரிசியை பானையில் வைக்கவும். இது அரிசியின் இரண்டாவது மற்றும் இறுதி அடுக்கு. அரிசியை சமமாக பரப்பி, மீதமுள்ள பொரியல் (சுமார் 1 டீஸ்பூன்), சில கொத்தமல்லி இலைகள் (சுமார் 1/2 டீஸ்பூன்), புதினா இலைகள் (3-5 இலைகள்), குங்குமப்பூ பால் மற்றும் சுமார் 6 டீஸ்பூன் மோர் சேர்க்கவும் தொட்டியில் திரவ எருமை.
- அல்லது ரோஸ் வாட்டர் தெளிப்பதன் மூலம் மாற்றலாம். நீங்கள் 1/2 முழு கோப்பை மட்டுமே தெளிக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
மீண்டும் மூடியை வைக்கவும். சப்பாத்தியை நீண்ட கீற்றுகளாக உருட்டி மூடியின் விளிம்பில் சுற்றவும். இதனால், நீங்கள் மூடியைத் திருப்பும்போது, மாவை பானையைத் தடுக்கும், அதனால் உள்ளே இருக்கும் நீராவி கோழியையும் அரிசியையும் நீராவி விடும்.
- பானையின் மூடியைப் பாதுகாக்க லேசாக ஆனால் உறுதியாக அழுத்தவும்.
- நீங்கள் ஒரு கனமான பொருளை மூடியில் வைக்கலாம், ஆனால் வழக்கமாக தூளைப் பயன்படுத்துவது மூடியைச் சுற்றியுள்ள இடைவெளிகளைத் தடுக்க போதுமானது.
பிரியாணி அரிசியை சமைக்கவும். அதிக வெப்பத்தின் கீழ் மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் அரிசி மற்றும் கோழியை சமைப்பதைத் தொடரவும். பின்னர், பானையை கீழே கொண்டு வந்து தட்டை அடுப்பில் வைத்து மீண்டும் தட்டில் வைக்கவும்.
- பிரியாணியை சமைப்பதற்கான பாதுகாப்பான முறை இதுவாகும், மேலும் நெருப்புடன் நேரடி தொடர்பு இருப்பதால் அரிசி எரியாமல் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
- 35 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வெப்பத்தை அணைக்கவும், ஆனால் உடனடியாக மூடியைத் திறந்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் உட்கார விடாதீர்கள்.
பானையின் மூடியை கவனமாக திறக்கவும். மாவை சற்று சமைத்து உறுதியாக இருக்கும், ஆனால் அரிசியை சரிபார்க்க நீங்கள் இன்னும் மூடியைத் திறக்கலாம்.
- நீராவி உயரும் என்பதால் எரிக்கப்படாமல் கவனமாக இருங்கள்.
- அரிசியின் கீழ் அடுக்கை உயர்த்த, பானையின் ஒரு மூலையில் மெதுவாக ஒரு பெரிய கரண்டியால் செருகவும். அதன் பிறகு, நீங்கள் அரிசி மற்றும் கோழி இரண்டையும் எளிதாக ஸ்கூப் செய்யலாம். கோழிகளுக்கு நல்ல பழுப்பு நிறம் இருக்க வேண்டும்.
மகிழுங்கள். பொதுவாக, நீங்கள் உங்கள் கைகளால் பிரியாணி அரிசியை அனுபவித்து குளிர்ந்த ரைட்டா தயிருடன் பரிமாறலாம். விளம்பரம்