உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• பேக்கிங்
• கிரில் செயல்பாட்டுடன் கூடிய அடுப்பு
• மெதுவான குக்கர்
• வறுக்கவும்
• படிகள்
• முறை 4 இல் 1: சுட்டுக்கொள்ள
• முறை 2 இல் 4: கிரில் செயல்பாட்டுடன் கூடிய அடுப்பு
• முறை 4 இல் 3: மெதுவான குக்கர்
• முறை 4 இல் 4: வறுக்கவும்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

கோழி தொடைகள் சுவையாகவும், தாகமாகவும், சுவாரஸ்யமான அமைப்பைக் கொண்டதாகவும் இருக்கும், குறிப்பாக தோல் மிருதுவாக இருந்தால். கோழி தொடைகளை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன, மேலும் பேக்கிங், கிரில்லிங், மெதுவான சமையல் மற்றும் வறுத்தல் ஆகியவை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோழி தொடைகள் செய்யும் போது பயன்படுத்த சில அடிப்படை சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் வழிமுறைகள் இங்கே.

தேவையான பொருட்கள்

பேக்கிங்

• 450 கிராம் எலும்பு இல்லாத, தோல் இல்லாத கோழி தொடைகள்
• 1-2 தேக்கரண்டி (15-30 மிலி) ஆலிவ் எண்ணெய்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

கிரில் செயல்பாட்டுடன் கூடிய அடுப்பு

• 450 கிராம் எலும்பு இல்லாத, தோல் இல்லாத கோழி தொடைகள்
• 1-2 தேக்கரண்டி (15-30 மிலி) ஆலிவ் எண்ணெய்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

மெதுவான குக்கர்

• 450 கிராம் எலும்பு இல்லாத, தோல் இல்லாத கோழி தொடைகள்
• 1/4 தேக்கரண்டி (1.25 மிலி) உப்பு
• 1/8 தேக்கரண்டி (0.625 மிலி) மிளகு
• 3/4 கப் (185 மிலி) BBQ சாஸ்
• 2 தேக்கரண்டி (30 மிலி) தேன்
• 1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) வர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்

வறுக்கவும்

• 450 கிராம் எலும்பில்லாத, தோல் இல்லாத கோழி தொடைகள்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
• 1 1/2 கப் (375 மிலி) மோர்
• 4 கப் (1 லிட்டர்) கனோலா எண்ணெய்
• 1 கப் (225 மிலி) மாவு
• 2 முட்டை, அடிக்கப்பட்டது
• 2 கப் (450 மிலி) சோள மாவு

படிகள்

முறை 4 இல் 1: சுட்டுக்கொள்ள

1. 1 அடுப்பை 220 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும். சமையல் எண்ணெயின் மெல்லிய அடுக்குடன் ஒரு பேக்கிங் டிஷ் தயார் செய்யவும்.
   • மாற்றாக, பேக்கிங் டிஷ் தடவப்படுவதற்கு பதிலாக, அலுமினியத் தகடு அல்லது காகிதத்தோல் கொண்டு அதை வரிசையாக வைக்கவும்.
2. 2 கோழியை தாளிக்கவும். நீங்கள் விரும்பியபடி உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூவவும்.
   • அசுத்தமான உணவுகளைக் குறைக்க நீங்கள் நேரடியாக கோழியை பேக்கிங் டிஷில் மசாலா செய்யலாம் அல்லது பேக்கிங் டிஷை மாசுபடுத்துவதைத் தவிர்ப்பதற்காக ஒரு தனி தட்டில் அல்லது தட்டில் வைக்கவும்.
   • எவ்வளவு உப்பு மற்றும் மிளகு பயன்படுத்த வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், சுமார் 1/4 தேக்கரண்டி உடன் தொடங்குங்கள். (1.25 மிலி) உப்பு மற்றும் 1/8 தேக்கரண்டி. (0.625 மிலி) கருப்பு மிளகு.
   • கோழியை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சமமாக பூச, சமையல் தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும். எண்ணெய் இறைச்சியில் பழச்சாறுகளைத் தக்கவைத்து, பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு தோற்றத்திற்கு பங்களிக்கிறது. நீங்கள் மற்ற தாவர எண்ணெய் அல்லது நெய்யையும் பயன்படுத்தலாம்.
   • விரும்பினால், நீங்கள் வெண்ணெய்க்கு பேக்கிங் சாஸை மாற்றலாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் (பார்பிக்யூ சாஸ் போன்றவை) கோழியை பூச ஒரு சமையல் தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும்.
3. 3 கோழியை மூடிமறைக்காமல் 20 நிமிடங்கள் சுடவும். கோழி பழுப்பு நிறமாகவும், மைய வெப்பநிலை 80 டிகிரி செல்சியஸாகவும் இருக்க வேண்டும்.
   • வெப்பநிலையை அளவிட உடனடி இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். துல்லியமான வாசிப்புக்கு உங்கள் தொடையின் தடிமனான பகுதியின் மையத்தில் அதைச் செருகவும்.
   • கோழி தொடைகள் சமைக்கப்படாவிட்டால், அவற்றை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, இறைச்சி சரியான வெப்பநிலையில் இருக்கும் வரை 5 நிமிட இடைவெளியில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
4. 4 சூடாக பரிமாறவும். அடுப்பில் இருந்து கோழியை அகற்றி, மூடி, 10 நிமிடங்கள் நிற்க விடவும்.
   • அலுமினியத் தகடுடன் தகரத்தை மூடு. படிவத்தை இறுக்கமாக மறைப்பது அவசியமில்லை; படலம் வெறுமனே மேலே படுத்திருக்கும்.
   • இது கோழியை மேலும் மென்மையாக்கும் மற்றும் இறைச்சி நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படும்.

முறை 2 இல் 4: கிரில் செயல்பாட்டுடன் கூடிய அடுப்பு

1. 1 அடுப்பில் கிரில் செயல்பாட்டை இயக்கவும். 5-10 நிமிடங்கள் சூடாக விடவும்.
   • கிரில் செயல்பாட்டைக் கொண்ட பெரும்பாலான அடுப்புகளில் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு இல்லை, ஆனால் உங்கள் அடுப்பில் ஒன்று இருந்தால், அதை அதிக அமைப்பில் சூடாக்கவும்.
2. 2 உங்கள் தொடைகளை சீசன் செய்யவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும், விரும்பினால் எண்ணெயில் பொழிக்கவும்.
   • உங்களுக்கு குறிப்பிட்ட சுவை விருப்பம் இல்லையென்றால், சுமார் 1/4 தேக்கரண்டி பயன்படுத்தவும். (1.25 மிலி) உப்பு மற்றும் 1/8 தேக்கரண்டி. (0.625 மிலி) கருப்பு மிளகு.
   • விரும்பினால், இறைச்சியை ஒரே இரவில் விடலாம்.
3. 3 கோழி தொடைகளை ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ரேக் மற்றும் பானையின் அடிப்பகுதி இடையே இடைவெளி இருக்க வேண்டும்.
   • பேக்கிங் டிஷ் அல்ல, ஒரு ரேக் கொண்ட கிரில் பான் பயன்படுத்துவது முக்கியம். ஸ்டாண்ட் சூடான கொழுப்பை வெளியேற்ற அனுமதிக்கிறது, தீ அபாயத்தைத் தடுக்கிறது.
   • நீங்கள் எலும்பு இல்லாத மற்றும் தோல் இல்லாத தொடைகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை எந்தப் பக்கத்தில் வைத்திருந்தாலும் பரவாயில்லை. ஆனால் நீங்கள் உங்கள் தொடைகளை எலும்புகளுடன் தயார் செய்கிறீர்கள் என்றால், எலும்பை எதிர்கொள்ளும் வகையில் வைக்கவும். நீங்கள் கோழியை தோலுடன் வறுக்கிறீர்கள் என்றால், அது மிருதுவாக இருக்க தோல் பக்கத்தை மேலே வைப்பது நல்லது.
4. 4 தொடைகளை 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சமைக்கும் போது அவற்றை ஒரு முறை திருப்புங்கள், அதனால் அவை சமமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். மறைக்காதே.
   • மேல் வெப்ப உறுப்பு இருந்து கிரில் பான் 10-13 செ.மீ.
   • சமைத்த 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கோழியை மெதுவாகத் திருப்புங்கள். இந்த பக்கத்தை எண்ணெயுடன் தடவி, மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
   • தொடைகள் தடிமனாக இருந்தால், அவற்றை மொத்தமாக 25-35 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டியிருக்கும்.
   • தோல் அல்லது இறைச்சி தங்க பழுப்பு நிறமாக மாற வேண்டும். தோல் ஏற்கனவே பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், இறைச்சி இன்னும் தயாராக இல்லை என்றால், பேக்கிங்கைத் தொடரவும், வெப்பநிலையை 150 டிகிரி செல்சியஸாகக் குறைக்கவும். இது தேவையற்ற சருமத்தை உலர்த்துவதைத் தவிர்க்கும்.
5. 5 சூடாக பரிமாறவும். கோழிக்கறி நன்றாக பழுப்பு நிறமாகி 82 டிகிரி செல்சியஸ் உள் வெப்பநிலையை அடைந்தவுடன் அடுப்பில் இருந்து அகற்றவும்.
   • கோழி சாறு தெளிவாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் இறைச்சி இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்கக்கூடாது.
   • கோழியின் உட்புற வெப்பநிலையை உடனடி இறைச்சி தெர்மோமீட்டர் மூலம் தடிமனான பகுதியின் தடிமனான பகுதியில் ஒட்டிக்கொண்டு சோதிக்கவும். நீங்கள் எலும்புடன் தொடைகளை தயார் செய்கிறீர்கள் என்றால், தெர்மோமீட்டர் எலும்பைத் தொடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

முறை 4 இல் 3: மெதுவான குக்கர்

1. 1 கோழியை தாளிக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீராக வைக்கவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால் மற்ற மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம்.இந்த செய்முறைக்கு ஒரு சிட்டிகை பூண்டு பொடி, மிளகாய் தூள், வெங்காய தூள் அல்லது கிரியோல் காண்டிமென்ட் நன்றாக வேலை செய்யும். நீங்கள் பார்பிக்யூ சாஸுக்கு பதிலாக வெண்ணெய் அல்லது எலுமிச்சை சாஸைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், வோக்கோசு அல்லது ஆர்கனோவை ஒரு தாராளமாகச் சேர்க்கவும்.
2. 2 கோழியை மெதுவான குக்கரில் வைக்கவும். குறைந்தது 3-4 லிட்டர் வாணலியைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் நீங்கள் மூடியை இறுக்கமாக மூட முடியும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
   • விரும்பினால், சமையல் கொழுப்பின் மெல்லிய அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும் அல்லது மெதுவாக ஒட்டாத குக்கர் பாயைப் பயன்படுத்தவும். இது தேவையில்லை, ஆனால் கோழி ஒட்டும் அபாயத்தை இது தடுக்கும்.
3. 3 BBQ சாஸ், தேன் மற்றும் வோர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். இந்த பொருட்களை ஒன்றாக ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் அடிக்கவும்.
   • நீங்கள் அதிக காரமான உணவுகளை விரும்பினால், 1/4 தேக்கரண்டி வரை சேர்க்கவும். (1.25 மிலி) சூடான சாஸ்.
   • பார்பிக்யூ சாஸின் சுவை உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால் நீங்கள் வேறு சாஸையும் செய்யலாம். நீங்கள் தொடைகளில் 3/4 கப் (185 மிலி) திரவத்தைச் சேர்க்க வேண்டும். உதாரணமாக, நீங்கள் 1/2 கப் (125 மிலி) சிக்கன் ஸ்டாக், 3 டீஸ்பூன் ஒரு எளிய சாஸ் செய்யலாம். எல். (45 மிலி) வெண்ணெய் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி (60 மிலி) எலுமிச்சை சாறு.
4. 4 கோழியின் மீது சாஸை ஊற்றி, தொடைகளை சமமாக பூசுவதற்கு கிளறவும்.
5. 5 5-6 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சமைத்த கோழியின் உள் வெப்பநிலை 82 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்க வேண்டும்).
   • கோழி போதுமான மென்மையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் கத்தி இல்லாமல் எளிதில் பிரிக்கலாம்.
6. 6 சூடாக பரிமாறவும். சமைத்த கோழியை பரிமாறும் தட்டில் வைத்து சாஸ் அல்லது சாறுடன் தூவவும்.

முறை 4 இல் 4: வறுக்கவும்

1. 1 கோழியை தாளிக்கவும் மற்றும் ஊற வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு தொடைகள் மற்றும் மோர் குறைந்தது 2 மணி நேரம் வைக்கவும்.
   • சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு, ஆனால் எவ்வளவு பயன்படுத்த வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், 1/4 தேக்கரண்டியுடன் தொடங்குங்கள். (1.25 மிலி) உப்பு மற்றும் 1/8 தேக்கரண்டி. (0.625 மிலி) கருப்பு மிளகு.
   • எதிர்வினை இல்லாத கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தவும். பல உலோகங்கள் சிறிது புளிப்பு மோர் கொண்டு எதிர்மறையாக செயல்படலாம். ஒரு கண்ணாடி, பீங்கான் அல்லது பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
   • கிண்ணத்தை மூடி, கோழியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். குறைந்தது 2 மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் அதை விட்டு விடுங்கள்.
2. 2 டீப் பிரையரில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கோழி தொடைகளை வறுக்க நீங்கள் தயாராக இருக்கும்போது, ​​எண்ணெயை 177 டிகிரி செல்சியஸுக்கு சூடாக்கவும்.
   • எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் கண்காணிக்க உடனடி பேஸ்ட்ரி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
   • ஒரு ஆழமான பிரையர் சிறந்தது, ஆனால் கடைசி முயற்சியாக, நீங்கள் உயர் பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு தடிமனான உலோக பான் பயன்படுத்தலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.
3. 3 பிரட்டிங் பொருட்களை தனி கிண்ணங்களில் வைக்கவும். மாவு, அடித்த முட்டை மற்றும் சோள மாவை தனி கிண்ணங்களில் வைக்கவும்.
   • நீங்கள் கோழியை முக்குவதை எளிதாக்க கிண்ணங்கள் அகலமாகவும் ஆழமற்றதாகவும் இருக்க வேண்டும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால் சோள மாவை ஒரு சிட்டிகை உப்பு, மிளகு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து தாளிக்கலாம்.
4. 4 கோழியை மூடி வைக்கவும். பின்வரும் வரிசையில் ஒவ்வொரு தொடையையும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும்: மாவு, முட்டை மற்றும் சோள மாவு.
   • மோர் இருந்து தொடை நீக்க மற்றும் அதிகப்படியான மோர் வெளியேற்ற ஒரு கிண்ணத்தில் மீது பிடி.
   • தொடையை இருபுறமும் மாவில் நனைக்கவும். ரொட்டியை நன்றாக சரி செய்ய மாவு உதவுகிறது. ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் உங்கள் தொடையைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள், அதிகப்படியான மாவை அகற்ற சிறிது தட்டவும்.
   • முட்டையில் மாவு பூசிய தொடையை நனைக்கவும். தொடையை கிண்ணத்தின் மேல் வைத்திருப்பதன் மூலம் அதிகப்படியான வடிகட்டவும்.
   • சோள மாவில் தொடையை இருபுறமும் நனைக்கவும். கோழியை முழுமையாக மூட வேண்டும்.
5. 5 ஒவ்வொரு கோழியையும் 13-20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கோழி ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு மற்றும் அதன் உள் வெப்பநிலை 82 டிகிரி செல்சியஸ் அடையும் போது செய்யப்படுகிறது.
6. 6 உலர்த்தி சூடாக பரிமாறவும். அதிகப்படியான கொழுப்பைத் தளர்த்த கோழியை 5 நிமிடங்களுக்கு காகித துண்டுகளால் மூடப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• பேக்கிங் டிஷ்
• கிரில் பானை
• மெதுவான குக்கர்
• ஆழமான கொழுப்பு பொரியல் அல்லது தடித்த, உயரமான பாத்திரத்தில்
• சமையல் கிரீஸ், அலுமினியத் தகடு அல்லது காகிதத்தோல்
• எதிர்வினை இல்லாத கிண்ணம்
• சமையல் தூரிகை
• கொரோலா
• ஃபோர்செப்ஸ்
• உடனடி வெப்பமானி