உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• முறை 5 இல் 1: ஃபில்லட்டின் மேற்புறத்தை தயார் செய்தல்
• 5 இன் முறை 2: ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த டாப் சர்லோயின் ஸ்டீக்
• 5 இன் முறை 3: வறுக்கப்பட்ட டாப் ஃபில்லட் ஸ்டீக்
• 5 இன் முறை 4: சிறந்த ஃபில்லட் ஸ்டீக், வறுக்கப்பட்ட அடுப்பு
• முறை 5 இல் 5: வேகவைத்த டாப் ஃபில்லட் ஸ்டீக்
• குறிப்புகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

ஃபில்லட்டின் மேலிருந்து வரும் ஸ்டீக் உங்கள் வாயில் உருகும் நறுமணத்தை உருவாக்க சரியான அளவு கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது. இந்த எலும்பு இல்லாத டெண்டர்லோயின் பொதுவாக மலிவானது, ஒரு முழு குடும்பத்திற்கும் உணவளிக்கும் அளவுக்கு பெரியது, மேலும் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம். பான்-ஃப்ரை, கிரில், பேக் மற்றும் கிரில் ஆகிய நான்கு பிரபலமான வழிகளில் உங்கள் ஃபில்லட்டின் மேற்பகுதியை தேர்ந்தெடுத்து எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய படிக்கவும்.

படிகள்

முறை 5 இல் 1: ஃபில்லட்டின் மேற்புறத்தை தயார் செய்தல்

1. 1 இறைச்சி கடை அல்லது மளிகைக் கடையிலிருந்து மேல் ஃபில்லட்டை வாங்கவும்.
   • சரியான பகுதியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு நபருக்கு 115-230 கிராம் இறைச்சி தேவை என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.
   • குறைந்தது 2.5 செமீ தடிமன் மற்றும் முன்னுரிமை 5 செமீ தடிமன் கொண்ட ஸ்டீக்ஸைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சமையலின் போது மெல்லிய ஸ்டீக்ஸ் பெரிதும் சுருங்கும்
   • புதிய ஃபில்லட்டுகள் கொழுப்பின் அடர்த்தியான கோடுகளுடன் பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். மார்க்லிங் தான் ஸ்டீக்கை ஜூஸியாக மாற்றுகிறது.
   • ஸ்டீக்கின் வெளிப்புற விளிம்பில் கொழுப்பு கோடு இருக்க வேண்டும்.
2. 2 பேக்கேஜிங்கிலிருந்து ஸ்டீக்கை அகற்றி கழுவவும். குளிர்ந்த நீரின் கீழ் இறைச்சியை நன்றாக துவைக்கவும், பின்னர் காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.
3. 3 உங்கள் விருப்பப்படி இறைச்சியை தாளிக்கவும். ஒரு நல்ல மாமிசத்திற்கு அதிக சுவையூட்டல் தேவையில்லை; இருபுறமும் நிறைய உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்தால் போதும்.
   • நீங்கள் பூண்டு தூள், கெய்ன் மிளகு, தரையில் சிவப்பு மிளகு அல்லது இத்தாலிய மசாலா சேர்க்கலாம்.
4. 4 தேவைப்பட்டால் ஸ்டீக்கை மரைனேட் செய்யவும். ஃபில்லட்டின் மேற்பகுதி ஊறுகாய்க்கு சிறந்தது, ஏனெனில் இது பல சுவைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
   • கடையில் உங்களுக்குப் பிடித்த இறைச்சியை வாங்கவும் அல்லது எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை சமமாக கலந்து நீங்களே தயாரிக்கவும்.
   • மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையில் ஸ்டீக்கை வைக்கவும் மற்றும் இறைச்சியை சேர்க்கவும். பையை மூடி, இறைச்சியை 4 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் ஊற வைக்கவும்.
   • ஸ்டீக்கை சமைக்க, அதை பிளாஸ்டிக் பையில் இருந்து அகற்றி, காகித துண்டுகளால் உலர்த்தி அடுத்த படிக்கு தொடரவும்.
5. 5 ஸ்டீக் சமைப்பதற்கு முன் ஒரு மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் இருக்கட்டும். குளிர்ந்த இறைச்சியை சமைக்கும்போது, ​​செயல்முறையை கண்காணிப்பது மிகவும் கடினம். அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மாமிசத்தை விரும்பிய அளவிற்கு (இரத்தக்களரி, அரை சமைத்த, நடுத்தர சமைத்த, நன்கு செய்யப்பட்ட) கொண்டு வருவது எளிது.

5 இன் முறை 2: ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த டாப் சர்லோயின் ஸ்டீக்

1. 1 ஸ்டீக்கை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். உங்கள் மர வெட்டும் பலகையின் குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க பிளாஸ்டிக் வெட்டும் பலகையைப் பயன்படுத்தவும்.
2. 2 ஒரு வாணலியை அடுப்பில் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது இரண்டு தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, அது புகைக்கத் தொடங்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
3. 3 வாணலியின் மையத்தில் ஸ்டீக்ஸை வைக்கவும். ஒரு பக்கத்தில் 15 விநாடிகள் வறுக்கவும், பிறகு மற்றொரு பக்கத்தில் இடுக்கி கொண்டு வறுக்கவும். அவை இருபுறமும் அடர்த்தியான மற்றும் தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
   • ஸ்டீக்ஸ் பழுப்பு நிறமாக இல்லாவிட்டால் அவற்றைத் திருப்ப வேண்டாம், ஏனெனில் இது மேலோடு உருவாகாமல் தடுக்கும்.
   • வாணலியில் ஸ்டீக்ஸை மிகவும் இறுக்கமாக வைக்க வேண்டாம். தேவைப்பட்டால் ஸ்டீக்ஸை பல தொகுதிகளாக சமைக்கவும்.
4. 4 ஸ்டீக்ஸ் மென்மையாக இருக்கும் வரை ஒவ்வொரு முப்பது வினாடிகளிலும் திருப்புவதைத் தொடரவும்.
   • நீங்கள் இரத்தத்துடன் ஸ்டீக் விரும்பினால், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 1 1/2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • நீங்கள் அரை சமைத்த ஸ்டீக் விரும்பினால், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு நடுத்தர சமைத்த ஸ்டீக் விரும்பினால், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 1/2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • நீங்கள் நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டீக் விரும்பினால், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் சமைக்கவும்.
5. 5 வாணலியில் இருந்து ஸ்டீக்ஸை அகற்றி 3 நிமிடங்கள் குளிர வைக்கவும். இது சாறுகள் ஆழமாக ஊடுருவ அனுமதிக்கும்.
6. 6 சூடாக பரிமாறவும்.

5 இன் முறை 3: வறுக்கப்பட்ட டாப் ஃபில்லட் ஸ்டீக்

1. 1 ஸ்டீக்கை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். உங்கள் மர வெட்டும் பலகையின் குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க பிளாஸ்டிக் வெட்டும் பலகையைப் பயன்படுத்தவும்.
2. 2 உங்கள் கிரில்லை தயார் செய்யவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரில் தடவவும் மற்றும் நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு சூடாக்கவும். கிரில் முழுமையாக சூடாகும் வரை காத்திருங்கள்.
   • கிரில்லை அதிகம் சூடாக்காதீர்கள், அல்லது உங்கள் ஸ்டீக் வெளியே எரிந்துவிடும், ஆனால் உள்ளே ஈரமானது.
3. 3 கிரில் மேற்பரப்பில் ஸ்டீக்ஸை வைக்கவும். சுமார் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (தங்க பழுப்பு மற்றும் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் ஒரு தட்டு குறி வரை), பின்னர் இடுக்கி கொண்டு திருப்புங்கள். மற்றொரு பக்கத்தில் மற்றொரு 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. 4 கிரில்லில் இருந்து ஸ்டீக்ஸை அகற்றி 3 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.

5 இன் முறை 4: சிறந்த ஃபில்லட் ஸ்டீக், வறுக்கப்பட்ட அடுப்பு

1. 1 அடுப்பை 260 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும்.
2. 2 கிரில் பான் மேற்பரப்பில் சமையல் கொழுப்பை தெளிக்கவும். பதப்படுத்தப்பட்ட ஸ்டீக்குகளை உள்ளே வைக்கவும்.
3. 3 பானையை அடுப்பில் வைக்கவும். இறைச்சியின் மேற்பரப்பு வெப்பமூட்டும் உறுப்பிலிருந்து சுமார் 5-7.5 சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும்.
4. 4 இறைச்சியை சுமார் 5-6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (ஸ்டீக் 5 செமீ தடிமனாக இருந்தால்). அடுப்பில் இருந்து கடாயை அகற்றி, ஸ்டீக்ஸை மறுபுறம் திருப்பி, மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து மேலும் 5-6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

முறை 5 இல் 5: வேகவைத்த டாப் ஃபில்லட் ஸ்டீக்

1. 1 அடுப்பை 205 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும்.
2. 2 ஒரு ஆழமற்ற பேக்கிங் டிஷில் பதப்படுத்தப்பட்ட ஸ்டீக்கை வைக்கவும்.
3. 3 பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைக்கவும். ஸ்டீக்கை மூடிமறைக்காமல் 40-50 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. 4 பரிமாறுவதற்கு முன் ஸ்டீக்கை 3 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
5. 5 தயார்.

குறிப்புகள்

• ஒரு கிரில் உறுப்புடன் ஒரு அடுப்பில் சமைக்கும் போது இறைச்சி ஒரு தடிமனான மேலோடு இருக்க வேண்டும் என்றால், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் ஒரு வாணலியில் இறைச்சியை வறுக்கவும். நீங்கள் அடுப்பில் வறுக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் இது அனைத்து சாறுகளையும் தடுக்கும்.
• இறைச்சி நன்றாக சமைக்கப்படுகிறதா என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். நடுவில் ஊசியால் இறைச்சியைத் துளைக்கவும். சமையல் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், உள் வெப்பநிலை 62.7-68.3 டிகிரி செல்சியஸை அடையும் போது இறைச்சி செய்யப்படுகிறது.
• ஸ்டீக்ஸின் தடிமன் பொறுத்து சமையல் நேரம் மாறுபடும், எனவே நீங்கள் அதற்கேற்ப சரிசெய்ய வேண்டும். நீங்கள் நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டீக் விரும்பினால், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சமையல் நேரத்தை 2-3 நிமிடங்கள் நீட்டிக்கவும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• மேல் ஃபில்லட்
• தண்ணீர்
• கை சோப்பு
• காகித துண்டுகள்
• ருசிக்க உப்பு, மிளகு மற்றும் பூண்டு (விரும்பினால்)
• மரினேட் (விரும்பினால்)
• எண்ணெய்
• பான்
• கிரில்
• கிரில் செயல்பாடு அல்லது எளிமையான அடுப்பில்
• ஃபோர்செப்ஸ்
• கிரில் பானை (விரும்பினால்)
• இறைச்சி வெப்பமானி (விரும்பினால்)