உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• பகுதி 1 ல் 3: உங்கள் இரால் தேர்வு
• பகுதி 2 இன் 3: சமையலுக்கு இரால் தயாரித்தல்
• 3 இன் பகுதி 3: சமையல் முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது
• குறிப்புகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

முழு இரால் டிஷ் உலகின் பல நாடுகளில் ஒரு சுவையாக இருக்கிறது. உறைந்த இரால் சில நேரங்களில் வாங்கப்படலாம். இந்த இரால் சமைப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல - அவற்றை சுவையாக மாற்ற பல்வேறு முறைகள் உள்ளன.

படிகள்

பகுதி 1 ல் 3: உங்கள் இரால் தேர்வு

1. 1 ஒருபோதும் கரைக்காத உறைந்த இரால் வாங்கவும். இரால் உறைபனிக்கு முன் வெடிக்கப்பட்டு மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் (சுமார் -20 ° C) சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
   • சில நேரங்களில் நீங்கள் உங்கள் இரால் வாங்கிய பிறகு சிறிது நேரம் சமைக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், அவற்றை காற்று புகாத உறைந்த உணவுப் பையில் சேமிக்கவும். ஒரு வெற்றிடப் பையில், இரால் உறைவிப்பான் ஒரு வருடம் வரை வைக்கப்படலாம்.
   • நேரடி நண்டுகளும் கிடைக்கின்றன, நிச்சயமாக.அவர்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் பனியில் பல நாட்கள் சேமிக்க முடியும் (ஆனால் உறைவிப்பான் இல்லை).
2. 2 தரமான உறைந்த இரால் தேர்வு செய்யவும். நீங்கள் உறைந்த இரால் வால்கள் மற்றும் ஒத்த இரால் இரால் வாங்கலாம். அவை சுவை மற்றும் தரத்தில் வேறுபடுகின்றன. வால்களுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் உறைந்த நகங்களையும் வாங்கலாம். முன்பே சமைக்கப்படாத முழு உறைந்த இரால் சந்தையில் கிடைப்பது அரிது.
   • இரால் வெதுவெதுப்பான நீரில் காணப்படுகிறது. அவை சுவை குறைவாக இருக்கும், சமைக்கும் போது அவற்றின் இறைச்சி கொதிக்கலாம். க்ராஃபிஷ் வெப்பமண்டல ஆசியா, வெப்பமண்டல ஆப்பிரிக்கா, லத்தீன் அமெரிக்கா, கரீபியன் ஆகியவற்றில் பிடிபடுகிறது. கரீபியனில் இருந்து வரும் இரால் வால்களில் மஞ்சள் புள்ளிகள் மற்றும் கோடுகள் உள்ளன. ஆங்கிலத்தில் இரால் "வெதுவெதுப்பான நீர் நண்டுகள்" என்றும் நண்டுகள் "குளிர்-நீர் நண்டுகள்" என்றும் அழைக்கப்படலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் அவை ஓட்டுமீன்களின் முற்றிலும் மாறுபட்ட பிரதிநிதிகள், எனவே தொகுப்பில் உள்ள அசல் உரை ஆங்கிலத்தில் எழுதப்பட்டால், கவனமாக இரு.
   • குளிர்ந்த நீர் இரால் சுவையாக இருக்கும். அவற்றின் இறைச்சி வெண்மையானது, இனிமையானது மற்றும் மென்மையானது. எனவே, அவை அதிக விலை கொண்டதாக இருக்கும். தென்னாப்பிரிக்கா, நியூசிலாந்து, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் வட அமெரிக்காவில் நண்டுகள் பிடிபடுகின்றன. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் அவர்கள் குளிர்ந்த நீரில் ("குளிர்ந்த நீர்") பிடிபட்டதைக் குறிக்கவில்லை என்றால், அவை ஒப்பீட்டளவில் மலிவானவை என்றால், இது பொதுவாக அவர்கள் நண்டுகள் அல்ல, நண்டுகள் என்பதற்கான அடையாளமாக செயல்படுகிறது.
   • உறைந்த இரால் நகங்களில் வால்களை விட குறைவான இறைச்சி உள்ளது, எனவே அவை மலிவானவை. சூப்பர் மார்க்கெட்டின் உறைந்த கடல் உணவுப் பிரிவில் இருந்து இவற்றை வாங்கலாம்.
   • கருப்பு அல்லது சாம்பல் புள்ளிகளுடன் உறைந்த வால்களை வாங்க வேண்டாம். அத்தகைய புள்ளிகள் உறைபனிக்கு முன் விலங்கு இறந்ததைக் குறிக்கலாம்.
   • நீங்கள் ஒரு முழு இரால் சமைக்க விரும்பினால், உங்களால் முடிந்தால் நேரடி இரால் வாங்குவது நல்லது.
3. 3 போதுமான இரால் வாங்கவும். எல்லோருக்கும் போதுமான இறைச்சி இருப்பதற்காக நீங்கள் எத்தனை பேர் இரால் சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இறைச்சியின் பெரும்பகுதி இரால் வால்களில் காணப்படுகிறது.
   • மேலும், பல்வேறு கலாச்சாரங்களில் இரால் வித்தியாசமாக சமைக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உதாரணமாக, கனடாவில், இரால் பொதுவாக பிரான்சை விட நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. தனிப்பட்ட விருப்பங்களும் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன. இரால் சமைக்க இன்னும் சிறிது நேரம் ஆகலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் அவை கொதிக்காமல் இருக்க அவற்றை விரைவாகப் பெறுவது நல்லது.
   • பொதுவாக, ஒரு நபருக்கு 500-700 கிராம் இரால் போதுமானது. இரால் முழு அல்லது தனித்தனியாக, வால்கள் அல்லது நகங்களை சமைக்கலாம்.

பகுதி 2 இன் 3: சமையலுக்கு இரால் தயாரித்தல்

1. 1 நீக்கம் இரால். கொதிக்கும் முன் இரால், வால்கள் அல்லது நகங்களை நீக்கவும். நீங்கள் இல்லையென்றால், இறைச்சி மிகவும் கடினமாக இருக்கலாம்.
   • குளிர்சாதன பெட்டியில் சமைப்பதற்கு முன் சுமார் 24 மணி நேரம் (அல்லது குறைந்தபட்சம் ஒரே இரவில்) இரால் நீக்குவது நல்லது. நண்டுகளை வேகமாக நீக்குவதற்கு, நீங்கள் அவற்றை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் போட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். நீக்குதல் செயல்பாட்டின் போது, ​​ஒரு முறையாவது தண்ணீரை மாற்றுவது நல்லது.
   • நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், சமைப்பதற்கு முன் மைக்ரோவேவில் லோப்ஸ்டரை சிறிது நீக்கிவிடலாம். உறைந்த வால்களை கொதிப்பதை விட இது சிறந்தது என்றாலும், அவற்றை மெதுவாக நீக்குவது விரும்பத்தக்கது. வெதுவெதுப்பான நீரில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் இரால் கரைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கூடுதலாக, சமைப்பதற்கு முன் நகங்களை வெட்ட வேண்டும்.
   • நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் இரால் வைக்கலாம் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க முடியாது, ஆனால் வெறுமனே குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு 5-10 க்கும் தண்ணீரை மாற்றவும், அது நீண்ட நேரம் தேங்காமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். நண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் வைத்திருங்கள், பின்னர் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
2. 2 வால்களை கொதிக்கும் முன் ஓட்டை வெட்டுங்கள். இரால் உறைந்த பிறகு, கொதிக்கும் முன் வால்களின் நடுவில் உள்ள ஓட்டை வெட்ட கத்தரிக்கோலைப் பயன்படுத்தவும்.
   • இதைச் செய்ய, சமையலறை கத்தரிக்கோல் அல்லது கத்தரிக்கோலின் முனையை ஷெல் மற்றும் இறைச்சிக்கு இடையில் வைக்கவும். வாலை துடுப்பின் இடத்தில் வைக்கவும். வால் சேர்த்து ஷெல் வெட்டி மற்றும் வெட்டு வரை இறைச்சி உயர்த்த.
   • மற்றொரு வழி வாலின் பின்புறத்தில் தொடங்கி, ஷெல் கீழ் சதை மீண்டும் தலாம். பின்னர் நீங்கள் கேரபேஸின் கீழ் அடுக்கை அகற்றி, வாலை நேராக்க வேண்டும். இது வாலின் சில மூட்டுகளை உடைத்தால், கொதிக்கும் போது அது முறுக்காது.

3 இன் பகுதி 3: சமையல் முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது

1. 1 கொதி இரால். தண்ணீரில் கொதிப்பது இரால் சமைக்க மிகவும் பொதுவான வழிகளில் ஒன்றாகும். ஒரு பெரிய வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். இரால் வால்களை முழுவதுமாக மறைக்க பானையில் போதுமான தண்ணீர் இருக்க வேண்டும்.
   • ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் 1 தேக்கரண்டி (20 கிராம்) உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீரில் கரைந்த வால்களை வைக்கவும், பானையை ஒரு மூடியால் மூடி, கொதிக்கும் நீரில் நண்டுகளை ஒவ்வொரு 110-120 கிராம் வாலுக்கும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (ஒவ்வொரு கூடுதல் 30 கிராமிற்கும் ஒரு நிமிடம் சேர்க்கவும்).
   • ஷெல் பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாகவும், இறைச்சி மென்மையாகவும் இருக்கும்போது இரால் செய்யப்படுகிறது (ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு தொடவும்). நீங்கள் வாலை சரியாக வெட்டினால், அதிலிருந்து வெள்ளை இறைச்சி வெளிப்படும். இறைச்சி இன்னும் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக இருந்தால், கொதிக்கும் நீரில் வாலை வைத்து மேலும் சமைக்கவும்.
2. 2 நண்டுகளை அடுப்பில் சமைக்கவும். அடுப்பை வறுக்கவும். வறுக்க மிகக் குறைந்த நேரம் எடுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே உங்கள் இரால் வால்களை எரிக்காமல் கவனமாகப் பாருங்கள்.
   • ஒரு பேக்கிங் தாளில் இரால் வால்களை வைக்கவும். அவற்றை ஷெல் பக்கமாக வைத்து சுமார் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இரால் இறைச்சியை நெருப்பிலிருந்து 15 சென்டிமீட்டர் தூரத்தில் வைக்கவும்.
   • நீங்கள் மிகப் பெரிய இரால் வால்களை வறுக்கிறீர்கள் என்றால், அவற்றை பாதியாக நீளவாக்கில் வெட்டலாம். அதன் பிறகு, பகுதிகளைத் திருப்பி, வெண்ணெய்யுடன் தடவி, மேலும் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் அவற்றை மேஜையில் பரிமாறவும்.
3. 3 இரால் நீராவி. இது ஆரோக்கியமான மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள வழிகளில் ஒன்றாகும். கீழே 1-1.5 சென்டிமீட்டர்களை மூடி வைக்க ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும், மேலும் 1 தேக்கரண்டி (20 கிராம்) உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லிலிட்டர்கள்) வினிகரை சேர்க்கவும்.
   • ஒரு வாணலியில் இரால் வைக்கவும். பானையை மூடி, உங்களிடம் முழு இரால் இருந்தால், அவற்றை 500 கிராமுக்கு 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும் (அல்லது 500 கிராம் இறைச்சிக்கு 7-8 நிமிடங்கள்). வால்கள் குறைந்த நேரம் எடுக்கும்.
   • இரால் நீராவி, அவர்கள் கம்பி ரேக் மீது வைக்க முடியும். ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றவும், அதனால் அது கீழே 5 சென்டிமீட்டர் மூடி, தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதன் மேல் இரால் ரேக்கை வைக்கவும்.
4. 4 இரால் கொதிக்கவும். இந்த முறை நீராவி சமையலை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் திரவத்தின் வெப்பநிலை கொதிநிலைக்கு சற்று கீழே வைக்கப்படுகிறது. கூடுதல் சுவைக்கு, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்கலாம்.
   • இரால் கொதிக்க, திரவத்தை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஒரு மூடியுடன் சமைக்கவும்: சிறிது தண்ணீரில் ஊற்றி எலுமிச்சை, சின்ன வெங்காயம், வெங்காயம் மற்றும் செலரி சேர்க்கவும். கூடுதல் சுவைக்கு, நீங்கள் கோழி அல்லது காய்கறி குழம்பு மற்றும் உங்களுக்கு விருப்பமான மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். திரவம் கீழே 2.5-5 சென்டிமீட்டருக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். மெதுவாக வேக வைத்து, மிதமான தீயில் வைத்து, சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
   • லோப்ஸ்டர்களை லேசாக கொதிக்கும் திரவத்தில் வைக்கவும், வாணலியை இறுக்கமாக மூடி, ஒவ்வொரு 500 கிராம் எடைக்கும் 7-8 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். திரவம் கொதிக்கிறது என்றால், நண்டுகளை குறைந்த நேரம் சமைத்து, அவை சமைக்கப்படுகிறதா என்று சோதிக்கவும். திரவத்தை கொதிக்க வைக்க முயற்சிக்காதீர்கள்.
   • இரால் தயாராக இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் மீசை மற்றும் சிறிய கால்களை இழுத்தால் உடலில் இருந்து எளிதில் பிரிக்கலாம், மேலும் வால் இறைச்சி வெண்மையாக மாறும். இறைச்சி இன்னும் வெளிப்படையானதாக இருந்தால், இரால் இன்னும் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. 5 உங்கள் இரால் கிரில். ஒரு இரால் சுட்டுக்கொள்ள, விலங்கின் தலையின் பின்புறத்தில் குறுக்குவழிகளைக் கண்டறிந்து, உறுதியான கத்தியால் குத்தவும். வால் சேர்த்து இரால் வெட்டி நீளமாக பிரிக்கவும்.
   • கிரில் மீது இரால் வைக்கவும். கிரில் ரேக்கில் இறைச்சியை கீழே வைத்து, சுமார் 8-10 நிமிடங்கள் கிரில் செய்யவும். இரால் திருப்புவதற்கு அவசியமில்லை.
   • கிரில் செய்வதற்கு முன் உங்கள் இரால் வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயால் துலக்கவும்.வாலைத் துளைக்க நீங்கள் ஒரு உலோக வளைவைப் பயன்படுத்தலாம்.
6. 6 இரால் சுட்டுக்கொள்ள. நீங்கள் இரால் வால்கள் அல்லது நகங்களை சுடலாம். அடுப்பை 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
   • நகங்களை ஒன்றாக இணைக்கவும். நகங்களை பேக்கிங் ஸ்லீவ் அல்லது அலுமினியப் படலத்தில் போர்த்தி, பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் அவற்றை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
   • நகங்கள் தயாராக இருக்கும்போது, ​​அவை இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும். சூப்பர்மார்க்கெட்டின் உறைந்த கடல் உணவுப் பகுதியிலிருந்து இரால் நகங்கள் கிடைக்கின்றன.

குறிப்புகள்

• இரால் மிக விரைவாக சமைக்கிறது மற்றும் சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஆகும். நீக்குதல் அதிக நேரம் எடுக்கும், இருப்பினும், முன்கூட்டியே திட்டமிடுங்கள்.
• இரால் இறைச்சிக்கு சுவை சேர்க்க, சமையல் நீரில் வழக்கமான உப்பை விட கடல் உப்பு சேர்க்கவும்.
• வேகவைத்த இரால் சமைக்க விரைவான மற்றும் எளிதான வழி கொதித்தல்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• பான்
• உறைந்த உணவுப் பைகள்
• தண்ணீர்
• டாங்ஸ் மற்றும் சமையலறை கத்தரிக்கோல்
• வடிகட்டி
• கிரில், அடுப்பு அல்லது அடுப்பு